سلاح مخفی برای سیب زمینی سرخ شده ترد؟ روغن ذرت با پایداری بالا

من برای افرادی که دو چیز را همزمان می خواهند درست می کنم: یک لقمه ترد و یک طعم تمیز. این آسان به نظر می رسد. این نیست. وقتی روغن خیلی سریع تجزیه می شود، سیب زمینی های سرخ شده نرم، تیره یا چرب می شوند. من همچنین متوجه بوی سنگینی در آشپزخانه شدم و دسته از ابتدا تا انتها یکسان به نظر نمی رسد. اگر من در یک کافه، یک کامیون غذا یا آشپزخانه خانه سیب زمینی سرخ کرده سرو می کنم، این ناهماهنگی به کل بشقاب صدمه می زند. به همین دلیل است که من به روغن ذرت با پایداری حرارتی قوی توجه زیادی می کنم. من روغنی می‌خواهم که در حین سرخ کردن شکل خود را حفظ کند، زیر حرارت بالا ثابت بماند و اجازه دهد سیب‌زمینی‌های سرخ شده با یکنواخت و سبک بپزند. هدف من ساده است: - بیرون ترد - داخل نرم - طعم تمیز - نتایج ثابت من دنبال کلمات فانتزی در آشپزخانه نمی روم. من به روغن، حرارت و رنگ سرخ کردن نگاه می کنم. در اینجا نحوه استفاده من از آن است. من روغن را تا یک محدوده سرخ کردن ثابت گرم می کنم و از بالا و پایین شدن قابلمه یا سرخ کن جلوگیری می کنم. وقتی حرارت یکنواخت می ماند، رنگ سیب زمینی یکنواخت تر می شود. همچنین از گذاشتن سیب زمینی سرخ شده به صورت همزمان اجتناب می کنم. یک سبد شلوغ دمای روغن را به سرعت کاهش می‌دهد و سیب‌زمینی‌های سرخ شده به سرعت از بین می‌روند. سیب زمینی سرخ شده را بعد از پخت خوب آبکش می کنم. آن قدم کوچک بیشتر از آن چیزی است که مردم فکر می کنند. روغن اضافی روی سطح می تواند احساس سنگینی در سیب زمینی سرخ کرده ایجاد کند، حتی اگر پخت خوب باشد. من این را در یک سرویس ناهار کوچکی که به آن کمک کردم دیده ام. آشپزخانه تمام روز سیب زمینی سرخ کرده می فروخت و تیم به روغن سرخ کن نیاز داشت که بتواند بدون اینکه سیب زمینی سرخ شده را کدر کند، از آن استفاده مجدد کند. هنگامی که آنها به روغن ذرت با پایداری حرارتی بهتر روی آوردند، سیب زمینی های سرخ شده با سرعت بیشتری بیرون می آمدند. آشپز دستور غذا را تغییر نداد. نتیجه همچنان بهبود یافت زیرا روغن ثابت ماند. در خانه از همین ایده برای یک بشقاب سیب زمینی سرخ کرده ساده برای خانواده ام استفاده می کنم. بچه ها به سرعت متوجه بافت می شوند. اگر سیب زمینی سرخ شده سست شود، آنها را ترک می کنند. اگر سیب زمینی سرخ شده ترد باشد ظرف چند دقیقه خالی می شود. یاد گرفتم که سرخ کردن خوب انجام دادن بیشتر نیست. این در مورد حفظ هر قدم آرام و شفاف است. چیزی که من در روغن سرخ کردنی به دنبال آن هستم: - عملکرد پایدار در برابر گرما - طعم خنثی که سیب زمینی را نمی پوشاند - جریان سرخ کردن صاف - استفاده آسان در کارهای روزمره آشپزخانه روغن ذرت برای من مناسب است. این به من یک پایه عملی برای سیب زمینی سرخ شده، قاچ سیب زمینی و سایر طرف های سرخ شده می دهد. من هنوز به فرآیند کامل توجه می کنم، زیرا روغن به تنهایی یک روش ضعیف را نجات نمی دهد. کنترل حرارت، اندازه دسته و زهکشی همه مهم هستند. اگر می‌خواهم سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده شکل خود را حفظ کنند و لقمه‌ای ترد داشته باشند، با روغن شروع می‌کنم. یک روغن ذرت ثابت به من فرصت بیشتری می دهد تا بدون سر و صدای اضافی در آشپزخانه به نتیجه ای که می خواهم برسم. این بخشی است که من بیشتر به آن اعتماد دارم: مراحل ساده، گرمای ثابت، و سیب زمینی سرخ شده که خودشان صحبت می کنند.

من عادت داشتم سیب زمینی سرخ شده را از ماهیتابه بیرون بیاورم و احساس ضعف می کردم. بیرون رنگ پریده به نظر می رسید. داخلش نرم بود من در خانه سیب زمینی سرخ کرده با لقمه ترد می خواستم، نوعی که بعد از پخت مدتی سفت می ماند. چیزی که برای من تغییر کرد روغن ذرت بود. من شروع کردم به توجه به خود روغن، نه فقط سیب زمینی. این تفاوت بزرگتر از آنچه انتظار داشتم ایجاد کرد. روغن ذرت طعم تمیزی دارد، بنابراین طعم سیب زمینی را نمی پوشاند. همچنین گرما را به خوبی تحمل می کند، که به قهوه ای شدن سیب زمینی سرخ شده کمک می کند. این بدان معنا نیست که نفت به تنهایی همه چیز را حل می کند. سیب زمینی های سرخ شده من فقط زمانی بهتر شد که کل روش را تغییر دادم. من اکنون از این فرآیند استفاده می کنم: 1. من سیب زمینی مناسب را انتخاب می کنم سیب زمینی هایی با بافت سفت می چینم. سیب زمینی های مومی یا خیلی مرطوب اغلب سیب زمینی های نرم تری به من می دهند. یک سیب زمینی با نشاسته بیشتر معمولاً پوسته بهتری به من می دهد. 2. سیب زمینی های سرخ شده را به طور مساوی برش می دهم و اندازه آن ها را نزدیک نگه می دارم. اگر یک سرخ شده نازک و دیگری غلیظ باشد، با سرعت یکسانی نمی پزند. لاغرها خیلی سریع تیره می شوند. ضخیم ها در داخل نرم می مانند. 3. آنها را خیس می کنم و سیب زمینی های سرخ شده را در آب سرد می گذارم و می گذارم نشاسته اضافی آن بشویید. این مرحله کمی صبر می خواهد، اما بعداً می توانم نتیجه را ببینم. سیب زمینی سرخ شده بهتر در روغن جدا می شود و سطح آن راحت تر ترد می شود. 4. من آنها را خوب خشک می کنم این مرحله اهمیت زیادی دارد. آب و روغن داغ خوب با هم مخلوط نمی شوند. اگر روی سیب زمینی های سرخ شده رطوبت زیادی بگذارم، قبل از اینکه ترد شوند بخار می شوند. روی حوله پهن می کنم و به آرامی فشار می دهم تا خشک شوند. 5. روغن ذرت را با احتیاط گرم می کنم، قبل از اینکه سیب زمینی سرخ شده را اضافه کنم، روغن را در محدوده مناسب سرخ کردنی گرم می کنم. اگر روغن خیلی خنک باشد، سیب زمینی سرخ شده روغن بیشتری می گیرد و احساس سنگینی می کند. اگر خیلی گرم باشد، بیرون می تواند خیلی سریع قهوه ای شود در حالی که قسمت داخلی آن کم می ماند. 6. در دسته های کوچکی که تابه را شلوغ می کردم سرخ می کنم. این یک اشتباه بود. تعداد زیاد سیب زمینی سرخ شده به یکباره دمای روغن را کاهش می دهد و بافت آن آسیب می بیند. دسته های کوچک اجازه می دهند تا هر سرخ شده به طور یکنواخت بپزد. 7. به آنها اجازه می‌دهم روی یک قفسه استراحت کنند حوله‌های کاغذی می‌توانند کمک کنند، با این حال وقتی که دارم قفسه را ترجیح می‌دهم. هوا می تواند در اطراف سیب زمینی سرخ شده حرکت کند، بنابراین پوسته خشک تر می ماند. این باعث می شود که وقتی آنها را سرو می کنم، طعم بهتری به من می دهد. من این را در یک بعد از ظهر یکشنبه بعد از یک خواربار فروشی در خانه آزمایش کردم. من یک کیسه سیب زمینی، یک بطری روغن ذرت و یک تابه ساده داشتم. دسته اول خوب بود اما عالی نبود. دسته دوم بعد از اینکه سیب زمینی سرخ شده رو با دقت بیشتری خشک کردم و روغن رو داغ نگه داشتم خیلی بهتر بیرون اومد. بیرون احساس واضحی داشت. داخل آن نرم و گرم باقی ماند. خانواده من ابتدا به دنبال آن سیب زمینی سرخ شده بودند. آن آزمون کوچک چیز مفیدی به من آموخت. راز یک حقه نیست. این مخلوط روغن، سیب زمینی، برش و حرارت است. روغن ذرت کمک می کند زیرا به من سرخی ثابت و طعم ملایمی می دهد. من هنوز هم می توانم سیب زمینی سرخ شده را هر طور که بخواهم مزه دار کنم. نمک خوب کار می کند. کمی پاپریکا نت گرم می دهد. پودر سیر یک حس ساده در خانه را به شما می دهد. من چاشنی را سبک نگه می دارم تا سیب زمینی و بافت ترد آن در مرکز بماند. همچنین یاد گرفتم که انتظار مهم است. اگر سیب زمینی سرخ شده را در ثانیه ای که روغنشان باقی می ماند سرو کنم، احساس تیز و داغی می کنند، اما نه همیشه در بهترین بافتشان. استراحت کوتاه به ته نشین شدن سطح کمک می کند. من سیب زمینی سرخ شده را تماشا می کنم، اجازه می دهم بخار آن خارج شود، سپس آنها را به بشقاب منتقل می کنم. برخی از مردم از من می پرسند که آیا روغن ذرت تنها روغنی است که می تواند موثر باشد؟ پاسخ من خیر است. من سیب زمینی سرخ کرده خوب با روغن های دیگر درست کردم. با این حال، روغن ذرت یک انتخاب قابل اعتماد در آشپزخانه من بوده است. وقتی با احتیاط آشپزی می کنم، طعمی تمیز و ظاهری ترد به من می دهد. اگر بخواهم کل ایده را به یک روش ساده توصیف کنم، این را می گویم: من فقط از این سوال که "چطور سیب زمینی را سرخ کنم؟" شروع کردم به پرسیدن، "چگونه می توانم به سیب زمینی کمک کنم خشک بماند، به طور یکنواخت بپزد و پوسته ترد داشته باشد؟" این تغییر تمرکز باعث شد سیب زمینی های سرخ شده بهتر شود. روغن ذرت بخشی از این تغییر بود و جایگاهی در قفسه من به دست آورد.

وقتی غذا را در خانه سرخ می کنم، معمولاً دو چیز می خواهم: یک لقمه ترد و یک طعم تمیز. نمی خواهم روغن طعم غذا را بپوشاند. من نمی خواهم سیب زمینی سرخ شده نرم، مرغ چرب یا کوفته هایی که بعد از چند لقمه سنگین شوند. این مشکلی است که من مدام سعی می کنم در آشپزخانه ام حلش کنم. روغن ذرت برای این نوع پخت و پز خوب عمل می کند. من آن را دوست دارم زیرا طعم آن ملایم می ماند. غذای من می تواند طعم خودش را حفظ کند، چه بال مرغ سرخ کنم، چه سیب زمینی، اسپرینگ رول یا فیله ماهی. همچنین وقتی می‌خواهم قسمت بیرونی بدون اضافه کردن طعم قوی روغن طلایی شود، استفاده از آن آسان است. گرما خیلی مهمه اگر روغن خیلی خنک باشد، غذا روغن بیشتری جذب کرده و ترد خود را از دست می دهد. اگر روغن خیلی داغ باشد، بیرون می تواند خیلی سریع قهوه ای شود در حالی که داخل آن نیم پز می ماند. وقتی از روغن ذرت استفاده می‌کنم، هنوز دما را از نزدیک تماشا می‌کنم، اما نتیجه ثابت است و کنترل آن آسان است. روشی که معمولاً در خانه سرخ می‌کنم به این صورت است: غذا را قبل از اینکه داخل تابه برود خشک می‌کنم. آب روی سطح باعث پاشیدن روغن می شود و می تواند پوسته را نرم کند. من قطعات را کوچک و یکدست نگه می دارم. یک بال مرغ و یک تکه کوچک سیب زمینی به یک شکل پخته نمی شوند. حتی قطعات به من کمک می کنند تا پایان بهتری داشته باشم. ماهیتابه را شلوغ نمی کنم. وقتی غذای زیادی به یکباره وارد می شود، دمای روغن به سرعت کاهش می یابد. غذا کندتر پخته و نرم می شود. ترجیح می دهم در دسته های کوچکتر سرخ کنم. غذا را بعد از سرخ شدن روی توری یا دستمال کاغذی می گذارم. این به خروج روغن اضافی کمک می کند. پوسته سفت تر می ماند. یک مثال ساده به ذهنم می رسد. هفته گذشته در خانه برای خانواده ام سیب زمینی سرخ کرده درست کردم. من از روغن ذرت استفاده کردم، سیب زمینی ها را به صورت نوارهای یکدست برش دادم و در دسته های کوچک سرخ کردم. سیب زمینی سرخ شده از بیرون ترد و از داخل نرم بیرون آمد. برادرزاده ام که معمولاً نصف بشقابش را می گذارد، سروش را تمام کرد و بیشتر خواست. آن لحظه به من می گوید که این روش در آشپزی روزمره کار می کند. من از روغن ذرت برای کوفته های تابه ای استفاده کرده ام. ته رنگ خوبی می گیرد و فیلینگ طعم خود را حفظ می کند. من دوست دارم که می توانم ظرف را ترد کنم بدون اینکه طعم آن را سنگین کنم. اگر غذای سرخ شده بهتری می خواهم، روی سه چیز تمرکز می کنم: روغن مناسب، حرارت مناسب و مقدار مناسب غذا در تابه. روغن ذرت به خوبی با این روال مطابقت دارد زیرا پایه ملایمی برای سرخ کردن به من می دهد و کمک می کند بافت آن طوری که می خواهم در بیاید. برای من این ارزش واقعی است. من هر بار به دنبال یک نتیجه عالی نیستم. من فقط غذایی می‌خواهم که طعم خوبی داشته باشد، تمیز به نظر برسد و وقتی آن را گاز می‌زنم احساس ترد کند. روغن ذرت به من کمک می کند با حدس و گمان کمتر به آنجا برسم.

وقتی می خواهم غذا طلایی و ترد شود، از روغن شروع می کنم. این ساده به نظر می رسد، اما من آن را پس از تعداد زیادی دسته ضعیف در آشپزخانه خودم یاد گرفتم. من فکر می کردم بافت ترد از آرد، آرد سوخاری یا خود سرخ کن به دست می آید. اون چیزا مهمه روغن هم مهمه اگر روغن احساس سنگینی کند، طعم قوی داشته باشد، یا خیلی سریع شکسته شود، پوسته می تواند کدر و نرم شود. روغن ذرت یک پایه تمیز به من می دهد، بنابراین رنگ طبیعی غذا می تواند بدرخشد و پوشش می تواند سایه طلایی گرمی به خود بگیرد. من روغن ذرت را دوست دارم زیرا خنثی می ماند. این بدان معناست که طعم مرغ، سیب زمینی، ماهی یا سبزیجات می تواند بدون مبارزه با روغن ظاهر شود. وقتی برای خانواده ام قاچ سیب زمینی سرخ می کنم، می خواهم لبه های آن طلایی به نظر برسد، نه تیره و چرب. وقتی مرغ سوخاری را برای یک وعده آخر هفته درست می کنم، دلم یک پوسته ترد می خواهد که هنوز در هنگام لقمه سبک باشد. روغن ذرت به من کمک می کند تا بدون افزودن طعم اضافی که غذا را پنهان می کند، به نتیجه برسم. نحوه استفاده من در آشپزخانه به این صورت است: قبل از پختن غذا را به خوبی خشک می کنم. آب می تواند پوشش را نرم کند. من پوشش را یکنواخت نگه می دارم. تکه های نازک رنگ پریده و ناهموار می شوند. روغن را با احتیاط گرم می کنم. دمای پخت ثابت به من پوسته بهتری نسبت به حرارت تند می دهد. من از شلوغ کردن تابه اجتناب می کنم. وقتی یکباره مقدار زیادی اضافه می کنم، روغن خنک می شود و کرانچ می افتد. غذای پخته شده را روی توری می گذارم نه تنها روی کاغذ. هوا می تواند در اطراف آن حرکت کند، بنابراین قسمت پایین ترد بیشتری باقی می ماند. یک مثال ساده از روتین شام خودم می آید. عصرهای شلوغ، نوارهای ماهی پوشیده از آرد ذرت را با کمی چاشنی و کمی روغن ذرت سرخ می کنم. خانواده من بلافاصله رنگ را دوست دارند. بیرون طلایی می‌شود، داخل آن لطیف می‌ماند، و غذا بدون سروصدا به نظر می‌رسد که خانگی است. یک شب دیگر از روغن ذرت برای حلقه های پیاز ترد استفاده می کنم. حلقه ها یکنواخت بیرون می آیند و تکه تکه نمی شوند و طعم آن برای سس کچاپ، دیپ یا فقط کمی نمک به اندازه کافی تمیز می ماند. چیزی که من بیشتر از همه قدردانش هستم تعادل است. من برای ایجاد یک نتیجه قوی نیازی به روغن قوی ندارم. من به یکی نیاز دارم که به بافت اجازه دهد صحبت کند. روغن ذرت این تعادل را به من می دهد و به همین دلیل است که من آن را در آشپزخانه خود برای دستور العمل هایی که نیاز به ترد طلایی دارند نگه می دارم. وقتی می خواهم غذایی تمیز به نظر برسد، مزه تمیزی داشته باشد و لبه ترد خود را حفظ کند، ابتدا به سراغ روغن ذرت می روم. برای هرگونه سؤال در مورد محتوای این مقاله، لطفاً با wuguxiang تماس بگیرید: 531328037@qq.com/WhatsApp 18055642337.

لیو، مینگ 2021 پایداری روغن ذرت در کاربردهای سرخ کردن با حرارت بالا Chen، Wei 2020 نقش روغن‌های طعم‌دار خنثی در پتل توسعه بافت ترد غذا، کنترل دمای سرخ‌کردن Anika 2022 و تأثیر آن بر رنگ طلایی و کرانچ گارسیا، Elenaure20 روش های عملی هوانگ، ژوئن 2023 برای تولید سیب زمینی سرخ شده یکدست و ترد در خانه اسمیت، رابرت 2024 طعم تمیز و مقاومت در برابر حرارت در روغن های سرخ کردنی روزمره