اسطوره های روغن کلزا از بین رفت: کارشناسان واقعاً چه می گویند

من بارها و بارها همان نگرانی را می شنوم: "آیا روغن کلزا بی خطر است؟" "آیا روغن آشپزی بدی است؟" "آیا می توانم هر روز از آن استفاده کنم؟" می فهمم چرا مردم می پرسند. برچسب‌های مواد غذایی ممکن است گیج‌کننده باشند و بسیاری از پست‌های آنلاین همان ادعاها را بدون زمینه خاصی تکرار می‌کنند. من می خواهم این را ساده و مفید نگه دارم. روغن کلزا یک روغن معمولی پخت و پز است که از دانه های کلزا تهیه می شود. در بسیاری از جاها، مردم نسخه تصفیه شده آن را به عنوان روغن کانولا نیز می شناسند. آنچه بیشتر از همه مهم است این است که روغن چگونه ساخته می شود، طعم آن چگونه است و چگونه قصد دارید از آن در آشپزخانه استفاده کنید. در اینجا نحوه نگاه من به آن است. آنچه مردم اغلب اشتباه می کنند برخی از مردم فکر می کنند روغن کلزا "بد" است فقط به این دلیل که قبلاً این نام را شنیده اند. من آن را مفید نمی دانم. خود روغن تمام ماجرا نیست. نوع روغن، روش فرآوری و روش پخت با آن همه مهم است. من همچنین دیده ام که مردم با همه روغن ها یکسان رفتار می کنند. آنها یکسان نیستند. یک روغن سالاد، یک روغن سرخ کردنی و یک روغن پخت هر کدام نقش متفاوتی دارند. اگر غذای اشتباهی را انتخاب کنم، غذا ممکن است طعم صاف داشته باشد، خیلی سریع بسوزد یا احساس سنگینی کند. بسیاری از افسانه ها از آنجا شروع می شوند. افسانه 1: روغن کلزا فقط برای یک نوع پخت و پز است ** فکر نمی کنم درست باشد. من از روغن کلزا در وعده‌های غذایی ساده خانگی استفاده می‌کنم، زمانی که می‌خواهم طعم ملایمی داشته باشم که با غذا مبارزه نکند. این به خوبی در موارد زیر کار می کند: - سبزیجات سرخ شده - تخم مرغ پخته شده در تابه - سیب زمینی سرخ شده - خمیر کیک اصلی - سس خانگی با سرکه و سبزی یک مثال واقعی: وقتی تخم مرغ را برای صبحانه می پزم، گاهی اوقات از مقدار کمی روغن کلزا استفاده می کنم، زیرا می خواهم طعمی سبک و سطح صافی داشته باشد. تخم مرغ ها هنوز مزه تخم مرغ دارند. روغن تسلط ندارد. **افسانه 2: تمام روغن کلزا طعم قوی دارد این به نوع آن بستگی دارد. برخی از روغن های تصفیه نشده بوی عمیق تر و طعم قابل توجه تری دارند. روغن کلزا تصفیه شده معمولاً بسیار ملایم تر است. به همین دلیل است که بسیاری از آشپزهای خانگی آن را دوست دارند. با ظرف مخلوط می شود و در پس زمینه می ماند. اگر می خواهید طعم قوی داشته باشید، می توانید روغن دیگری را انتخاب کنید. اگر می خواهید روغن آرام بماند و اجازه دهید غذا منجر شود، روغن کلزا می تواند به خوبی این کار را انجام دهد. افسانه 3: یک روغن برای هر سبک آشپزی مناسب است ای کاش درست بود. خرید را آسان تر می کند. این طوری نیست که من آشپزی می کنم. من روغن را با غذا تطبیق می دهم. برای سس سریع سالاد، ممکن است از روغن کلزا ملایم با آب لیمو، نمک و خردل استفاده کنم. برای تابه داغ بیشتر به روش پخت و درجه حرارت توجه می کنم. برای پخت به دنبال روغن خنثی هستم که طعم کیک را تغییر ندهد. این همان بخشی است که بسیاری از مردم از دست می دهند. بهترین روغن آنی نیست که بلندترین ادعا را داشته باشد. بهترین روغن، روغنی است که با وعده غذایی مناسب باشد. نحوه انتخاب روغن کلزا وقتی جلوی قفسه می ایستم، چند چیز را بررسی می کنم: - نام برچسب - تصفیه شده یا تصفیه نشده - مشخصات طعم - اندازه بطری - توصیه های نگهداری من همچنین به عادات آشپزخانه خودم فکر می کنم. اگر غذاهای ساده بپزم و طعمی خنثی داشته باشم، به سراغ روغن ملایم کلزا می روم. اگر غذا را در جایی درست کنم که می‌خواهم طعم بیشتری داشته باشد، چیز دیگری را انتخاب می‌کنم. این من را از خرید بطری بدون استفاده در کمد نجات می دهد. چند نکته عملی که دنبال می کنم من روند را ساده نگه می دارم. - بطری را دور از گرما و نور نگهداری می کنم - بعد از استفاده درب آن را می بندم - از ظروف تمیز استفاده می کنم - قبل از پختن بو را بررسی می کنم - وقتی طعم تغییر می کند روغن قدیمی را جایگزین می کنم این عادت های کوچک بیشتر از آنچه مردم فکر می کنند کمک می کند. روغن تازه معمولاً در تابه عملکرد بهتری دارد و طعم تمیزتری در ظرف دارد. یک نمونه آشپزخانه واقعی یک روز عصر، یک شام سریع با مرغ، پیاز و لوبیا سبز درست کردم. من یک پایه سبک می خواستم که طعم سبزیجات را پنهان نکند. من از روغن کلزا استفاده کردم، سیر اضافه کردم، سپس سبزیجات را روی حرارت متوسط ​​پختم. نتیجه ساده و متعادل بود. هیچ چیز فانتزی نیست فقط کار کرد. به همین دلیل است که من این روغن را در آشپزی روزمره دوست دارم. سعی نمی کند نمایش را بدزدد. آنچه می خواهم مردم به خاطر بسپارند روغن کلزا غذای جادویی نیست و غذایی برای ترسیدن نیست. این یک روغن پخت و پز با طعم ملایم و طیف وسیعی از کاربردها است. برخی از مردم از آن برای سرخ کردن لذت می برند، برخی از آن برای پخت استفاده می کنند و برخی آن را به عنوان یک غذای اصلی خنثی نگه می دارند. این یک راه عملی برای نگاه کردن به آن است. وقتی افسانه ای در مورد روغن کلزا می شنوم، دوست دارم یک سوال بپرسم: "در مورد چه وعده غذایی صحبت می کنیم؟" آن یک سوال خیلی سریع جواب را تغییر می دهد. اگر روغن ساده ای می خواهید که بتواند بسیاری از غذاهای روزمره را پشتیبانی کند، روغن کلزا ممکن است ارزش یک مکان در آشپزخانه شما را داشته باشد. اگر می خواهید طعم قوی یا استفاده خاصی داشته باشید، می توانید روغن دیگری را انتخاب کنید. هر دو انتخاب منطقی است. من فکر می کنم این تمیزترین راه برای تنظیم آن است.

وقتی با مردم در مورد روغن کلزا صحبت می کنم، بارها و بارها همان نگرانی را می شنوم. برخی از مردم می پرسند که آیا آن امن است؟ برخی می خواهند بدانند که آیا بهتر از روغن زیتون است یا روغن آفتابگردان. برخی فقط در آشپزخانه می ایستند و یک بطری در دست دارند و فکر می کنند که آیا انتخاب درستی برای پخت و پز روزانه دارند یا خیر. من فکر می کنم مسئله واقعی همین است. اکثر مردم نیازی به ادعای نمایشی ندارند. آنها به پاسخ روشنی نیاز دارند که بتوانند از آن استفاده کنند. آنچه که متخصصان مواد غذایی معمولاً می گویند نسبتاً متعادل است. روغن کلزا یک روغن معمولی پخت و پز با طعم ملایم، مشخصات چربی مفید است و در بسیاری از آشپزخانه ها جای دارد. غذای جادویی نیست. بد هم نیست. انتخاب بستگی به این دارد که چه می‌پزید، چگونه آن را ذخیره می‌کنید و چند بار از آن استفاده می‌کنید. من این دیدگاه صادقانه را دوست دارم زیرا با زندگی واقعی مطابقت دارد. یک بطری روغن باید به من در پختن غذا کمک کند، نه ایجاد سردرگمی. روغن کلزا اغلب به دلیل مشخصات چربی آن ارزشمند است. این روغن دارای سهم خوبی از چربی های اشباع نشده و چربی اشباع کمتری نسبت به سایر روغن های پخت و پز است. بسیاری از متخصصان تغذیه هنگامی که در مورد استفاده روزمره صحبت می کنند به این تعادل اشاره می کنند. گفته می شود، هیچ روغنی رژیم غذایی ضعیف را برطرف نمی کند. اگر تمام روز روی تنقلات سرخ شده روغن کلزا بریزم، خود روغن مشکلی نیست که باید روی آن تمرکز کنم. الگوی غذا خوردن من اهمیت بیشتری دارد. در آشپزخانه خودم، اول به استفاده از آن فکر می کنم. اگر من یک روغن خنثی برای سرخ کردن سبزیجات، هم زدن تخم مرغ یا پختن یک کیک ساده می خواهم، روغن کلزا خوب جواب می دهد. با طعم غذا مبارزه نمی کند. من می‌توانم هویج، سیر، نان یا ماهی را بچشم بدون اینکه نت روغنی قوی مانعی برای آن شود. یک مثال واقعی: اگر برای شام یک سینی سیب زمینی سوخاری درست کنم، می خواهم طعم سیب زمینی ها شبیه سیب زمینی شود. یک روغن ملایم کلزا به من کمک می کند تا به این نتیجه برسم. قطعات را به خوبی می پوشاند، لبه ها را قهوه ای می کند و طعم را تمیز نگه می دارد. مردم همچنین در مورد گرما می پرسند. متخصصان معمولا روغن تصفیه شده را از روغن پرس سرد جدا می کنند. روغن کلزا تصفیه شده اغلب برای پخت و پز با حرارت بالاتر استفاده می شود زیرا دارای مشخصات پایدارتر و طعم روشن تری است. نسخه‌های پرس سرد بیشتر طعم طبیعی را حفظ می‌کنند، بنابراین بهتر در سس‌ها قرار می‌گیرند یا روی غذای آماده می‌ریزند. من از این قانون ساده استفاده می کنم. روغن کلزا تصفیه شده برای سرخ کردن، برشته کردن و پخت. روغن کلزا فشرده سرد برای کاسه سالاد، دیپ و چاشنی نهایی. این تقسیم من را از حدس زدن نجات می دهد. به ذخیره سازی هم توجه می کنم. اگر روغن را نزدیک گرما یا نور روشن بگذارم ممکن است کهنه شود. یک بطری روی اجاق گاز مفید به نظر می رسد، اما بهترین مکان برای اقامت طولانی نیست. من خودم را در یک کابینت خنک نگه می دارم و بعد از هر بار استفاده درپوش را می بندم. همین عادت کوچک باعث ایجاد تفاوت در ذائقه می شود. برخی از مردم هنوز نگران داستان های قدیمی هستند که سال ها پیش شنیده اند. من این را درک می کنم. عادت های غذایی از فردی به فرد دیگر منتقل می شود و هر داستانی با زمینه ای همراه نیست. آنچه در حال حاضر مهم است، روغن موجود در قفسه امروز است. روغن کلزا درجه غذایی برای استفاده در پخت و پز ساخته شده است و بسیاری از مردم هر روز بدون مشکل از آن استفاده می کنند. متخصصان معمولاً کمتر بر ترس تمرکز می کنند و بیشتر بر نحوه تناسب روغن با رژیم غذایی کامل تمرکز می کنند. این همان بخشی است که من به آن اعتماد دارم. من همچنین فکر می کنم مردم گاهی اوقات روغن ها را به گونه ای مقایسه می کنند که کمکی نمی کند. آنها می پرسند: "کدام یک بهترین است؟" فکر نمی کنم این سوال درستی باشد. می پرسم: «کدام روغن برای این غذا مناسب است؟» برای سالاد با لیمو، سبزی و مرغ کبابی، بسته به طعمی که می‌خواهم، ممکن است روغن سرد فشرده یا حتی روغن زیتون را انتخاب کنم. برای یک سس پاستا در روز، سبزیجات برشته یا پخت سریع تابه ای، روغن کلزا اغلب راحت تر و سبک تر به نظر می رسد. این اجازه می دهد تا بقیه وعده غذایی در تمرکز باقی بماند. اینجاست که بسیاری از آشپزهای خانگی زندگی را سخت‌تر از آنچه لازم است می‌کنند. آنها به دنبال یک بطری کامل هستند. من گروه کوچکی از روغن‌ها را ترجیح می‌دهم و برای هر کدام یک کاربرد واضح را ترجیح می‌دهم. در اینجا نحوه برخورد من با آن در یک آشپزخانه معمولی است: زمانی که می خواهید روغن ملایم و انعطاف پذیری برای پخت و پز داشته باشید، روغن کلزا تصفیه شده را انتخاب کنید. زمانی که طعم بیشتری می خواهید و حرارت کمتری مصرف می کنید، روغن کلزا را با فشار سرد انتخاب کنید. اگر بطری برای مدتی باز بوده است، قبل از استفاده، بو و رنگ آن را بررسی کنید. بطری را در بسته و دور از حرارت نگه دارید. از روغن به عنوان بخشی از یک وعده غذایی استفاده کنید که قبلاً سبزیجات، پروتئین، غلات یا سایر غذاهای واقعی دارد. این رویکرد برای من عملی است. نفت را به روند تبدیل نمی کند. مانند یک ابزار با آن رفتار می کند. من این نمایش را در خانه و در کافه های کوچک نیز دیده ام. دوستی که یک مغازه صبحانه‌فروشی دارد، از روغن کلزا برای تخم‌مرغ، پنکیک و سبزیجات سرخ‌شده استفاده می‌کرد، زیرا طعم را تمیز نگه می‌داشت و روند کار آشپزخانه را ساده نگه می‌داشت. او آن را به دلیل هیاهو انتخاب نکرد. او آن را انتخاب کرد زیرا کار می کرد. این همان کاری است که روغن های پخت و پز خوب باید انجام دهند. اگر به عقب برگردم و به دیدگاه کارشناسی نگاه کنم، پیام بلند نیست. آرام است. روغن کلزا می تواند در پخت و پز روزمره جای بگیرد. مفید، ملایم و کار با آن آسان است. من هنوز باید به اندازه وعده، کیفیت غذا و تعداد دفعات مصرف غذای سرخ شده اهمیت بدهم. روغن یک تکه از تصویر است، نه کل تصویر. وقتی این را در ذهن داشته باشم، انتخاب آسان تر می شود. من از تعقیب برچسب‌های بی‌نقص دست می‌کشم و شروع به انتخاب چیزی می‌کنم که به من کمک می‌کند در خانه خوب بپزم. این دیدگاهی است که من بیشتر به آن اعتماد دارم. نه ترس نه هیاهو فقط یک نگاه واضح به بطری، غذا و عادت اطراف آن داشته باشید.

من صحبت های ترکیبی زیادی در مورد روغن کلزا می شنوم. برخی از مردم می گویند برای پخت و پز روزانه "بد" است. برخی آن را بیش از حد پردازش شده می نامند. برخی بدون بررسی برچسب از آن اجتناب می کنند. فکر می کنم سردرگمی از اینجا شروع می شود. یک روغن آشپزخانه ساده به یک داستان بزرگ تبدیل می شود و خریداران در نهایت مطمئن نیستند که چه چیزی بخرند. برداشت من مستقیم است: روغن کلزا جادویی نیست و به طور پیش فرض مشکلی ندارد. آنچه مهم است نوع انتخابی، نحوه استفاده از آن و نحوه تناسب آن با وعده های غذایی شما است. افسانه 1: روغن کلزا همان روغن ناسالم است که من این یکی را زیاد می شنوم. چیزی که من متوجه شدم این است که روغن کلزا در بسیاری از آشپزخانه ها استفاده می شود زیرا طعم ملایمی دارد و برای پخت و پز روزانه خوب عمل می کند. همچنین دارای مشخصات چربی متفاوتی با سایر روغن های رایج است که یکی از دلایلی است که بسیاری از مردم آن را برای استفاده منظم انتخاب می کنند. من با هیچ روغن آشپزی به عنوان یک درمان کننده رفتار نمی کنم. من همچنین با یک روغن به عنوان یک شرور رفتار نمی کنم. به کل غذا نگاه می کنم. اگر سبزیجات، برنج، ماهی یا تخم مرغ را با مقدار معقولی روغن بپزم، روغن بخشی از غذا می شود، نه کل مشکل. افسانه 2: تمام روغن کلزا طعم قوی و تلخی دارد، این قبلاً یک نگرانی رایج بود و من دلیل آن را می‌دانم. من روغن کلزا خریداری کرده ام که طعمی سبک و تمیز دارد و از آن در غذاهایی استفاده کرده ام که نمی خواستم روغن طعم آن را بگیرد. به همین دلیل است که آن را برای سس های سالاد، پخت و پز تابه و غذاهای پخته شده دوست دارم. با غذا مبارزه نمی کند. یکی از دوستانم بعد از تعویض روغن سنگین تر، از آن برای سیب زمینی برشته استفاده کرد. او به من گفت که سیب زمینی ها طعم خود را حفظ کردند و روغن در پس زمینه باقی ماند. این همان نتیجه ای است که من بیشتر از چت آنلاین به آن اعتماد دارم. افسانه 3: روغن کلزا نمی تواند گرمای پخت و پز را تحمل کند. من اغلب این ادعا را می بینم و خیلی ساده است. روغن های مختلف کلزا می توانند برای سبک های مختلف پخت بهتر عمل کنند. من معمولا برچسب را چک می کنم و از روغنی که با ظرف مطابقت دارد استفاده می کنم. برای سرخ کردن سریع، پختن ماهیتابه یا برشته کردن، نسخه ای را انتخاب می کنم که مناسب آن روش باشد. برای غذاهای سرد، وقتی می خواهم طعم ملایمی داشته باشم از آن استفاده می کنم. من هیچ روغنی را از حد توان عبور نمی دهم. اگر تابه به شدت دود می کند، حرارت را کم می کنم. این عادت بیشتر از آنچه مردم فکر می کنند اهمیت دارد. افسانه 4: روغن کلزا فقط برای یک نوع پخت و پز است در آشپزخانه من درست نیست. من از آن برای تخم مرغ های همزده، سبزیجات پخته شده، سس های ساده ماکارونی و سس های خانگی استفاده کرده ام. این کار می کند زیرا طعم آن نرم می ماند. که استفاده از آن را در ظروف سرد و گرم آسان می کند. یک مثال ساده: وقتی یک کاسه ناهار سریع درست می کنم، کمی روغن کلزا روی سبزی های پخته شده، برنج و یک تخم مرغ سرخ شده می پاشم. طعم آن آرام می ماند و برای درست کردن آن نیازی به سس سنگین ندارم. آنچه را که قبل از خرید روغن کلزا بررسی می کنم، فرآیند خود را ساده نگه می دارم. من برچسب را خواندم. من به دنبال یک لیست مواد تمیز هستم. من بررسی می کنم که آیا روغن تصفیه شده یا پرس سرد است، زیرا هر نوع برای استفاده متفاوتی مناسب است. من اندازه بطری را انتخاب می کنم که می توانم بدون اینکه بگذارم خیلی طولانی بماند، آن را تمام کنم. من آن را به دور از گرما و نور ذخیره می کنم. این روال کوچک مرا از خرید روغنی که با عادات آشپزی من مطابقت ندارد نجات می دهد. آنچه من فکر می کنم مهمتر است بزرگترین اشتباه خود روغن کلزا نیست. مسئله بزرگتر استفاده از روغن بدون فکر کردن به ظرف، سهم و بقیه وعده غذایی است. من روغن کلزا را دوست دارم زیرا استفاده از آن آسان است، به راحتی در بسیاری از دستور العمل ها مخلوط می شود و به راحتی در دسترس است. این بدان معنا نیست که همه باید هر روز از آن استفاده کنند. یعنی مردم باید بر اساس غذایی که می پزند، طعمی که می خواهند و محصولی که می خرند، انتخاب کنند. اگر من یک روغن ملایم برای پخت و پز معمولی در خانه می خواهم، روغن کلزا در لیست من باقی می ماند. اگر طعم قوی تری بخواهم به چیز دیگری می رسم. من سعی می کنم روغن را با غذا هماهنگ کنم، نه برعکس. وقتی افسانه‌ها را از بین می‌برم، یک حقیقت ساده را می‌بینم: روغن کلزا یک عنصر معمولی آشپزخانه است و وقتی با احتیاط از آن استفاده می‌کنم، خوب عمل می‌کند. این بخشی است که من بیشتر به آن اعتماد دارم.

وقتی مردم از من می پرسند که آیا روغن کلزا مضر است، من معمولاً می گویم که پاسخ به این سادگی نیست. من ترس زیادی در مورد روغن های آشپزی می بینم. برخی از مردم "روغن دانه" را می شنوند و در آنجا متوقف می شوند. برخی از مردم نگران هستند زیرا لیست های طولانی مواد را در غذاهای فرآوری شده می بینند. من آن را می فهمم. همچنین می‌دانم که وقتی هر مقاله بلندتر از مقاله قبلی به نظر می‌رسد، این موضوع ممکن است به هم ریخته باشد. دیدگاه من ساده است: روغن کلزا به طور خودکار بد نیست. آنچه مهم است این است که چقدر استفاده می کنید، چگونه با آن غذا می پزید و بقیه رژیم غذایی شما چگونه به نظر می رسد. روغن کلزا از دانه کلزا تهیه می شود و بسیاری از خانواده ها از آن استفاده می کنند زیرا طعم ملایمی دارد و در پخت و پز روزمره به خوبی عمل می کند. من دیده ام که از آن در آشپزخانه های خانه برای سرخ کردن سبزیجات، برشته کردن سیب زمینی و تهیه سس سالاد استفاده می شود. به خوبی با این کارها سازگار است زیرا صاف می ماند و بر غذا غلبه نمی کند. نگرانی معمولاً از چند جا می آید. برخی از مردم نگران روغن های بسیار فرآوری شده هستند. برخی از افراد در رژیم غذایی خود چربی های امگا 6 کمتری می خواهند. برخی از افراد پست هایی را خوانده اند که با هر روغن دانه مانند یک مشکل برخورد می کند. من آن را راه مفیدی برای فکر کردن نمی دانم. یک روغن یک رژیم غذایی را سالم یا ناسالم نمی کند. اگر کسی مقدار زیادی غذای سرخ شده، تنقلات بسته بندی شده، نوشیدنی های شیرین و غذای تازه بسیار کمی می خورد، روغن کلزا مسئله اصلی نیست. اگر کسی از مقدار کمی روغن برای پختن تخم مرغ، ماهی یا سبزی در خانه استفاده کند، به نظر بسیار متفاوت است. همچنین فکر می کنم نگاه کردن به خود غذا کمک می کند. یک بطری روغن کلزا در آشپزخانه با یک غذای فست فود سرخ شده یکسان نیست. این تمایز مهم است. وقتی آشپزی می کنم به سه چیز نگاه می کنم: - دارم چی درست می کنم؟ - ظرف چقدر روغن نیاز دارد؟ - چه چیز دیگری در غذا وجود دارد؟ برای یک غذای تابه ای سریع، ممکن است از مقدار کمی روغن کلزا استفاده کنم، زیرا به خوبی پخش می شود و از چسبیدن غذا جلوگیری می کند. برای سالاد، ممکن است آن را با سرکه و گیاهان مخلوط کنم. برای برشته کردن، ممکن است به جای ریختن زیاد سبزیجات، کمی برس بزنم. این رویکرد برای من عملی است. بسیاری از مردم خواهان پاسخی شفاف هستند. بد یا خوب. ایمن یا ناامن. تجربه من این است که انتخاب های غذایی به ندرت به این شکل عمل می کند. اگر قبلاً رژیم غذایی متعادلی دارید، روغن کلزا می تواند در آن جا شود. اگر وعده‌های غذایی‌تان از قبل در غذاهای سرخ‌شده، سس‌های بسته‌بندی‌شده و میان‌وعده‌ها سنگین است، تغییر فقط روغن، الگوی بزرگ‌تر را حل نمی‌کند. من همچنین فکر می کنم روش پخت و پز بیشتر از آن چیزی است که بسیاری از مردم متوجه می شوند. حرارت دادن بیش از حد هر روغنی می تواند کیفیت آن را تغییر دهد. سوزاندن غذا، استفاده مجدد از روغن به دفعات، یا پختن طولانی مدت در حرارت بسیار بالا عادت هوشمندانه ای نیست. من این را در آشپزخانه های خانه و در مغازه های مواد غذایی شلوغ دیده ام. روغن شروع به بوی تند می کند، طعم غذا از بین می رود و تابه تیره به نظر می رسد. در آن مرحله، موضوع فقط نوع روغن نیست. عمل پخت و پز نیز بخشی از مشکل است. اگر کسی می‌خواهد از روغن کلزا به روش بهتری استفاده کند، چند عادت ساده را پیشنهاد می‌کنم: - یک بطری تازه انتخاب کنید و آن را دور از گرما و نور مستقیم نگهداری کنید - به جای ریختن آزادانه از مقدار کمی استفاده کنید - روغن را با ظرف هماهنگ کنید - دوباره و دوباره همان روغن را گرم نکنید - آن را با سبزیجات، لوبیا، ماهی، تخم‌مرغ یا دیگر غذاهای اصلی مانند یک غذای ساده به من بدهید. همچنین می خواهم به سلیقه و راحتی اشاره کنم. برخی افراد روغن زیتون را ترجیح می دهند. بعضی ها کره دوست دارند. برخی روغن کلزا را دوست دارند زیرا طعم ملایمی دارد. این طبیعی است. هیچ قانونی وجود ندارد که بگوید همه باید هر روز از یک روغن استفاده کنند. من یک مثال ساده را بارها دیده ام. والدینی می خواهند بعد از کار برای بچه ها شام بپزند. برنج، مرغ و سبزیجات بخارپز درست می کنند. از کمی روغن کلزا برای تفت دادن سیر و پیاز استفاده می کنند. آن وعده غذایی به خودی خود مشکلی ندارد. این یک وعده غذایی معمولی خانگی است. روغن از پخت و پز پشتیبانی می کند. کل ظرف را تعریف نمی کند. دیدگاه من این است: ترس از روغن کلزا اغلب سریعتر از خطر واقعی رشد می کند. مردم یک برچسب می شنوند و بدترین را تصور می کنند. من ترجیح می دهم به تصویر کامل نگاه کنم. مقدار، فرکانس، کیفیت غذا و سبک پخت همه مهم هستند. اگر می‌خواهید پاسخی واضح داشته باشید، این پاسخ من است: روغن کلزا وقتی به روشی معقول استفاده شود برای اکثر مردم بد نیست. اگر مطمئن نیستید، با قطع کردن هر روغن شروع نکنید. با نگاه کردن به وعده های غذایی خود شروع کنید. از خود بپرسید که آیا اغلب در خانه آشپزی می کنید، آیا از روغن زیاد استفاده می کنید و آیا بشقاب شما به اندازه کافی غذای تازه دارد. این تصویری بهتر از یک تیتر می دهد. برای من، بهترین توصیه غذایی معمولا کمترین تاثیر را دارد. از آنچه کار می کند استفاده کنید. بخش ها را معقول نگه دارید با احتیاط بپزید. ترکیبی از غذاها را بخورید. اینجاست که تفاوت واقعی خود را نشان می دهد.

من قبلاً روغن کلزا را در قفسه ها می دیدم و احساس عدم اطمینان می کردم. نام ساده به نظر می رسید، اما برچسب برای من سؤالاتی را ایجاد کرد. مردم از من پرسیدند که آیا روغن کانولا همان روغن کانولا است، آیا برای پخت و پز روزانه بی خطر است و آیا برای سرخ کردن یا استفاده در سالاد مناسب است؟ منم همین شک رو داشتم من یک پاسخ مستقیم می خواستم، نه هیاهو. در اینجا چیزی است که من پیدا کردم. روغن کلزا از دانه های گیاه کلزا به دست می آید. در بسیاری از نقاط، روغن کلزا درجه غذایی به عنوان روغن کانولا فروخته می شود. این یکی از دلایلی است که مردم این دو نام را با هم ترکیب می کنند. این روغن طعم ملایمی دارد، بنابراین بر غذا غلبه نمی کند. من از آن به عنوان یک سرنخ عملی استفاده می کنم. اگر بخواهم روغن در پس زمینه بماند، روغن کلزا خوب جا می گیرد. بزرگترین نکته ای که یاد گرفتم ساده است. روغن کلزا یک روغن معمولی پخت و پز است، نه یک غذای معجزه آسا، و نه محصولی که نیاز به ترس در اطراف آن داشته باشد. از آن در خانه ها، نانوایی ها و سرویس های غذایی استفاده می شود زیرا در بسیاری از دستور العمل ها کار می کند. وقتی در خانه آشپزی می‌کنم، به دنبال روغن‌هایی می‌گردم که استفاده از آن‌ها آسان باشد، نگهداری آن آسان باشد و به راحتی با وعده‌های غذایی روزانه ترکیب شود. روغن کلزا آن جعبه ها را برای من چک می کند. من همچنین به رفتار آن در آشپزخانه توجه می کنم. برای سرخ کردن سبک، سرخ کردن، برشته کردن و پخت، روغن کلزا تصفیه شده می تواند انتخاب مفیدی باشد. طعم ملایم و ساختاری پایدار برای پخت و پز معمولی در خانه دارد. من از آن برای سیب زمینی سوخاری، مرغ تابه ای و کیک های ساده استفاده کرده ام. نتایج تمیز و ثابت ماند. طعم غذا شبیه غذا بود نه روغن. برای غذاهای سرد، ابتدا به برچسب نگاه می کنم. روغن کلزا پرس سرد اغلب طعم مشخص تری دارد. من دیده ام که مردم از آن در سالاد، سبزیجات پخته شده یا نان با گیاهان استفاده می کنند. یک مثال کوچک برای من قابل توجه است. یکی از دوستان روغن کلزا را با فشار سرد روی گوجه‌فرنگی‌های خرد شده ریخت، نمک اضافه کرد و آن را با نان تست سرو کرد. ظرف ساده ماند و روغن یک نت آجیلی ملایم به آن اضافه کرد. این نوع استفاده زمانی کار می کند که طعم آن مهم باشد. من به برچسب هم فکر می کنم، نه فقط جلوی بطری. من این موارد را بررسی می‌کنم: • پاک بودن اطلاعات مواد تشکیل دهنده • نوع پردازش • توصیه‌های نگهداری • مواد بطری • تاریخ انقضا • بوی پس از باز کردن اگر روغن بوی کهنه یا تیز به نظر می‌رسد، به استفاده از آن ادامه نمی‌دهم. تازگی مهمتر از بازاریابی است. من متوجه شدم که پس از خرید یک بطری که بیش از حد طولانی در نزدیکی اجاق گاز گرم قرار داشت. طعم تغییر کرد و روغن طعم تمیز خود را از دست داد. از آن زمان، من آن را در یک مکان خنک و تاریک نگه می دارم. بسیاری از سردرگمی ها در مورد روغن کلزا از پیام های مختلط آنلاین ناشی می شود. برخی از پست ها بیش از حد آن را تحسین می کنند. دیگران آن را ناامن می دانند. من به هیچ کدام از این دو افراطی اعتماد ندارم. ترجیح می دهم به حقایق اساسی نگاه کنم. روغن کلزا به طور گسترده استفاده می شود، پختن آن آسان است و طعم آن ملایم است. در عین حال، من با آن مانند هر روغن آشپزی رفتار می کنم. من مقدار معمولی استفاده می کنم، در صورت نیاز آن را با روغن های دیگر می چرخانم و نوع آن را متناسب با ظرف انتخاب می کنم. یک عادت عملی خیلی به من کمک می کند. من روغن را با غذا تطبیق می دهم. • سبزیجات سرخ شده: روغن کلزا تصفیه شده • کیک یا کلوچه: روغن کلزا خنثی • سس سالاد: روغن کلزا با پرس سرد اگر طعم بیشتری می خواهم • پخت ساده تابه ای: روغن کلزا تصفیه شده • مارینادها: مقادیر کمی برای بافت و تعادل این کار پخت و پز من را آسان می کند. همچنین من را از خرید روغن هایی که نیازی ندارم باز می دارد. یک مثال واقعی از آشپزخانه خودم این را روشن کرد. من یک بار دو نسخه از همان سینی سبزیجات بوداده را امتحان کردم. در یک دسته از روغن با طعم قوی استفاده شد و طعم روغن بیشتر شد. دسته دوم از روغن کلزا استفاده کردند. هویج، پیاز و فلفل طعم خود را حفظ کردند و غذا متعادل تر بود. آن تست کوچک نحوه خرید من را تغییر داد. من اکنون روغنی می خواهم که از غذا پشتیبانی کند، نه روغنی که بر آن غالب باشد. من همچنین فکر می کنم که خریداران باید به تنهایی از نام خود عبور کنند. اصطلاح "کلزا" ممکن است برای برخی افراد عجیب به نظر برسد، اما این محصول غذایی در بسیاری از بازارها رایج است و در پخت و پز معمولی استفاده می شود. آنچه بیشتر اهمیت دارد کیفیت روغن، تازگی و نحوه تناسب آن با غذا است. من آن را به عنوان یک نکته واقعی می بینم. برچسب جلویی می تواند نویز ایجاد کند. برچسب پشتی حقایق مفیدی را نشان می دهد. اگر کسی از من بپرسد که آیا روغن کلزا متعلق به آشپزخانه خانه است، پاسخ من بله است، برای بسیاری از مصارف روزمره. من با آن به عنوان یک درمان برای هیچ چیز رفتار نمی کنم. من هم با آن به عنوان یک کالای لوکس رفتار نمی کنم. من آن را به عنوان یک روغن پخت و پز کاربردی می بینم که وقتی بطری مناسب انتخاب شده و به خوبی ذخیره می شود، به خوبی کار می کند. این همان بخشی است که بسیاری از مردم از دست می دهند. توصیه ساده من این است: • برچسب را بخوانید • روغن را با ظرف تطبیق دهید • آن را دور از گرما و نور نگهداری کنید • اگر بو تغییر کرد آن را تعویض کنید • از آن به عنوان بخشی از یک روال پخت و پز متعادل استفاده کنید. این یک قطعه ترند نیست. داستان ترسناکی نیست. این یک روغن معمولی آشپزخانه است که در صورت استفاده با احتیاط می تواند بسیاری از وعده های غذایی را به خوبی سرو کند.

وقتی با مردم در مورد روغن کلزا صحبت می کنم، معمولاً همین سؤالات را می شنوم. آیا همان روغن کانولا است؟ طعمش قویه؟ آیا می توانم از آن برای سرخ کردن، سالاد یا پخت استفاده کنم؟ من سردرگمی را می بینم. برچسب می تواند ساده به نظر برسد، اما معنای پشت آن همیشه چندان ساده نیست. روغن کلزا از دانه های گیاه کلزا به دست می آید. در بسیاری از جاها، مردم از کلمه "کانولا" برای نوعی روغن کلزا با طعم ملایم و محتوای اسید اروسیک کم استفاده می کنند. برای پخت و پز روزانه، بسیاری از خریداران فقط یک چیز می خواهند: روغنی که متناسب با ظرف باشد و طعم آن را زیاد تغییر ندهد. اینجاست که روغن کلزا اغلب به خوبی عمل می کند. من دوست دارم آن را به روشی بسیار ساده توضیح دهم. روغن کلزا طعم ملایمی دارد. معمولاً بر غذا غلبه نمی کند. در ظروف گرم و ظروف سرد کار می کند. با کمی سر و صدا با سس ها، سس ها، غذاهای پخته شده و پخت و پز در تابه ترکیب می شود. وقتی در خانه آشپزی می کنم به سه چیز فکر می کنم: طعم، گرما و استفاده. اگر سس سالاد درست کنم، روغنی می خواهم که ملایم بماند. روغن کلزا می تواند این کار را انجام دهد. مقدار کم آن با آب لیمو، نمک و خردل، سس تمیزی ایجاد می کند که مزه سنگینی ندارد. اگر سبزیجات را در تابه بپزم، روغنی می خواهم که خوب پخش شود و به پخت یکنواخت غذا کمک کند. روغن کلزا نیز می تواند در اینجا کمک کند. این به من یک پایه ساده بدون اضافه کردن بوی قوی می دهد. اگر مافین یا نان سریع بپزم، روغنی می خواهم که خرده نان را نرم نگه دارد. روغن کلزا اغلب برای این کار مناسب است زیرا به راحتی با مواد مرطوب مخلوط می شود. همچنین فکر می کنم خواندن برچسب با دقت کمک می کند. برخی از بطری ها می گویند "روغن کلزا". برخی می گویند "روغن کانولا". برخی می گویند "روغن کلزا تصفیه شده". کلمه جلویی کمتر از برچسب کامل اهمیت دارد. من فهرست مواد تشکیل دهنده، استفاده از آشپزی، و یادداشت های ذخیره سازی را بررسی می کنم. اگر بطری می گوید برای سرخ کردن است، می دانم که برای گرما است. اگر نوشته است استفاده سرد، آن را برای پانسمان و دیپ نگه می دارم. یک مثال ساده خانه این کار را آسان تر می کند. یک بار دوستی را تماشا کردم که رشته فرنگی سرخ شده با روغن زیتون درست می کرد که طعمی قوی داشت. طعم روغن بیشتر از سیر، سس سویا و سبزیجات برجسته بود. ظرف هنوز خوراکی بود، با این حال تعادل طعم احساس می شد. هفته بعد، او از روغن کلزا استفاده کرد. مزه نودل بیشتر شبیه موادی بود که او اضافه کرد، نه مانند خود روغن. آن سوئیچ کوچک باعث شد که غذا تمیزتر و لذت بردن از آن راحت تر شود. فضای ذخیره سازی نیز بخشی از تصویر است. من روغن کلزا را در یک کابینت خنک و تاریک نگه می دارم. بعد از استفاده درب آن را می بندم. من از گذاشتن آن برای مدت طولانی نزدیک اجاق گاز اجتناب می کنم. این کمک می کند تا روغن برای مدت طولانی تری تازه بماند. اگر بو تغییر کرد یا طعم آن کهنه شد، استفاده از آن را متوقف می کنم. مردم همچنین از من می پرسند که آیا روغن کلزا فقط برای یک نوع پخت و پز است؟ پاسخ من خیر است. من آن را به عنوان یک روغن آشپزخانه انعطاف پذیر می بینم. این پررنگ ترین روغن موجود در قفسه نیست. سعی نمی کند بشقاب را تصاحب کند. به همین دلیل است که بسیاری از آشپزها آن را در اطراف نگه می دارند. اگر یک قانون ساده می خواهید، من از این استفاده می کنم: زمانی که می خواهید روغن ملایمی برای پخت و پز روزانه داشته باشید، روغن کلزا را انتخاب کنید. آن را برای سس، سرخ کردن سبک، پخت و غذاهای مخلوط انتخاب کنید. برچسب را بررسی کنید، آن را به خوبی ذخیره کنید و با دستور غذا مطابقت دهید. من اینگونه به آن نگاه می کنم. روغن کلزا زمانی که برچسب آن معنا پیدا کند، یک رمز و راز نیست. این یک روغن پخت و پز ساده با طعمی ملایم است و این کیفیت ساده اغلب بخشی است که مردم بیشتر به آن نیاز دارند. برای هرگونه سؤال در مورد محتوای این مقاله، لطفاً با wuguxiang تماس بگیرید: 531328037@qq.com/WhatsApp 18055642337.

هارپر، امیلی 2022 روغن کلزا در چاه های آشپزی روزمره در خانه، مارتین 2021 درک روغن های پخت و پز تصفیه شده و فشرده Oil Chen، Laura 2023 نقش روغن کلزا در تغذیه مدرن پاتل، رینا 2020 انتخاب روغن مناسب شبکه Benettking20 و F. افسانه های رایج در مورد روغن دانه و استفاده از مواد غذایی نکات ذخیره سازی عملی Nguyen, Sarah 2021 برای روغن های پخت و پز در آشپزخانه