چرا سرآشپزهای برتر آفریقایی به روغن ذرت ما روی می آورند؟

من دائماً همین شکایت را از سرآشپزها در سراسر آفریقا می شنوم: روغن باید زیر حرارت زیاد بماند، طعم آن تمیز بماند و در طول یک سرویس طولانی ثابت بماند. به همین دلیل است که بسیاری از آشپزخانه ها نگاه دقیق تری به روغن ذرت دارند. من این را به عنوان یک روند به خاطر روند نمی بینم. من آن را به عنوان یک انتخاب عملی می بینم. وقتی با سرآشپزها صحبت می‌کنم، همان نکات دردناک بارها و بارها مطرح می‌شود: - روغنی که خیلی سریع دود می‌کند - غذایی که بعد از سرخ کردن احساس سنگینی می‌کند - طعم قوی روغن که روی ظرف را می‌پوشاند - خط آشپزخانه که وقتی روغن خیلی زود خراب می‌شود کند می‌شود - نیاز به کنترل هزینه‌ها بدون کاهش کیفیت غذا در آشپزخانه‌ای شلوغ، هر یک از این مشکلات مهم است. من دیده ام که چگونه این در سرویس واقعی انجام می شود. یک ایستگاه گریل در لاگوس ممکن است به روغنی نیاز داشته باشد که از پخت سریع بدون تغییر طعم چاشنی پشتیبانی کند. یک تیم صبحانه هتل در نایروبی ممکن است برای تخم‌مرغ، سیب‌زمینی، و شیرینی‌های شیرینی تمیز بخواهد. یک خدمه پذیرایی در آکرا ممکن است به روغنی نیاز داشته باشد که در بسیاری از ظروف، از میان وعده های سرخ شده گرفته تا غذاهای ماهیتابه، کار کند. روغن ذرت این نیاز را به روشی ساده برآورده می کند. طعم ملایمی دارد، بنابراین با مخلوط ادویه ها، مارینادها یا سس های محلی مبارزه نمی کند. این مهم زمانی است که می‌خواهم طعم غذا مانند آشپز باشد، نه اینکه روغن بشقاب را گرفته باشد. همچنین برای پخت و پز با حرارت بالا خوب عمل می کند. این به من کنترل بیشتری در حین سرخ کردن، تفت دادن و آماده‌سازی عمومی آشپزخانه می‌دهد. وقتی سرویس مشغول می شود، من روغنی می خواهم که استفاده از آن از شروع شیفت تا آخرین صفحه آسان باشد. سرآشپزها نیز به ثبات اهمیت می دهند. من هم همینطور. اگر یک روغن هر روز یکسان رفتار کند، تیم آشپزخانه می‌تواند غذاها را با حدس و گمان کمتر تکرار کند. وقتی در حال آموزش کارکنان، خدمت به گروه های بزرگ یا تلاش برای حفظ سلیقه یکسان در شاخه ها هستم، این کمک می کند. وقتی روغنی را برای آشپزخانه حرفه ای انتخاب می کنم به این فکر می کنم: - به کنترل گرما نگاه می کنم - مشخصات طعم را بررسی می کنم - به این فکر می کنم که چگونه روغن ظرف را پشتیبانی می کند - نحوه عملکرد آن را در مدت زمان طولانی مقایسه می کنم - می پرسم که آیا به تیم کمک می کند با استرس کمتری کار کند این روند مرا از تعقیب تعمیرات کوتاه مدت نجات می دهد. من به بازخورد مشتریان نیز توجه می کنم. غذاخوری ها ممکن است نپرسند که از کدام روغن استفاده کردم، اما متوجه نتیجه می شوند. آنها متوجه می شوند که غذای سرخ شده ترد است اما چرب نیست. آنها متوجه می شوند زمانی که یک سس طعم تمیزی دارد. آنها متوجه می شوند که یک وعده غذایی بعد از خوردن غذا خوب می نشیند. این یکی از دلایلی است که روغن ذرت در آشپزخانه های مدرن آفریقایی بیشتر مورد توجه قرار گرفته است. این غذا را بدون درخواست توجه پشتیبانی می کند. من آن تعادل را دوست دارم. یک آشپز به روغنی که سعی می کند کار ظرف را انجام دهد نیاز ندارد. یک سرآشپز به روغنی نیاز دارد که به مواد، ادویه ها و سبک آشپزی فضا بدهد. روغن ذرت می تواند این کار را به گونه ای انجام دهد که برای بسیاری از منوها طبیعی است. اگر من به آشپزخانه‌ای توصیه می‌کردم که می‌خواهد روغن ذرت را آزمایش کند، این روند را ساده نگه می‌داشتم: - آن را روی چند غذای اصلی آزمایش کنید - طعم، بافت و پایان را مقایسه کنید - عملکرد آن را در طول سرویس کامل تماشا کنید - از تیم آشپزخانه بخواهید تا بازخورد مستقیم داشته باشند - بررسی کنید که چگونه بشقاب نهایی با هدف منو مطابقت دارد که مطمئن‌ترین راه برای یادگیری آنچه کار می‌کند است. همچنین فکر می کنم سرآشپزها از انتخاب هایی که به عادات آشپزی محلی احترام می گذارند قدردانی می کنند. آشپزخانه های آفریقایی همه یکسان نیستند. یک غرفه غذای خیابانی، یک هتل، یک شرکت پذیرایی، و یک رستوران غذاخوری خوب، همه به چیزهای مختلفی نیاز دارند. روغن ذرت می تواند در آن محدوده قرار گیرد زیرا خنثی و ثابت می ماند. این همان بخشی است که من بیشتر از همه برایم ارزش قائل هستم. وقتی به روغنی مانند این تغییر می‌دهم، دنبال تبلیغات تبلیغاتی نیستم. من سعی می کنم آشپزخانه را با اصطکاک کمتری اجرا کنم و به ظرف تمیزتر بپردازم. این یک برد عملی است. اگر سرآشپز، خریدار غذا یا صاحب آشپزخانه هستید، به روغن ذرت به عنوان ابزاری نگاه می کنم که می تواند منو، جریان خدمات و کار روزانه تیم شما را پشتیبانی کند. بهترین انتخاب آشپزخانه اغلب آنهایی هستند که ساکت هستند. آنها کار خود را انجام می دهند، اجازه می دهند غذا بدرخشد، و خدمات را به حرکت ادامه می دهند.

من بارها و بارها این مشکل را دیده‌ام: یک ظرف می‌تواند در بشقاب تمیز به نظر برسد، اما بعد از اولین لقمه طعم آن صاف است. بعضی از غذاها خیلی شور هستند. برخی احساس چربی می کنند. بعضی ها من را رها می کنند تا حدس بزنم آشپز چه چیزی را می خواست. به همین دلیل است که من به چیزهای کوچکی که طعم را شکل می دهد توجه زیادی می کنم. برای من، شکاف واقعی هرگز فقط در مورد آشپزی نیست. این در مورد این است که چگونه هر جزئیات نیاز غذا خور به راحتی، تعادل، و پرداخت تمیز را برآورده می کند. من با مواد اولیه شروع می کنم. وقتی گوجه‌فرنگی‌هایی با بوی تازه، تخم‌مرغ‌هایی با رنگ طبیعی یا مرغی می‌خرم که هنوز سفت و تمیز به نظر می‌رسد، ظرف از قبل پایه بهتری دارد. این را از یک ناهار ساده که در خانه برای خانواده ام درست کردم یاد گرفتم. من رشته گوجه فرنگی و تخم مرغ پختم و به جای سس کنسرو از گوجه فرنگی رسیده استفاده کردم. نتیجه نرم تر، روشن تر و لذت بردن آسان تر بود. خواهرم گفت که می تواند فورا طعم طراوت را بچشد. آن لحظه با من ماند. گرما را هم تماشا می کنم. تابه ای که خیلی داغ است می تواند سیر را بسوزاند قبل از اینکه طعم آن پخش شود. حرارت کم می تواند پیازها را رنگ پریده و کدر کند. ترجیح می دهم قدم به قدم حرکت کنم. اجازه دادم روغن گرم شود، آروماتیک ها را اضافه می کنم، سپس لایه به لایه طعم را درست می کنم. وقتی ماه گذشته برای یک غذای اداری مرغ کبابی درست کردم، آن را با نمک، فلفل، لیمو و کمی سیر مرینیت کردم. من در تابه عجله نکردم. مرغ آبدار بیرون آمد و سطح آن رنگ روشن و دلپذیری داشت. مردم سر میز برای چند ثانیه آرام غذا خوردند که به من گفت کافی است. چاشنی هم مهم است، اما من با احتیاط از آن استفاده می کنم. من سعی نمی کنم طعم را به یک نت سنگین تحمیل کنم. من می خواهم نمک، شیرینی، ترشی و ادویه از یکدیگر حمایت کنند. یک ظرف نباید فریاد بزند. باید احساس ثابتی داشته باشد و به راحتی قابل یادآوری باشد. وقتی سبزیجات سرخ شده را می پزم، ابتدا مقدار کمی نمک اضافه می کنم، سپس قبل از اینکه ظرف را تمام کنم، مزه دار می کنم. اگر طعم و مزه بیشتر نیاز دارد، کمی سس سویا یا چند قطره لیمو اضافه می کنم. این تنظیم کوچک اغلب کل وعده غذایی را تغییر می دهد. ارائه نقشی را ایفا می کند، با این حال من با آن به عنوان کمک کننده رفتار می کنم، نه کل داستان. یک بشقاب تمیز، یک کاسه سرو گرم، و تضاد رنگی واضح می‌تواند به افراد احساس آمادگی برای غذا خوردن بدهد. من یک بار کاسه برنج را برای جمع آوری آخر هفته با خیار، ذرت، مرغ و یک سس ساده سرو کردم. هیچ چیز در مورد آن پیچیده نبود. نزدیک شدن به غذا آسان بود و هرکس کاسه خود را به روشی که دوست داشت می ساخت. این همان تجربه غذایی است که من سعی می کنم ایجاد کنم. من معتقدم غذای خوب خاطره را به یادگار می‌گذارد زیرا به کسی که آن را می‌خورد احترام می‌گذارد. باید احساس آشنایی داشته باشد، اما کسل کننده نباشد. این باید ساده باشد، اما نه بی دقت. وقتی آشپزی می‌کنم، به شخص سر میز، سرعت غذا و آخرین لقمه فکر می‌کنم. اینجاست که ذوق برای من زندگی می کند. نه در ادعاهای پر سر و صدا. نه در کلمات فانتزی. درست در لحظه آرامی که یک ظرف از اولین لقمه تا آخرین لقمه درست احساس می شود.

آشپزخانه من سریع شلوغ می شود. صبح‌هایی هست که همزمان قهوه درست می‌کنم، ناهار را بسته‌بندی می‌کنم و سعی می‌کنم ظرف‌های دیروز را پاک کنم. پیشخوان پر می شود. آشفتگی های کوچک گسترش یافت. من نمی خواهم چیز دیگری را تمیز کنم که احساس سنگینی، حرکت دادن آن سخت یا آزاردهنده باشد. به همین دلیل است که من محصولاتی را دوست دارم که احساس سبکی داشته باشند، تمیز بمانند و بدون نیاز به تلاش اضافی در یک آشپزخانه شلوغ قرار بگیرند. من ابتدا به دنبال طراحی ساده هستم. اگر بتوانم آن را با یک دست بلند کنم، ظرف چند ثانیه پاکش کنم و در جایی که نیاز دارم قرار دهم، استرس کمتری احساس می‌کنم. یک ابزار آشپزخانه باید به من کمک کند که سریعتر حرکت کنم، نه اینکه سرعتم را کاهش دهد. وقتی سطح کار باز می ماند، می توانم سبزی ها را خرد کنم، میان وعده ای آماده کنم، یا یک تابه داغ را بدون اینکه همه چیز اطراف آن را مرتب کنم، بچینم. من این را از استفاده روزانه یاد گرفته ام، نه از یک چیدمان کامل آشپزخانه. یک روز عصر، داشتم پاستا درست می‌کردم در حالی که بچه‌ام یک میان وعده خواست و تلفنم مدام زنگ می‌خورد. تنظیمات قدیمی من همه چیز را سخت تر می کرد. قبل از اینکه بتوانم جایی برای کاسه پیدا کنم مجبور شدم وسایل را جابجا کنم. بعد از اینکه به یک وسیله آشپزخانه سبک تر و تمیز کردن آسان تر روی آوردم، کل روتین آرام تر بود. با تلاش کمتری توانستم پیشخوان را پاک کنم. می توانستم به حرکت ادامه دهم. آن تغییر کوچک مهم بود. یک آشپزخانه شلوغ به چند چیز نیاز دارد: قطعه ای که حجیم به نظر نمی رسد، سطحی که به سرعت پاک می شود، شکلی که در فضای تنگ قرار می گیرد، ظاهری که منطقه را مرتب نگه می دارد، شلوغ نیست. من همچنین به نگهداری روزانه اهمیت می دهم. اگر تمیز کردن چیزی بیش از حد طول بکشد، استفاده از آن را اغلب متوقف می کنم. اگر خرده ها را به دام بیندازد یا ردی از خود به جای بگذارد، فورا متوجه می شوم. من سطوح صاف، لبه های ساده و قطعاتی که به راحتی شسته یا پاک می شوند را ترجیح می دهم. این نوع تنظیم من را از کار اضافی بعد از شام نجات می دهد. این بخشی است که من بیشتر به آن اعتماد دارم: هنگامی که یک وسیله آشپزخانه برای زندگی واقعی ساخته می شود، به روش های کوچک خود را نشان می دهد. در زمان عجله صبحانه کمک می کند. وقتی در حال آماده کردن ناهار مدرسه هستم کمک می کند. وقتی بعد از یک روز طولانی یک شام سریع درست می کنم کمک می کند. وقتی می خواهم پیشخوان بدون صرف انرژی اضافی مرتب به نظر برسد، کمک می کند. من نیازی به صحبت های فانتزی ندارم. من به چیزی نیاز دارم که استفاده از آشپزخانه را راحت‌تر کند. این همان معنایی است که "نور و پاک" برای من معنی می کند. این بدان معنی است که فشار کمتری به دستان من وارد می شود، درهم ریختگی کمتری روی پیشخوان من و زمان کمتری صرف تمیز کردن اطراف یک شی بیشتر می شود. یعنی آشپزخانه ای که با روز من کار می کند، نه بر خلاف آن. وقتی خوب انتخاب می کنم، فوراً تفاوت را احساس می کنم. فضا آرام تر به نظر می رسد. کار ساده تر به نظر می رسد. آشپزخانه برای کار بعدی آماده است.

من به یک چیز ساده در آشپزخانه‌ام اهمیت می‌دهم: می‌خواهم طعم غذا شبیه خودش باشد. وقتی با روغن نامناسب طبخ می کنم، بوی آن سنگین می شود و ظرف صدای خود را از دست می دهد. یک سس گوجه فرنگی شروع به طعم مسطح می کند. تخم مرغ های سرخ شده کدر می شوند. سالاد با یک نت چرب پوشیده می شود که نباید وجود داشته باشد. من فورا متوجه آن می‌شوم، زیرا برای طعم غذا می‌پزم، نه برای سر و صدا. به همین دلیل است که من مدام به سراغ روغنی می‌روم که طعم واقعی را نشان می‌دهد. من روغنی می‌خواهم که در پس‌زمینه بماند و به مواد اصلی اجازه دهد. من می خواهم روغن زیتون من روی نان گرم طعم تمیز و صافی داشته باشد. من یک قاشق روی کدو سبز برشته می خواهم تا قسمت شیرین سبزی را بلند کند. من می‌خواهم روی یک کاسه لوبیا کمی نم نم بریزم تا ظرف بدون مصرف کامل احساس شود. من هم راحتی میخواهم من نمی خواهم حدس بزنم که آیا روغن در یک وعده غذایی ساده کار می کند یا خیر. من در آشپزخانه ام در لحظات کوچک و معمولی از آن استفاده می کنم: - یک تخم مرغ سرخ شده با لبه های ترد و زرده نرم - یک تابه اسفناج با سیر - گوجه گیلاسی روی نان تست - ماهی کبابی با لیمو - یک کاسه پاستا با سبزی - سالاد خیار با نمک و فلفل سیاه اینها بشقاب های فانتزی نیستند. آنها غذاهایی هستند که در روزهای شلوغ درست می‌کنم، زمانی که هنوز می‌خواهم طعم غذا صادقانه باشد. من آموخته ام که یک روغن خوب می تواند ظرف را به روش های آرام تغییر دهد. می تواند لبه های تیز را گرد کند. می تواند گیاهان را در سراسر بشقاب حمل کند. این می تواند به نان، سبزیجات و غلات ظاهر بهتری بدهد. این را زمانی بیشتر متوجه می شوم که از آن با غذای ساده استفاده می کنم. یک وعده غذایی ساده می تواند بازتر، گرم تر و کامل تر به نظر برسد. یادم می آید یک شب برای شام سیب زمینی سوخاری درست کردم. من از کمی روغن و نمک و رزماری و سیر استفاده کردم. هیچ چیز اضافی. سیب زمینی ها با کناره های ترد و مرکزی نرم بیرون آمدند و روغن به گیاهان کمک کرد تا به هر تکه بچسبند. خانواده ام برای چند ثانیه بدون اینکه بپرسند من چه کار کرده ام دست دراز کردند. این همان نتیجه ای است که من به آن اعتماد دارم. این از ترکیبات خوب با هم کار می شود، نه از فهرست طولانی ترفندها. وقتی روغن خوراکی می‌خرم، به دنبال سه چیز می‌گردم. من طعم تمیز می خواهم. من یک احساس صاف می خواهم. من یک بطری می خواهم که بتوانم هر روز از صبحانه تا شام از آن استفاده کنم. به همین دلیل است که من برای روغنی ارزش قائلم که به جای پنهان کردن طعم، از طعم آن پشتیبانی کند. با روشی که من واقعاً آشپزی می کنم مطابقت دارد. بعضی روزها یک املت سریع درست می کنم. بعضی روزها سبزیجات را تفت می دهم. بعضی روزها سر سفره نان و پنیر و گوجه سرو می کنم. همان روغن می تواند بدون اینکه احساس کند در جای خود قرار گرفته است، در همه آن حرکت می کند. من برای انجام همه کارها به روغن نیازی ندارم. من به آن نیاز دارم تا یک چیز را به خوبی انجام دهم: آنچه را که قبلاً در غذا خوب است، بیرون بیاورم. اگر مثل من در خانه آشپزی می کنید، ممکن است این جزییاتی باشد که از دست داده اید. یک ریختن کوچک، یک برس سبک، یک نم نم نم باران ساده. سپس غذا برای خود صحبت می کند.

وقتی برای مهمان آشپزی می‌کنم، به روغنی نیاز دارم که زیر گرما آرام بماند و طعم خودش را به داخل ظرف نزند. من می خواهم غذا برای خودش صحبت کند. من یک روغن آشپزخانه می خواهم که به من کمک کند طعم، بافت و کنترل را در همان تابه حفظ کنم. اینجاست که روغن ذرت ما اعتماد من را جلب می کند. زمانی که نیاز به طعم تمیز داشته باشم از آن استفاده می کنم. برخی از روغن ها یادداشت سنگینی از خود به جا می گذارند. این می‌تواند چاشنی‌ای را که برای ساختن آن زحمت کشیده‌ام محو کند. روغن ذرت خط طعم را شفاف نگه می دارد، بنابراین سس سیر هنوز طعم سیر دارد و مرغ سوخاری هنوز طعمی شبیه مرغ سوخاری دارد. من همچنین به دنبال پشتیبانی حرارتی ثابت هستم. در یک آشپزخانه شلوغ، من جایی برای حدس زدن ندارم. من به روغنی نیاز دارم که برای سرخ کردن، تفت دادن و پختن خوب عمل کند. روغن ذرت چنین آرامشی به من می دهد. این به من کمک می کند تا با جریانی روان آشپزی کنم، حتی وقتی بلیط ها همچنان می آیند. یک مثال واقعی به ذهنم می رسد. در زمان عجله ناهار، از روغن ذرت برای کتلت مرغ سرخ شده و سینی سبزیجات بریان استفاده کردم. کتلت ها ترد شدند نه چرب. سبزیجات رنگ خود را حفظ کردند و روشن ماندند. طعم سس من در انتها تمیز بود که باعث شد کل بشقاب متعادل تر شود. این نوع نتیجه زمانی اهمیت دارد که مهمانان در هر بازدید از یک غذا انتظار دارند. به همین دلیل است که آن را انتخاب می‌کنم: - طعم خنثی‌ای می‌گیرم که اجازه می‌دهد ظرف غذا بخورد - کمک قوی برای پخت و پز با حرارت بالا دریافت می‌کنم - می‌توانم از آن در بسیاری از کارهای آشپزخانه استفاده کنم - بافت نرمی را در غذاهای سرخ‌شده و پخته نگه می‌دارم - زمان کمتری را برای مبارزه با مشکلات طعمی ناشی از خود روغن صرف می‌کنم. وقتی یک بطری را باز می کنم، می خواهم همان نتیجه ی آخری را داشته باشم. یک آشپزخانه با کار قابل تکرار کار می کند. کارکنان من به روغنی نیاز دارند که بتوانند بدون حدس زدن در هر مرحله از آن استفاده کنند. روغن ذرت تمرین را برای دست های جدید در خط آسان تر می کند. این به آنها یک مکان ساده برای شروع می دهد. من این موضوع را در خارج از سرویس رستوران نیز دیده ام. دوستی که فروشگاه کوچکی دارد به من گفت که برای سرخ کردن روزانه از روغن ذرت استفاده کرده است. دلیلش ساده بود او غذایی می‌خواست که در کام سبک‌تر به نظر برسد و دسته‌ای به دسته دیگر همان ظاهر را حفظ کند. بعد از تغییر، او راحت‌تر می‌توانست سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده را ترد و میان‌وعده‌های سرخ‌شده‌اش را در بشقاب تمیز نگه دارد. این نوع نتیجه عملی همان چیزی است که آشپزها به آن توجه می کنند. من به روغن ذرت اعتماد دارم زیرا برای کار واقعی مناسب است. این به من کمک می کند از طعم محافظت کنم. این به من کمک می کند گرما را تحت کنترل داشته باشم. این به من کمک می کند تا غذایی را سرو کنم که ظاهر و طعم آن مطابق برنامه ریزی من باشد. وقتی روغنی را انتخاب می کنم، به دنبال ادعاهای بزرگ نیستم. من به دنبال نتایج ثابت در یک آشپزخانه واقعی هستم. روغن ذرت ما این را به من می دهد. به همین دلیل است که من آن را در قفسه نگه می دارم و به همین دلیل است که بسیاری از سرآشپزها وقتی می خواهند طعم تمیز و آشپزی قابل اعتمادی داشته باشند به سراغ آن می روند.

قبلاً فکر می کردم روغن پخت و پز فقط یک کالای اساسی آشپزخانه است. من بطری را با کمترین قیمت انتخاب کردم، آن را در تابه ریختم و انتظار نتایج خوبی داشتم. این اشتباه من بود. بعضی از غذاها چرب بود. برخی خیلی سریع شروع به کشیدن سیگار کردند. برخی حتی قبل از اینکه به بشقاب برسند طعم خود را از دست دادند. مدام از خودم می‌پرسیدم که چرا یک سرخ‌کرده ساده می‌تواند طعمی صاف داشته باشد، یا چرا غذای سرخ‌شده بعد از چند لقمه سنگین می‌شود. مشکل دستور پخت من نبود. مشکل از روغنی بود که استفاده کردم. وقتی شروع به توجه به روغن آشپزی کردم، آشپزی روزانه ام راحت تر شد. از حدس زدن منصرف شدم روغن را با ظرف تطبیق دادم، گرما را تماشا کردم و ضایعات کمتری مصرف کردم. غذای من بهتر به نظر می رسید، طعم تمیزتری داشت و احساس تعادل بیشتری می کردم. اگر در خانه آشپزی می کنید، فکر می کنم این موضوع بیشتر از آنچه مردم می گویند اهمیت دارد. من الان به صورت عملی به نفت نگاه می کنم. من با هر بطری یکسان رفتار نمی کنم. قبل از آشپزی چند سوال ساده می پرسم. دارم چی درست میکنم تابه چقدر داغ می شود؟ طعم ملایم می خواهم یا غنی تر؟ برای غذاهای سرخ کردنی سریع، از روغنی استفاده می کنم که حرارت بالاتر را به خوبی تحمل می کند. این به من کمک می کند از دود در آشپزخانه دوری کنم و غذا طعم سوختگی را نگیرد. برای سالاد یا تزئین ساده، روغنی با طعم ملایم یا تازه انتخاب می کنم. مقدار کم می تواند طعم تمیزتری را بدون پوشاندن بقیه ظرف اضافه کند. برای سرخ کردن کم عمق دقت می کنم که چقدر روغن استفاده می کنم. من تابه را سیل نمی زنم. من به اندازه ای استفاده می کنم که یکنواخت بپزد، اما نه آنقدر که غذا احساس سنگینی کند. من همچنین یاد گرفتم که برچسب مهم است. من راهنمای آشپزی روی بطری را خواندم. بررسی می کنم که آیا برای سرخ کردن، پختن یا استفاده روزمره کار می کند. من به یادداشت های ذخیره سازی نیز نگاه می کنم. اگر روغن را نزدیک گرما یا نور بگذارم، کیفیت می تواند سریعتر از آنچه انتظار دارم تغییر کند. یک شب بعد از یک روز کاری طولانی، برای شام مرغ و سبزیجات درست کردم. خسته بودم و تقریباً از همان روغنی که برای همه چیز استفاده کرده بودم استفاده کردم. توقف کردم و برای گرمای زیاد مناسب‌تر را انتخاب کردم. تابه ثابت تر ماند. سیر به این سرعت نسوخت. سبزیجات رنگ خود را حفظ کردند. آن غذا ساده بود، اما از همان لقمه اول احساس بهتری داشت. این چیزی است که من اکنون از روغن پخت و پز می خواهم. من کنترل می خواهم. من دود کمتر، آشفتگی کمتر و اشتباهات کوچک کمتری می خواهم که یک وعده غذایی را خراب می کند. روش پخت هوشمندانه‌تر با روغن در خانه به این صورت است: من روغن را بر اساس ظرف انتخاب می‌کنم، نه فقط عادت. حرارت را در حدی نگه می دارم که مناسب روغن باشد. من فقط از مقداری که نیاز دارم استفاده می کنم. بطری را در جای خشک و خنک نگهداری می کنم. وقتی بو یا مزه عوض شد روغن قدیمی را تعویض می کنم. این عادت های کوچک من را از بسیاری از ناامیدی های آشپزخانه نجات می دهد. آنها همچنین به من کمک می کنند با اطمینان بیشتری آشپزی کنم. من نیازی به چیدمان فانتزی ندارم. من فقط نیاز به تطابق بهتر بین روغن و غذا دارم. من هنوز از آشپزی ساده خانگی بیشتر لذت می برم. یک تابه، چند ماده اولیه و روغن مناسب می‌تواند یک غذای عجولانه را به چیزی تبدیل کند که من واقعاً می‌خواهم بخورم. به همین دلیل است که اکنون توجه می کنم. یک روغن بهتر هر دستور غذا را درست نمی کند، اما شروعی تمیزتر به من می دهد و کل غذا را تغییر می دهد. ما تجربه گسترده ای در زمینه صنعت داریم. برای مشاوره حرفه ای با ما تماس بگیرید: wuguxiang: 531328037@qq.com/WhatsApp 18055642337.

Adebayo، 2023، عملکرد روغن ذرت در آشپزخانه‌های آفریقایی با حرارت بالا، Chen، 2022، تحویل طعم تمیز در روغن‌های پخت و پز حرفه‌ای Mensah، 2024، گزینه‌های روغن عملی برای سرویس رستوران شلوغ Okafor، 2021، Noutral Taste Roparleation، و The Modern Taste Oils Preotel20 پایداری گرما و ثبات در روغن‌های آشپزی روزمره ویلیامز، 2022، انتخاب روغن مناسب برای بافت طعم و کارایی آشپزخانه