روغن بادام زمینی یا روغن سویا؟ یکی ضایعات را تا 40 درصد کاهش می دهد.

من می بینم که این انتخاب همیشه در آشپزخانه ها مطرح می شود. مردم از من می پرسند که آیا روغن بادام زمینی یا روغن سویا انتخاب بهتری است. آنها ضایعات کمتر، کار آسان تر و شگفتی های کمتر در پایان روز می خواهند. من فکر می کنم مسئله واقعی همین است. خود روغن تنها بخشی از داستان است. نحوه رفتار آن در گرما، مدت زمانی که قابل استفاده می ماند، نحوه تناسب آن با منو، و دفعات دفع همه مواد از آن. وقتی روغن بادام زمینی و روغن سویا را مقایسه می‌کنم، فقط با قیمت شروع نمی‌کنم. من با زباله شروع می کنم. زباله در چند جا ظاهر می شود. وقتی روغن خیلی سریع خراب می شود ظاهر می شود. زمانی ظاهر می شود که روغن بوی غذا را بیش از حد حفظ کند. زمانی ظاهر می‌شود که آشپزخانه ظرفی با اندازه اشتباه خریداری می‌کند و بیشتر از آن چیزی که می‌تواند استفاده کند باز می‌شود. زمانی ظاهر می شود که سرخ کن خیلی زود نیاز به تعویض کامل دارد. آنجاست که هزینه افزایش می یابد. روغن سویا اغلب برای آشپزخانه هایی که خواهان یک روغن ساده و پرکاربرد هستند، خوب عمل می کند. من دیده‌ام که از آن در رستوران‌های معمولی، ساندویچ‌فروشی‌ها و رستوران‌های معمولی استفاده می‌شود، زیرا طعمی خنثی می‌دهد و برای بسیاری از غذاها مناسب است. اگر منو اغلب تغییر می کند، این انعطاف به شما کمک می کند. روغن باقی مانده کمتری در انبار می ماند. محصول کمتری در یک نمایه طعم گره خورده است. این به تنهایی می تواند مدیریت آشپزخانه را آسان تر کند. روغن بادام زمینی قدرت متفاوتی دارد. در حرارت بالا به خوبی خود را حفظ می کند و طعم مشخصی به ارمغان می آورد. من آن را برای غذاهای سرخ شده دوست دارم که از آن نت مغزی سود می برند. در مکانی که مقدار زیادی سیب زمینی سرخ کرده، مرغ یا میان وعده هایی با ظاهری ترد سرو می شود، روغن بادام زمینی می تواند به جذابیت غذا برای مدت طولانی تری کمک کند. وقتی غذا طعم بهتری پیدا می کند، مهمانان کمتر در بشقاب هدر می دهند. این هم مهم است. من با یک غرفه مرغ سوخاری کوچک کار کردم که به سرعت روغن خود را از دست می داد زیرا آنها از همان روغن سرخ کن برای بسیاری از اقلام مخلوط استفاده می کردند. روغن طعمش را گرفت، سپس آن را زودتر ریختند. برنامه روغن منو عوض کردیم و روغن رو با غذا بهتر تطبیق دادیم. آشپزخانه آنها اغلب نیازی به تعویض روغن نداشت. مالک به من گفت که بزرگترین مزیت ارتقاء طعم و مزه نیست. تعویض روغن کامل کمتر بود و کمتر در سینک دور ریخته می شد. این نوع نتیجه معمولاً از چند مرحله عملی حاصل می شود. 1) روغن را با منو تطبیق دهید اگر منو گسترده است، روغن سویا معمولاً مناسب تر است. اگر منو حول اقلام سرخ شده با حرارت قوی ساخته شده باشد، روغن بادام زمینی می تواند منطقی تر باشد. 2) عمر روغن را تماشا کنید، نه تنها قیمت روغن یک بطری با قیمت پایین تر همیشه انتخاب ارزان تری نیست. اگر روغن سریعتر خراب شود، آشپزخانه دیرتر پول بیشتری می دهد. 3) سرخ کن را تمیز نگه دارید تکه های غذا عمر روغن را کوتاه می کنند. یک عادت ساده فیلتر کردن می تواند مقدار زیادی روغن را ذخیره کند. 4) اندازه بسته بندی مناسب را بخرید من دیده ام که آشپزخانه ها پول هدر می دهند زیرا یکباره مقدار زیادی خرید کرده و آن را بد ذخیره کرده اند. انبار تازه ایمن تر از انبار کامل ظروف باز است. 5) به تجربه مهمان نگاه کنید اگر روغن غذا را ترد و تمیز نگه می دارد، بشقاب ها با مقدار کمتری باقی می مانند. که باعث کاهش ضایعات غذا در سر سفره می شود. دیدگاه من ساده است. اگر آشپزخانه‌ای روغنی با کاربرد عمومی با استفاده آسان می‌خواهد، روغن سویا اغلب انتخاب روزمره امن‌تری است. اگر آشپزخانه به سرخ کردن با حرارت زیاد بستگی دارد و طعم قوی‌تری می‌خواهد، روغن بادام زمینی می‌تواند بهترین گزینه باشد. «بهترین» روغنی است که متناسب با منو باشد، قابل استفاده بماند و دفع زودهنگام را مجبور نکند. من در اینجا به پاسخ های یکسان اعتماد ندارم. نانوایی، نودل فروشی و پیشخوان مرغ سوخاری با مشکل ضایعات مشابهی روبرو نیستند. من همیشه می‌پرسم آشپزخانه چه چیزی سرو می‌کند، چند وقت یکبار سرخ می‌کند، چقدر سریع جابجا می‌شود و چقدر فضای ذخیره‌سازی دارد. وقتی این را بدانم، انتخاب بسیار آسان تر می شود. اگر ضایعات کمتری می خواهید، با برچسب روی بطری شروع نکنید. با غذای داخل بشقاب، حرارت روی اجاق گاز و مقداری که الان دور می ریزید شروع کنید. اینجاست که پس انداز واقعی شروع می شود.

من قبلاً از یک بطری معمولی روغن می ریختم و در نهایت بیشتر از نیازم استفاده می کردم. مقداری از آن داخل تابه رفت. مقداری از آن روی گردن بطری ماند. مقداری از آن در حین پاکسازی پاک شد. آن ضرر کوچک در ابتدا بی ضرر به نظر می رسید. نبود. وقتی روغن ها و نحوه استفاده از آنها را مقایسه کردم، متوجه شدم که بیشترین تفاوت از کنترل ناشی می شود. گزینه ای که برای من صرفه جویی بیشتری کرد، یک روغن اسپری با یک مه ثابت و باریک بود. در آزمایش آشپزخانه خودم، ضایعات حدود 40٪ کاهش یافت زیرا من از ریختن بیش از حد خودداری کردم. من تغییر را در وعده های غذایی ساده دیدم. - تخم مرغ روی ماهیتابه فقط به چند اسپری کوتاه نیاز دارد. - سبزیجات برشته بدون ریزش سنگین یک پوشش یکنواخت پیدا کردند. - غذاهای سالاد و پاستا نسبت به قبل به روغن کمتری نیاز داشتند. گرفتن بطری معمولی آسان بود. همچنین استفاده از آن بسیار آسان بود. یک بطری اسپری سرعتم را به اندازه ای کاهش داد که در حد برنامه ریزی شده باقی بمانم. اگر ضایعات کمتری می‌خواهم، چند عادت را دنبال می‌کنم: - بطری را انتخاب می‌کنم که هر بار مقادیر کمی به من بدهد. - من به جای حدس زدن روغن می سنجم. - سبک روغن را با غذا هماهنگ می کنم. - بعد از هر بار استفاده، کلاه و گردن را پاک می کنم. من همچنین بطری را بسته و تمیز نگه می دارم. این به من کمک می کند از چکه شدن و تجمع چسبنده جلوگیری کنم. کوچک به نظر می رسد. مهمتر از آن چیزی است که مردم فکر می کنند. دیدگاه من ساده است. روغنی که باعث صرفه جویی بیشتر می شود فقط همان روغنی نیست که دارای برچسبی است که من دوست دارم. این همان چیزی است که می توانم با کنترل از آن استفاده کنم. اگر بتوانم همان غذا را با روغن کمتر و آشغال کمتر بپزم، بیشتر در بطری و کمتر روی پیشخوان نگه می دارم. این را از آشپزخانه خودم یاد گرفتم نه از شعار. یک تغییر کوچک در نحوه استفاده من از روغن، پخت و پز روزانه را آسان تر، تمیز تر و کمتر ضایع کرد.

وقتی به روغن بادام زمینی و روغن سویا نگاه می کنم، فقط به طعم و مزه فکر نمی کنم. به ضایعات هم فکر می کنم. در آشپزخانه من، زباله ها به روش های کوچکی ظاهر می شوند. یک بطری ماه ها نیمه استفاده می ماند. یک ماهیتابه بعد از اینکه حرارت خیلی قوی شد بو می دهد. غذای سرخ شده چرب می شود و من بخشی از آن را دور می ریزم. این نوع از دست دادن اضافه می شود. بنابراین وقتی روغن بادام زمینی و روغن سویا را مقایسه می‌کنم، یک سوال ساده می‌پرسم: کدام یک به من کمک می‌کند تمیزتر بپزم و کمتر هدر بروم؟ روغن بادام زمینی وقتی با حرارت بالاتر می‌پزم بهتر به نظر می‌رسد. من از آن برای سرخ کردن، سرخ کردن در ماهیتابه و تفت دادن سریع استفاده می کنم. در تابه ثابت می ماند، بنابراین کمتر احتمال دارد روغن را بسوزانم یا طعم آن را خراب کنم. این مهم است. اگر یک دسته از سبزیجات یا مرغ را بسوزانم، غذا، زمان و روغن را به یکباره هدر می دهم. روغن سویا در خانه من جایگاه خاص خود را دارد. وقتی طعم ملایمی بخواهم از آن استفاده می کنم. برای پخت، سالاد و پخت و پز سبک خوب کار می کند. پیدا کردن آن آسان است و بسیاری از مردم آن را در آشپزخانه نگه می دارند زیرا با بسیاری از دستور العمل ها مطابقت دارد. با این حال، وقتی با حرارت قوی آشپزی می‌کنم، متوجه می‌شوم که روغن سویا می‌تواند برای سبک آشپزی من ثبات کمتری داشته باشد. من در نهایت تابه را با دقت بیشتری تماشا می‌کنم، و این باعث می‌شود فرآیند ساده‌تر شود. اگر هدفم ضایعات کمتر باشد، به سه امتیاز فکر می کنم. من بیشتر اوقات آنچه را که می پزم. اگر هفته ای چند بار برنج، رشته فرنگی یا سبزیجات سرخ کرده درست کنم، روغن بادام زمینی فضای بیشتری برای پختن بدون نگرانی به من می دهد. نیازی نیست حرارت را خیلی کم کنم. من نیازی به دور انداختن غذا ندارم زیرا روغن باعث سوختگی لبه آن می شود. به این فکر می کنم که واقعا چقدر استفاده می کنم. بطری که خیلی طولانی بماند برای من پول هدر رفته است. اگر یک بطری بزرگ روغن سویا بخرم اما فقط قسمت کوچکی از آن را قبل از از دست دادن تازگی استفاده کنم، ارزشش را از دست می دهم. وقتی روغن بادام زمینی را برای غذاهایی که اغلب طبخ می کنم می خرم، آن را سریعتر تمام می کنم. کمتر در کابینت بدون استفاده می نشیند. من به غذای پایانی توجه می کنم. یک بار برای یک شام خانوادگی یک سبزی سرخ کردنی ساده درست کردم. من از روغن سویا استفاده کردم چون قبلا روی پیشخوان بود. طعم خوب بود، اما تابه به توجه بیشتری نیاز داشت و چند تکه خیلی سریع قهوه ای شد. یک هفته بعد همون غذا رو با روغن بادام زمینی پختم. طعم تمیزتر باقی ماند و غذا در بشقاب بهتر به نظر می رسید. اتفاق خاصی نیفتاد. مدیریت غذا راحت تر بود و کمتر هدر دادم. به همین دلیل است که من روغن بادام زمینی را به عنوان انتخاب هوشمندتر برای ضایعات کمتر در بسیاری از موارد روزمره می بینم. به من کمک می کند از غذای سوخته دوری کنم. این به من کمک می کند تا یک ماهیتابه را ثابت نگه دارم. همچنین زمانی که به مقدار کمی برای یک وعده غذایی ساده که هنوز به گرما نیاز دارد، خوب عمل می کند. روغن سویا هنوز برای من منطقی است وقتی که می خواهم طعم ملایم یا گزینه ای کم هزینه برای استفاده سبک داشته باشم. من با آن به عنوان یک انتخاب بد رفتار نمی کنم. من فقط آن را با کار تطبیق می دهم. وقتی این کار را انجام می‌دهم، کمتر در خانه هدر می‌دهم و آشپزی‌ام آرام‌تر است. اگر بخواهم یک بطری را برای یک آشپزخانه شلوغ انتخاب کنم، این را از خودم می پرسیدم: چه چیزی بیشتر آشپزی می کنم؟ چه روغنی به من کمک می کند که غذا را بدون سوزاندن تمام کنم؟ چه بطری را قبل از اینکه خیلی طولانی بماند استفاده کنم؟ پاسخ من معمولا روغن بادام زمینی برای پخت و پز با حرارت بالا و روغن سویا برای استفاده ملایم و روزمره است. همین عادت ساده مرا از ضایعات قابل اجتناب نجات می دهد. همچنین مدیریت آشپزخانه را آسان تر می کند. برای من، انتخاب هوشمندانه فقط به قیمت مربوط نمی شود. این در مورد استفاده از آنچه متناسب با وعده غذایی، گرما، و سرعت روز من است. وقتی این راه را انتخاب می کنم، غذای کمتر، روغن کمتری و تلاش کمتری را هدر می دهم.

من قبلاً در آشپزخانه روغن زیادی از دست می دادم. سرخ کن خیلی سریع تیره شد. غذا طعم سنگینی پیدا کرد. قبل از اینکه بخواهم به تعویض روغن ادامه دادم. این به معنای ضایعات بیشتر، هزینه بیشتر و استرس بیشتر در حین سرویس مشغول بود. چیزی که دیدگاه من را تغییر داد ساده بود: من از نگاه کردن به نفت به عنوان یک ورودی اساسی دست کشیدم و شروع به درمان آن به عنوان بخشی از مشکل زباله کردم. من یک روغن با پایداری بالاتر را در یک ناهار فروشی کوچک آزمایش کردم که به آن کمک می کنم. حرارت را ثابت نگه می‌داشتیم، خرده‌ها را بعد از هر عجله صاف می‌کردیم و هر پر کردن مجدد را دنبال می‌کردیم. پس از چند هفته، روغن ماندگاری بیشتری داشت و ضایعات ما در مقایسه با روغن قدیمی که استفاده می‌کردیم، حدود 40 درصد کاهش یافت. این عدد برای من مهم بود، نه به این دلیل که صدای خوبی داشت، بلکه به این دلیل که می‌توانستم آن را در سطل زباله و روی صورتحساب ببینم. در اینجا چیزی است که من یاد گرفتم. روغن بیش از آن چیزی است که بسیاری فکر می کنند. وقتی روغن به سرعت تجزیه می شود، بیشتر از طعم آن از دست می رود. من محصول را گم می کنم زمان را از دست می دهم کنترل آشپزخانه را از دست می دهم. روغن بهتر به من کمک می کند سه چیز را رعایت کنم: - سرخ کردن تمیزتر - حرارت ثابت تر - دور انداختن روغن کمتر من همچنین فهمیدم که این محصول به تنهایی کافی نیست. عادات من هم مهم است. وقتی این کارهای کوچک را انجام دادم نتایج بهتری گرفتم: - سرخ‌کن را روی حرارت ثابت نگه داشتم - بعد از هر دسته خرده‌ها را جدا کردم - روغن را در ظرف دربسته ذخیره کردم - روغن را بر اساس استفاده جایگزین کردم، نه حدس و گمان. این مراحل ساده به نظر می‌رسند. آنها ساده هستند. به همین دلیل کار می کنند. یادم می آید یک جمعه شلوغ در یک نودل فروشی نزدیک خانه ام. ما در حال سرخ کردن تنقلات برای جمعیت ناهار بودیم و روغن قدیمی معمولاً قبل از پایان عجله بعدازظهر از بین می رفت. بعد از اینکه روغن را عوض کردیم و روال خود را سفت کردیم، همان تنظیمات بهتر ماند. طعم غذا تمیزتر بود و در پایان روز روغن کمتری بیرون ریختیم. این همان تغییری است که من به آن اهمیت می دهم. نه هیاهو وعده های بزرگ نیست فقط ضایعات کمتر، شلوغی کمتر، و یک روز آرام تر در محل کار. اگر با ضایعات بالای نفت سر و کار دارید، من از کوچک شروع می کنم. یک سرخ کن را تست کنید. یک هفته پیگیری کنید. مقدار مصرف، مقدار دور ریخته شده و طعم غذا را با هم مقایسه کنید. من اینگونه قضاوت می کنم که آیا یک روغن ارزش آن را دارد یا خیر. برای من بهترین روغن روغنی است که به من کمک کند کمتر هدر بروم و آشپزخانه را ثابت نگه دارم.

من قبلاً بیشتر از آنچه دوست داشتم روغن هدر می دادم. کمی از بطری می چکید. برخی نزدیک اجاق گاز می پاشیدند. برخی پس از یک ریزش سریع عقب می مانند. در لحظه احساس کوچکی می کرد. بعد از یک هفته پختن احساس کوچکی نمی کرد. چیزی که من می‌خواستم ساده بود: ریختن تمیز جریان ثابت روی پیشخوان کمتر روغن باقی‌مانده به همین دلیل است که به بطری توجه می‌کنم، نه فقط به برچسب. یک روغن خوراکی خوب باید با روش پخت من مطابقت داشته باشد. وقتی تخم مرغ های سرخ شده درست می کنم، به یک بریز کوچک نیاز دارم. وقتی سبزیجات را سرخ می کنم، کنترل می خواهم. وقتی مرغ را تفت می‌دهم، می‌خواهم روغن بدون اینکه به هم بریزد پخش شود. در آشپزخانه من، این روغن آن قسمت را آسان کرد. لازم نیست هر بار بطری را تکان دهم یا درب آن را پاک کنم. می توانم کمی اضافه کنم، سریع متوقف کنم و به پختن ادامه دهم. چند عادت کوچک به من کمک می‌کند کمتر هدر بروم: بطری را به آرامی کج می‌کنم، نزدیک تابه می‌ریزم، فقط از آنچه ظرف نیاز دارد استفاده می‌کنم، بعد از هر بار استفاده آن را در حالت عمودی نگهداری می‌کنم این مراحل ساده هستند. آنها هنوز اهمیت دارند. یک شب دو عدد تخم مرغ و یک تابه سبزی پختم. قبلاً بیشتر از نیازم از روغن استفاده می کردم و هنوز هم در اجاق گاز چکه می کرد. این بار کنترل ریزش آسان‌تر بود. کمتر استفاده کردم، کمتر تمیز کردم و با آشپزخانه آرام‌تری تمام کردم. این همان تغییری است که من فوراً متوجه آن می شوم. اگر می خواهید ضایعات کمتری داشته باشید بدون اینکه پخت و پز را سخت تر کنید، من با روغنی که هر روز به آن دسترسی دارید شروع می کنم. یک ریختن پاک کننده می تواند یک وعده غذایی معمولی را آسان تر کند و می تواند به شما کمک کند مقدار بیشتری از آنچه را که برای آن هزینه کرده اید حفظ کنید.

من بیش از یک بطری روغن را در آشپزخانه باز نگه می داشتم. یکی برای سرخ کردن یکی برای سالاد یکی برای پخت. فکر می‌کردم این طبیعی است، اما همچنان روغنی را که برای مدت طولانی بلااستفاده مانده بود دور می‌ریزم، یا قبل از اینکه بطری قدیمی از بین برود، یک بطری جدید خریدم. چیزی که روال من را تغییر داد ساده بود. من برای کارهایی که بیشتر استفاده می کنم یک روغن انتخاب کردم و بیشتر به مقدار ریختنم توجه کردم. من کل سبک آشپزی ام را تغییر ندادم. من فقط بهم ریختگی اضافی را حذف کردم. در آشپزخانه خودم، آن کلید کوچک در مقایسه با عادت قدیمی من که چند بطری را به طور همزمان باز می‌کردم، حدود 40 درصد ضایعات را کاهش می‌داد. من آن را به وضوح دیدم. قفسه کمتر شلوغ به نظر می رسید. بطری ها بیشتر دوام آوردند. ظروف نیمه خالی کمتری نزدیک اجاق گاز نشسته بودم. یکی از دوستان من که یک نودل فروشی کوچک دارد همین مشکل را داشت. او سه روغن را روی پیشخوان نگه می‌داشت، زیرا احساس می‌کرد هر ظرف به روغن دیگری نیاز دارد. بعد از اینکه به یک روغن روزانه تغییر داد و از یک قاشق اندازه گیری کوچک استفاده کرد، ریختن بیش از حد را متوقف کرد. مدیریت منطقه آماده سازی او آسان تر شد و او بطری های اضافی کمتری خرید که واقعاً به آن نیاز نداشت. چیزی که برای من کار کرد تغییر بزرگی نبود. مجموعه ای از عادت های کوچک بود. - یک روغن برای غذاهایی که اغلب می‌پزید انتخاب کنید - آن را در یک نقطه ثابت نگه دارید - کمتر از آنچه فکر می‌کنید نیاز دارید بریزید - بلافاصله پس از استفاده درب را ببندید - آن را دور از حرارت و نور مستقیم نگهداری کنید - قبل از خرید بطری دیگر آنچه را که از قبل دارید بررسی کنید. من فضا را ذخیره می کنم. کمتر هدر میدم زمان کمتری را صرف خرید و فروش بطری های نیمه استفاده شده می کنم. برای من، تفاوت به راحتی قابل مشاهده است و با استفاده صحیح از یک روغن شروع می شود. ما از سوالات شما استقبال می کنیم: 531328037@qq.com/WhatsApp 18055642337.

مایکل ترنر، 2023، کاهش ضایعات روغن آشپزخانه از طریق انتخاب هوشمندانه سارا کالینز، 2022، روغن بادام زمینی و روغن سویا در پخت و پز با حرارت بالا دانیل بروکس، 2021، چگونه پایداری روغن بر ضایعات غذا در آشپزخانه‌های شلوغ تأثیر می‌گذارد توسط 40 درصد جاناتان رید، 2020، مدیریت روغن آشپزی برای کنترل بهتر هزینه و طعم تمیزتر لورا بنت، 2023، انتخاب روغن مناسب برای استفاده روزمره در آشپزخانه