نمونه روغن ذرت در حال آزمایش است؟ 9 از 10 سرآشپز اول آن را انتخاب می کنند—چرا؟

وقتی وارد یک آشپزخانه شلوغ می شوم، نمی خواهم روغنم با غذا درگیر شود. من چیزی می خواهم که در تابه آرام بماند، طعم ظرف را تمیز نگه دارد، و به من کمک کند تا وقتی بلیط ها شروع به انباشته شدن کردند سریع حرکت کنم. این یکی از دلایل بزرگی است که من زودتر به سراغ روغن ذرت می روم. این یک کار بی سر و صدا انجام می دهد، و این مهمتر از آن چیزی است که مردم فکر می کنند. بسیاری از آشپزهای خانگی به همان مشکلی برمی خورند که من در آشپزخانه می بینم. آنها از روغن با طعم قوی استفاده می کنند، سپس ظرف تعادل خود را از دست می دهد. آنها از روغنی استفاده می کنند که خیلی سریع دود می کند، سپس تابه خشن می شود. آنها از روغنی استفاده می کنند که قیمت آن بیش از حد است، سپس مدیریت هر دسته سخت تر می شود. روغن ذرت چند مورد از این نقاط درد را به یکباره حل می کند. طعم ملایمی دارد، بنابراین خودش را داخل ظرف نمی‌اندازد. وقتی مرغ سرخ می‌کنم، سبزیجات را سرخ می‌کنم یا یک سرخ‌کرده ساده درست می‌کنم، می‌خواهم چاشنی، سس و ماده اصلی سرب باشد. روغن باید از غذا حمایت کند، نه اینکه نمایش را بدزدد. من همچنین رفتار روغن ذرت را در زیر گرما دوست دارم. تابه می تواند به سرعت مشغول شود. یک لحظه سیر را گرم می کنم، لحظه دیگر پیاز را اضافه می کنم، سپس گوشت و سپس سس. اگر روغن خیلی زود شروع به تجزیه شدن کند، بو تغییر می کند و بافت آن ممکن است آسیب ببیند. روغن ذرت به من یک پایه ثابت برای بسیاری از کارهای آشپزی روزمره می دهد. به یاد دارم یک سرویس شام که در آن باید چندین تابه را همزمان نگه می داشتم. یک تابه ذرت برشته داشت، یکی قارچ تفت داده بود و دیگری منتظر کتلت بود. در هر سه مورد از روغن ذرت استفاده کردم. غذا سالم ماند و من مجبور نبودم طعم روغن قوی را در هر ظرف تنظیم کنم. این نوع سازگاری باعث صرفه جویی در تلاش می شود. همچنین زمانی که می‌خواهم غذا احساس آشنایی داشته باشم، به روغن ذرت دست می‌زنم. یک طرف سیب زمینی ساده، یک تابه سبزیجات مخلوط، یک دسته میگو کوبیده شده یا یک تخم مرغ سریع سرخ شده اگر روغن طعم سنگینی داشته باشد، طعم متفاوتی دارند. روغن ذرت اجازه می دهد تا این ماده در جلو بماند. این یکی از دلایلی است که بسیاری از آشپزها آن را نزدیک نگه می دارند. بدون توجه به بسیاری از غذاها مناسب است. هزینه نیز بخشی از داستان است. کار آشپزخانه فقط سلیقه نیست. همچنین در مورد استفاده عاقلانه از مواد است. وقتی برای جمعی آشپزی می‌کنم، به روغنی نیاز دارم که به من کمک کند دسته‌ها را بدون ایجاد درد در هر پر کردن مجدد، مدیریت کنم. روغن ذرت اغلب برای این نوع استفاده روزانه منطقی است. این به من فضایی می دهد که آزادانه تر بپزم. من معمولاً تصمیم می‌گیرم چه زمانی روغن ذرت انتخاب خوبی است به این صورت است: وقتی می‌خواهم روکش تمیزی داشته باشم از آن برای سرخ کردن استفاده می‌کنم. من از آن برای تفت دادن زمانی استفاده می کنم که می خواهم طعم خود غذا شفاف بماند. وقتی می‌خواهم خمیر یا خمیر نرم بماند از آن برای پخت استفاده می‌کنم. من از آن برای پخت و پز عمومی استفاده می کنم زمانی که نمی خواهم روغن روی ظرف غالب شود. من برای هر کاری یک روغن انتخاب نمی کنم. آنجاست که بسیاری از آشپزها گیر می کنند. آنها فکر می کنند یک بطری باید هر کار آشپزخانه را حل کند. من اینطوری آشپزی نمی کنم. من بیش از یک روغن در دست دارم و بر اساس غذا انتخاب می کنم. با این حال، روغن ذرت نزدیک جلو می ماند زیرا بسیاری از کارهای رایج را بدون ایجاد مشکل انجام می دهد. یک مثال ساده کمک می کند. اگر من یک ماهیتابه لوبیا سبز با سیر درست کنم، می خواهم طعم سبزیجات تازه باشد. یک روغن قوی می تواند ظرف را سنگین تر از آنچه باید احساس کند. روغن ذرت طعم را سبک نگه می دارد، بنابراین سیر تیز می ماند و لوبیا روشن می ماند. اگر من برای یک وعده غذایی خانوادگی کتلت سرخ می کنم، حتی قهوه ای و ترد بیرون می خواهم. من روغنی نمی‌خواهم که یک یادداشت سنگین روی پایان باقی بگذارد. روغن ذرت به من کمک می کند تا به آن نتیجه شفاف و تمیز برسم. اگر در حال پختن یک کیک ساده برای یک دسر معمولی هستم، یک روغن خنثی می خواهم که طعم وانیل، مرکبات یا شکلات را از بین نبرد. روغن ذرت به خوبی این نقش را دارد. من همچنین روش کار در آشپزی ساده خانگی را دوست دارم. بسیاری از مردم با فهرست های طولانی آماده آشپزی نمی کنند. آنها می خواهند شام عملی باشد. آنها یک تابه، یک شعله، یک نتیجه تمیز می خواهند. من این را درک می کنم. روغن ذرت از این نوع پخت و پز پشتیبانی می کند زیرا استفاده از آن آسان است و به راحتی با مواد روزمره جفت می شود. توصیه من ساده است. اگر روغنی می خواهید که در پس زمینه بماند، روغن ذرت ارزش نگهداری در آشپزخانه را دارد. اگر غذاهایی را بپزید که تعادل طعم اهمیت دارد، می تواند کمک کند. اگر به چیزی نیاز دارید که در سرخ کردن، تفت دادن و پختن مؤثر باشد، می‌تواند پخت و پز روزانه را آسان‌تر کند. من هنوز هر ظرفی را با احتیاط آزمایش می کنم، زیرا هیچ روغنی نمی تواند چاشنی ضعیف یا کنترل ضعیف حرارت را برطرف کند. یک ماهیتابه خوب، حرارت ثابت و زمان بندی مناسب هنوز اهمیت دارد. این همان بخشی است که بسیاری از مردم از دست می دهند. روغن کمک می کند، اما تکنیک نتیجه را تعیین می کند. وقتی می‌خواهم غذا خودش صحبت کند، اغلب ابتدا روغن ذرت را دراز می‌کنم. به بهترین شکل ساده است. فضایی برای آشپزی با صدای کمتر و کنترل بیشتر به من می دهد. به همین دلیل است که مدام در آشپزخانه من ظاهر می شود و چرا بسیاری از سرآشپزها آن را نزدیک نگه می دارند.

زمانی که به حرارت ثابت و طعم ملایم نیاز دارم، به روغن ذرت برمی گردم. این دلیل اصلی است که بسیاری از آشپزها نیز به آن دست می یابند. سعی نمی کند بشقاب را تصاحب کند. در پس زمینه می ماند و به غذا اجازه می دهد صحبت کند. من همان نقاط دردناک را در آشپزخانه های خانه و آماده سازی شلوغ رستوران می بینم. مردم روغنی می خواهند که خوب گرم شود، مزه تمیزی داشته باشد و با ظرف غذا نجنگد. مردم همچنین چیزی را می‌خواهند که با پخت و پز روزمره مطابقت داشته باشد، بدون اینکه باعث ایجاد مشکل شود. روغن ذرت اغلب این نوع مشکل را حل می کند. من آن را دوست دارم زیرا کارهای معمول آشپزخانه را با نمایش کمتری انجام می دهد. 1. طعم خنثی وقتی مرغ، سبزیجات سرخ شده یا سیب زمینی را سرخ می کنم، نمی خواهم روغن خودش طعم قوی بدهد. روغن ذرت مشخصات طعم را ساده نگه می دارد. این مهم تر از آن چیزی است که بسیاری از مردم فکر می کنند. اگر از روغنی با طعم قوی استفاده کنم، ظرف نهایی می تواند طوری تغییر کند که من برنامه ریزی نکرده بودم. روغن ذرت کنترل بیشتری به من می دهد. می توانم روی چاشنی، سس و بافت تمرکز کنم. یک مثال عملی: اگر رشته پلو ساده را با سیر، پیازچه و کمی سس سویا بپزم، یک روغن خنثی به سیر کمک می کند جلوتر بماند. روغن به جای اینکه توجه را جلب کند از ظرف حمایت می کند. 2. مناسب برای پخت و پز با حرارت بالا بسیاری از اشتباهات آشپزخانه زمانی اتفاق می افتد که روغن خیلی زود شروع به دود کردن کند. آن دود بوی سوختگی می آورد و غذا اغلب این طعم را می گیرد. روغن ذرت یک انتخاب مفید برای بسیاری از کارهایی است که گرما بالا هستند. من زمانی از آن استفاده می کنم که یک ماهیتابه ثابت برای سرخ کردن، تفت دادن یا سرخ کردن کم عمق می خواهم. این بدان معنا نیست که من از آن برای هر دستور غذا استفاده می کنم. من هنوز روغن را با ظرف تطبیق می دهم. وقتی طعم خاصی می خواهم از روغن دیگری استفاده می کنم. من زمانی از روغن ذرت استفاده می کنم که می خواهم یک نتیجه ثابت و ساده داشته باشم. یک مثال آشپزخانه واقعی: وقتی برای گروهی کوفته‌های ماهیتابه‌ای درست می‌کنم، نیاز دارم که ته آن بدون اضافه کردن طعم قوی ترد شود. روغن ذرت به من کمک می کند تا آن روکش طلایی تمیز را داشته باشم. 3. استفاده آسان در آشپزی روزانه من فکر می کنم بسیاری از سرآشپزها روغن هایی را دوست دارند که در یک جریان کاری سریع قرار می گیرند. آشپزخانه های شلوغ به موادی نیاز دارند که سرعت کار را کاهش ندهند. روغن ذرت در موارد زیر به خوبی کار می کند: - سرخ کردنی هم زدنی - سرخ کردنی کم عمق - سرخ کردنی - پختن برخی از غذاهای خوش طعم - درست کردن سس زمانی که پایه خنثی مفید است، این نوع محدوده زندگی را آسان تر می کند. اگر من در خانه آشپزی می کنم، ممکن است نخواهم سه بطری را برای یک وعده غذایی باز کنم. من یک روغن می خواهم که بتواند چند کار را به خوبی پوشش دهد. روغن ذرت این راحتی را به من می دهد. 4. بافت خوب برای غذاهای سرخ شده بسیاری از مردم از من می پرسند که چرا غذای سرخ شده در برخی مکان ها ترد است اما چرب نیست. انتخاب روغن بخشی از پاسخ است. روغن ذرت می تواند به ایجاد یک پوسته سبک و یکنواخت در زمانی که دما به خوبی کنترل می شود کمک کند. وقتی کتلت، نوار مرغ یا سبزیجات خرد شده را سرخ می کنم متوجه این موضوع می شوم. روغن نباید ستاره باشد. وظیفه آن حمایت از قهوه ای شدن و نیش دلپذیر است. من این کار را در آشپزخانه های کافه های کوچک نیز به خوبی دیده ام. آشپزی که من می شناسم از روغن ذرت برای سیب زمینی سرخ کرده در طول سرویس ناهار استفاده می کند زیرا طعم آن تمیز می ماند و سیب زمینی ها طعم خود را حفظ می کنند. همین انتخاب ساده باعث می شود ظرف روی زبان سبک تر شود. 5. هنگامی که تعادل طعم مهم است مفید است برخی از غذاها به چربی پخت و پز آرام نیاز دارند. آنها به پایه ای نیاز دارند که با گیاهان، ادویه ها یا سس ها رقابت نکند. روغن ذرت در این حالت کمک می کند. وقتی می‌خواهم چاشنی ظرف را حمل کند، به آن دست می‌زنم. اگر من سس تابه مرغ پاپریکا درست می‌کنم، می‌خواهم پاپریکا، سیر و آب آن سرب باشد. روغن باید آرام بماند. این یکی از دلایلی است که سرآشپزها اغلب آن را نگه می دارند. به آنها فضایی برای شکل دادن به طعم نهایی می دهد. چیزی که قبل از انتخاب روغن ذرت به آن نگاه می کنم، هیچ روغنی را فقط به دلیل محبوبیت آن انتخاب نمی کنم. من به شغلی که باید انجام دهم نگاه می کنم. چک لیست من ساده است: - چه غذایی دارم درست می کنم؟ - طعم خنثی می خواهم یا طعم غنی تر؟ - آیا غذا به حرارت ثابت نیاز دارد؟ - آیا من بافت ترد می خواهم؟ - آیا روغن با طعم های دیگر در تابه کار می کند؟ این بررسی کوچک به من کمک می کند تا از هدر رفتن مواد و نتایج ضعیف جلوگیری کنم. روغن ذرت پاسخ من برای هر دستور غذا نیست. وقتی می‌خواهم طعم روغن زیتون در سالاد ظاهر شود، از آن استفاده نمی‌کنم. وقتی کره بخشی از طعمی است که می خواهم از آن استفاده نمی کنم. زمانی آن را انتخاب می کنم که کنترل، گرما و نمایه ملایم اهمیت بیشتری دارند. نظر من پس از آزمایش آن در پخت و پز واقعی، متوجه شدم که روغن ذرت با عملی بودن جایگاه خود را به دست می آورد. این به من کمک می کند طعم را تمیز نگه دارم. به من کمک می کند گرما را مدیریت کنم. این به من کمک می کند تا کارهای معمول آشپزی را با حدس و گمان کمتر انجام دهم. به همین دلیل است که سرآشپزها و آشپزهای خانگی آن را در قفسه نگه می دارند. اگر روغن آشپزی می‌خواهید که در زیر حرارت آرام بماند و اجازه دهد ظرف سرد شود، روغن ذرت ارزش امتحان کردن را دارد. اگر طعم قوی از خود روغن می خواهید، من جای دیگری را جستجو می کنم. این همان درس ساده ای است که در آشپزخانه خودم یاد می گیرم. بهترین روغن همیشه آنی نیست که بلندترین فریاد را بزند. گاهی اوقات بهترین روغن روغنی است که در لحظه ناپدید می شود و همچنان به طعم مناسب غذا کمک می کند.

من همیشه همین مشکل را در آشپزخانه های شلوغ می بینم. یک غذا می تواند با مواد خوب شروع شود، سپس تعادل خود را در تابه از دست بدهد. روغن طعم سنگینی به آن اضافه می کند. پوسته ناهموار می شود. تیم آشپزخانه باید با دود، انتقال طعم و نتایج ناسازگار در خدمات مبارزه کند. به همین دلیل است که روغن ذرت همچنان در آشپزخانه های سرآشپز ظاهر می شود. من آن را دوست دارم زیرا در پس زمینه می ماند. این اجازه می دهد تا غذا ابتدا صحبت کند. طعم سیب زمینی شبیه سیب زمینی است. مرغ طعم خودش را حفظ می کند. سبزیجات در بشقاب تمیز و شفاف می مانند. وقتی برای افرادی که نتایج ثابتی می خواهند آشپزی می کنم، این بیشتر از هر وعده پر زرق و برقی اهمیت دارد. روغن ذرت نیز با بسیاری از سبک های آشپزی مناسب است. من برای سرخ کردن استفاده میکنم من از آن برای تفت دادن استفاده می کنم. من زمانی از آن استفاده می کنم که می خواهم یک پایه خنثی برای سس ها یا سس ها داشته باشم. من دیده‌ام که در رستوران‌ها، آشپزخانه‌های هتل‌ها و رستوران‌های خانوادگی کوچک که منو در طول روز تغییر می‌کند، به خوبی کار می‌کند. یکی از آشپزها که با روغن ذرت استفاده شده برای سیب زمینی سرخ کرده در طول سرویس ناهار و برای لوبیا سبز کمی تابه ای در هنگام شام کار کردم. ظروف به همان روغن چسبیده نبودند. آنها احساس جدایی می کردند، چیزی که یک آشپزخانه می خواهد. چیزی که باعث می شود سرآشپزها برگردند ساده است. - طعم ملایمی دارد که غذا را نمی گیرد - برای کارهای معمولی پخت و پز با حرارت بالا خوب کار می کند - به آشپزخانه ها کمک می کند تا طعم ثابتی را در غذاهای مختلف حفظ کنند - هم برای کارهای آماده سازی کوتاه و هم برای پخت دسته های بزرگتر مناسب است. قبل از انتخاب روغن به طعم توجه می کنم. اگر ماهی سرخ شده درست می کنم، نمی خواهم روغن صدای اضافی اضافه کند. اگر من سبزیجات سرخ شده درست می کنم، می خواهم سس و چاشنی آن تند بماند. روغن ذرت به آن کمک می کند. این یک پایه تمیز به من می دهد، بنابراین می توانم تصمیم بگیرم که ظرف چه طعمی داشته باشد، به جای اینکه اجازه دهم روغن آن انتخاب را برای من انجام دهد. من همچنین فکر می کنم سرآشپزها به روغن ذرت برمی گردند زیرا این روغن کاربردی است. یک آشپزخانه با تکرار عمل می کند. یک ایستگاه به سرعت نیاز دارد. دیگری نیاز به کنترل دارد. شخص دیگری به روغنی نیاز دارد که بتواند از سرخ‌کنی به ماهیتابه دیگر منتقل شود، بدون اینکه طعم همه ظرف‌ها یکسان باشد. روغن ذرت این کار را آسان تر می کند. درخواست توجه نیست. دارد کار بی سر و صدا را انجام می دهد. یک مثال واقعی برای من برجسته است. یک بار یک نقطه ناهار کوچک را تماشا کردم که دو روغن را برای سیب زمینی سرخ کرده آزمایش می کرد. یک روغن بوی قوی تری به سیب زمینی سرخ کرده می داد که روی انگشتان می ماند. دیگری طعم سیب زمینی را تمیزتر نگه می داشت و چاشنی را آسان تر می کرد. آشپز پس از چند بار سرویس، روغن ذرت را برای آن ایستگاه انتخاب کرد. دلیلش هیاهو نبود. بشقاب جلوی مشتری بود. اگر روغن ذرت را برای آشپزخانه انتخاب می کردم، به چهار چیز نگاه می کردم. 1. طعم ظرف من می خواهم بپرسم که آیا روغن باید خنثی بماند یا یادداشت خود را بیاورد. 2. روش پخت من روغن را با سرخ کردن، تفت دادن یا تابه سبک تر مطابقت می دهم. 3. جریان منو من در مورد اینکه آیا یک روغن باید در بسیاری از موارد کار کند فکر می کنم. 4. طعم نهایی غذا را بعد از پخت می‌چشم نه فقط روغن را. این روند من را از حدس زدن نجات می دهد. همچنین به من کمک می کند تا انتخاب را برای یک تیم توضیح دهم. یک آشپز خط می خواهد جهت روشن باشد. یک آشپز آماده یک روش قابل تکرار می خواهد. یک آشپز غذایی می خواهد که تحت فشار شکل خود را حفظ کند. زمانی که هدف طعم تمیز و عملکرد پخت و پز ثابت باشد، روغن ذرت می تواند در این مسیر مناسب باشد. من همچنین دوست دارم که چگونه از آشپزی ساده خانگی پشتیبانی می کند. یک آشپز خانگی ممکن است سیب‌زمینی طلایی، مرغ سرخ‌شده در ماهیتابه یا یک سبزی سرخ شده سریع بخواهد بدون اینکه مزه روغن قوی‌ای مزاحم آن باشد. روغن ذرت می تواند در این مورد کمک کند. تمرکز روی چاشنی، کیفیت مواد و بافت نهایی را حفظ می کند. این زمانی مفید است که غذا نیاز به احساس آسان داشته باشد، نه پیچیده. وقتی در مورد روغن ذرت صحبت می کنم، در مورد جادو صحبت نمی کنم. من در مورد روغن آشپزی صحبت می کنم که به سرآشپزها یک انتخاب قابل اعتماد می دهد. این کار می کند زیرا در زیر گرما آرام می ماند، طعم را تمیز نگه می دارد و برای بسیاری از کارهای آشپزخانه مناسب است. این اغلب چیزی است که یک آشپزخانه شلوغ بیشتر به آن نیاز دارد. اگر غذا برای آرام ماندن و اجازه دادن به غذا به روغن نیاز دارد، روغن ذرت یکی از گزینه‌هایی است که من مدام به آن فکر می‌کنم.

وقتی برای آشپزخانه‌ای شلوغ آشپزی می‌کنم، روغنی می‌خواهم که جلوی غذا را بگیرد و اجازه دهد غذا صحبت کند. این یکی از دلایل بزرگی است که بسیاری از سرآشپزها قبل از اینکه به سراغ گزینه های دیگر بروند به سراغ روغن ذرت می روند. روغن ذرت طعم ملایمی دارد. طعم خودش را به ظرف نمی اندازد، بنابراین می توانم کنترل بشقاب را حفظ کنم. اگر من مرغ سرخ شده، سس ماهیتابه، سبزیجات سوخاری یا سرخ کردنی ساده درست می‌کنم، می‌خواهم مواد اصلی در کانون توجه قرار گیرند. یک روغن قوی می تواند حس کل ظرف را تغییر دهد. روغن ذرت معمولا از این اتفاق جلوگیری می کند. من همچنین دوست دارم که چگونه گرما را در کار آشپزخانه معمولی کنترل می کند. وقتی روی اجاق داغ داغ می‌کنم، سرخ می‌کنم، یا سریع حرکت می‌کنم، به روغنی نیاز دارم که با سرعت خدمات کار کند. روغن ذرت برای بسیاری از این مشاغل مناسب است. این به من یک پایه ثابت برای پخت و پز روزانه می دهد، و زمانی که بلیط ها همچنان وارد می شوند و خط نمی تواند کاهش یابد، اهمیت دارد. هزینه یک دلیل دیگر است. در یک رستوران، هر بطری را تماشا می کنند. من ممکن است به سلیقه خیلی اهمیت بدهم، اما به یک انتخاب عملی نیز نیاز دارم که برای یک آشپزخانه شلوغ منطقی باشد. روغن ذرت اغلب برای این تعادل خوب عمل می کند. این به من اجازه می دهد تا بدون اینکه مدیریت هر غذا را از نظر بودجه سخت تر کند، غذای زیادی بپزم. چیزی که من بیشتر متوجه می شوم این است که استفاده از آن در انواع دستور العمل ها چقدر آسان است. من می توانم از آن برای سرخ کردن، پختن، سس، ماریناد و پخت و پز تابه استفاده کنم. هر بار که ظرف را عوض می کنم نیازی به تعویض روغن ندارم. این باعث صرفه جویی در وقت من در هنگام آماده سازی می شود و انبار را ساده تر نگه می دارد. یک لیست کوتاه انبار، خدمات را روان تر می کند. به یاد دارم یک مکان ناهار کوچک که در آن آشپز از روغن بسیار قوی برای تخم مرغ و سبزیجات استفاده می کرد. تخم مرغ ها طعم خوبی داشتند، اما سبزیجات طعمی داشتند که با منو مطابقت نداشت. وقتی آشپزخانه برای آن اقلام به روغن ذرت تبدیل شد، ظروف تمیزتر و متعادل تر به نظر می رسید. غذا مزه «شبیه روغن» نداشت. طعمش شبیه غذای بشقاب بود. این همان نتیجه ای است که بسیاری از سرآشپزها می خواهند. برای آشپزهای خانگی دلیل مشابه است. اگر من سیب زمینی صبحانه، نان ذرت یا یک کاسه نودل سریع درست می کنم، معمولاً نمی خواهم طعم روغن سنگینی داشته باشد. من یک روکش صاف و یک فرآیند ساده می خواهم. روغن ذرت چنین نتیجه ای را بدون درخواست زیاد از آشپز می دهد. همچنین وقتی با سس ها و سس ها کار می کنم کمک می کند. یک روغن خنثی می تواند یک وینگرت یا ترکیبی به سبک مایو را بدون غلبه بر اسید، گیاهان یا چاشنی ها پشتیبانی کند. من دیده ام که مردم سعی می کنند از روغن قوی تری استفاده کنند و سپس تعجب می کنند که چرا پانسمان مزه دار می شود. روغن فقط یک پایه پخت و پز نیست. کل مشخصات طعم را شکل می دهد. سرآشپزها اغلب به ثبات نیز اهمیت می دهند. اگر من همان نوع روغن ذرت را بخرم و از آن به همان روش استفاده کنم، می توانم نتایج مشابهی را از یک دسته به دسته دیگر انتظار داشته باشم. این در یک رستوران مهم است، جایی که طعم تکرار اهمیت دارد. میهمانان ممکن است در مورد روغن صحبت نکنند، اما زمانی که یک ظرف احساس یکنواخت و آشنا می کنند، متوجه می شوند. همچنین فکر می‌کنم روغن ذرت برای آشپزخانه‌هایی که به یک منحنی یادگیری ساده نیاز دارند، خوب عمل می‌کند. کارکنان جدید می توانند بدون توضیح اضافی از عهده آن برآیند. تقسیم بندی آسان، نگهداری آسان و استفاده آسان در مراحل پخت استاندارد است. این ممکن است ساده به نظر برسد، اما انتخاب های ساده اغلب آشپزخانه را در حرکت نگه می دارند. دیدگاه من ساده است: سرآشپزها روغن ذرت را انتخاب نمی کنند زیرا سعی می کند برجسته شود. آنها آن را انتخاب می کنند زیرا کمک می کند ظرف تمیز، آرام و آشنا بماند. در یک آشپزخانه شلوغ، این می تواند مفیدتر از هر وعده بلندی باشد. وقتی می‌خواهم غذا سرب داشته باشد و روغن در پس‌زمینه بماند، روغن ذرت اغلب یکی از اولین بطری‌هایی است که به آن دست می‌زنم.

من معمولاً هنگام خرید روغن پخت و پز متوجه همین مشکل می شوم: برچسب خوب به نظر می رسد، اما تابه پاسخ واقعی را می دهد. برخی از روغن ها بوی سنگین می دهند، برخی در اثر حرارت کدر می شوند و برخی احساس چربی را در غذا ایجاد می کنند. به همین دلیل بود که آزمایش نمونه روغن ذرت را در آشپزخانه خودم انجام دادم. من روغنی می‌خواستم که بتواند پخت و پز روزانه را انجام دهد، طعم را سبک نگه دارد و کار با آن را آسان کند. من دنبال یک وعده فانتزی نبودم. من به نحوه رفتار هر نمونه نگاه کردم. هر بطری را باز کردم و رنگ و بو را بررسی کردم. مقدار کمی را در تابه گرم کردم و تماشا کردم که چقدر سریع پخش می شود. تخم مرغ، لوبیا سبز، مرغ و یک دسته کوچک سیب زمینی سرخ کرده پختم. من یک کیک ساده هم پختم، چون می خواستم ببینم روغن در غذای شیرین چگونه عمل می کند. دوست سرآشپزم برای چشیدن به من ملحق شد و ما یادداشت ها را بدون نگاه کردن به برچسب ها مقایسه کردیم. اولین چیزی که متوجه شدم عطر بود. یک روغن ذرت خوب باید آرام بماند. نباید خودش را به داخل غذا فشار دهد. یک نمونه بوی تمیزتری داشت و اجازه داد تخم مرغ ها طعمی شبیه به تخم مرغ داشته باشند. یک نمونه دیگر از همان ابتدا سنگین‌تر بود و این مزه غذا را تغییر داد. ممکن است کوچک به نظر برسد، اما آشپزی خانگی به چیزهای کوچک بستگی دارد. تست حرارتی اهمیت بیشتری داشت. وقتی مرغ را پختم، به حرارت ثابت و سطح تابه تمیز نیاز داشتم. نمونه ای که در آزمون من برنده شد، زود دود نکرد و پوشش ضخیمی روی تابه باقی نگذاشت. پوست با سرعت معمولی طلایی شد و داخل آن آبدار ماند. دوست سرآشپزم گفت روغن بدون اینکه مانعی شود کار خودش را کرد. من موافقت کردم. به بافت هم توجه کردم. برخی از روغن ها در بطری خوب به نظر می رسند، سپس روی زبان احساس نرمی می کنند. که می تواند طعم غذای سرخ شده را صاف کند. نمونه ای که مدام به آن دست می زدم به سیب زمینی سرخ کرده لبه ترد و ظاهری تمیز می داد. در تست کیک هم خوب جواب داد، جایی که می خواستم خرده نان نرم بماند بدون هیچ مزه عجیبی. یک شب، بعد از یک روز کاری طولانی، ماهی سالمون را با برنج سیر پختم. من یک غذای سریع می خواستم، نه دعوا با تابه. نمونه روغن ذرتی که انتخاب کردم به قهوه ای شدن یکنواخت برنج کمک کرد و طعم ماهی را شفاف کرد. آن وعده غذایی باعث شد که انتخاب بسیار کاربردی باشد. من دنبال تبلیغات تبلیغاتی نبودم. داشتم انتخاب می کردم که در یک آشپزخانه شلوغ چه کار می کند. اگر بخواهم تستم را به چند نکته مفید تقسیم کنم، آن را بسیار واضح نگه می دارم: بوی باید روشن بماند. گرما باید ثابت بماند. غذا باید طعم خودش را حفظ کند. تابه باید به راحتی تمیز شود. روغن باید هم برای سرخ کردن و هم برای پخت و پز روزانه کار کند. این بخشی است که بسیاری از آشپزهای خانگی بیشتر به آن اهمیت می دهند. ما به یک بطری که بیش از حد صحبت می کند نیاز نداریم. ما به غذایی نیاز داریم که متناسب با وعده های غذایی واقعی، تابه های واقعی و برنامه های واقعی باشد. غذای آماده من ساده است. یک برنده مورد تایید سرآشپز همیشه روغنی با بلندترین برچسب نیست. این همان چیزی است که به طعم غذا کمک می کند و باعث می شود آشپزی احساس آرامش کند. این همان نوع روغن ذرت است که اکنون بیشتر به آن اعتماد دارم، و زمانی که می‌خواهم نتایج ثابتی در آشپزخانه داشته باشم، دوباره آن را انتخاب می‌کنم.

وقتی سرآشپزها را در انتخاب روغن نگاه می‌کنم، بارها و بارها متوجه همین مشکل می‌شوم: آن‌ها غذایی می‌خواهند که طعمی شبیه خودش داشته باشد. آنها نمی خواهند روغن بلندتر از ظرف صحبت کند. آنها کنترل گرما، نتایج ثابت و طعمی را می خواهند که در پس زمینه باقی بماند. آنجاست که روغن ذرت جایگاه خود را به دست می آورد. من سرآشپزها را دیده‌ام که وقتی نیاز به پایه ساده‌ای دارند که با مواد اولیه مبارزه نمی‌کند، به سراغ روغن ذرت می‌روند. طعم آن سبک می ماند. این مهم تر از آن چیزی است که بسیاری از مردم فکر می کنند. یک سس می تواند لطیف باشد. خمیر می تواند ترد باشد. یک تابه می تواند داغ باشد. اگر روغن مزه سنگینی به جا بگذارد، کل صفحه تغییر می کند. یادم می آید در یک مغازه مرغ سوخاری کوچک ایستاده بودم که آشپز به سرعت سبد پشت سبد کار می کرد. او به من گفت که روغنی می خواهد که چاشنی را پوشش ندهد. مرغ قبلاً نمک، فلفل، سیر و پاپریکا داشت. او یک روکش چرب نمی خواست. روغن ذرت به او یک سرخ شده تمیز داد و طعم ادویه را آسان نگه داشت. این نوع نتیجه به همین دلیل است که بسیاری از سرآشپزها آن را نزدیک نگه می دارند. عملکرد گرمایی دلیل دیگری است. در آشپزخانه های شلوغ، تابه منتظر کسی نیست. آشپزها به روغنی نیاز دارند که وقتی شعله بالا می رود رفتار خوبی داشته باشد. روغن ذرت برای بسیاری از سبک های آشپزی، به ویژه سرخ کردن، تفت دادن و برشته کردن، به خوبی این کار را انجام می دهد. من دیده ام که از آن برای ماهی کوبیده، سبزیجات سرخ شده، سیب زمینی سوخاری و کوفته های تابه ای استفاده می شود. در هر مورد غذا شکل خود را حفظ می کرد و رنگ سطح آن یکنواخت می ماند. هزینه نیز نقش دارد. سرآشپزی که خط ناهار را اداره می کند هر قطره روغن را تماشا می کند. اگر روغن به خوبی کار کند و متناسب با منو باشد، برنامه ریزی آسان تر می شود. من با آشپزهایی که دقیقاً به همین دلیل از روغن ذرت استفاده می کنند صحبت کرده ام. آنها می توانند آشپزخانه را بدون تغییر طعم و مزه غذا حفظ کنند. برای یک رستوران، این نوع روتین اهمیت دارد. همچنین متوجه شدم که روغن ذرت برای منوهایی که نیاز به یک پایه خنثی دارند مناسب است. یک غذاخوری ممکن است تخم مرغ، هش براون، ساندویچ کبابی و غذاهای سرخ شده را در همان شیفت سرو کند. یک آشپزخانه هتل ممکن است از آن برای دسته هایی از سبزیجات سرخ شده استفاده کند. یک آشپزخانه به سبک خانوادگی ممکن است برای آشپزی روزمره به آن تکیه کند. روغن آرام می ماند و غذا تمرکز می کند. این بخش بزرگی از جذابیت آن است. دیدگاه خود من ساده است: سرآشپزها روغن ذرت را دوست دارند زیرا بدون توجه کردن، کار را آسان می کند. سعی نمی کند هر ظرفی را به چیز دیگری تبدیل کند. به چاشنی، بافت و گرما اجازه می دهد کار را انجام دهند. اگر من روغنی را برای منو انتخاب می کردم، به سه چیز نگاه می کردم. من طعم، نیاز به گرما، و سبک ظرف را بررسی می کنم. سس سالاد به یک نوع روغن نیاز دارد. یک میان وعده سرخ شده نیاز به یک میان وعده دیگر دارد. روغن ذرت برای بسیاری از غذاهای داغ مناسب است زیرا سبک و ثابت می ماند. به همین دلیل است که اغلب در آشپزخانه های حرفه ای خود را نشان می دهد. یک دلیل دیگر برای من مهم است. روغن ذرت به تمیز ماندن بشقاب از نظر طعم کمک می کند. وقتی مرغ ترد، سیب زمینی سرخ شده طلایی یا یک غذای داغ ووک گاز می زنم، می خواهم مواد اصلی سرب باشد. من یک یادداشت روغن سنگین نمی خواهم که خیلی طولانی بماند. روغن ذرت آن را تمیز می کند و سرآشپزها به سرعت متوجه آن می شوند. بنابراین وقتی مردم از من می پرسند که چرا روغن ذرت اینقدر جذابیت آشپزی دارد، من پاسخ ساده ای می دهم. قابل اعتماد است. ظرف را شفاف نگه می دارد. بدون تصرف سخت کار می کند. در آشپزخانه، این نوع روغن باعث اعتماد می شود. ما از سوالات شما استقبال می کنیم: 531328037@qq.com/WhatsApp 18055642337.

لی، مینگ 2023 روغن ذرت و تعادل طعم در آشپزی روزمره چن، لورا 2022 پایداری حرارتی و روغن های خنثی در آشپزخانه های شلوغ وانگ، دیوید 2021 گزینه های عملی روغن برای سرخ کردن و سرخ کردن هریس، امیلی 2024 نقش روغن ذرت 20 ژوین 20، انتخاب روغن‌های آشپزی برای نتایج ثابت رستوران، روغن‌های خنثی قهوه‌ای، سوفیا ۲۰۲۳ برای پخت، سرخ‌کردن و آماده‌سازی غذای روزانه