"من 3 مشتری را به دلیل طعم بد روغن از دست دادم" - از اشتباه آنها اجتناب کنید

طعم بد روغن می تواند مشتریان را سریعتر از آنچه اکثر صاحبان انتظار دارند دور کند. من آن را به عنوان یک موضوع اعتماد می بینم، نه فقط یک موضوع سلیقه. یک لقمه تلخ، یک بوی کهنه، یک مزه چرب می تواند باعث شود مشتری دیگر برنگردد. مشتری ممکن است بلافاصله شکایت نکند. خیلی ها بی سر و صدا می روند. هزینه این سکوت بیشتر از بازپرداخت است. من روی طعم روغن تمرکز می کنم زیرا بر تجربه کامل غذاخوری تأثیر می گذارد. روغن تازه از طعم تمیز، رایحه بهتر و ظاهری صاف تر پشتیبانی می کند. روغن قدیمی برعکس عمل می کند. می تواند طعم غذای سرخ شده را صاف، سنگین یا سوخته کند، حتی زمانی که دستور پخت آن قوی است. من دیده ام که یک مغازه اسنک فروشی کوچک پس از اینکه سیب زمینی های سرخ شده یک یادداشت تیره و کهنه به همراه داشتند، سفارشات خود را از دست داده اند. مالک مدام می پرسید که چرا منو کار نمی کند. موضوع قیمت نبود. نفت بود. هنگامی که روغن سرخ کن طبق یک برنامه سخت تعویض شد، طعم سیب زمینی های سرخ کن تمیزتر شد و مشتریان شروع به بازگشت کردند. روش من برای رسیدگی به این مشکل ساده است. 1. قبل از هر تغییری که به رنگ، بو و فوم نگاه می کنم، روغن را چک کنید. اگر روغن بوی تند می دهد، خیلی تیره به نظر می رسد، یا کت سنگینی روی غذا باقی می گذارد، من با آن به طور معمول رفتار نمی کنم. 2. حرارت را با احتیاط کنترل کنید گرمای زیاد روغن را به سرعت تجزیه می کند. من به سرخ کردن در محدوده مناسب ادامه می‌دهم و از دوره‌های طولانی بیکاری با گرم شدن سرخ‌کن بدون دلیل اجتناب می‌کنم. 3. روغن کهنه و تازه را جدا نگه دارید مخلوط کردن روغن تازه با روغن خسته می تواند بوی بد را برای مدت کوتاهی پنهان کند، اما مشکل طعم باقی می ماند. من یک قانون چرخش روشن را ترجیح می دهم تا تیم بداند چه چیزی می ماند و چه چیزی می رود. 4. روغن را به روش صحیح ذخیره کنید نور، هوا و گرما به کیفیت روغن آسیب می رساند. من از ظروف مهر و موم شده، محل نگهداری تمیز و برچسب های شفاف استفاده می کنم. عادات کوچک در اینجا اهمیت دارند. 5. سرخ کن را طبق روال مشخصی تمیز کنید سرخ‌کنی که خرده‌ها و تکه‌های سوخته را در خود نگه می‌دارد طعم هر دسته را تغییر می‌دهد. من سبد، مخزن و اطراف آن را با احتیاط تمیز می کنم. تجهیزات تمیز به روغن نیز کمک می کند تمیز بماند. 6. تیم را آموزش دهید تا متوجه تغییرات کوچک شود. ممکن است آشپز به بوی ضعیف یا رنگ تیره تر عادت کند. یک جفت چشم تازه چیزی را جلب می کند که دیگران از دست می دهند. من از کارکنان می خواهم که وقتی طعم روغن تغییر می کند صحبت کنند. مشکلات چشایی همیشه با یک اشتباه بزرگ شروع نمی شود. گاهی اوقات آنها با یک چک رد شده، یک دسته خسته یا یک شیفت مشغول که هیچ کس به آن توجه نمی کند، شروع می کنند. به همین دلیل است که من کیفیت روغن را در لیست روزانه خود نگه می‌دارم، نه در لیست "بعد" خود. اگر می‌خواهم مشتریان به غذا اعتماد کنند، ابتدا باید از طعم روغن محافظت کنم. روغن تمیز به غذا کمک می کند تا طعمی که باید داشته باشد. افراد عادی را راضی نگه می دارد. شکایات را کم نگه می دارد. این به آشپزخانه شهرت بهتری می دهد بدون هیچ وعده بلند، فقط کیفیت ثابت.

من یک مشکل ذائقه کوچک را دیده ام که مشتریان را سریعتر از یک تبلیغ بد دور می کند. یک مزه چرب، بوی سوختگی یا روغنی که در دهان احساس سنگینی می‌کند، می‌تواند باعث شود که افراد دیگر برنگردند. ممکن است آن را با صدای بلند نگویند. آنها فقط می روند. من این اتفاق را در فروشگاه‌های مواد غذایی، غرفه‌های اسنک و آشپزخانه‌های کوچک که غذا خوب به نظر می‌رسید، مشاهده کرده‌ام، اما طعم روغن کل غذا را خراب کرد. دیدگاه من ساده است: اگر طعم روغن کم باشد، مشتری بلافاصله آن را احساس می کند. این یک موضوع می تواند نحوه به یاد آوردن کل برند را تغییر دهد. خبر خوب این است که این مشکل را می توان با مراحل روشن برطرف کرد. من با بررسی خود روغن شروع می کنم. روغن قدیمی تغییر رنگ می دهد. تاریک تر می شود. ممکن است بوی تند یا کهنه داشته باشد. ممکن است بیش از حد معمول کف کند. وقتی این علائم را می بینم، فقط به این دلیل که هنوز از دور قابل استفاده به نظر می رسد، از آن استفاده نمی کنم. من یک برنامه جایگزین روشن تنظیم کردم و به آن پایبندم. من هم به گرما نگاه می کنم. حرارت زیاد روغن را سریع می سوزاند. حرارت خیلی کم به غذا اجازه می دهد تا چربی بیشتری جذب کند. من یک مغازه مرغ سوخاری در نزدیکی خود دیده ام که هر روز بعد از ظهر سیب زمینی سرخ کرده سرو می کند. صاحب فکر کرد که مشکل از دستور غذا است. این نبود. سرخ کن در صبح خیلی گرم و بعداً خیلی کم کار کرد. بعد از اینکه دما را تنظیم کردیم و از طریق شیفت آن را بررسی کردیم، طعم تمیزتر شد و شکایت ها کاهش یافت. حواسم به نظافت است. سرخ کن، تابه یا قابلمه ای که خرده های کهنه را در خود نگه می دارد، طعم روغن تازه را تغییر می دهد. تکه های کوچک پشت سر می مانند و دوباره و دوباره می سوزند. آن یادداشت سوخته در دسته‌های جدیدی پخش می‌شود. من تجهیزات را طبق یک برنامه مشخص تمیز می کنم، نه زمانی که دلم می خواهد. این عادت طعم روغن را ثابت نگه می دارد. به خود غذا هم نگاه میکنم. برخی از محصولات منجمد رطوبت اضافی را حمل می کنند. غذای مرطوب باعث می شود روغن سریعتر تجزیه شود. خمیری که از هم می پاشد می تواند در تابه باقی بماند. مواد را به خوبی خشک می کنم، پوشش را یکنواخت نگه می دارم و از شلوغی سرخ کن جلوگیری می کنم. آشفتگی کمتر در روغن به معنای طعم بهتر در بشقاب است. ذخیره سازی نیز مهم است. روغن را از نور خورشید، گرما و درب باز نگه می دارم. در صورت امکان از ظروف در بسته استفاده می کنم. تاریخ را برچسب می زنم. من مطمئن می شوم که روغن جدید با روغن قدیمی بدون دقت مخلوط نشود. عادت نگهداری تمیز از طعم آن قبل از رسیدن روغن به اجاق گاز محافظت می کند. اگر طعم روغن هنوز اشتباه است، کل فرآیند را آزمایش می کنم. از خودم می پرسم: - آیا روغن به اندازه کافی تازه است - آیا در حرارت پایدار است - آیا سرخ کن تمیز است - آیا غذا قبل از پختن خشک می شود - آیا روغن به روش صحیح ذخیره می شود - آیا روغن بر اساس برنامه تنظیم شده تعویض شده است این بررسی کوتاه من را از اشتباهات تکراری بسیاری نجات داده است. به سمت مشتری هم فکر می کنم. اکثر مردم از کلمات آشپزخانه استفاده نمی کنند. آنها ممکن است فقط بگویند: «طعم سنگینی دارد» یا «چشم می‌شود» یا «چیزی خاموش است». من آن بازخورد را جدی می گیرم. یک بررسی از غذاخوری که می‌گوید غذا چرب است، می‌تواند به یک الگو اشاره کند، نه فقط یک بشقاب بد. وقتی چنین نظراتی را می خوانم، قبل از اینکه منو مقصر بدانم به روغن نگاه می کنم. یک بار صاحب کافی شاپ به من گفت که مشتریانش سفارش یک میان وعده را متوقف کردند. او فکر کرد که خود میان وعده جذابیت خود را از دست داده است. بعد از اینکه او روغن سرخ کردنی را بیشتر عوض کرد و هر بعدازظهر قسمت سینی را تمیز کرد، اسنک دوباره شروع به فروش کرد. دستور پخت هرگز تغییر نکرد. عادت روغن انجام داد. به همین دلیل است که طعم روغن را یک مسئله اعتماد می دانم. وقتی طعم تمیز است، مردم آرام می شوند. آنها به آشپزخانه اعتماد دارند. آنها احساس امنیت می کنند که دوباره سفارش دهند. وقتی طعم کهنه یا سنگین به نظر می رسد، تردید می کنند. ممکن است غذا هنوز خوراکی باشد، اما حافظه منفی باقی می ماند. توصیه من این است که با روغن مانند بخشی از محصول رفتار کنید، نه فقط یک ابزار پخت و پز. اگر یک تجارت مواد غذایی دارید، منتظر شکایات بیشتر نباشید. امروز روغن رو چک کن تجهیزات را تمیز کنید. گرما را رفع کنید. مراقب ذخیره سازی باشید تیم را آموزش دهید تا زودتر متوجه تغییرات طعم شود. تغییرات کوچک می تواند از تجربه کامل مشتری محافظت کند. وقتی طعم روغن بهتر می شود، غذا سبک تر می شود، طعم آن بهتر می شود و مردم دلیلی برای بازگشت دارند.

من دیده ام که یک مشکل ساده به فروش خوب آسیب وارد می کند: طعم روغن از بین می رود. ممکن است مشتری فوراً شکایت نکند. ممکن است فقط یک گاز بخورند، مکث کنند و دیگر برنگردند. به این ترتیب است که طعم بد روغن شروع به آسیب رساندن به یک تجارت می کند. غذا عادی به نظر می رسد. آشپزخانه شلوغ می ماند. بررسی ها هنوز برای مدتی خوب به نظر می رسند. سپس دستورات تکراری کند می‌شوند و من شروع به شنیدن همان پیام به روش‌های مختلف می‌کنم: «چیزی اشتباه است». من فکر می کنم این مشکل به راحتی از دست می رود، زیرا روغن به آرامی تغییر می کند. یک مورد سرخ شده می تواند از ترد و تمیز به سنگین و صاف تبدیل شود. یک سس می تواند یک نت کهنه را بگیرد. یک محصول می تواند بوی تازه ای را که مردم انتظار دارند از دست بدهد. وقتی این اتفاق می افتد، اعتماد به سرعت کاهش می یابد. من این الگو را در فروشگاه های کوچک مواد غذایی، پیشخوان های اسنک و مارک های مواد غذایی خانگی دیده ام. مالک معمولاً روی فروش، تبلیغات و آیتم های منو تمرکز می کند. روغن کمتر مورد توجه قرار می گیرد. مشکل از آنجا شروع می شود. خبر خوب این است که این مشکل را می توان با مراحل روشن مدیریت کرد. من از خود روغن شروع می کنم. هر روغنی رفتار یکسانی ندارد. برخی از روغن ها در حرارت بهتر مقاومت می کنند. بعضی ها زودتر خراب می شوند. برخی در ابتدا طعم خوبی دارند، سپس اگر بیش از حد طولانی استفاده شوند، ظاهری تلخ به جا می گذارند. من همیشه به مردم می گویم که روغن را با کار هماهنگ کنند. یک مغازه مرغ سوخاری نیازی به انتخاب روغن مشابه سالادبار ندارد. غرفه نودل نیازی به رسیدگی مشابه با نام تجاری اسنک ندارد. وقتی روغن اشتباهی را انتخاب می کنم، بعداً هزینه آن را از نظر طعم، بو و نرخ بازگشت مشتری پرداخت می کنم. ذخیره سازی را هم تماشا می کنم. روغن می تواند نت های بد را از گرما، نور، هوا و ظروف قدیمی بگیرد. من آن را مهر و موم نگه می دارم. من آن را از نقاط گرم دور نگه می دارم. من روغن تازه را در مخزن کثیف نمی ریزم و به بهترین ها امیدوار هستم. که فقط روغن خوب را با بقایای قدیمی مخلوط می کند. یکی از مغازه های کوچکی که به یاد دارم سرخ کن نزدیک ویترین داشت. تمام بعدازظهر خورشید به نفت برخورد کرد. غذا شروع به طعم یکنواخت کرد، سپس کمی کهنه شد. مالک فکر می کرد که مشکل چاشنی است. نبود. روغن زودتر از حد انتظار طعم تمیز خود را از دست داده بود. در مرحله بعد روند پخت را بررسی می کنم. حرارت زیاد برای مدت طولانی می تواند روغن را به سرعت خراب کند. ذرات غذا باقی مانده در سرخ کن می توانند بسوزند و طعم تیره را به دسته بعدی منتقل کنند. من اغلب خرده ها را جدا می کنم. در صورت نیاز فیلتر می کنم. من به استفاده مجدد از روغن از نقطه ای که بو تغییر می کند ادامه نمی دهم. قانون من ساده است: اگر روغن بوی سنگینی دارد، تیره به نظر می رسد یا مزه ی خشنی به جا می گذارد، آن را متوقف می کنم و آن را بررسی می کنم. انتظار معمولاً بیشتر از تعویض آن هزینه دارد. به منو هم دقت می کنم. برخی از غذاها باعث می شوند روغن زودتر فرسوده شود. روکش‌های تند، خمیرهای شیرین و مارینادهای مرطوب، همگی می‌توانند باقیمانده‌ای از خود باقی بگذارند. آن باقیمانده دسته بعدی را تغییر می دهد. اگر من مغازه ای را اداره کنم، اقلام را بر اساس میزان استرسی که به روغن وارد می کنند گروه بندی می کنم. من همه چیز را یکسان سرخ نمی کنم و امیدوارم طعم آن تمیز بماند. یک مثال عملی: یک غرفه تنقلات سیب زمینی سرخ کرده، حلقه های پیاز و لقمه های مرغ روکش شده می فروشد. سیب زمینی سرخ شده در ابتدای روز طعم خوبی دارد. پس از چندین دور از اقلام روکش شده، سیب زمینی سرخ شده بوی سنگین تری به خود می گیرد. مالک ممکن است سیب زمینی سرخ شده را مقصر بداند. مسئله واقعی بار روغن از اقلام پوشش داده شده است. من فکر می کنم آموزش کارکنان بیش از آنچه که بسیاری از مالکان انتظار دارند اهمیت دارد. یکی از اعضای تیم که می داند چگونه روغن را صاف کند، تغییرات رنگ را تماشا کند و بوی های عجیب را گزارش کند، می تواند در هزینه های زیادی صرفه جویی کند. من به کارکنان آموزش می دهم که متوجه علائم کوچک شوند: - رنگ تیره تر از حد معمول - دود با حرارت کمتر از حد معمول - احساس چسبندگی در سرخ کن - بوی کهنه یا سوخته - غذایی که بعد از سرخ کردن مزه کسل کننده ای پیدا می کند. آنها همچنین به راحتی قابل تعمیر هستند. من همچنین از بررسی های ساده برای بازخورد مشتریان استفاده می کنم. برخی از مشتریان نمی گویند: "روغن شما مزه بدی دارد." آنها می گویند: "غذا احساس چربی می کند." آنها ممکن است بگویند: "طعم آن مانند هفته گذشته نیست." من از نزدیک به آن خطوط گوش می دهم. آنها بیشتر از یک شکایت طولانی به من می گویند. یک بار دیدم که یک فروشگاه کوچک اسنک سرخ شده پس از اینکه چند نفر پست کردند که غذا مزه "قدیمی" دارد، خریداران عادی خود را از دست داد. مالک ترافیک خوبی از رهگذران داشت، بنابراین قطره بلافاصله قابل مشاهده نبود. سپس دستورات تکراری سقوط کرد. مغازه نحوه نگهداری روغن را تعمیر کرد، سرخ کن را بیشتر تمیز کرد و برنامه سرخ کردن را تنظیم کرد. طعم بهتر شد و نرخ بازگشت مشتری نیز بهبود یافت. این جادو نبود نظم و انضباط بود. همچنین فکر می‌کنم بسته‌بندی می‌تواند زمانی که محصول از آشپزخانه خارج می‌شود کمک کند. اگر غذای سرخ شده برای مدت طولانی در بسته بندی دربسته بماند، بخار می تواند بوی روغن را محبوس کند و حس سنگینی به محصول بدهد. من از بسته‌بندی استفاده می‌کنم که به خوبی با کالای مورد نظر مطابقت داشته باشد و در صورت نیاز مقدار مناسبی از هوا جریان یابد. من غذای داغ را خیلی محکم بسته بندی نمی کنم و انتظار دارم که بافت آن ترد بماند. برای برندهایی که روغن بطری شده یا محصولات مبتنی بر روغن می فروشند، همان ایده همچنان صدق می کند. تازگی، ذخیره سازی، کیفیت مهر و موم و دستورالعمل های استفاده واضح، نحوه قضاوت مردم را در مورد محصول شکل می دهد. بوی تمیز باعث ایجاد اعتماد به نفس می شود. طعم عجیب خریداران را از خود دور می کند. چک لیست من ساده است: - روغن مناسب را برای غذا انتخاب کنید - آن را دور از گرما و نور نگهداری کنید - سرخ کن ها و ابزارها را تمیز نگه دارید - اغلب خرده ها و بقایای آن را پاک کنید - بو، رنگ و نقطه دود را تماشا کنید - کارکنان را آموزش دهید تا زودتر صحبت کنند - به نظرات مشتری گوش دهید - بسته بندی و زمان نگهداری را بررسی کنید. کم کم می سازد. به همین دلیل است که بسیاری از صاحبان آن را تا زمانی که فروش شروع به کاهش نمی کند، از دست می دهند. اگر من مشتریان تکراری بخواهم، نمی توانم نفت را به عنوان یک جزئیات پس زمینه در نظر بگیرم. من آن را به عنوان بخشی از محصول در نظر می‌گیرم. مردم ممکن است هرگز روغن را ستایش نکنند، زمانی که به خوبی از آن استفاده می شود. آنها فقط به خرید ادامه می دهند. این همان نتیجه آرامی است که من می خواهم. طعم روغن تمیز از غذا محافظت می کند. از برند نیز محافظت می کند. با ما در wuguxiang تماس بگیرید: 531328037@qq.com/WhatsApp 18055642337.

اسمیت، جاناتان 2021 تأثیر کیفیت روغن سرخ کردنی بر ادراک مشتری چن، می 2020 مدیریت تخریب روغن در کسب و کارهای کوچک مواد غذایی Brown، Alan 2019 نگهداری و کنترل طعم و مزه سرخ کن در آشپزخانه های خدمات سریع Garcia، Elena 2022 Sensory Quality و Bahatel. بهترین روش‌های 2023 برای ذخیره‌سازی و چرخش روغن در سرویس غذا وانگ، لی 2018 آموزش کارکنان آشپزخانه برای تشخیص تغییرات کیفیت روغن