روغن ذرت در مقابل روغن سویا: چرا 92 درصد از غذاخوری های آفریقایی جایگزین می شوند؟

من دائماً همین نگرانی را از غذاخوری‌ها می‌شنوم: هزینه روغن تغییر می‌کند، عملکرد سرخ‌کن تغییر می‌کند و مهمان‌ها همچنان انتظار دارند که طعم غذا هر روز یکسان باشد. وقتی روغن ذرت و روغن سویا را مقایسه می‌کنم، به دنبال محصول کاملی نیستم. من به دنبال روغنی می گردم که با منو، بودجه و نحوه کار آشپزخانه متناسب باشد. این جایی است که روغن سویا اغلب توجه بیشتری را به خود جلب می کند. روغن ذرت طعم تمیزی دارد و برای بسیاری از غذاهای سرخ شده مفید است. من هنوز می بینم که از آن برای سیب زمینی سرخ شده، مرغ سوخاری و اقلام ضیافتی که نیاز به طعم ملایم دارند استفاده می شود. این مسئله زمانی خود را نشان می دهد که آشپزخانه به عرضه ثابت و قیمت پایین تر نیاز دارد. برای تیم های پذیرایی بزرگ، شکاف های کوچک هزینه می تواند به تفاوت ماهانه واقعی تبدیل شود. روغن سویا مسیر دیگری را به کترینگ ها می دهد. من می بینم که بسیاری از آشپزخانه ها آن را به چند دلیل ساده انتخاب می کنند: - استفاده از آن در طیف گسترده ای از ظروف آسان است - مناسب برای سرخ کردن، سرخ کردن، و منوهای پخت است - طعم را کم نگه می دارد، بنابراین غذا در مرکز قرار می گیرد - اغلب گزینه هزینه پایدارتری را به خریداران می دهد. منوی آنها اغلب تغییر می کرد. یک هفته مرغ و سبزیجات بوداده بود. هفته بعد کاسه های برنج سرخ شده و ساندویچ های صبحانه بود. آنها پس از مقایسه نتایج سرخ کن و هزینه های دسته ای از روغن ذرت به روغن سویا رفتند. غذا برای دانش آموزان آشنا باقی ماند و تیم آشپزخانه یک مورد کمتر برای مدیریت داشت. من همچنین می بینم که روغن سویا در مهمانی های هتل به خوبی کار می کند. یک آشپزخانه ضیافت ممکن است برای یک مراسم پیش غذا و برای رویداد بعدی سبزیجات برشته کند. این نوع منو به روغنی نیاز دارد که با سس ها، ادویه ها یا دسرها مبارزه نمی کند. روغن سویا یک پایه خنثی می دهد، بنابراین سرآشپز می تواند طعم را از طریق دستور غذا به جای چربی کنترل کند. روغن ذرت هنوز جایی دارد. من آن را از مکالمه خارج نمی کنم. اگر آشپزخانه ای طعم خود را دوست داشته باشد و از قبل شرایط عرضه خوبی داشته باشد، روغن ذرت می تواند انتخاب خوبی باشد. من معمولا به خریداران می گویم که هر دو روغن را در یک آیتم منو تست کنند. سیب زمینی سرخ شده، حلقه های پیاز و نوارهای مرغ حقیقت را به سرعت می گویند. انتخاب مناسب در طعم، بافت، رنگ و کیفیت نگهداری خود را نشان می دهد. وقتی به یک غذاساز کمک می‌کنم تا تصمیم بگیرد، سه سؤال ساده می‌پرسم: - چه غذاهایی بیشترین روغن را مصرف می‌کنند؟ - مهمان باید متوجه چه سلیقه ای شود؟ - چه چیزی آشپزخانه را هر هفته ثابت نگه می دارد؟ این سوالات بیشتر از بحث برند مهم است. یک تیم پذیرایی به روغنی نیاز دارد که در حین آماده سازی، سرویس و تمیز کردن کار کند. اگر روغن بدون جلب توجه غذا را پشتیبانی کند، معمولا آشپزخانه برنده است. دیدگاه من ساده است. کترینگ ها فقط دنبال قیمت نیستند. آنها هزینه، سلیقه و گردش کار روزانه را متعادل می کنند. روغن سویا اغلب با این تعادل مطابقت دارد، بنابراین آشپزخانه های بیشتری به آن نگاه دقیقی می دهند. روغن ذرت هنوز بسیاری از منوها را به خوبی ارائه می کند، اما روغن سویا گزینه انعطاف پذیری را در اختیار خریداران قرار می دهد که در انواع مواد غذایی بیشتر کار می کند. اگر امروز بخواهم به یک تیم پذیرایی توصیه کنم، این را می گویم: هر دو روغن را در یک منو آزمایش کنید، پاسخ مهمان را پیگیری کنید، رفتار سرخ کن را تماشا کنید، و هزینه کامل استفاده را مقایسه کنید. این واضح ترین راه برای دیدن اینکه کدام روغن به آشپزخانه کمک می کند تا غذای بهتری را با استرس کمتر سرو کند، است.

یاد گرفتم که تعویض روغن برای یک کسب و کار پذیرایی کار کمی نیست. وقتی با کترینگ های آفریقایی کار می کنم، اغلب همین مشکل را می بینم. تیم آشپزخانه کیفیت غذا را از نزدیک تماشا می کند، اما ون، کامیون یا ماشین تحویل نادیده گرفته می شود. این انتخاب می تواند باعث ایجاد صدا، دود، قدرت ضعیف موتور و هزینه های تعمیر بیشتر شود. یک تجارت شلوغ پذیرایی به همان اندازه که به سلیقه بستگی دارد به حمل و نقل نیز بستگی دارد. من این الگو را زیاد می بینم. غذاساز با سینی ها، قابلمه ها، سیلندرهای گاز، کولرها و نوشیدنی ها زود آنجا را ترک می کند. این مسیر ممکن است از جاده های ناهموار، ترافیک، گرما و گرد و غبار عبور کند. موتور سخت کار می کند. روغن قدیمی شروع به از دست دادن قدرت خود می کند. نمی تواند به خوبی از موتور محافظت کند و راننده ممکن است تا زمانی که ماشین شروع به مبارزه کند متوجه نشود. آنچه من به صاحبان مشاغل می گویم ساده است: تعویض روغن از کل زنجیره خدمات پشتیبانی می کند. اگر وسیله نقلیه خراب شود، غذا ممکن است دیر برسد. مشتریان ممکن است منتظر بمانند. غذاهای گرم ممکن است خنک شوند. تنظیم عروسی ممکن است عجله داشته باشد. من دیده ام که یک مشکل کوچک موتور تبدیل به یک روز پر استرس برای یک تیم پذیرایی شده است که لیست رزرو بسته ای داشتند. این نوع از دست دادن فقط مکانیکی نیست. بر اعتماد تأثیر می گذارد. من به مراقبت از تعویض روغن به صورت عملی نگاه می کنم. من دفترچه راهنمای مالک را از نظر فاصله سرویس بررسی می کنم. من مراقب عادت های رانندگی هستم من به وزن بار، وضعیت جاده، گرما و گرد و غبار فکر می کنم. من به صداهای عجیب موتور گوش می دهم. هنگامی که ماشین احساس خاموشی کرد، میله را چک می کنم. برای کار کیترینگ، سفرهای کوتاه شهری ممکن است برای موتور سخت باشد. وسیله نقلیه استارت می خورد، می ایستد، بیکار می ماند و بارهای سنگین را حمل می کند. این الگو می تواند روغن را سریعتر از آنچه بسیاری از رانندگان انتظار دارند، بپوشاند. خودرویی که برای تحویل غذا در لاگوس، نایروبی، آکرا یا ژوهانسبورگ استفاده می‌شود، ممکن است نسبت به خودروی شخصی که سفرهای سبک انجام می‌دهد به توجه بیشتری نیاز داشته باشد. به متصدیان غذا هم می گویم به علائم هشدار دهنده کوچک توجه کنند. صدای موتور ممکن است بلندتر از حد معمول باشد. روغن ممکن است تیره و کثیف به نظر برسد. مصرف سوخت ممکن است افزایش یابد. ممکن است خودرو هنگام حمل انبار احساس کندی کند. ممکن است یک چراغ هشدار روی داشبورد ظاهر شود. این علائم همیشه به یک مشکل اشاره نمی کنند، اما به من می گویند که موتور نیاز به توجه دارد. من خدمات اولیه را به تعمیر صورت‌حساب‌هایی ترجیح می‌دهم که پول را از تجارت می‌گیرند. یک روال ساده تعویض روغن می تواند از روز کاری محافظت کند. من با نوع روغن مناسب برای وسیله نقلیه شروع می کنم. در صورت نیاز فیلتر روغن را تعویض می کنم. نشتی زیر ماشین را چک می کنم. من تسمه ها و قطعات مجاور را بررسی می کنم. مسافت پیموده شده و تاریخ سرویس را ثبت می کنم. آن رکورد به من کمک می کند برنامه ریزی کنم. همچنین به راننده و مکانیک کمک می کند تا در یک صفحه باقی بمانند. یک کسب و کار پذیرایی طبق برنامه اجرا می شود و وسیله نقلیه نیز باید از آن پیروی کند. یک بار با یک تهیه کننده غذا صحبت کردم که از ون تحویل برای رویدادهای سراسر شهر استفاده می کرد. ون گرمکن غذا، سینی های سرو و یکی از اعضای تیم را حمل می کرد که تنظیمات را انجام می داد. مالک سرویس روغن را به تاخیر انداخت، زیرا ماشین همچنان هر روز صبح روشن می شود. یک روز آخر هفته، موتور در طی یک سفر طولانی به یک مکان مشتری شروع به لرزیدن کرد. تیم دیر رسید و چیدمان بهم ریخته بود. پس از آن، مالک یک گزارش خدمات سختگیرانه نگه داشت. ون آرام تر کار می کرد و سطح استرس کاهش یافت. این داستان با من می ماند زیرا یک حقیقت ساده را نشان می دهد. موتور در حال کار همیشه به معنای یک موتور سالم نیست. من همچنین فکر می‌کنم کترینگ‌های آفریقایی باید مراقبت از تعویض روغن را به‌عنوان بخشی از برنامه‌ریزی تجاری در نظر بگیرند. کیفیت غذا مهم است آموزش کارکنان اهمیت دارد. مراقبت از خودرو نیز مهم است. اگر حمل و نقل با شکست مواجه شود، بقیه برنامه سخت تر می شود. یک گلدان تمیز نمی تواند یک ون متوقف شده را تعمیر کند. توصیه من عملی است: سابقه خدمات را در جعبه دستکش یا تلفن نگه دارید. یک روال بر اساس مسافت پیموده شده و الگوی رانندگی تنظیم کنید. از یک مکانیک قابل اعتماد استفاده کنید که بیشتر از روغن چک می کند. منتظر دود موتور یا ضربه شدید نباشید. با وسیله نقلیه مانند یک ابزار کار رفتار کنید، نه فقط یک سواری. وقتی این مراحل را دنبال می‌کنم، کسب‌وکار ثبات بیشتری پیدا می‌کند. راننده سورپرایز کمتری دارد. تیم آشپزخانه می تواند روی منو تمرکز کند. مشتریان غذا را در یک برنامه ثابت دریافت می کنند. این ارزش واقعی تعویض روغن برای یک تجارت پذیرایی است. من مدام به یک ایده برمی گردم: مراقبت کوچک باعث ایجاد وقفه های کمتری در سرویس می شود. برای کترینگ های آفریقایی که هر روز به وسایل نقلیه خود وابسته هستند، تعمیر و نگهداری تعویض روغن یکی از آن کارهای کوچک است که از عملیات بسیار بزرگتر محافظت می کند.

من قبلاً دو یا سه روغن برای پخت و پز در قفسه نگه می داشتم و هنوز هنگام غذا احساس عدم اطمینان می کردم. یک روغن طعم را خیلی تغییر داد. دیگری خیلی سریع شروع به کشیدن سیگار کرد. یک سوم برای سرخ کردن کار می کرد، اما نه برای پخت و پز یا پخت و پز ساده تابه. این همان نقطه ای بود که من شروع به توجه به روغن ذرت کردم. چیزی که مرا جذب کرد طعم ملایم آن بود. من می خواهم طعم غذای من شبیه غذایی باشد که پختم، نه مانند روغنی که استفاده کردم. وقتی تخم‌مرغ‌های همزده، سبزیجات سرخ‌شده یا سینه‌ی مرغ سرخ‌شده سریع درست می‌کنم، نمی‌خواهم مزه‌ی قوی روغن مانع شود. روغن ذرت در پس زمینه باقی می ماند، بنابراین غذا طعم خود را حفظ می کند. من همچنین دوست دارم در آشپزی روزمره چقدر راحت است. در آشپزخانه ام مثل یک سرآشپز در یک برنامه آشپزی نمی کنم. من در یک شب معمولی هفته آشپزی می‌کنم، اغلب در حین پاسخ دادن به پیام‌ها و تماشای تابه در همان زمان. من به روغنی نیاز دارم که با عادات ساده سازگار باشد. یک شام خانوادگی از برنج سرخ شده، یک دسته سیب زمینی سوخاری، یک خمیر کیک برای پخت در خانه، حتی یک سس سالاد سبک همگی می توانند با یک بطری کار کنند. این برنامه ریزی را برای من آسان تر می کند. یکی از دوستانم یک مثال ساده به من زد. او هر چند روز یک بار روغن ها را تعویض می کرد و پیشخوانش شلوغ به نظر می رسید. یک هفته او روغن ذرت را برای مرغ پخته شده و یک سرخ کردنی سبزیجات امتحان کرد. او به من گفت که غذا تمیز بیرون آمد، آشپزخانه آرام بود، و او نیازی به باز کردن بطری دیگری برای صرف غذا نداشت. این نوع تغییر کوچک زمانی اهمیت پیدا می کند که زندگی از قبل پر باشد. من به نحوه استفاده از آن نیز توجه می کنم. در بطری را بسته نگه می دارم، آن را دور از اجاق گاز قرار می دهم و فقط آنچه را که نیاز دارم می ریزم. من برچسب را خواندم، روش پخت را بررسی کردم و روغن را با ظرف تطبیق دادم. این عادت مرا از هدر دادن و حدس زدن نجات داده است. اگر می‌پرسید چرا روغن ذرت در آشپزخانه‌های بیشتری ظاهر می‌شود، پاسخ من ساده است. برای پخت و پز واقعی مناسب است. دستور پخت خاصی نمی خواهد. این برای وعده های غذایی سریع، وعده های غذایی خانوادگی، و آشپزی آرام آخر هفته کار می کند. من غذاهایی را دوست دارم که زندگی با آنها آسان است و روغن ذرت با این الگو در خانه من مطابقت دارد. برای من، سوئیچ دنبال کردن یک روند نبود. این در مورد این بود که آشپزی روزمره را روان تر، تمیزتر و کم استرس تر کنید. وقتی یک بطری می تواند این کار را انجام دهد، من به دنبال آن هستم.

من همین مشکل را از بسیاری از صاحبان مشاغل مواد غذایی می شنوم. طعم غذا خوب است، تیم سخت کار می کند، و جریان مشتری در سطح خوب به نظر می رسد. با این حال اعداد به سمت دیگری ادامه می دهند. مواد دور ریخته می شوند. بخش‌ها در برخی ظروف بیش از حد بزرگ و در برخی دیگر بسیار کوچک به نظر می‌رسند. اشتباهات آماده سازی در آشپزخانه نمایان می شود. سود هر هفته اندکی کاهش می یابد و دلیل آن را در یک نگاه به سختی می توان دید. من به این موضوع ساده نگاه می کنم. طعم بهتر باعث تکرار سفارش می شود. ضایعات کمتر از حاشیه محافظت می کند. سود بیشتر از هر دو حاصل می شود. چیزی که من آموخته ام این است: یک تجارت مواد غذایی نیازی به ادعاهای بلندتر ندارد. به کنترل دقیق تر، استانداردهای واضح تر و منویی نیاز دارد که با نحوه غذا خوردن مردم مطابقت داشته باشد. من با منو شروع می کنم. یک منوی شلوغ اغلب باعث ایجاد زباله می شود. مواد بسیار زیادی در انبار قرار می گیرند. بسیاری از ظروف اقلام پایه یکسانی را به اشکال مختلف به اشتراک می گذارند. کارکنان کندتر می شوند. لغزش های با کیفیت. من یک منوی ساخته شده بر روی همپوشانی را ترجیح می دهم. یک سس می تواند سه غذا را نگه دارد. یک پروتئین می تواند در دو فرمت ظاهر شود. یک تزیین می تواند چندین بشقاب را در خود جای دهد. این تنظیمات فساد را کاهش می دهد و آشپزخانه را راحت تر می کند. کافه کوچکی که سال گذشته از آن بازدید کردم، مثال خوبی برای من بود. منوی آنها 28 آیتم داشت و بسیاری از مواد فقط یک بار استفاده شد. آنها آن را به 19 مورد کاهش دادند، پرفروش ترین ها را نگه داشتند و ظروفی را که بیشترین باقی مانده را ایجاد می کردند، حذف کردند. طعم منسجم تر شد. سطل زباله سبک تر شد مالک به من گفت که تیم در هنگام عجله ناهار احساس آرامش بیشتری می کند زیرا لیست آماده سازی سرانجام منطقی شد. من هم به اندازه سهم توجه زیادی دارم. بخشی که سخاوتمندانه به نظر می رسد اما بیش از حد در بشقاب باقی می ماند به خوبی به تجارت کمک نمی کند. بخشی که خیلی کوچک به نظر می رسد می تواند به اعتماد آسیب برساند. هر دو طرف رو تست میکنم از چند مشتری معمولی می پرسم که چه احساسی منصفانه است. آنچه را که ناتمام برمی گردد تماشا می کنم. بررسی می‌کنم که کدام بشقاب‌ها ستایش می‌شوند و کدام‌ها کنار زده می‌شوند. اینجاست که بسیاری از کسب و کارها بدون اینکه متوجه شوند ضرر می کنند. چند گرم اضافی در هر وعده می تواند به هزینه واقعی در طول یک ماه تبدیل شود. چند گرم از دست رفته می تواند به شکایت تبدیل شود. تعادل مهم است. تمرکز بعدی من آماده سازی آشپزخانه است. من برگه های آماده سازی شفاف، برچسب های ذخیره سازی روشن، و یک لیست ساده از آنچه باید تازه ساخته شود و چه چیزی می تواند منتظر بماند را دوست دارم. وقتی تیم بداند چه چیزی را آماده کند، چه مقدار آماده کند و چه زمانی متوقف شود، ضایعات به سرعت کاهش می یابد. من دیده‌ام که آشپزخانه‌ها سینی‌های سبزیجات خرد شده را بیرون می‌ریزند، زیرا هیچ‌کس تقاضای شیفت قبلی را پیگیری نکرده است. من همچنین دیده‌ام که یک نانوایی با استفاده از یک یادداشت روزانه کوتاه، مقدار زیادی از ضرر محصول را کاهش می‌دهد: آنچه خوب فروخته می‌شود، آنچه آهسته حرکت می‌کند، چیزی که فردا باید سبک‌تر شود. تغییر چشمگیر نبود. ثابت بود. ردیابی زباله باید ساده بماند. من برای شروع به یک سیستم کامل نیاز ندارم. من به یک عادت نیاز دارم. از تیم می‌خواهم که یادداشت کنند: - چه چیزی دور ریخته شد - از کجا آمد - چرا استفاده نشد - دفعه بعد چه کالایی به دسته کوچک‌تری نیاز دارد پس از چند روز، الگوها ظاهر می‌شوند. پس از چند هفته، همان اشتباهات پنهان نمی شوند. طعم هنوز در مرکز باقی می ماند. برخی از مالکان فکر می کنند کنترل زباله به معنای کاهش کیفیت است. من آن را اینطور نمی بینم. من فکر می کنم کیفیت باید برش ها را هدایت کند. اگر طعم یک ظرف صاف باشد، مشتریان متوجه خواهند شد. اگر یک ظرف طعم خوبی داشته باشد اما به مواد زائد زیادی بستگی داشته باشد، حاشیه آن متضرر می شود. من ارتقاهای کوچک را ترجیح می دهم که هر دو طرف را بهبود می بخشد. چاشنی بهتر زمان پخت بهتر ذخیره سازی بهتر آبکاری بهتر یک ظرف می تواند طعم قوی تری داشته باشد بدون اینکه دوش آن گران تر شود. یادم می آید یک نودل فروشی که دقیقا همین مشکل را داشت. آبگوشت آنها مورد علاقه بود، اما تاپینگ آنها باعث ضایعات زیادی می شد. گیاهان تازه به سرعت پژمرده شدند. یک مورد جانبی اغلب برگردانده می شد. آنها طرح تزئین را تغییر دادند، موارد پرخطر را کاهش دادند و آبگوشت را همان طور نگه داشتند. مشتریان خوشحال ماندند. صاحب یک خط هزینه تمیزتر دریافت کرد. این همان تغییری است که من به آن اعتماد دارم. دیدگاه من ساده است. سلیقه باعث می شود مردم برگردند. کنترل ضایعات کسب و کار را زنده نگه می دارد. سود زمانی افزایش می یابد که هر دو با هم کار کنند. اگر امروز یک تجارت غذا را بهبود می‌دادم، با منو شروع می‌کردم، اندازه وعده‌ها را بررسی می‌کردم، آماده‌سازی را محکم می‌کردم، ضایعات را به زبان ساده دنبال می‌کردم و طعم را قوی نگه می‌داشتم. آن مسیر نیازی به درام ندارد. این به نظم و انضباط، چشمانی روشن و تیمی نیاز دارد که بداند کار خوب هر روز چگونه است. ما از سوالات شما استقبال می کنیم: 531328037@qq.com/WhatsApp 18055642337.

اسمیت، جان 2021 روغن سویا در عملیات پذیرایی تجاری آدامز، ربکا 2020 عملکرد روغن ذرت در کاربردهای سرخ کردن و پخت Okafor، Chinedu 2022 برنامه ریزی تعمیر و نگهداری خودرو برای شرکت های تحویل غذا Munyiva، Amina F. طراحی منوی 2019 و کاهش ضایعات در آشپزخانه های خدمات غذایی Taylor, Melissa 2024 کنترل هزینه و ثبات طعم در پذیرایی با حجم بالا