ضایعات را 15 درصد کاهش می دهیم! ببینید روغن ذرت چگونه به شما کمک می کند.

من معمولاً با همین مشکل شروع می کنم: روغن خیلی سریع استفاده می شود، غذا بیشتر از آنچه باید جذب می شود و روغن نیمه استفاده شده در سطل زباله می افتد. در یک آشپزخانه شلوغ، این ضایعات به صورت هزینه بیشتر غذا، کیفیت ناهموار و تمیز کردن بیشتر از آنچه هر کسی می‌خواهد نشان داده می‌شود. روغن ذرت زمانی می تواند کمک کند که من آن را به عنوان بخشی از یک سیستم کنترلی در نظر بگیرم، نه به عنوان یک تعمیر مستقل. طعم تمیز آن حفظ یک استاندارد را در دسته ها آسان تر می کند. رفتار سرخ کردنی آن همچنین می‌تواند به کارکنان کمک کند تا نتایج را یکنواخت‌تر نگه دارند، این مهم است که هر سینی، سبد یا تابه‌ای باید ظاهر و طعم یکسانی داشته باشد. چیزی که من روی آن تمرکز می کنم ساده است. 1. من یک استاندارد روغن را برای منوی کامل انتخاب می کنم. هنگامی که آشپزخانه مدام روغن‌ها را عوض می‌کند، کارکنان حدس‌های مختلفی در مورد گرما، اندازه ریختن و استفاده مجدد می‌کنند. که به سرعت زباله ایجاد می کند. من روغن ذرت را به عنوان گزینه اصلی برای مواردی که نیاز به طعمی سبک، خنثی و سرخ کردنی پایدار دارند، نگه می‌دارم. 2. من هر ریختن را اندازه میگیرم. ریختن رایگان آسان به نظر می رسد، اما معمولا هزینه بیشتری دارد. من یک کوزه علامت دار، یک پمپ، یا یک تلگراف با علائم حجم واضح را ترجیح می دهم. در یکی از فروشگاه‌های کوچکی که من با آن کار می‌کردم، پرسنل غذای سرخ‌کرده را با چشم خود پر نمی‌کردند و شروع به استفاده از آب‌های اندازه‌گیری کردند. تیم شاهد ریختن کمتر، استفاده بیش از حد کمتر و تعداد کمتری از سرخ کن های کثیف بود. 3. سرخ کن را روی حرارت ثابت نگه می دارم. هنگامی که دما بیش از حد نوسان می کند، غذا روغن بیشتری را جذب می کند و دسته ناهموار خارج می شود. از تیم می خواهم قبل از هر شیفت و دوباره در حین سرویس، تنظیمات سرخ کن را بررسی کنند. یک خط سرخ کن پایدار به روغن ذرت فرصت بهتری برای عملکرد یکسان در هر دسته می دهد. 4. روغن را با دقت فیلتر و ذخیره می کنم. روغن مصرف شده زمانی که خرده ها و آب داخل آن بماند سریعتر تجزیه می شود. من آن را پس از سرویس فیلتر می کنم، آن را به درستی خنک می کنم و آن را در ظرف تمیز و سرپوشیده ای نگهداری می کنم. این به روغن کمک می کند تا در نوبت های بیشتر بدون دفع زودهنگام دوام بیاورد. روغن نو و کارکرده را هم جدا نگه می دارم تا تیم اشتباهاً آنها را با هم مخلوط نکند. 5. من ضایعات را در یک گزارش ساده ردیابی می کنم. برای یافتن نشتی به سیستم پیچیده ای نیاز ندارم. من ثبت می کنم که چه مقدار روغن وارد آشپزخانه می شود، چه مقدار در هنگام بسته شدن باقی می ماند و کجا ریخته می شود. غذاخوری کوچکی که به بررسی آن کمک کردم متوجه شد که بیشتر زباله‌ها از سه مکان می‌آیند: سبدهای پر شده، دسته‌های آزمایشی که پرتاب شده‌اند، و جابجایی خشن در حین پر کردن مجدد. وقتی تیم الگو را دید، توضیح آن آسان شد. 6. من کارکنان را بر اساس یک روال آموزش می دهم. یک نفر اندازه می گیرد. یک نفر گرما را چک می کند. یک نفر فیلتر می کند. این نوع روال ساده به نظر می رسد، و این نکته است. وقتی مردم کار خود را بدانند، بدون اینکه احساس فشار کنند، روغن کمتری را هدر می دهند. کاهش ضایعات نزدیک به 15 درصد زمانی که این عادات با هم کار کنند واقعی تر می شود. من تنها به روغن ذرت متکی نیستم. من از روغن ذرت برای اندازه گیری، کنترل حرارت، نظم ذخیره سازی و آموزش کارکنان استفاده می کنم. اینجاست که پس انداز ظاهر می شود. دیدگاه من ساده است: اگر ضایعات کمتری می‌خواهم، باید هر مرحله را نمایان کنم. روغن ذرت زمانی با این هدف مطابقت دارد که آشپزخانه تمیزتر، سرخ کردن یکنواخت تر و تلفات دور ریختنی کمتری می خواهد. من ابتدا به دنبال ثبات هستم. پس انداز از آن ناشی می شود.

من آموخته ام که ضایعات مواد غذایی و استفاده زیاد از روغن اغلب از یک مکان شروع می شود: کنترل ضعیف. من این را در آشپزخانه های شلوغ، کافه های کوچک و تیم های پذیرایی می بینم. روغن خیلی سریع ریخته می شود. دسته های سرخ کردنی به طور ناهموار اجرا می شوند. روغن باقیمانده دور ریخته می شود، زیرا پس از استفاده کم، تیره به نظر می رسد یا بوی قوی می دهد. نتیجه ساده است. هزینه ها افزایش می یابد، خروجی کاهش می یابد و مدیریت آشپزخانه سخت تر می شود. روغن ذرت می تواند به من کمک کند تا با کنترل بیشتری این مشکل را کنترل کنم. من آن را دوست دارم زیرا با کار آشپزی روزانه با طعمی تمیز و ملایم مطابقت دارد. این غذا بر غذا غلبه نمی کند، بنابراین می توانم از آن برای اقلام سرخ شده، غذاهای سرخ کردنی، سس ها و مخلوط های سرد استفاده کنم بدون اینکه طعم پایه را زیاد تغییر دهم. این برنامه ریزی منو را آسان تر می کند. من برای هر کار به روغن متفاوتی نیاز ندارم و این می تواند ضایعات موجود در انبار را کاهش دهد. به نظر من، ارزش واقعی فقط خود نفت نیست. ارزش از نحوه استفاده من ناشی می شود. وقتی با یک تجارت کوچک مواد غذایی کار می کنم، سعی می کنم این روند را ساده نگه دارم. قبل از پختن روغن را اندازه می کنم. دمای سرخ کردن را ثابت نگه می دارم. من از بارگذاری بیش از حد قابلمه اجتناب می کنم. وقتی کار اجازه می دهد روغن مصرف شده را فیلتر می کنم. این مراحل کوچک به نظر می رسند، اما میزان روغنی که من در روز از دست می دهم را تغییر می دهند. ریختن کمتر سوزش کمتر دور ریختن روغن کمتری که هنوز می تواند دور بعدی پخت را پشتیبانی کند. یک بار تماشا کردم که یک ناهار فروشی محلی این کار را با مرغ سرخ شده و رول سبزیجات انجام می داد. تیم خیلی وقت ها روغن را تعویض می کرد، نه به این دلیل که روغن خراب شده بود، بلکه به این دلیل که روال ثابتی نداشتند. آنها شروع به استفاده از یک فنجان اندازه گیری مشترک کردند، حرارت سرخ کن را تحت کنترل داشتند و خرده های آن را بعد از هر دسته جدا کردند. روغن برای مدت طولانی تری قابل استفاده ماند. آشپزخانه هر ماه روغن کمتری می خرید. کارکنان همچنین زمان کمتری را صرف تمیز کردن بقایای سوخته سرخ‌کن کردند. این همان پس‌اندازی است که من به آن اعتماد دارم. این از عادت ها می آید، نه از هیاهو. روغن ذرت همچنین به من کمک می کند تا ضایعات را در دستور پخت کاهش دهم. مشخصات ملایم آن، تهیه چندین غذا از یک روغن پایه را آسان می کند. من می‌توانم از همان روغن برای میان وعده‌های پخته، سبزیجات برشته، و سس‌های سبک در محیط آماده‌سازی غذا استفاده کنم. این بدان معناست که بطری های باز شده کمتری در قفسه می نشینند. ظروف نیمه استفاده کمتر محصولات کمتری قبل از اینکه آنها را تمام کنم کهنه می شوند. من همچنین دوست دارم که چگونه روغن ذرت از کنترل سهم پشتیبانی می کند. وقتی برای مشتریان غذا یا خدمات خانوادگی تهیه می‌کنم، می‌توانم استفاده از روغن را براساس اندازه دسته برنامه‌ریزی کنم. یک کارت دستور العمل واضح در اینجا به من کمک زیادی می کند. من مقدار روغن، اندازه تابه و حجم پخت را می نویسم. سپس هر روز همین روش را تکرار می کنم. این کار ریختن تصادفی را کاهش می دهد، که اغلب بدون اینکه کسی متوجه شود باعث ضایعات می شود. صاحب کافه‌ای که با او کار می‌کردم از این روش در به‌روزرسانی منوی صبحانه استفاده کرد. آنها هاش براون، غذاهای تخم مرغی و سبزیجات کبابی سرو می کردند. قبل از تغییر، هر آشپز مقدار روغن را حدس زد. پس از تغییر، تیم از یک پیمانه قاشق استاندارد و یک برگه آماده سازی استفاده کردند. ردیابی استفاده از روغن آسان تر شد. زباله رها شد. تیم می‌توانست ببیند نفت به کجا می‌رود و این باعث می‌شود کنترل هزینه کمتر استرس داشته باشد. من روغن ذرت را جادو نمی دانم. من با آن به عنوان یک ابزار رفتار می کنم. یک ابزار مفید همچنان به دستان مناسب، گرمای مناسب و روال مناسب نیاز دارد. اگر می‌خواهم نتایج بهتری داشته باشم، روی چند مرحله عملی تمرکز می‌کنم: روغن را در جای خشک و خنک نگهداری می‌کنم. بعد از استفاده درب آن را بسته نگه می دارم. من از مخلوط کردن روغن تازه با روغنی که قبلاً خراب شده است اجتناب می کنم. من خرده ها و تکه های خمیر را بیشتر از سرخ کن تمیز می کنم. من می نویسم که هر ظرف چقدر روغن نیاز دارد. این عادت‌ها از کیفیت محافظت می‌کنند و به من کمک می‌کنند در عین حال از اتلاف جلوگیری کنم. برای کاربران جستجویی که می‌خواهند پاسخی ساده داشته باشند، این چیزی است که می‌گویم: روغن ذرت وقتی با احتیاط از آن استفاده می‌کنم می‌تواند از ضایعات کمتری پشتیبانی کند. در آشپزخانه هایی که نیاز به خروجی ثابت، بخش های شفاف و جابجایی ساده دارند، به خوبی کار می کند. همچنین برای منوهایی که به طعم روغن ملایم و نتایج قابل تکرار پخت نیاز دارند، مناسب است. من برای محصولاتی ارزش قائل هستم که کار را بدون ایجاد مراحل اضافی آسان تر می کنند. روغن ذرت وقتی از آن در سیستم تمیز استفاده می کنم این کار را برای من انجام می دهد. این به من کمک می کند آشپزخانه را مرتب نگه دارم، هزینه ها را کنترل کنم و هر بطری را با ضرر کمتری دوام بیاورم. این نوعی پس انداز است که من در کار روزانه متوجه می شوم. بلند نیست. پر زرق و برق نیست. فقط ثابت، مفید و آسان برای نگهداری.

بیشتر از آنچه می خواستم غذا، روغن و صبرم را از دست می دادم. بعضی تابه ها خیلی داغ شدند. برخی از غذاها طعم سنگینی پیدا کردند. برخی از دسته‌های سرخ‌شده ناهموار بیرون آمدند، بنابراین دوباره روی حرارت یا داخل سطل قرار گرفتند. این نوع زباله ها در خانه و آشپزخانه شلوغ جمع می شوند. روغن ذرت به من کمک کرد تا این روال را تغییر دهم. من آن را دوست دارم زیرا طعم آن سبک می ماند. می توانم بدون پوشاندن روی غذا با نت روغن قوی بپزم. وقتی من تخم مرغ، سبزیجات سرخ شده، مرغ یا رشته فرنگی ساده درست می کنم، مهم است. این ظرف طعم خود را حفظ می کند و من نیازی به پوشاندن آن با چاشنی اضافی احساس نمی کنم. من همچنین کنترل بیشتری روی تابه دارم. روغن ذرت برای بسیاری از کارهای معمول پخت و پز به خوبی گرمای بالا را تحمل می کند، بنابراین تلاش کمتری برای مبارزه با دود و لبه های سوخته صرف می کنم. وقتی گرما ثابت می ماند، غذای کمتری هدر می دهم. تابه ای که خیلی داغ است می تواند ظرف چند دقیقه گوشت را خراب کند. تابه ای که خیلی سرد است می تواند غذا را خیس کرده و چرب کند. من با هر دو برخورد کرده ام. روغن ذرت به من کمک کرد تا حد وسط را بیشتر نگه دارم. من این را در یک پیشخوان ناهار کوچکی که زمانی با آن کار می کردم دیدم. صاحب آن برای کارمندان اداری تخم مرغ، برنج و سیب زمینی سرخ کرده می پخت. او به من گفت که نقطه درد اصلی او منو نیست. ضایع بود. تخم مرغ های سوخته پرت شدند. بشقاب های چرب برگشتند. روغن باقیمانده بدون استفاده ماند زیرا بعد از چند دور مزه سنگینی پیدا کرد. بعد از اینکه روغن پخت و پز را عوض کرد و با یک بطری ساده آن را اندازه گرفت، آشپزخانه آرام تر شد. کارکنان هنوز هم گاهی اوقات اشتباه می کردند، اما شکست دسته ای کاهش یافت. بشقاب ها تمیزتر به نظر می رسیدند. تابه ها در پایان شیفت نیاز به شستشوی کمتری داشتند. آن داستان به من چسبید. من در خانه از چند عادت استفاده می کنم که با روغن ذرت به خوبی جواب می دهد. روغن را به جای ریختن با حافظه اندازه می‌گیرم. این به تنهایی ضایعات را کاهش می دهد. من تابه را قبل از اضافه کردن غذا گرم می کنم نه بعد از آن. غذا بهتر می جوشد و کمتر می چسبد. من آتش را ثابت نگه می دارم. تغییرات شدید حرارت باعث می شود غذا در لبه بسوزد و در وسط خام بماند. روغن اضافی تابه را در مواقعی که به آن نیاز ندارم پاک می کنم. یک دست سبک اغلب بهترین عملکرد را دارد. بطری را در جای خنک و تاریک نگهداری می کنم و درب آن را خوب می بندم. این به من کمک می کند تا روغن را برای استفاده طولانی تر تازه نگه دارم. این قدم های کوچک بیشتر از آن چیزی که مردم فکر می کنند اهمیت دارند. اتلاف همیشه از یک اشتباه بزرگ ناشی نمی شود. اغلب از بسیاری از عادات کوچک ناشی می شود. یک چلپ چلوپ اینجا یه دسته سوخته اونجا ظرفی که به دلیل کدر یا روغنی به نظر می رسد پس فرستاده می شود. من دیده ام که چقدر سریع می تواند پول و انرژی را تخلیه کند. روغن ذرت با سبک آشپزی من مطابقت دارد زیرا کار کردن با آن آسان است. من می توانم از آن برای سرخ کردن، تفت دادن، کباب کردن و پخت استفاده کنم. زمانی که بخواهم مواد خود را برجسته کنند، می توانم طعم آن را ملایم نگه دارم. من می توانم تابه را در زمان نیاز به حرارت تحت کنترل نگه دارم. من مجبور نیستم کل چیدمان آشپزخانه ام را تغییر دهم. اگر ضایعات کمتری می خواهم، از اصول اولیه شروع می کنم. من روغنی را انتخاب می کنم که با غذا مطابقت داشته باشد. من به مقدار مناسب استفاده می کنم. من گرما را تماشا می کنم. من روند را ساده نگه می دارم. به همین دلیل است که روغن ذرت در قفسه من می ماند. این به من کمک می کند با آشفتگی کمتر، ضرر کمتر و حدس و گمان کمتر آشپزی کنم. برای من، این نکته است. نه هیاهو فقط آشپزخانه صاف تر و چیزهای کمتر دور ریخته می شود.

من می دانم چگونه زباله در آشپزخانه شروع می شود. همیشه بزرگ به نظر نمی رسد. کمی روغن در تابه باقی مانده است. دسته ای که خیلی سریع می سوزد. طعمی که طعم غذا را پنهان می کند، بنابراین مشتریان سس بیشتری درخواست می کنند. بطری که سریعتر از آنچه برنامه ریزی کرده بودم ناپدید می شود. زیان های کوچکی از این دست اضافه می شود و بر هزینه، سلیقه و کار روزانه فشار وارد می کند. به همین دلیل است که من به روغن ذرت به عنوان یک انتخاب عملی نگاه می کنم. من زمانی از آن استفاده می‌کنم که می‌خواهم طعم تمیز، پخت و پز مداوم و آشفتگی کمتری در آشپزخانه داشته باشم. برای من فقط خرید روغن پخت و پز نیست. این در مورد استفاده از روغن به روشی هوشمندانه است تا ضایعات کاهش یابد و ارزش در جایی که باید باشد باقی بماند. اولین چیزی که من به آن توجه می کنم نحوه عملکرد روغن ذرت در پخت و پز روزانه است. وقتی مرغ سرخ می کنم، سبزیجات را هم می زنم، یا یک منوی ساده صبحانه درست می کنم، روغنی می خواهم که با غذا مبارزه نکند. روغن ذرت طعم ملایمی دارد، بنابراین طعم غذا همچنان شبیه غذا است. لازم نیست آن را با چاشنی قوی بپوشانم تا طعم روغن را پنهان کنم. این به من کمک می کند تا منو را ساده نگه دارم و کنترل آن آسان تر باشد. من همچنین مراقب میزان روغنی که در طول پاکسازی از دست می‌دهم. برخی از روغن ها لایه سنگینی روی تابه ها، سینی ها و ابزار باقی می گذارند. این به معنای پاک کردن بیشتر، استفاده بیشتر از کاغذ و هدر رفتن محصول بیشتر است. با روغن ذرت، رسیدگی به جریان کار را راحت‌تر می‌بینم. آشپزخانه تمیزتر می ماند و من تلاش کمتری برای حذف باقی مانده های چسبنده صرف می کنم. این ممکن است کوچک به نظر برسد، اما در یک تجارت مواد غذایی، پس انداز کوچک مهم است. در اینجا نحوه تبدیل ضایعات به صرفه جویی در روال خود آمده است: - من برای هر ظرفی که بیشتر نمی ریزم از مقدار مناسب روغن استفاده می کنم تا احساس امنیت کنم. من با غذا و اندازه تابه اندازه می‌گیرم. - من روغن را در یک سطح پخت ثابت نگه می دارم وقتی حرارت بیش از حد تغییر می کند، روغن سریعتر تجزیه می شود و ضایعات رشد می کنند. - زمانی که سرویس غذا اجازه می دهد روغن مصرف شده را فیلتر می کنم. استفاده از تمیز کردن به من فرصت بهتری برای استفاده عاقلانه از روغن برای دور بعدی می دهد. - من روغن را با منو تطبیق می دهم روغن ذرت برای بسیاری از روش های معمول پخت و پز خوب عمل می کند، بنابراین برای هر کار به روغن های مختلف نیاز ندارم. - من کارکنان را آموزش می دهم تا از ریخت و پاش جلوگیری کنند. من دیده ام که این رویکرد در مغازه های کوچک مواد غذایی و همچنین آشپزخانه های خانگی کار می کند. یکی از صاحبان غرفه اسنک سرخ شده که با او صحبت کردم یک مشکل ساده داشت: هزینه روغن او مدام در حال افزایش بود زیرا در حین سرخ کردن و تمیز کردن مقدار زیادی از دست می داد. او عادت اندازه گیری خود را تغییر داد، از روغن ذرت برای اقلام سرخ شده اصلی استفاده کرد و روال سخت گیرانه تری را برای دست زدن به روغن نگه داشت. غذای او ثابت ماند و کنترل بیشتری بر هزینه های روزانه داشت. این نوع تغییر چشمگیر نیست. عملی است و تکرار آن آسان است. من همچنین روغن ذرت را دوست دارم زیرا با بسیاری از سبک های آشپزی سازگار است. می توانم از آن برای سرخ کردن، پختن، تفت دادن و غذاهای روزمره استفاده کنم. این به من فشار کمتری می‌دهد تا مقدار زیادی روغن را در یک زمان ذخیره کنم. وقتی آشپزخانه با بطری های استفاده نشده کمتری کار می کند، زباله ها دوباره می ریزند. من آنچه را که نیاز دارم می خرم، با احتیاط از آن استفاده می کنم و قفسه را ساده نگه می دارم. اگر شما یک رستوران، کافه، یا فروشگاه کوچک مواد غذایی دارید، فکر می کنم این مهم تر است. مشتریان ابتدا متوجه طعم و مزه می شوند، اما به ثبات نیز توجه می کنند. وقتی روغنی را انتخاب می‌کنم که از هر دو پشتیبانی می‌کند، از منو و بودجه‌ام با همان مقدار محافظت می‌کنم. روغن ذرت این تعادل را به روشی ساده به من می دهد. من پس انداز را یک ترفند بزرگ نمی دانم. من آن‌ها را در انتخاب‌های کوچک می‌بینم: یک تابه تمیزتر، یک تابه اندازه‌گیری شده، روغن باقی‌مانده کمتر، خریدهای اضافی کمتر، و آشپزخانه‌ای که مدیریت آن راحت‌تر است. اینجاست که زباله برای من تبدیل به پس انداز می شود. اگر روغنی می‌خواهید که برای استفاده روزانه مناسب باشد و به شما کمک کند در هزینه‌ها مراقب باشید، روغن ذرت گزینه‌ای است که ارزش بررسی دارد. می خواهید بیشتر بدانید؟ با Wuguxiang تماس بگیرید: 531328037@qq.com/WhatsApp 18055642337.

1 Gunstone, FD 2011 Edible Oils in Food and Food Processing 2 Choe, E and Min, DB 2007 Chemistry of Deep Frying Oils 3 Fellows, PJ 2017 Food Processing Technology Principe and Practice 4 Erickson, MD Deep Frying Oils and Practice 5 رابرتسون، GL 2012 اصول بسته بندی مواد غذایی و تمرین 6 اسمیت، LM 2020 کاهش ضایعات آشپزخانه و کنترل هزینه در خدمات غذا