آیا رستوران شما با خرید روغن نباتی فله ضرر می کند؟

من مدام همین موضوع را می بینم. خریداران به قیمت نفت فله کم نگاه می کنند، سفارش را ثبت می کنند و صورتحساب نهایی همچنان بسیار بالا به نظر می رسد. هزینه حمل و نقل، درام، از دست دادن ذخیره سازی، مشخصات نامشخص و سفارشات تکراری کوچک به سرعت اضافه می شوند. من شاهد کاهش این شکاف برای رستوران ها، کارخانه های مواد غذایی و توزیع کنندگان بوده ام. من با خرید روغن فله با بررسی هزینه کامل زمین، نه فقط قیمت برچسب، مقابله می کنم. یک تامین‌کننده می‌تواند عدد خوبی را نقل‌قول کند، اما با ظاهر شدن قوانین تحویل و هزینه‌های حمل، معامله ممکن است گران شود. من قیمت واحد، هزینه حمل و نقل، حداقل اندازه سفارش، نوع بسته بندی و ماندگاری را در همان برگه درخواست می کنم. این به من دید منصفانه قبل از تعهد می دهد. چیزی که من مقایسه می کنم: - قیمت واحد در هر گالن یا لیتر - حمل و نقل و تخلیه - هزینه درام، توت یا مخزن - فضای ذخیره سازی و از دست دادن - ریتم دوباره پر کردن - جزئیات برگه مشخصات برای مثال، یک نانوایی که در اوهایو با آن کار می کردم، هر هفته روغن پخت و پز را در دسته های کوچک خریداری می کرد. قیمت ساده به نظر می رسید، اما هر سفارش کوچک هزینه تحویل اضافی را به همراه داشت. ما خریدار را با یک افت برنامه ریزی شده به یک برنامه بزرگتر منتقل کردیم. هزینه هر واحد کاهش یافت و کارکنان زمان کمتری را برای رسیدگی به بلیط های تحویل صرف کردند. روغن هم همین درجه بود. الگوی خرید تغییر کرد. من همچنین مشخصات را به دقت زیر نظر دارم. اگر درجه تغییر کند، طعم، عملکرد یا نتیجه پردازش می تواند تغییر کند. من همان کد محصول، همان روش بسته بندی و نمونه را قبل از تکرار سفارش می خواهم. یک وعده مبهم بیش از یک برگه مشخصات واضح هزینه دارد. قانون خودم ساده است. اگر یک نقل قول ارزان به نظر می رسد و جزئیات مبهم هستند، من همچنان سوال می پرسم. اگر تامین کننده بتواند شرایط تحویل، ذخیره سازی و جایگزینی را به زبان ساده توضیح دهد، احساس بهتری نسبت به معامله دارم. یادداشت های واضح بعداً من را از هزینه های غافلگیرانه نجات می دهد. وقتی روغن فله می‌خرم، تامین‌کننده‌ای می‌خواهم که کاغذبازی تمیز، کیفیت محصول ثابت، و برنامه تحویل متناسب با فضای ذخیره‌سازی من ارائه دهد. به این ترتیب از پرداخت هزینه برای اشتباهات قابل اجتناب اجتناب می کنم. اگر من برای یک حساب آشپزخانه، کارخانه یا فروشنده خرید می کردم، قبل از اینکه قیمت را مقایسه کنم، هزینه کامل را با هم مقایسه می کردم.

من همین مشکل را در بسیاری از آشپزخانه ها می بینم: هزینه روغن همچنان بالا می رود، با این حال غذا هنوز باید طعم خوبی داشته باشد. اگر روغن را به روش اشتباه برش دهم، بافت به سرعت تغییر می کند. سیب زمینی سرخ شده سنگین می شود. مرغ تردی خود را از دست می دهد. غذاهای سرخ شده طعم صافی پیدا می کنند. بنابراین من دنبال ارزان ترین راه حل نیستم. من تماشا می کنم که چگونه روغن استفاده می شود، کجا هدر می رود، و چگونه طعم ثابت می ماند. قانون من ساده است. روغن را بدون اینکه از حد خود عبور کنم طولانی تر کار می کنم. من با منو شروع می کنم. هر ظرفی به روغن یکسانی نیاز ندارد. برای اقلام سرخ شده روغنی را انتخاب می کنم که گرما را به خوبی حفظ کند و متناسب با سبک پخت و پز باشد. برای غذاهای سبک تر، حرارت را کمتر نگه می دارم و فقط از آنچه دستور غذا نیاز دارد استفاده می کنم. وقتی روغن را با غذا تطبیق می دهم کمتر هدر می دهم و طعم آن را تمیزتر نگه می دارم. کنترل گرما بیش از آن چیزی است که بسیاری فکر می کنند. اگر روغن خیلی خنک باشد، غذا مقدار بیشتری از آن را جذب کرده و احساس چربی می کند. اگر روغن خیلی داغ باشد، سریعتر می سوزد و نت تلخی به جا می گذارد. من سرخ کن یا ماهیتابه را در یک سطح ثابت نگه می دارم و سبد را شلوغ نمی کنم. ازدحام باعث کاهش سریع دما می شود. همین اشتباه می‌تواند مصرف روغن را افزایش داده و به بافت آسیب برساند. روغن تمیز ماندگاری بیشتری دارد. من خرده ها را از بین می برم، روغن را در نقاط تنظیم شده صاف می کنم، و تکه های سوخته را قبل از پخش شدن جدا می کنم. تکه های کوچک خمیر بی ضرر به نظر می رسند، اما روغن را تیره می کنند و عمر آن را کوتاه می کنند. وقتی اجازه می دهم زباله ها در تابه بمانند، روغن سریعتر خراب می شود. وقتی آن را تمیز نگه می دارم، طعم آن بهتر می ماند و کمتر دور می ریزم. من هم رطوبت را تماشا می کنم. غذای مرطوب باعث می شود روغن زودتر تجزیه شود. من مواد را خشک می‌کنم، مارینادهایی که بیش از حد می‌چکند را آبکش می‌کنم و قبل از ورود به اقلام یخ‌زده کمی مراقبت بیشتری می‌کنم. این عادت کوچک باعث صرفه‌جویی در روغن می‌شود و به ترد ماندن پوسته کمک می‌کند. من دیده ام که آشپزخانه ها روغن را مقصر می دانند، در حالی که مشکل اصلی آب روی غذا بود. عادات کارکنان نیز اهمیت دارد. من روند را آسان دنبال می کنم. یک نفر دما را بررسی می کند. یک نفر خرده ها را تماشا می کند. یک نفر زمان فیلتر شدن یا تعویض روغن را ثبت می کند. وقتی تیم روال مشابهی را دنبال می‌کند، اشتباهات کمتری دریافت می‌کنم و نتایج یکنواخت‌تری دریافت می‌کنم. یک عادت واضح بیشتر از یک قانون سست پول پس انداز می کند که هیچ کس به خاطر نمی آورد. یک بار یک مغازه مرغ سوخاری کوچک را تماشا کردم که دقیقاً با این مشکل مبارزه می کرد. مالک به خرید روغن جدید ادامه داد، با این حال هزینه آن بالا ماند و مرغ تا پایان روز ترد خود را از دست داد. پس از اینکه او یک محدوده دمایی دقیق را تنظیم کرد، روغن را طبق برنامه صاف کرد و از پر کردن بیش از حد سرخ کن متوقف شد، روغن بهتر نگه داشت. طعم غذا هم تمیزتر بود او دستور غذا را تغییر نداد. او روشی که آشپزخانه با روغن کار می کرد را تغییر داد. من همچنین زباله ها را به اعداد ساده ردیابی می کنم. از خودم می پرسم: این هفته چقدر روغن ریختم و چرا؟ روغن سوخته؟ خرده های اضافی؟ کنترل حرارت بد؟ مواد مرطوب؟ وقتی الگو را دیدم، می توانم به جای حدس زدن، مشکل واقعی را برطرف کنم. برای من، کاهش هزینه روغن، فشار دادن هر قطره تا زمانی که غذا آسیب ببیند، نیست. این در مورد استفاده از روغن با احتیاط، حفظ طعم و مزه ثابت، و انجام هر دسته کار مفیدتر است. وقتی این تعادل را حفظ می‌کنم، آشپزخانه آرام‌تر می‌ماند، غذا صادقانه می‌ماند، و رسیدگی به قبض روغن راحت‌تر می‌شود.

من با همان مشکلی روبرو هستم که بسیاری از خریداران مواد غذایی با آن روبرو هستند. سیب زمینی سرخ شده طعم عالی دارد، اما هزینه آن می تواند به سرعت افزایش یابد. روغن می سوزد، قسمت های آن خیلی بزرگ می شود و سیب زمینی سرخ شده خیس منجر به ضایعات می شود. من به هر سبد به عنوان یک تست بودجه کوچک نگاه می کنم. اگر یک مرحله را از دست بدهم، بعداً هزینه آن را پرداخت می کنم. چیزی که برای من کار می کند یک روال سرخ کردنی ثابت است. - سیب زمینی ها را قبل از اینکه روغن داغ شود خوب خشک می کنم. آب کمتر به معنای پاشش کمتر و از دست دادن روغن کمتر است. - حرارت را ثابت نگه می دارم. وقتی روغن خیلی کم می شود، سیب زمینی سرخ شده چربی بیشتری جذب می کند و لبه ترد خود را از دست می دهد. - من فقط آنچه سفارش نیاز دارد می پزم. سبدی که برای مدت طولانی در زیر گرما می نشیند به سرعت بافت خود را از دست می دهد. - من از توری آبکش و سینی تمیز استفاده می کنم. چند ثانیه آبکش کردن سیب زمینی سرخ شده را سبک تر نگه می دارد و چربی اضافی را از بین می برد. - برش سرخ شده را با غذا مطابقت می دهم. بند کفش، چروک یا برش ضخیم هر کدام در یک صفحه متفاوت قرار می‌گیرند و به من کمک می‌کنند تا قسمت‌ها را کنترل کنم. - من زباله ها را در پایان روز پیگیری می کنم. یک برگه یادداشت می تواند نشان دهد که هزینه ها از کجا شروع می شود. یک کافه کوچک که من می شناسم یک تغییر ایجاد کرد که به خوبی کار کرد. کارکنان معمولاً برای هر میز یک سبد سرخ کردنی بزرگ می فرستادند، حتی زمانی که دو نفر آن را به اشتراک می گذاشتند. آنها به سبدهای کوچکتر روی آوردند و فقط در صورت نیاز، سبدهای بیشتری عرضه کردند. آشپزخانه از پرتاب سیب زمینی های نیمه خورده متوقف شد و جریان در پیشخوان آرام بود. ادعای بزرگی نیست فقط یک عادت پاک تر. من به مراقبت از روغن نیز توجه می کنم. روغن تمیز رنگ بهتر و طعم بهتری می دهد. روغن تیره باعث می‌شود سیب‌زمینی‌ها حتی قبل از اینکه به بشقاب برسند خسته به نظر برسند. روغن را صاف می‌کنم، خرده‌های آن را تماشا می‌کنم و قبل از اینکه کیفیت خیلی پایین بیاید، آن را تعویض می‌کنم. این مرحله باعث صرفه جویی در پول من می شود و غذا را یکنواخت تر نگه می دارد. کنترل بخش نیز مهم است. یک بشقاب پر می تواند سخاوتمندانه به نظر برسد، اما ممکن است به آشپزخانه یا مهمان کمکی نکند. من متوجه شدم که یک وعده غذایی متعادل با یک شیب خوب احساس رضایت بیشتری نسبت به یک توده سنگین که سرد می شود، احساس رضایت می کند. چنین انتخاب های کوچکی باعث می شود که سیب زمینی سرخ شده ارزش خرج کردن را داشته باشد. دیدگاه من ساده است. یک بچه ماهی خوب نباید ضایعات اضافی، چربی اضافی یا حدس و گمان اضافی بخواهد. باید شفاف، تمیز و به راحتی از آن لذت ببرید. وقتی فرآیند را فشرده نگه می دارم، در هر دسته صرفه جویی بیشتری می کنم و غذایی را سرو می کنم که از اولین لقمه تا آخرین لقمه ارزشش را دارد.

من فکر می کردم هزینه های آشپزخانه پول کمی است. چند تنقلات اضافی اینجا. چند خواربار فروشی "سریع" در آنجا اجرا می شود. تابه جدیدی که مفید به نظر می رسید. یک بسته سبزی که من فقط یک بار استفاده کردم. سپس بودجه آشپزخانه ام را برای یک ماه بررسی کردم. عدد من را شگفت زده کرد. بیشتر ضایعات یک اشتباه بزرگ نبود. این خیلی عادت های کوچک بود. بدون برنامه غذا خریدم. اقلام را از بهترین روزهایشان گذشته نگه داشتم. من برای ابزارهایی که نیاز نداشتم پول پرداخت کردم. من اغلب اوقات راحتی را انتخاب کردم. اینجاست که مخارج هوشمندانه‌تر آشپزخانه برای من شروع می‌شود. نه با کاهش هر هزینه. نه با قوانین سختگیرانه ای که باعث می شود وعده های غذایی کسل کننده شود. من روی خرج کردن در جایی که کمک می کند تمرکز می کنم و در جایی که ضرر دارد جلوی اتلاف را می گیرم. من با چیزی که از قبل دارم شروع می کنم قبل از خرید، یخچال، فریزر و انباری را باز می کنم. من به دنبال: - سبزیجاتی که به زودی نیاز به استفاده دارند - برنج، ماکارونی، جو، یا لوبیا از قبل در قفسه هستند - سس ها، ادویه ها و غذاهای کنسرو شده که می توانند یک وعده غذایی درست کنند - باقی مانده هایی که می توانند ناهار شوند یک هفته، نصف کیسه هویج، کمی برنج، یک پیاز و دو تخم مرغ پیدا کردم. من آن را به یک کاسه برنج سرخ شده ساده تبدیل کردم. من تقریباً هیچ چیز برای آن غذا خرج نکردم زیرا از آنچه قبلاً آنجا بود استفاده کردم. این عادت طرز فکر من را تغییر داد. بسیاری از هزینه‌های آشپزخانه برای خرید بیشتر نیست. این در مورد استفاده از چیزی است که دارم قبل از اینکه فراموش شود. من برای وعده‌های غذایی در طول هفته برنامه‌ریزی می‌کنم که واقعاً زندگی می‌کنم، برنامه غذایی کاملی ندارم. من واقعی درست میکنم اگر بدانم سه شنبه سرم شلوغ است، یک غذای سریع را انتخاب می کنم. اگر بدانم یکشنبه آشپزی خواهم کرد، یک غذای بزرگتر برنامه ریزی می کنم که باقیمانده غذا به من بدهد. اگر بعد از کار جلسه ای داشته باشم، مواد لازم برای یک دستور پخت طولانی که آن را تمام نمی کنم، نمی خرم. یک طرح ساده بهتر از یک طرح فانتزی کار می کند. روش معمول من به این صورت است: - 3 تا 5 وعده غذایی در هفته انتخاب کنید - آن وعده های غذایی را با آنچه در خانه است مطابقت دهید - فقط اقلام گم شده را بخرید - یک وعده غذایی انعطاف پذیر را برای روزهای شلوغ نگه دارید این من را از خریدهای تصادفی نجات می دهد. همچنین به من کمک می‌کند از تله «بعداً متوجه خواهم شد» که معمولاً با غذای بیرون‌بر یا هدر رفته به پایان می‌رسد اجتناب کنم. من به قیمت هر وعده توجه می کنم، نه فقط قیمت قفسه. قیمت برچسب پایین می تواند خوب به نظر برسد. گاهی اوقات خرید خوبی نیست. من هزینه هر وعده را مقایسه می کنم زیرا این به من بیشتر می گوید. یک کیسه برنج بزرگتر ممکن است هنگام پرداخت هزینه بیشتری داشته باشد، اما ماندگاری بسیار بیشتری دارد. یک بسته ران مرغ ممکن است بهتر از یک برش کوچکتر و گرانتر به خانواده من غذا بدهد. یک شیشه سس ممکن است در سه وعده غذایی کشیده شود. این را به سختی یاد گرفتم. من یک بار یک وعده غذایی منجمد ارزان خریدم زیرا قیمت آن خوب به نظر می رسید. برای یک شام مرا سیر کرد، سپس هنوز غذای بیشتری می خواستم. هفته بعد مواد ساده خریدم و یک کاسه برنج با سبزیجات و تخم مرغ درست کردم. آن غذا برای هر بشقاب کمتر هزینه داشت و مدت بیشتری مرا سیر نگه داشت. قانون من ساده است: من می پرسم: "این چند وعده غذایی به من می دهد؟" این سوال به سرعت باعث صرفه جویی در پول می شود. من مواد منعطف را خریداری می‌کنم و سعی می‌کنم لیست خریدم را برای غذاهایی که می‌توانند در بسیاری از وعده‌های غذایی مفید باشند، باز نگه دارم. بهترین اقلام من عبارتند از: - تخم مرغ - برنج - جو - ماکارونی - سیب زمینی - پیاز - هویج - سبزیجات یخ زده - کنسرو لوبیا - ماست ساده - تورتیلا این غذاها به من کمک می کنند صبحانه، ناهار و شام را بدون ضایعات زیاد درست کنم. یک کیسه سیب زمینی می تواند تبدیل به سیب زمینی برشته، پوره، سوپ یا یک غذای جانبی شود. تخم مرغ می تواند به یک صبحانه سریع، یک رویه برنج سرخ شده یا یک شام ساده با نان تست تبدیل شود. سبزیجات منجمد برای مدت طولانی تری نسبت به سبزیجات تازه مفید می مانند، که وقتی هفته من شلوغ می شود کمک می کند. زمانی که هر مورد می تواند بیش از یک کار را انجام دهد، هوشمندانه خرج می کنم. من مخارج راحت را تحت کنترل خود نگه می دارم، هنوز هم غذای راحتی می خرم. فقط با احتیاط انجامش میدم گاهی اوقات به یک غذای آماده، یک میان وعده یا غذای از قبل آماده شده نیاز دارم زیرا روزم پر است. من با آن به عنوان یک اشتباه رفتار نمی کنم. من با آن به عنوان یک انتخاب رفتار می کنم. مشکل زمانی شروع می شود که راحتی به حالت پیش فرض تبدیل شود. من خودم را با یک سوال بررسی می کنم: "آیا برای زمان می پردازم یا به دلیل برنامه ریزی نکردن پرداخت می کنم؟" اون سوال مهمه من می توانم کمی بیشتر برای سبزی های شسته شده خرج کنم وقتی بدانم آن شب آنها را خواهم پخت. اگر از قبل میوه در خانه داشته باشم، می توانم میان وعده اضافی بسته بندی شده را حذف کنم. من می توانم بیشتر روزها در خانه قهوه درست کنم و توقف کافه را برای زمانی که واقعاً آن را می خواهم ذخیره کنم. من سعی نمی کنم راحتی را از زندگی خود حذف کنم. سعی می کنم با هدف از آن استفاده کنم. من مواد غذایی را به روش درست ذخیره می‌کنم بسیاری از زباله‌های آشپزخانه ناشی از ذخیره‌سازی ضعیف است، نه خرید ضعیف. این را بعد از دور انداختن انواع توت ها، گیاهان و نانی که فراموش کرده بودم یاد گرفتم. حالا غذا را قابل رویت نگه می‌دارم و به راحتی می‌گیرم. چه چیزی به من کمک می کند: - اقلام تازه را در سطح چشم قرار دهم - غذای قدیمی را جلوی خود قرار دهید - نان، گوشت و قسمت های اضافی را زود فریز کنید - تا جایی که می توانم از ظروف شفاف استفاده کنید - باقیمانده ها را با تاریخ برچسب بزنید. یکی از نمونه های واقعی برجسته است. اسفناج تازه خریدم و گذاشتم توی کشوی کریسپر. من آن را ندیدم. تا زمانی که آن را پیدا کردم، نیمی از آن نرم و بی فایده بود. بعد از آن، سبزی‌های برگ‌دار را به جعبه‌ای شفاف نزدیک جلوی یخچال منتقل کردم. من خیلی وقتا از دست دادنشون دست کشیدم فضای ذخیره سازی کوچک به نظر می رسد. هزینه ها را بیش از آنچه مردم انتظار دارند تغییر می دهد. من از باقیمانده ها با هدف استفاده می کنم باقیمانده ها در آشپزخانه من یک شکست نیستند. آنها بخشی از طرح هستند. اگر مرغ بپزم، انتظار دارم بعداً به سالاد، بسته بندی یا سوپ تبدیل شود. اگر پاستا درست کنم، به این فکر می کنم که چگونه بقیه را به ناهار روز بعد تبدیل کنم. اگر برنج اضافی داشته باشم، می‌دانم که می‌تواند از یک شام سریع در هنگام خستگی پشتیبانی کند. این از دو جهت به من کمک می کند. غذا را کمتر هدر می دهم. من کمتر برای وعده های غذایی لحظه آخری خرج می کنم. اگر طرف، سس یا بافت آن را تغییر دهم، باقی مانده غذا هنوز می تواند احساس تازگی داشته باشد. باقیمانده سبزیجات کباب شده با تخم مرغ نسبت به شب قبل متفاوت است. برنج باقی مانده با سس سویا و یک تخم مرغ سرخ شده سریع و رضایت بخش است. من باقی مانده غذا را به عنوان غذای قدیمی نمی بینم. من آنها را به عنوان پول پس انداز می بینم. من ابزار آشپزخانه را با دقت انتخاب می‌کنم که برای خرید وسایل آشپزخانه که در رسانه‌های اجتماعی مفید به نظر می‌رسند، استفاده می‌کنم. برخی از آنها در یک کشو ماندند. حالا من قبل از خرید یک ابزار یک سوال ساده می‌پرسم: "آیا از آن به اندازه کافی استفاده خواهم کرد تا جایگاهش را به دست بیاورم؟" یک چاقوی تیز، یک ماهیتابه خوب، یک تخته برش و چند ظرف نگهداری برای من مهمتر از یک انبوه ابزار خاص است. من ترجیح می دهم پنج مورد مفید داشته باشم تا پانزده موردی که به سختی لمس می کنم. این انتخاب آشپزخانه من را ساده نگه می دارد. همچنین بودجه من را آرام تر نگه می دارد. من عادت‌های خرج کردن را می‌سازم، نه اصلاحات یک‌باره هزینه‌های هوشمند آشپزخانه از یک تغییر بزرگ ناشی نمی‌شود. از انتخاب های کوچک مکرر ناشی می شود. آنچه را که قبلاً در اختیار دارم بررسی می کنم. من برای وعده های غذایی مناسب هفته واقعی من برنامه ریزی می کنم. من موادی می خرم که می توانند بیش از یک کار را انجام دهند. من غذا را طوری ذخیره می کنم که بتوانم ببینم. من از باقی مانده ها عمدا استفاده می کنم. از ابزارها و وسایلی که بدون استفاده می‌مانند صرف نظر می‌کنم. وقتی این عادت ها را دنبال می کنم، آشپزخانه ام سبک تر می شود. من کمتر خرج ضایعات می کنم. هنگام صرف غذا فشار کمتری را احساس می کنم. من با خیال راحت تر آشپزی می کنم. این چیزی است که "آشپزخانه خود را هوشمندانه تر خرج کنید" برای من معنی دارد. بحث سختگیری نیست. این در مورد آگاه بودن است. این در مورد اجازه دادن به هر مورد در آشپزخانه است که استفاده روشنی داشته باشد. با ما در wuguxiang تماس بگیرید: 531328037@qq.com/WhatsApp 18055642337.

مایکل ترنر 2022 خرید انبوه روغن و مدیریت هزینه فرود سارا کالینز 2021 کاهش ضایعات روغن سرخ کن در حالی که از کیفیت غذا محافظت می کند دیوید بروکس 2023 هزینه آشپزخانه هوشمندتر برای رستوران ها و مشاغل کوچک مواد غذایی امیلی کارتر 2020 کنترل دما و زندگی روغن در Commercial4 استراتژی‌هایی برای کاهش هزینه‌های عملیاتی لیندا مورگان ۲۰۲۱ برنامه‌ریزی ذخیره‌سازی و کنترل موجودی در آشپزخانه‌های شلوغ