افزایش سود روغن بادام زمینی: چگونه به بیش از 100 رستوران کمک کردیم

من شاهد نشت سود مشابه در بسیاری از رستوران‌ها هستم: روغن سریع تمام می‌شود، طعم غذای سرخ‌شده از دسته‌ای به دسته دیگر متفاوت است، و کارکنان زمان زیادی را صرف تمیز کردن سرخ‌کن‌ها می‌کنند. وقتی این اتفاق می افتد، هزینه غذا افزایش می یابد و مهمانان بلافاصله متوجه تغییر می شوند. روغن بادام زمینی می تواند به بسیاری از آشپزخانه ها کمک کند زیرا گرما را به خوبی نگه می دارد و طعم تمیزی به غذای سرخ شده می دهد. من با آن به عنوان یک درمان همه چیز رفتار نمی کنم. من همیشه قبل از پیشنهاد هر گونه تعویض روغن، منو، سبک پخت و پز و نیازهای مشتری را بررسی می کنم. اگر تناسب مناسب باشد، آشپزخانه خروجی پایدارتر، ضایعات کمتر و دسته های بد کمتری دریافت می کند. قبل از پیشنهاد روغن بادام زمینی به آن چه نگاه می کنم: - زندگی سرخ کردنی من بررسی می کنم که روغن در طول سرویس روزانه چقدر سریع تجزیه می شود. اگر روغن خیلی سریع تیره شود، آشپزخانه اغلب آن را عوض می کند. - میکس منو من به غذاهای اصلی نگاه می کنم. مرغ سرخ شده، اسپرینگ رول، مواد خمیری و بسیاری از میان وعده ها می توانند با روغن بادام زمینی به خوبی کار کنند. - عادات کارکنان من تماشا می کنم که تیم چگونه گرما را کنترل می کند، روغن را فیلتر می کند و آن را ذخیره می کند. عادات کوچک می تواند پول زیادی را ذخیره کند. - پاسخ مهمان من می پرسم که آیا مشتریان طعم و بو را دوست دارند؟ اگر مهمانان غذای بیشتری را تمام کنند و کمتر ارسال کنند، این تغییر می تواند به نتیجه نهایی کمک کند. - قیمت عرضه من اندازه بسته، سرعت تحویل و فضای ذخیره سازی را مقایسه می کنم. اگر روغن خیلی طولانی بماند یا هدر برود، قیمت واحد پایین تر کمکی نمی کند. یک بار دیدم که یک مرغ فروشی خانوادگی یک تغییر ساده ایجاد کرده است. روغن سرخ کردنی قدیمی آنها در اوایل روز کیفیت خود را از دست می داد، بنابراین اغلب آن را تعویض می کردند و هنوز هم از طعم تیره شکایت داشتند. آنها روغن بادام زمینی را روی اقلام سرخ شده پرفروش خود آزمایش کردند، نه کل منو را به یکباره. مالک برای چند هفته یادداشت برداری می کرد، ضایعات را تماشا می کرد و بازخورد مهمانان را بررسی می کرد. آشپزخانه بیشتر کار نمی کرد. با کنترل بیشتری کار می کرد. این همان تغییری است که من دوست دارم. من دنبال تبلیغات نیستم. من به دنبال دستاوردهای کوچکی هستم که روی هم جمع شوند: تعویض روغن کمتر، غذای دور ریختنی کمتر، طعم ثابت تر و استرس کمتر برای تیم آشپزخانه. وقتی یک رستوران هر روز غذاهای سرخ شده سرو می کند، این پس انداز می تواند بدون اجبار در تغییر منو، سود شما را تامین کند. من همچنین یک چیز را در نظر دارم: روغن بادام زمینی برای هر رستورانی انتخاب مناسبی نیست. برخی از مهمانان آلرژی به بادام زمینی دارند و برخی از منوها نیاز به مشخصات روغن متفاوتی دارند. من همیشه به مالکان می‌گویم قبل از تعویض، پایگاه مشتری، چیدمان آشپزخانه و عرضه محلی خود را بررسی کنند. یک آزمایش دقیق روی چند ظرف بینش بهتری نسبت به یک حدس بزرگ به دست می دهد. اگر به یک گروه رستوران مشاوره می دادم، با یک تست کوچک شروع می کردم، عمر روغن را پیگیری می کردم، ضایعات غذا را یادداشت می کردم و از تیم می پرسیدم که چه چیزی در کار روزانه تغییر کرده است. این فرآیند ساده دید واضحی از اینکه آیا روغن بادام زمینی می تواند به کسب و کار کمک کند یا خیر می دهد. برای بسیاری از آشپزخانه ها، سود حاصل از کنترل بهتر، سرخ کردن تمیزتر، و منویی که از باز تا بسته ثابت می ماند، به دست می آید.

من بسیاری از صاحبان رستوران را دیده ام که فقط روی قیمت برچسب روغن پخت و پز تمرکز می کنند. مشکل از آنجا شروع می شود. یک کوزه ارزان‌تر می‌تواند مانند یک برنده به نظر برسد، اما هزینه واقعی بعداً نشان داده می‌شود. روغن سریع خراب می شود. سرخ کن زودتر به روغن تازه نیاز دارد. غذا طعم سنگینی به خود می گیرد. کارکنان محصول بیشتری را دور می اندازند زیرا دسته به نظر می رسد. من دیده‌ام که آشپزخانه‌های کوچک از این طریق پول‌شان را از دست می‌دهند بدون اینکه فوراً متوجه آن شوم. روغن بادام زمینی می تواند زمانی که یک رستوران می خواهد ثبات سرخ کن بهتر و استفاده طولانی تر بین تغییرات را داشته باشد کمک کند. من با آن به عنوان یک راه حل جادویی رفتار نمی کنم. من آن را به عنوان بخشی از یک برنامه هزینه گسترده تر در نظر می گیرم. هنگامی که آشپزخانه به درستی از آن استفاده می کند، پس انداز می تواند در چندین مکان به طور همزمان ظاهر شود. یک دلیل بزرگ کنترل حرارت است. روغن بادام زمینی در سرخ کردن با حرارت بالا به خوبی حفظ می شود. این در یک آشپزخانه شلوغ که در آن سیب زمینی سرخ کرده، مرغ، حلقه های پیاز و سایر اقلام سرخ شده در تمام روز بیرون می روند، اهمیت دارد. هنگامی که روغن در زیر گرما ثابت می ماند، تمایل بیشتری به ماندگاری دارد. یعنی تعویض روغن کامل کمتر و ضایعات کمتر. من همچنین روغن بادام زمینی را برای محافظت از کیفیت غذا دوست دارم. سرخ‌کنی که با روغن فرسوده کار می‌کند، اغلب به غذا رنگ تیره و طعم کهنه می‌دهد. مهمانان متوجه این موضوع می شوند. ممکن است سر میز چیزی نگویند، با این حال به دفعات بر نمی گردند. وقتی روغن برای سرویس بیشتر قابل استفاده بماند، آشپزخانه می تواند نتیجه یکنواخت تری را در بشقاب نگه دارد. در اینجا نحوه استفاده از روغن بادام زمینی برای کاهش هزینه ها بدون ایجاد آشفتگی در آشپزخانه است. من با منو شروع می کنم. هر ظرفی به استراتژی روغن نیاز ندارد. اگر در رستورانی بیشتر مرغ سرخ شده، سیب زمینی سرخ شده و غذاهای دریایی سرو می شود، روغن بادام زمینی می تواند به خوبی جا بیفتد زیرا گرما را کنترل می کند و به حفظ طعم و مزه سرخ کردنی کمک می کند. اگر منو غذای سرخ شده بسیار کمی داشته باشد، ممکن است رستوران به اندازه کافی برای توجیه تغییر سیستم خود صرفه جویی نکند. من همچنین به از دست دادن بخش نگاه می کنم. از دست دادن روغن فقط مربوط به تعویض سرخ کن نیست. همچنین ناشی از جذب بیش از حد چربی از غذا است. وقتی روغن کهنه یا ناپایدار است، اقلام نان دار می توانند بیشتر جذب شوند. این هزینه را در دو مکان اضافه می کند. آشپزخانه روغن بیشتری مصرف می کند و بشقاب از آنچه که نیاز است سنگین تر می شود. غذاخوری کوچکی که با آن کار می کردم این مشکل را در بشقاب ماهی سرخ شده اش داشت. پس از اینکه ماهی به روال روغن بهتر و بررسی های دقیق تر سرخ کن رفت، بافت خود را بهتر حفظ کرد و تیم اغلب تعویض روغن را متوقف کرد. من کارکنان را آموزش می‌دهم که با نفت مانند یک دارایی مدیریت شده رفتار کنند. این ساده به نظر می رسد، اما اعداد را تغییر می دهد. سبدهای سرخ کردنی باید تمیز بمانند. خرده ها باید اغلب بیرون بیایند. دمای سرخ کن باید در محدوده باشد. غذای مرطوب نباید مستقیماً داخل روغن برود. هر عادت کوچک به ماندگاری روغن کمک می کند. من دیده ام که آشپزخانه ها در اینجا بدون خرید چیز جدیدی در هزینه صرفه جویی می کنند. من همچنین روغن را طبق برنامه فیلتر می کنم. این مرحله در بسیاری از جاها نادیده گرفته می شود. خرده های سوخته و خمیر شل به سرعت عمر روغن را کوتاه می کنند. اگر آشپزخانه به خوبی فیلتر شود، روغن می تواند مدت بیشتری در خدمت بماند و طعم بهتری را حفظ کند. این بدان معنی است که زباله های کامل کمتری دارند. یک همبرگر فروشی خانوادگی که من از آن بازدید کردم خیلی زود روغن را جایگزین می کرد زیرا سرخ کن ها تیره به نظر می رسیدند. بعد از اینکه تیم شروع به فیلتر کردن در نقاط تعیین شده در حین سرویس کرد، روغن بسیار بهتر نگه داشت. مالک به من گفت که تغییر در یک روز چشمگیر نبوده است، با این حال در طول ماه جمع شده است. با احتیاط می خریدم اگر ذخیره سازی خشک، تمیز و ایمن باشد، خرید عمده می تواند هزینه واحد را کاهش دهد. آشپزخانه نباید قبل از افت کیفیت، بیشتر از آنچه می تواند استفاده کند، خرید کند. روغن بادام زمینی مانند هر محصول غذایی نیاز به نگهداری دقیق دارد. ظروف را در بسته، دور از گرما و بوهای تند نگه می دارم. یک فضای ذخیره سازی ضعیف می تواند هر گونه پس انداز را از قیمت خرید پایین تر از بین ببرد. من همچنین قبل از ایجاد سوئیچ، سمت آلرژن را بررسی می کنم. این قسمت خیلی مهمه برخی از مهمانان آلرژی به بادام زمینی دارند و هر رستورانی برای ایمنی و برچسب زدن به خط مشی مشخصی نیاز دارد. اگر آشپزخانه از روغن بادام زمینی استفاده می کند، تیم باید دقیقا بداند که چگونه با خطرات ارتباطی و تماس متقابل برخورد کند. من هرگز به این به عنوان یک یادداشت کوچک نگاه نمی کنم. این بخش اصلی خدمات مسئولانه است. یک نکته دیگر برای من مهم است: هر رستورانی نباید به دنبال ارزان ترین روغن باشد. من دیده ام که مالکان فقط به این دلیل که برچسب قیمت پایین به نظر می رسد روغن را تعویض می کنند. چند هفته بعد، آنها پول بیشتری در زمینه ضایعات، بافت ضعیف و زمان کارکنان پرداخت کردند. این پس انداز نیست. یعنی تاخیر در لایحه. روغن بادام زمینی زمانی معنا پیدا می کند که آشپزخانه به ثبات گرما، کیفیت سرخ کردن و طول عمر بیشتر اهمیت دهد. زمانی که تیم نتواند عادات سرخ کردنی یا نگهداری را کنترل کند، منطقی نیست. دیدگاه من ساده است. روغن بادام زمینی وقتی با نظم و انضباط استفاده شود می تواند به کاهش هزینه های رستوران کمک کند. این صرفه جویی ناشی از عمر طولانی تر سرخ کن، تعویض روغن کمتر، قوام غذای بهتر و ضایعات کمتر در خط است. خود روغن تنها بخشی از پاسخ است. عادات روزانه پشت آن نیز به همان اندازه اهمیت دارد. اگر من یک رستوران سرخ‌کن را اداره می‌کردم، نمی‌پرسیدم ارزان‌ترین روغن امروز چیست؟ می‌پرسیدم: «کدام روغن به من کمک می‌کند در کل هفته کمتر خرج کنم؟» آنجاست که روغن بادام زمینی می تواند جایگاه خود را به دست آورد.

من همین مشکل را در بسیاری از رستوران ها دیده ام. منو قوی به نظر می رسد. مهمانان غذا را دوست دارند. تیم آشپزخانه سخت کار می کند. با این حال، حاشیه به نظر نازک است. بخش بزرگی از این فشار ناشی از روغن پخت و پز است. بسیاری از مالکان روی کار و اجاره تمرکز می کنند، سپس خط نفت را در برگه هزینه از دست می دهند. من به آن توجه زیادی دارم زیرا روغن بر کیفیت غذا، ضایعات، مراقبت از سرخ کن و تکرار سفارشات تأثیر می گذارد. همچنین نشان می دهد که آشپزخانه از یک شیفت به شیفت دیگر چقدر سازگار است. وقتی به هزینه‌های رستوران نگاه می‌کنم، نفت را خرید کوچکی نمی‌دانم. من با آن به عنوان یک تصمیم روزانه برخورد می کنم که کل عملیات را تحت تاثیر قرار می دهد. من با آشپزخانه هایی کار کرده ام که روغن سرخ کن به سرعت خراب می شود. طعم غذا سنگین بود. رنگش زود عوض شد کارکنان بیشتر از زمانی که نیاز بود روغن را تعویض می کردند و آشپزخانه برای رفع مشکلی که با انتخاب اشتباه روغن شروع شده بود پول خرج می کرد. طرف مقابل را هم دیده ام. یک مغازه مرغ سوخاری که با آن صحبت کردم از روغن بهتری برای پخت و پز با حرارت بالا استفاده می کرد و سرخ کن ها را برای مدت طولانی تری تمیز نگه می داشت. مالک در مورد نتایج فانتزی صحبت نکرد. او در مورد تعویض روغن کمتر، کیفیت محصول ثابت‌تر و غذای کمتری که توسط مشتریان ارسال می‌شود صحبت کرد. این همان تغییری است که به حاشیه ها کمک می کند بدون اینکه منو متفاوت کند. دیدگاه من ساده است: انتخاب‌های روغنی هوشمندانه‌تر زمانی که با کار واقعی آشپزخانه مطابقت داشته باشند، بهترین محافظت از سود را دارند. آشپزخانه ای که در تمام روز سرخ می شود به روغنی متفاوت از جایی که سس های سبک یا سرخ کردنی های سریع پخته می شود نیاز دارد. من همیشه همین سوالات را می پرسم. چه غذاهایی بیشتر از روغن استفاده می کنند؟ آشپزخانه بیشتر از چه سطح گرمایی استفاده می کند؟ روغن چقدر باید طعم داشته باشد؟ تیم چقدر فضای فیلتر و ذخیره سازی دارد؟ وقتی به این سوالات پاسخ می‌دهم، انتخاب درست آسان‌تر می‌شود. من هم به ثبات نگاه می کنم. برخی از روغن ها در حرارت مکرر بهتر مقاومت می کنند. برخی سریعتر کیفیت خود را از دست می دهند. وقتی روغن زود تجزیه می شود، غذا طعم بد بیشتری جذب می کند، سرخ کن به توجه بیشتری نیاز دارد و تیم محصول بیشتری را دور می ریزد. از دست دادن این ضایعات آسان است زیرا هر روز به مقدار کم اتفاق می افتد. یک انتخاب خوب روغن باید از منو پشتیبانی کند، نه با آن مبارزه کند. برای رستورانی که تمپورا سرو می کند، به طعم سبک و بافت تمیز فکر می کنم. برای یک همبرگر فروشی که تمام روز را سرخ می کند، به حفظ قدرت و قوام بیشتر اهمیت می دهم. برای یک آشپزخانه سرخ کردنی، به عطر تمیز و نحوه رفتار روغن در پخت سریع و داغ اهمیت می دهم. من به ثبات عرضه نیز توجه می کنم. یک آشپزخانه می تواند یک روال معمول را حول یک برند یا مشخصات روغن بسازد. اگر عرضه اغلب تغییر کند، غذا نیز تغییر می کند. کارکنان متوجه آن می شوند. مهمانان نیز متوجه آن می شوند، حتی زمانی که مستقیماً آن را نمی گویند. من دیده ام که صاحبان آشپز را سرزنش می کنند در حالی که مشکل واقعی تغییر روغن بود. به همین دلیل است که من یک برنامه عرضه ثابت را ترجیح می دهم. روغن باید با مشخصات واضح وارد شود. تیم باید بداند چگونه آن را ذخیره کند. آشپزخانه باید بداند چه زمانی آن را فیلتر کند. مالک باید بداند که چگونه جایگزینی را قبل از لغزش کیفیت قضاوت کند. من دوست دارم این روند را عملی نگه دارم: روش پخت اصلی را بررسی کنید. روغن را با حرارت، طعم و سبک منو مطابقت دهید. ضایعات ناشی از تغییرات سرخ کن و دسته های دور ریخته شده را ردیابی کنید. به تیم آموزش دهید تا در هر شیفت، روغن را فیلتر و ذخیره کنند. وقتی غذاهای سرخ شده یا سرخ شده طعم متفاوتی پیدا می کنند، بازخورد مهمان را مرور کنید. یکی از کافه‌های کوچکی که از آن بازدید کردم، مثال واضحی برایم ارائه داد. آنها ساندویچ صبحانه و چند غذای سرخ شده می فروختند. مالک بدون اینکه زیاد به ترکیب منو فکر کند از یک روغن عمومی استفاده می کرد. طعم غذاهای سرخ شده ناسازگار بود و آشپزخانه بیشتر از حد نیاز جایگزین روغن می شد. بعد از اینکه او برای سبک آشپزی و عادت‌های نگهداری سخت‌تر به تناسب بهتری روی آورد، مدیریت آشپزخانه آسان‌تر شد. او آن را یک اصلاح جادویی نمی نامید. او آن را مناسب تر نامید. این همان نقطه ای است که مدام به آن باز می گردم. حاشیه های بهتر رستوران همیشه از کاهش بخش ها یا افزایش قیمت ها به دست نمی آید. گاهی اوقات آنها از انتخاب روغن مناسب برای کار و سپس استفاده از آن با دقت ناشی می شوند. من همچنین فکر می کنم مالکان باید قیمت نفت را به روشی گسترده تر مقایسه کنند. یک درام ارزان‌تر می‌تواند روی کاغذ خوب به نظر برسد و اگر سریع بسوزد، ضایعات بیشتری ایجاد کند یا به کیفیت غذا لطمه بزند، بعداً هزینه بیشتری خواهد داشت. یک انتخاب هوشمندانه ممکن است هنگام خرید هزینه بیشتری داشته باشد و همچنان در آشپزخانه صرفه جویی کند. برای من، این آزمون واقعی است. نه برچسب. نه زمین فروش. نحوه عملکرد روغن در حین سرویس شلوغ. اگر رستورانی می خواهد حاشیه های بهتری داشته باشد، از آنجا شروع می کنم. به منو، گرما، هدر رفتن و عادات آشپزخانه نگاه می‌کردم. سپس به جای ایجاد هزینه پنهان، روغنی را انتخاب می کنم که از غذا پشتیبانی می کند. من در مورد انتخاب روغن رستوران اینگونه فکر می کنم. ساده عملی. به اندازه کافی شفاف برای تیم، و به اندازه کافی قوی برای کمک به نتیجه نهایی.

من مدام همین شکایت را از صاحبان آشپزخانه می شنیدم. اسکناس ها مدام بالا می رفتند. آماده سازی احساس کثیف. کارکنان بیش از حد راه می رفتند. غذا به روش های کوچک و دردناکی از بین رفت. چند دلار اینجا چند تا جعبه اونجا گرمای کمی از درب اشتباه یخچال از دست می‌رود. کمی روغن در یک شیفت عجولانه هدر رفت. هیچ کدام به تنهایی بزرگ به نظر نمی رسید. سریع اضافه شد من با بیش از 100 آشپزخانه کار کردم و بلافاصله متوجه یک چیز شدم: اکثر تیم ها نیازی به بازسازی کامل نداشتند. آنها به یک سیستم تمیزتر، جریان بهتر و زباله کمتر در مکان هایی که مردم نادیده می گیرند نیاز داشتند. رویکرد من ساده ماند. نگاه کردم که آشپزخانه چطور حرکت کرد. من بررسی کردم که چه چیزی استفاده شد، چه چیزی گم شد و چه چیزی تکرار شد. به عادت های کوچکی که مدام پول را از اتاق بیرون می آورد، توجه کردم. در اینجا فرآیندی است که من استفاده کردم. 1. ضایعات را ابتدا با اتاق سرد، انبار خشک، میزهای آماده سازی و خط آشپزی شروع کردم، پیدا کردم. من چند سوال اساسی پرسیدم: هر هفته چه چیزی دور ریخته می شود؟ چه چیزی خیلی زود دوباره خریداری می شود؟ چه چیزی سرعت تیم را در حین سرویس مشغول کند؟ در یکی از کافه های خانوادگی، کیسه های سبزی را دیدم که به پشت یخچال فشار داده شده بودند. آنها هنوز قابل استفاده بودند، اما هیچ کس نمی توانست آنها را ببیند. تیم به باز کردن کیسه های جدید ادامه داد. مالک فکر کرد مشکل از خرید زیاد است. واقعا انباری بود ترتیب قفسه‌ها را تغییر دادیم، جعبه‌ها را برچسب زدیم و موجودی قدیمی‌تر را به سطح چشم منتقل کردیم. ضایعات بدون تغییر منو کاهش یافت. 2. من جریان را ثابت کردم آشپزخانه شلوغ به سر و صدای بیشتری نیاز ندارد. به مراحل کمتری نیاز دارد. من تماشا کردم که چگونه مردم از آمادگی به آشپزی برای پاس کردن حرکت می کنند. چند چرخش اضافی ممکن است زیاد به نظر نرسد، اما در هر شیفت، انرژی را می‌دزدند. یکی از فروشگاه‌های کوچک رامن، سس‌هایی را در سراسر اتاق از خط ذخیره می‌کرد. آشپز بارها و بارها از آشپزخانه عبور کرد تا یک بطری را بگیرد. سس‌ها را نزدیک‌تر کردیم، ابزارها را بر اساس ایستگاه دسته‌بندی کردیم و یک پیشخوان شلوغ را پاک کردیم. تیم تغییر را در همان روز احساس کرد. سرویس آرام تر شد. صف از جمع شدن متوقف شد. 3. کارهای تکراری را برش می دهم برخی از آشپزخانه ها همان کار را سه بار دوباره انجام می دهند. من این را با لیست های آماده سازی، بررسی مواد تشکیل دهنده و انجام کارهای بسته می بینم. من دوست دارم نقاط تماس اضافی را حذف کنم. یک چک لیست برای باز کردن یک لیست برای آمادگی یک روال بسته شدن واضح. یک برگرفروشی که با آن کار می‌کردم، همزمان از یادداشت‌های چسبناک، عکس‌های تلفن و سیاهه‌های کاغذی استفاده می‌کردم. هیچ کس نمی دانست کدام یادداشت جاری است. من آن آشفتگی را با یک برگه مشترک و یک روال کوتاه دستی جایگزین کردم. سرب شیفت باعث صرفه جویی در زمان شد. کارکنان کمتر اشتباه کردند. مالک تعقیب جزییات گم شده را متوقف کرد. 4. من مصرف انرژی را تماشا کردم بسیاری از آشپزخانه ها در یک دید آشکار پول خود را از دست می دهند. کوره ها در زمانی کار می کنند که نباید کار کنند. یخچال ها بیشتر از حد نیاز کار می کنند. چراغ ها در مناطق خالی آماده سازی روشن می مانند. من همیشه به مالکان می گویم قبل از اینکه تجهیزات را مقصر بدانند به عادت های روزانه خود نگاه کنند. یک نانوایی محله، یک بار پس از عجله سه فر را روشن نگه داشت. تیم این کار را از روی عادت انجام داد، نه نیاز. ما برنامه را تغییر دادیم و گرما را با بار پخت واقعی مطابقت دادیم. رسیدگی به صورتحساب آسان تر شد و آشپزخانه کمتر گرم و خسته کننده بود. 5. من تیم را به زبان ساده آموزش دادم هیچ کس از سیستمی پیروی نمی کند که نمی فهمد. من به آموزش کوتاه، مستقیم و عملی ادامه می دهم. من به تیم نشان می دهم که چه کاری انجام دهد. من به آنها نشان می دهم که کجا می رود. من به آنها نشان می دهم که چه کسی آن را بررسی می کند. همین است. مردم زمانی بهتر پاسخ می دهند که این قانون به راحتی تکرار شود. من این را با یک آشپزخانه غذاهای دریایی دیدم که مدام مسیر چرخش یخ را از دست می داد. رفع مشکل جلسه طولانی نبود. این یک روال کوتاه در شروع و پایان هر شیفت بود. یک نفر سهام را چک کرد. یک نفر برچسب ها را تأیید کرد. یک نفر امضا کرد تیم به سرعت آن را انتخاب کرد زیرا مراحل منطقی بودند. دیدگاه من ساده است. بیشتر پس انداز آشپزخانه از عادات ناشی می شود، نه تبلیغات. یک قفسه تمیزتر می تواند بیش از یک وعده فانتزی صرفه جویی کند. یک مسیر آماده سازی بهتر می تواند بیشتر از یک شعار جدید صرفه جویی کند. یک چک لیست کوتاه می تواند بیش از یک توضیح طولانی را ذخیره کند. اگر بخواهم آنچه را که در آن بیش از 100 آشپزخانه کار می کند، خلاصه کنم، این را می گویم: من به دنبال زباله بودم. مراحل اضافی را حذف کردم. پیگیری کار را آسانتر کردم. من تیم را درگیر نگه داشتم. این همان بخشی است که بسیاری از مردم از دست می دهند. آشپزخانه فقط به این دلیل که کسی نصیحت می کند بهبود نمی یابد. زمانی بهبود می یابد که افراد داخل آن بتوانند هر روز از مشاوره استفاده کنند. کافه‌های کوچک، غذاخوری‌های شلوغ، نانوایی‌ها و رستوران‌های با خدمات کامل را دیده‌ام که همگی از یک طرز فکر بهره می‌برند. شلوغی کمتر. حدس و گمان کمتر حرکت هدر رفته کمتر کنترل بیشتر اگر آشپزخانه شما احساس کشیدگی می کند، من از آنجا شروع می کنم. به قفسه ها نگاه کنید. به مسیرهای پیاده روی نگاه کنید. به چک لیست ها نگاه کنید. به عادت هایی نگاه کنید که در هر تغییری تکرار می شوند. راه حل اغلب نزدیکتر از چیزی است که فکر می کنید. با ما در wuguxiang تماس بگیرید: 531328037@qq.com/WhatsApp 18055642337.

مایکل کارتر 2021 عملکرد روغن بادام زمینی در رستوران با حرارت بالا سرخ کردن لیندا بروکس 2020 کاهش ضایعات آشپزخانه از طریق انتخاب هوشمندتر روغن دیوید نگوین 2022 مدیریت زندگی سرخ‌کن و کیفیت غذا در آشپزخانه‌های پرمشغله با خدمات غذایی سارا تامپسون 2019 رستوران جیمزینگ ویلز ویلز برای کنترل هزینه 2023 آگاهی از آلرژن و انتخاب روغن در آشپزخانه های تجاری امیلی پارکر 2024 سیستم های عملی برای سرخ کردن تمیزتر و حاشیه های بهتر