سلاح مخفی پشت بهترین غذاهای سرخ شده آفریقا

وقتی به غذای سرخ شده ترد در آفریقا فکر می کنم، ابتدا به بافت فکر می کنم. دلم می‌خواهد یک تروق خفیف از بیرون، یک وسط لطیف و بدون چربی روی انگشتانم باشد. این مشکلی است که بسیاری از آشپزهای خانگی با آن روبرو هستند. غذا آماده به نظر می رسد، اما پوسته خیلی سریع نرم می شود، یا روغن میان وعده را سنگین می کند. من این را در بسیاری از آشپزخانه ها و غرفه های خیابانی دیده ام. یک بار فروشنده ای در لاگوس سینی آکارا را به من نشان داد که حتی پس از یک پیاده روی کوتاه به خانه، ترد می ماند. آشپزی در آکرا چنارهای سرخ شده ای به من داد که لبه خود را بدون احساس روغن نگه داشتند. یک فروشنده بازار در نایروبی سمبوسه را با صدفی سرو کرد که نیش خود را حفظ می کرد. غذا متفاوت بود، اما روش یکسان بود. راز قبل از تابه شروع می شود. غذا رو خوب خشک میکنم آب دشمن لبه های ترد است. اگر چنار، سیب زمینی، سیب زمینی یا ماهی را بشوییم، با احتیاط آن ها را به زمین می زنم. اگر خمیر را برای پفک یا ماندازی مخلوط کنم، خمیر را آنقدر غلیظ نگه می‌دارم که شکل بگیرد، نه آنقدر رقیق که روغن بخورد. این عادت کوچک نتیجه را بیش از انتظار مردم تغییر می دهد. من به روغن دقت می کنم. وقتی روغن خیلی خنک شد غذا آن را جذب می کند. وقتی روغن خیلی داغ است، قبل از پختن داخل، بیرون تیره می شود. من روغن را با یک قطره خمیر یا یک تکه کوچک خمیر تست می کنم. باید فوراً غرش کند و با انرژی بالا بیاید، نه اینکه غرق شود و آنجا بنشیند. من همچنین پوشش را با هدف انتخاب می کنم. مخلوط با کمی نشاسته می تواند کمک کننده باشد. برخی از آشپزها از آرد و نشاسته ذرت با هم استفاده می کنند. برخی دیگر از آرد گرم برای آکارا یا آرد چاشنی شده برای مرغ و ماهی استفاده می کنند. من این قسمت را دوست دارم زیرا به من کنترل می دهد. یک پوشش سبک می تواند پوسته ترد را بدون سنگین کردن غذا ایجاد کند. استراحت بیش از آن چیزی است که بسیاری از مردم فکر می کنند. اگر خمیر را مخلوط کنم، می گذارم مدت کوتاهی جا بیفتد. اگر ماهی یا مرغ را مزه دار کنم، به سطح آن زمان می دهم تا نمک و ادویه جات را جذب کند. اگر چنار ورقه شده را سرخ کنم، اجازه می‌دهم برش‌ها قبل از اینکه به روغن برسند، خشک شوند. این مکث ها به ماندگاری بافت کمک می کند. تابه یا قابلمه نیز به فضا نیاز دارد. اگر شلوغش کنم، دما پایین می آید. غذا به جای سیب زمینی سرخ شده بخار می شود. من این را به سختی یاد گرفتم زمانی که سعی کردم در یک وعده غذایی خانوادگی تعداد زیادی سمبوسه بپزم. دسته اول ترد بیرون آمد. دسته دوم نرم به نظر می رسید زیرا من با عجله گلدان را فشار دادم. از آن زمان، من در گروه های کوچک سرخ می کنم و به هر قطعه اتاق می دهم. زهکشی بخشی از فرآیند است. من غذای سرخ شده را در بشقاب صاف نمی گذارم. من آن را روی قفسه یا کاغذی قرار می دهم که بتواند روغن اضافی را بگیرد. هوا باید در اطراف پوسته حرکت کند. که از مرطوب شدن پایین آن جلوگیری می کند. این مرحله ساده است، اما بسیاری از مردم آن را نادیده می گیرند. چاشنی نیز لقمه نهایی را شکل می دهد. من دوست دارم آرد، خمیر یا فیل را مزه دار کنم، نه فقط سطح آن را بعد از سرخ کردن. کمی نمک، فلفل، زنجبیل، سیر، ادویه کاری یا فلفل قرمز می‌تواند طعم را بدون پنهان کردن مواد اصلی افزایش دهد. در بسیاری از خانه های آفریقایی، ترکیب ادویه ها شخصی است. یک خانواده گرمای بیشتری مصرف می کند. دیگری طعم ملایم تری را ترجیح می دهد. هر دو هنوز هم می توانند یک نتیجه واضح داشته باشند. اگر ترد اضافی بخواهم به خود غذا فکر می کنم. برش های نازک چنار سریع تر و ترد تر از ضخیم تر سرخ می شوند. قطعات کوچک آکارا به طور یکنواخت تر از قطعات بزرگ پخته می شوند. مهر و موم سمبوسه ای که محکم می ماند، مواد پر شده را در داخل نگه می دارد و از پوسته محافظت می کند. شکل مهم است اندازه مهم است برش بافت را هدایت می کند. من روشم را در خانه ساده نگه می دارم. مواد رو خشک میکنم من یک پوشش یا خمیر ثابت آماده می کنم. روغن را با احتیاط گرم می کنم. من در دسته های کوچک سرخ می کنم. غذا را خوب آبکش می کنم. تا زمانی که کراست هنوز زنده است سرو می کنم. این راهی است که وقتی می‌خواهم غذای سرخ‌شده ترد که خوردن آن حس خوبی داشته باشد به آن اعتماد می‌کنم. برای چنار سرخ شده، آکارا، پف پف، ماندازی، سمبوسه، ماهی و مرغ مناسب است. ظرف ممکن است از مکانی به مکان دیگر تغییر کند، اما ایده اصلی ثابت می ماند: رطوبت را کنترل کنید، به گرما احترام بگذارید، و فضای غذا را ترد کنید. وقتی این مراحل را دنبال می‌کنم، غذایی دریافت می‌کنم که وقتی آن را گاز می‌زنم صدا می‌دهد. این صدا به من می گوید که روش کار کرده است.

وقتی در خانه آشپزی می کنم، بزرگ ترین مشکل به راحتی قابل تشخیص است. غذا در تابه خوب به نظر می رسد، سپس نرم، چرب یا قهوه ای ناهموار بیرون می آید. قبلا دستور غذا را مقصر می دانستم. من نفت را مقصر دانستم. من حتی تابه را مقصر دانستم. حقیقت ساده تر بود. بهترین نتایج سرخ کردن معمولاً از یک عادت کوچک حاصل می شود: روغن را به اندازه کافی گرم نگه دارید و به غذا اتاق بدهید. این ترفندی است که بسیاری از سرآشپزها دوست دارند. به نظر اساسی می رسد، اما همه چیز را تغییر می دهد. وقتی روغن خیلی خنک شد، غذا آن را می نوشد. پوسته سنگین می شود. بافت صاف می شود. وقتی ظرف شلوغ است، بخار به سرعت ایجاد می شود و غذا قبل از ترد شدن شروع به نرم شدن می کند. من این اتفاق را با سیب زمینی سرخ کرده، کتلت مرغ، ماهی و حتی حلقه های پیاز ساده دیده ام. من این را در خانه با یک دسته سیب زمینی سرخ شده یخ زده یاد گرفتم. من تابه را خیلی پر کردم زیرا می خواستم سریع تمام شود. سیب زمینی سرخ شده رنگ پریده و نرم بیرون آمد. تلاش بعدی متفاوت بود. من از یک دسته کوچکتر استفاده کردم، اجازه دادم روغن به حرارت مناسب برگردد و به هر قطعه فضا دادم. سیب زمینی سرخ شده بهتر سرخ شد. طعم آنها سبک تر بود. برند رو عوض نکردم روش رو عوض کردم به همین دلیل است که سرآشپزها عاشق این ترفند سرخ کردنی هستند. فانتزی نیست. عملی است. کمک می کند تا غذا به طور یکنواخت پخته شود، ترد بماند و طعم آن تمیزتر شود. در اینجا نحوه استفاده من از آن است. قبل از اینکه چیزی داخل شود، روغن را گرم می‌کنم. اگر فرو رفت و ساکت ماند، روغن آماده نیست. اگر فوراً بسوزد، حرارت خیلی زیاد است. من به دنبال حرکت ثابت در تابه هستم، نه حباب وحشی. غذا رو خوب خشک میکنم آب و روغن داغ به هم نمی رسند. وقتی مرغ، میگو یا سبزیجات را خشک می‌کنم، پوسته آن سریع‌تر تشکیل می‌شود. بخار کمتری بلند می شود. روغن کمتری جذب می شود. من در دسته های کوچک سرخ می کنم. اینجا جایی است که بسیاری از آشپزهای خانه دچار لغزش می شوند. تابه به اندازه کافی خالی به نظر می رسد، بنابراین آنها بیشتر اضافه می کنند. سپس دما کاهش می یابد. من دسته ها را کوچک نگه می دارم تا روغن ثابت بماند. نتیجه تمیزتر و کنترل شده تر به نظر می رسد. من از روغن مناسب برای کار استفاده می کنم. برای سرخ کردن روزانه، روغنی را انتخاب می کنم که بتواند گرما را بدون اضافه کردن طعم سنگین تحمل کند. که طعم غذا را در جلو و مرکز نگه می دارد. من نمی خواهم روغن با مواد تشکیل دهنده مبارزه کند. غذا را روی قفسه یا دستمال کاغذی می گذارم. یک قفسه برای من بهترین کار را دارد. از نرم شدن پایین آن جلوگیری می کند. اگر از دستمال کاغذی استفاده می کنم، غذا را کمی بعد از بیرون آمدن جابه جا می کنم تا در بخار خودش ننشیند. یک مثال ساده خانه این را آسان می کند. وقتی ران مرغ را سرخ می‌کنم، آن‌ها را مزه دار می‌کنم، پوست آن را خشک می‌کنم، روغن را گرم می‌کنم و در دسته‌های کوچک می‌پزم. پوست ترد می شود. داخل آن آبدار می ماند. وقتی ماهیتابه را عجله می کنم، طعم مرغ صاف تر و سنگین تر می شود. تفاوت کم نیست. من همین موضوع را در مورد سبزیجات می بینم. اگر ماهیتابه را شلوغ کنم، کدو سبز، قارچ و فلفل شل می شوند. وقتی فضا را ترک می کنم، سریعتر قهوه ای می شوند و بافت بیشتری را حفظ می کنند. همین تغییر کوچک باعث می شود بشقاب ظاهر و طعم بهتری پیدا کند. اگر بخواهم کل ایده را در یک خط نام ببرم، آن را کنترل می نامم. گرما را کنترل کنید. اندازه دسته را کنترل کنید. رطوبت را کنترل کنید. این همان عادت سرخ کردنی است که سرآشپزها به آن باز می گردند، زیرا بدون کار اضافی یک مشکل واقعی را حل می کند. من این نوع آشپزی را دوست دارم. ابزار خاصی نمی خواهد. توجه می خواهد. و هنگامی که شروع به استفاده از این روش در خانه کردم، غذاهای سرخ شده من سازگارتر شد. کمتر چرب. ترد تر لذت بردن راحت تر این بخشی است که من بیشتر به آن اعتماد دارم. قول بلندی نیست ادعای بزرگی نیست فقط یک تغییر کوچک که هر بار سرخ کردن را راحت‌تر می‌کند.

من فکر می کردم غذای سرخ شده ترد به تنهایی از روغن به دست می آید. این کار را نکرد. مرغ من در ابتدا خوب به نظر می رسد، سپس پوسته به سرعت نرم می شود. حلقه های پیاز من برای لحظه ای طعم خوبی پیدا می کند، سپس آن لقمه ترد را از دست می دهد. مدام از خودم می‌پرسیدم که چرا بافت هرگز ثابت نیست. این تغییر ناشی از یک عادت کوچک بود: من اجازه دادم غذای روکش شده قبل از اینکه داخل روغن برود استراحت کند. این مکث به پوشش زمان می دهد تا روی سطح بنشیند. همچنین به خشک شدن بیرون کمک می کند. وقتی غذا به روغن داغ می خورد، پوسته شانس بیشتری برای ماندن و ترد شدن دارد. من این را با مرغ، ماهی، کدو سبز، میگو و حتی توفو استفاده می کنم. فانتزی نیست. این فقط برای من کار می کند. در اینجا نحوه انجام آن است. با خشک کردن خوب غذا شروع می کنم. رطوبت دشمن کرانچ است. اگر تکه‌های مرغ را بشوییم، سبزیجات را آب بکشم یا غذای منجمد را آب کنم، همیشه آنها را با دستمال کاغذی خشک می‌کنم. من در این قسمت عجله ندارم. غذای خیس به من نان نرم و تابه ای آشفته می دهد. سپس غذا را در یک لایه نازک و یکنواخت می پوشانم. من پوشش را روشن نگه می دارم. آرد یا نان زیاد می تواند سنگین شود و بیفتد. من یک مخلوط ساده از آرد، نمک و کمی نشاسته ذرت را برای پوسته سبک تر دوست دارم. برای یک پوسته غلیظ تر، از آرد، نشاسته ذرت و آرد سوخاری استفاده می کنم. روکش را به آرامی فشار می دهم تا بچسبد. بعدش گذاشتم غذا استراحت کنه. قطعات روکش شده را روی یک قفسه یا بشقاب پوشانده شده با کاغذ روغنی قرار می دهم. سپس حدود 10 تا 15 دقیقه صبر می کنم. اگر آماده سازی بیشتری داشته باشم، از آن زمان برای گرم کردن روغن و تنظیم تابه استفاده می کنم. این بخش بیش از آنچه مردم فکر می کنند اهمیت دارد. وقتی پوشش برای مدت کوتاهی بماند، بهتر به غذا می چسبد. همچنین خشک و گرد و غبار به نظر نمی رسد. این تغییر کوچک به پوسته کمک می‌کند در هنگام برخورد با گرما کنار هم بماند. روغن را هم روی حرارت مناسب نگه می دارم. اگر روغن خیلی خنک باشد، غذا روغن بیشتری جذب می کند و احساس چربی می کند. اگر خیلی داغ باشد، بیرون می تواند خیلی سریع قهوه ای شود در حالی که داخل آن نیم پز می ماند. ابتدا یک قطعه کوچک را تست می کنم. باید فوراً بجوشد، نه اینکه آرام در تابه بنشیند. من در دسته های کوچک سرخ می کنم. شلوغ شدن تابه دمای روغن را کاهش می دهد. این یک راه سریع دیگر برای از دست دادن کرچ است. من به هر قطعه اتاق می دهم تا گرما ثابت بماند. غذا به طور یکنواخت تر پخته می شود و پوسته شانس بیشتری برای ترد ماندن دارد. وقتی غذا بیرون آمد روی توری سیمی آبکش می کنم. من آن را در یک توده نمی گذارم. بخار سریع به دام می افتد و این بخار پوسته را نرم می کند. یک قفسه به هوا اجازه می دهد در اطراف غذا حرکت کند، بنابراین قسمت پایینی آن خشک تر می ماند. این موضوع را بیشتر وقتی دیدم که برای یک شام خانوادگی مرغ درست کردم. اولین دسته بلافاصله پس از پوشش به داخل روغن رفت. پوسته خوب به نظر می رسید، اما به محض اینکه روی بشقاب قرار گرفت، نرم شد. برای دسته بعدی، قبل از سرخ کردن، مناقصه ها را استراحت می دهم. همان چاشنی، همان ماهیتابه، همان روغن. تفاوت به راحتی قابل مشاهده بود. پوسته بهتر باقی می ماند و هر لقمه صدای ترش بلندتری داشت. به همین دلیل است که من مدام به این عادت برمی گردم. اگر من غذای سرخ شده با ترد بهتر می خواهم، دنبال روش پیچیده ای نمی روم. غذا را خشک می کنم و کمی روی آن را می پوشانم و می گذارم استراحت کند و با احتیاط سرخ می کنم. همین یک مکث کنترل کل فرآیند را آسان تر می کند. اگر غذای سرخ شده شما همچنان نرم می شود، این را یک بار امتحان کنید. من فکر می کنم شما بلافاصله متوجه تغییر خواهید شد. امروز با ما تماس بگیرید تا بیشتر بدانید wuguxiang: 531328037@qq.com/WhatsApp 18055642337.

جولیا موانگی 2023 تسلط بر سرخ کردن ترد در غذاهای خیابانی آفریقایی دانیل اوکورو 2022 علم روغن حرارتی و کرانچ آمینا پاتل 2021 روکش خشک کردن و استراحت برای بافت سرخ شده بهتر ساموئل منسا 2020 سرخ کردن دسته ای کوچک برای حتی براونینگ 2 Grace N19 اسرار عملی Oluwafemi Adeyemi 2024 برای میان وعده های سبک و ترد