ترد، طلایی، سودآور: مزیت روغن ذرت

من فکر می کردم درست کردن غذای ترد در خانه سخت است. سطح رنگ پریده می شود، بافت نرم می شود و غذا بیش از آنچه می خواستم روغن جذب می کند. من می خواستم یک روکش طلایی، یک لقمه سبک، و طعمی که چاشنی آن را پنهان نکند. این همان نقطه ای است که روغن ذرت بخشی از روال آشپزخانه من شد. روغن ذرت طعم ملایمی دارد، بنابراین به غذا اجازه می دهد خودش صحبت کند. من آن را دوست دارم. من می توانم مرغ، سیب زمینی، توفو یا سبزیجات را چاشنی کنم و روغن با ادویه ها مبارزه نمی کند. وقتی دلم یک سرخ شده تمیز با رنگ طلایی گرم می خواهد، سراغ روغن ذرت می روم. من همچنین رفتار آن را در آشپزی روزمره دوست دارم. من می توانم از آن برای سرخ کردن تابه، سرخ کردن کم عمق، پخت و یا برس سریع روی سینی ها و تابه ها استفاده کنم. این به من کمک می کند تا سطح را صاف نگه دارم و به غذا فرصت بهتری برای قهوه ای شدن یکنواخت می دهد. رویکرد من ساده است. مواد را خوب خشک می کنم. من پوشش را روشن نگه می دارم. روغن را قبل از اینکه غذا داخل شود گرم می کنم. تابه را شلوغ نمی کنم. هر تکه را بعد از پخت روی توری یا حوله کاغذی می گذارم. عادت های کوچک تفاوت بزرگی ایجاد می کنند. وقتی تابه خیلی پر شد حرارت کم می شود و پوسته لبه خود را از دست می دهد. وقتی غذا خیس است، سطح آن می تواند نرم شود. وقتی فرآیند را عجله می کنم، نتیجه معمولاً آن را نشان می دهد. چند هفته پیش برای شام نوارهای مرغ با روغن ذرت درست کردم. مرغ را به قطعات یکدست تقسیم کردم، نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و کمی پاپریکا به آن اضافه کردم، سپس روی نوارها را با یک لایه نازک آرد و نشاسته ذرت پوشاندم. روغن ذرت را در تابه گرم کردم و نوارها را به صورت دسته ای پختم. رنگ طلایی عمیق شد، بیرون ترد ماند، و داخل آبدار خود را حفظ کرد. اولین لقمه ام صدایی را به من داد که همیشه از غذای سرخ شده می خواهم. تمیز، سبک و ترد. نوارها را با خیار ورقه شده و سالاد کلم ساده سرو کردم. غذا بدون تلاش زیاد متعادل بود. به همین دلیل است که من روغن ذرت را نزدیک نگه می دارم. این به من کمک می کند تا یک وعده غذایی بسازم که احساس سیری کند بدون اینکه طعم غذا را سنگین کند. برای غذاهای دیگر هم از همین روش استفاده می کنم. قاچ های سیب زمینی به یک سطح خشک و فضای کافی در تابه نیاز دارند. حلقه های پیاز با خمیر سبک و حرارت ثابت به خوبی عمل می کنند. وقتی ابتدا آب اضافی را فشار می‌دهم، توفو پوسته بهتری پیدا می‌کند. هویج، کدو سبز و قارچ همگی می توانند رنگ دلپذیری به خود بگیرند وقتی با احتیاط از آنها استفاده کنم. وقتی به این روش آشپزی می کنم، قبل از هر چیز روی بافت تمرکز می کنم. کرانچ مهم است. رنگش هم مهمه من غذایی می خواهم که در بشقاب گرم و تازه به نظر برسد، نه کسل کننده یا صاف. روغن ذرت به من کمک می کند تا بدون گل آلود کردن طعم به آنجا برسم. اگر یک غذای خانگی با کرانچ طلایی می خواهید، من از کوچک شروع می کنم. یک غذا را انتخاب کنید آماده سازی را خشک نگه دارید. از روغن ذرت به مقدار متوسط ​​استفاده کنید. مراقب گرما باش نتیجه را بچشید. پس از چند بار تلاش، این روند طبیعی به نظر می رسد. این روش من برای پختن با روغن ذرت است. من دنبال ترفندهای فانتزی نیستم. من فقط غذایی می‌خواهم که ظاهر خوبی داشته باشد، مزه‌ای شفاف داشته باشد، و وقتی سطح را می‌شکنم، آن لقمه‌ای ترد به من بدهد.

من همین مشکل را در بسیاری از مشاغل مواد غذایی دیده ام. وقتی محصول از سرخ کن خارج می شود طعم خوبی دارد، اما زمانی که به دست مشتری می رسد، پوسته آن نرم می شود. قیمت نفت همچنان در حال افزایش است. آشپزخانه بیشتر خرج می کند و حاشیه نازک تر می شود. من فکر می کنم این نقطه درد واقعی در پشت غذای ترد است: این فقط در مورد طعم نیست. همچنین در مورد کنترل است. وقتی با منوی غذای سرخ شده کار می کنم، روی یک ایده ساده تمرکز می کنم: بافت ترد نباید به حدس و گمان بستگی داشته باشد. این باید از فرآیندی باشد که تیم بتواند هر روز تکرار کند. من بیشتر به سه چیز اهمیت می‌دهم: غذا باید ترد بماند، آشپزخانه باید سریع حرکت کند، هزینه باید تحت کنترل بماند، به همین دلیل است که من همیشه از یک مکان شروع می‌کنم. من به آماده سازی، فرآیند سرخ کردن و روش نگهداری نگاه می کنم. اگر یک قسمت ضعیف باشد، کل محصول آسیب می بیند. 1. من فرآیند سرخ کردن را ثابت نگه می دارم بسیاری از مغازه ها سعی می کنند بافت نرم را با اضافه کردن روغن بیشتر یا سرخ کردن طولانی تر حل کنند. که اغلب یک مشکل جدید ایجاد می کند. بیرون تاریک می شود. ممکن است داخل آن خشک شود. مشتری متوجه می شود. من ترجیح می دهم دمای روغن را ثابت نگه دارم. اگر روغن خیلی کم باشد، غذا روغن بیشتری می نوشد و لقمه ترد خود را از دست می دهد. اگر روغن بیش از حد بالا باشد، قسمت بیرونی به سرعت می سوزد و مرکز ممکن است زیر کار بماند. من همچنین هر دسته را به اندازه کافی کوچک نگه می دارم تا سرخ کن حرارت خود را از دست ندهد. یک مرغ فروشی کوچک که در کوالالامپور دیدم همین مشکل را داشت. در زمان عجله ناهار، تیم تعداد زیادی قطعه را به یکباره رها کرد. غذا اول خوب به نظر می رسید اما بعد از چند دقیقه سست شد. آنها یک عادت را تغییر دادند: دسته های کوچکتر. بافت بهبود یافت و تیم از هدر دادن روغن در سرخ کردن مجدد جلوگیری کرد. 2. من خیلی به پوشش توجه می کنم یک پوسته خوب قبل از سرخ کردن شروع می شود. من پوشش هایی را دوست دارم که خوب بچسبند، یکدست بمانند و در روغن نریزند. هنگامی که لایه ناهموار است، برخی از قسمت ها روغن زیادی جذب می کنند در حالی که قسمت های دیگر خشک و سفت می مانند. من همچنین مراحل آماده سازی واضح را ترجیح می دهم. تیم باید بداند چه مدت باید مرینیت شود، چه مقدار آرد استفاده شود، و چگونه پوشش اضافی را از بین ببرند. یک بار با یک دکه اغذیه فروشی کار می کردم که یک مشکل ساده اما جدی داشت. اقلام سرخ شده آنها هر روز متفاوت به نظر می رسید. برخی از قطعات ضخیم، برخی برهنه و برخی به هم چسبیده بودند. مشتریان پرسیدند چرا غذا تصادفی است؟ مالک دستور غذا را تغییر نداد. او مراحل آماده سازی را تغییر داد. پس از آن، محصول یکدست تر به نظر می رسید و ضایعات کاهش یافت. این چیزی است که من در مورد فرآیند پوشش قوی دوست دارم. از بافت محافظت می کند و در عین حال به کنترل هزینه کمک می کند. 3. از نگهداری طولانی مدت غذا اجتناب می کنم. اگر محصول در جعبه دربسته قرار گیرد، بخار پوسته را نرم می کند. اگر مدت زیادی زیر حرارت ضعیف بماند، نیش خود را از دست می دهد. اگر آشپزخانه همه چیز را خیلی زود آماده نگه دارد، ممکن است غذا از سرخ کن در حالت خوبی باقی بماند و همچنان نرم برسد. به تیم‌ها می‌گویم در صورت امکان از قفسه‌های باز یا روش‌های نگهدارنده هواکش استفاده کنند. من هم به آنها می گویم نزدیک به لحظه سرو سرخ شوند. این در کار تحویل بسیار مهم است. مشتری ممکن است آشپزخانه را به خاطر ترافیک یا مسافت سرزنش نکند. آنها فقط وقتی جعبه را باز می کنند بافت را به یاد می آورند. اگر کرانچ از بین برود، تجربه به سرعت کاهش می یابد. من فکر می کنم اینجا جایی است که بسیاری از مغازه ها بدون توجه به آن، حاشیه خود را از دست می دهند. آنها برای مواد اولیه، بسته بندی، نیروی کار و تبلیغات هزینه می کنند، با این حال کیفیت محصول قبل از اینکه به دست مشتری برسد کاهش می یابد. 4. غذاهای ترد را با احتیاط تنظیم می کنم. اگر بخش خیلی بزرگ باشد، هزینه ها به سرعت افزایش می یابد. اگر سهم خیلی کوچک باشد، مشتریان احساس می کنند ارزش آن ضعیف است. من دوست دارم یک منو با اندازه سروینگ مشخص بسازم. تیم باید وزن استاندارد، تعداد استاندارد قطعات و تزئین استاندارد را بداند. که کنترل هزینه را آسان تر می کند. همچنین به مشتری کمک می کند تا بداند چه انتظاری دارد. یکی از مغازه‌های مرغ سوخاری که من از آن بازدید کردم، قانون سهمیه‌بندی مشخصی نداشت. دو آشپز یک کالا را در اندازه های مختلف سرو کردند. یک بشقاب سخاوتمندانه به نظر می رسید. دیگری لاغر به نظر می رسید. مالک فکر کرد مشکل از بازاریابی است. این نبود. مشکل از آشپزخانه بود. پس از اینکه فروشگاه راهنمای بخش را اصلاح کرد، بازخورد مشتری پایدارتر شد. تیم همچنین بدون توجه به دادن غذای اضافی متوقف شد. 5. من تیم را با قوانین کوتاه آموزش می دهم یک منوی غذای سرخ شده قوی نیازی به کتابچه راهنمای طولانی ندارد. این به چند قانون واضح نیاز دارد که همه بتوانند به خاطر بسپارند. من بررسی های ساده را دوست دارم: آیا روغن به اندازه کافی داغ است آیا اندازه دسته مناسب است آیا پوشش یکنواخت است آیا زمان نگهداری کوتاه است آیا ظرف سرو تخلیه می شود وقتی تیم هر بار از فهرست یکسانی پیروی می کند، تکرار نتیجه آسان تر می شود. من متوجه شده ام که این بهتر از تلاش برای فشار دادن سرعت به تنهایی است. سرعت بدون کنترل باعث اتلاف می شود. کنترل با سرعت باعث ایجاد خدمات بهتر می شود. 6. من مراقب علائم کوچک هستم قبل از اینکه به ضررهای بزرگ تبدیل شوند. توجه می کنم زمانی که پوسته شروع به رنگ پریدگی می کند، زمانی که ته جعبه احساس خیس شدن می کند، یا زمانی که روغن نیاز به تعویض زیاد دارد. اینها جزئیات کوچکی نیستند. آنها هشدارهای اولیه هستند. اگر زودتر آنها را بگیرم، می توانم قبل از اینکه حاشیه آسیب ببیند، روند را اصلاح کنم. یک بار صاحب رستوران به من گفت که تنقلات سرخ شده او "هنوز خوب می فروشند." با این حال، هزینه نفت هفتگی او افزایش یافته بود و او شکایت بیشتری در مورد غذای خیس دریافت می کرد. وقتی فرآیند را بررسی کردیم، دمای سرخ کن کاهش یافته بود، سینی نگهدارنده بیش از حد شلوغ بود و بسته بندی جریان هوا نداشت. هیچ یک از این مشکلات به تنهایی بزرگ به نظر نمی رسید. آنها با هم به سود می خوردند. به همین دلیل است که من به این روند بیشتر از شانس اعتماد دارم. غذای ترد فقط یک انتخاب طعمی نیست. این یک انتخاب تجاری است. وقتی به آشپزخانه کمک می‌کنم تا اقلام ترد را بهبود بخشد، دنبال ادعاهای نمایشی یا فانتزی نمی‌روم. من به دنبال مراحل تکرار شونده، آموزش ساده و کنترل واضح هزینه هستم. این چیزی است که از محصول محافظت می کند و از حاشیه حمایت می کند. دیدگاه من ساده است: مشتریان یک کرانچ رضایت‌بخش می‌خواهند اپراتورها می‌خواهند هزینه ثابتی داشته باشند، یک فرآیند خوب می‌تواند هر دو را پشتیبانی کند اگر غذا ترد بماند، مشتری احساس خوشحالی می‌کند. اگر آشپزخانه مرتب بماند، مالک فضای بیشتری را در حاشیه نگه می دارد.

من بسیاری از مشاغل مواد غذایی را دیده ام که با همین مشکل روبرو هستند. آشپزخانه شلوغ است، اما فروش بالا نمی رود. سفارشات وارد می شود، اما تیم احساس می کند عجله دارد. کیفیت غذا از یک شیفت به شیفت دیگر تغییر می کند. برخی از غذاها فروش خوبی دارند. برخی دیگر روی منو می نشینند و ضایعات انبار می کنند. وقتی به این مشکل نگاه می کنم، با تبلیغات بیشتر شروع نمی کنم. از آشپزخانه شروع می کنم. آشپز باهوش‌تر به من فرصت بیشتری برای فروش بیشتر می‌دهد. نه به این دلیل که غذا زرق و برق دار می شود. این کار می کند زیرا فرآیند تکرار آسان تر می شود. مشتریان تفاوت را احساس می کنند. کمتر صبر می کنند. آنها به طعم اعتماد دارند. آنها برمی گردند. من دوست دارم این را به روشی ساده حل کنم. من با منو شروع می کنم. یک منوی طولانی می تواند روی کاغذ خوب به نظر برسد. در کارهای روزمره اغلب استرس ایجاد می کند. ظروف بیش از حد باعث کاهش سرعت آشپزخانه می شود. مواد بیش از حد باعث ضایعات می شود. قدم های زیاد باعث خستگی کارکنان می شود. من یک منوی کوتاه تر با برنده های واضح را ترجیح می دهم. یک نودل‌فروشی کوچک که من می‌شناسم، بیش از 40 کالا عرضه می‌کرد. مالک همیشه مشغول بود، اما سودش کم بود. آشپزخانه سس های زیادی داشت، رویه های زیادی داشت و اشتباهات زیادی در زمان عجله ناهار داشت. مالک منو را به 18 مورد کاهش داد، پرفروش ترین ها را نگه داشت، و غذاها را بر اساس مواد اولیه گروه بندی کرد. خط سریعتر حرکت کرد. تیم اشتباهات کمتری داشت. مشتریان متوجه شدند که خدمات نرم‌تر است. این نوع تغییر چشمگیر نیست. عملی است. به کارهای آماده سازی هم توجه زیادی می کنم. اگر آشپزخانه قبل از انجام کارهای اساسی تا رسیدن سفارش صبر کند، کل عملیات کند می شود. دوست دارم قطعاتی را که زود آماده شوند آماده کنم. سبزیجات خرد شده. بخش های سس. پروتئین ترشی شده. جعبه های ذخیره سازی را تمیز کنید. برچسب ها را پاک کنید این باعث صرفه جویی در انرژی در ساعات شلوغ می شود. یک ساندویچ فروشی کوچک که زمانی از آن بازدید کردم، یک تخته آماده سازی ساده در نزدیکی یخچال داشت. هر کالایی جایی داشت. نان در یک ردیف چیده شد. پرکننده ها در سینی های کوچک تقسیم شدند. آشپز نیازی به جستجوی چیزی نداشت. مغازه در ویترین ناهار به مشتریان بیشتری سرویس می داد زیرا تیم با تلاش کمتری حرکت می کرد. بدون سیستم فانتزی فقط عادت های خوب من هم مراقب غذاهای پرفروش هستم. داده های فروش حتی در یک کسب و کار کوچک اهمیت دارد. من نیازی به گزارش بزرگ ندارم. من فقط باید بدانم مردم چه چیزی را بیشتر سفارش می دهند، چه چیزی را دوباره سفارش می دهند و چه چیزی را پشت سر می گذارند. وقتی غذاهای برتر را بشناسم، می توانم انتخاب های بهتری داشته باشم. من می توانم مواد لازم را ذخیره کنم. من می توانم تیم را روی غذاهایی که بیشترین اهمیت را دارند آموزش دهم. من می توانم برنده ها را نزدیک بالای منو قرار دهم. من می توانم از عکس ها و پست های آنلاین ساده برای برجسته کردن آنها استفاده کنم. این امر مدیریت کسب و کار را آسان تر می کند. همچنین به مشتریان کمک می کند سریعتر تصمیم بگیرند. سرعت هم مهمه مردم اغلب زمانی که احساس گرسنگی، مشغله یا خستگی می کنند غذا می خرند. اگر انتظار بیش از حد طولانی شود، ممکن است آنها را ترک کنند. اگر فرآیند پیکاپ نامرتب باشد، ممکن است برنگردند. من آموخته ام که یک جریان سریع و تمیز بیشتر از یک پیام بلند می تواند به فروش کمک کند. این بدان معنا نیست که من در غذا خوردن عجله دارم. یعنی اصطکاک را حذف می کنم. من طرح ایستگاه را ساده نگه می دارم. ابزارها را جایی قرار می دهم که دست ها به آنها برسد. من از یک مسیر روشن برای آماده سازی، پخت و پز و بسته بندی استفاده می کنم. من از مخلوط کردن کارهایی که باعث تاخیر می شود اجتناب می کنم. من بررسی می کنم که تیم کجا زمان را از دست می دهد، سپس ابتدا آن قسمت را تعمیر می کنم. این نوع کار ممکن است کوچک به نظر برسد. اضافه می کند. بسته بندی نیز نقش دارد. اگر غذا به خوبی سفر کند، افراد بیشتری با سفارش دوباره آن احساس امنیت می کنند. اگر جعبه نشت کند، سس بریزد یا درب آن خیلی راحت باز شود، مشتری بیشتر از طعم آن مشکل را به یاد می آورد. من بسته بندی را دوست دارم که از غذا محافظت کند و ظاهر را مرتب نگه دارد. من یک بار کاسه های برنج را از یک مکان محلی که از ظروف کم عمق و درب های محکم استفاده می کرد، خریدم. غذا گرم و مرتب رسید. سبزیجات سر جای خود ماندند. برنج خیس نشد. هفته بعد دوباره سفارش دادم چون می دانستم چه انتظاری دارم. به این ترتیب فروش تکراری رشد می کند. من همچنین معتقدم که تیم باید در مورد غذا به روشی ساده صحبت کند. مشتریان همیشه به شرایط آشپزخانه اهمیت نمی دهند. آن‌ها می‌خواهند بدانند چه چیزی به دست می‌آورند، چه مزه‌ای دارد و چرا به روزشان می‌رسد. من از کلمات واضح استفاده می کنم. من از توصیف طولانی اجتناب می کنم. من روی طعم، بخش، تازگی و راحتی تمرکز می کنم. یک پیام خوب می تواند اینگونه به نظر برسد: "در دسته های کوچک تازه ساخته شده است." بسته بندی آسان برای ناهار. "برای یک وعده غذایی سریع در محل کار خوب است." "متعادل برای افرادی که چیزی سبک می خواهند." این عبارات خیلی تلاش نکنید. آنها به خریدار کمک می کنند تا غذا را به تصویر بکشد. دیدگاه من ساده است: آشپزی هوشمندانه تر، و فروش آسان تر می شود. پخت و پز هوشمندانه به من کمک می کند ضایعات را کنترل کنم. به من کمک می کند از کیفیت محافظت کنم. این به من کمک می کند در ساعات شلوغی در زمان صرفه جویی کنم. این به مشتریان کمک می کند هنگام سفارش احساس اطمینان کنند. من دنبال ترفندهای پیچیده نیستم. من به دنبال مراحل تمیزی هستم که آشپزخانه بتواند هر روز تکرار کند. این عادتی است که من بیشتر به آن اعتماد دارم.

من عادت داشتم به نزدیکترین بطری در قفسه دست بزنم و امیدوارم که غذا خوب باشد. این انتخاب اغلب طعم سنگین، ماهیتابه‌های چرب و غذایی را برایم به ارمغان می‌آورد که کمتر شبیه آشپزی خانگی و بیشتر شبیه یک سرپوش بود. من یک روغن ذرت می خواستم که بتواند سبک بماند، در پخت و پز روزانه کار کند و اجازه دهد غذا طعم خودش را حفظ کند. این همان نوع روغن ذرت است که در آشپزخانه من جای می گیرد. وقتی آشپزی می کنم نمی خواهم روغن ظرف را بگیرد. می‌خواهم تخم‌مرغ‌هایم طعمی شبیه تخم‌مرغ داشته باشند، سبزیجاتم تازه بمانند، و سرخ کردنی‌ام تمیز بماند. روغن ذرت این تعادل را به من می دهد. طعم ملایمی دارد، بنابراین می توانم از آن برای وعده های غذایی ساده استفاده کنم بدون اینکه نگران شلوغ شدن روغن بشقاب باشم. من اغلب زمانی که به حرارت ثابت نیاز دارم از روغن ذرت استفاده می کنم. سرخ کردنی در روز یک مثال خوب است. تابه را گرم می‌کنم، کمی روغن ذرت اضافه می‌کنم، سپس سیر، لوبیا سبز و مرغ خرد شده را داخل آن می‌ریزم. روغن به خوبی پخش می شود، غذا به طور یکنواخت پخته می شود و آشپزخانه با بوی تند سنگینی نمی کند. این برای من مهم است زیرا من در خانه برای افرادی که به جزئیات کوچک توجه می کنند آشپزی می کنم. اگر روغن احساس سنگینی کند، متوجه می شوند. اگر طعم غذا تمیز باشد، متوجه این موضوع نیز می شوند. روغن ذرت همچنین با وعده‌های غذایی که می‌خواهم سروصدا کمتری درست کنم، مناسب است. چند روش استفاده از آن: - تخم‌مرغ سرخ‌شده با لبه‌های ترد - سیب‌زمینی و هویج برشته - سس‌های سالاد ساده - پخت کلوچه و نان سریع - مرین کردن مرغ قبل از تابه یا فر. یک شب ممکن است برنج سبزی سرخ شده درست کنم. شب بعد ممکن است روز بعد برای صبحانه نان ذرت بپزم. روغن ذرت به من اجازه می دهد همان بطری را در دسترس داشته باشم و از آن به روش های مختلف استفاده کنم. هنگام خرید روغن خوراکی به برچسب آن توجه می کنم. من به دنبال یک لیست مواد روشن، بوی تازه و بطری هستم که ریختن آن آسان باشد. اگر روغن خیلی تیره است یا بو می دهد، دوباره آن را می گذارم. من این درس را بعد از باز کردن یک بطری یاد گرفتم که ظاهر خوبی داشت اما وقتی به تابه برخورد کرد، یک یادداشت کهنه داشت. آن غذا به من یاد داد که به بینی خود به اندازه برچسب جلویی اعتماد کنم. برای من روغن ذرت برنده است زیرا یک مشکل ساده را حل می کند. من غذایی می‌خواهم که طعم تمیزی داشته باشد، به آرامی پخته شود و بدون تلاش اضافی متناسب با وعده‌های غذایی روزانه باشد. من نیازی به لیست طولانی وعده ها ندارم. من به یک بطری نیاز دارم که به من کمک کند صبحانه را قبل از کار، شام را بعد از یک روز پرمشغله بپزم، و غذایی آخر هفته که احساس آرامش و آشنایی داشته باشد. من روغن ذرت را در آشپزخانه خودم نگه می دارم زیرا کاری را که از او می خواهم انجام می دهد. خفیف می ماند. خوب می پزد. به جای فشار دادن خود به جلو، غذا را پشتیبانی می کند. وقتی روغنی می‌خواهم که استفاده از آن آسان باشد و برای بسیاری از غذاها مناسب باشد، روغن ذرت همان روغنی است که می‌خواهم به آن دست پیدا کنم.

من آموخته ام که سود بیشتر همیشه از فروش بیشتر حاصل نمی شود. بسیاری از کسب و کارها در مکان های آرام ضرر می کنند. یک جعبه برای محصول خیلی بزرگ است. سهام خیلی طولانی روی قفسه می نشیند. یک تیم یک کار را دو بار تکرار می کند. یک نشت کوچک در فرآیند تبدیل به یک نشت ثابت پول نقد می شود. به همین دلیل است که من ایده پشت "سود بیشتر، ضایعات کمتر" را دوست دارم. برای من شعار نیست. این یک عادت است. من فکر می کنم مشکل واقعی ساده است: بسیاری از مردم فروش را تماشا می کنند، اما ضایعات را نادیده می گیرند. من دیده ام که مالکان روی رشد تمرکز می کنند در حالی که ضرر پنهان باعث کاهش سود می شود. نتیجه ناعادلانه به نظر می رسد. کار سخت‌تر می‌شود، اما حاشیه‌ها کم می‌مانند. دیدگاه من روشن است. اگر سود بهتری می‌خواهم، باید ببینم چه چیزی دور ریخته می‌شود، از دست می‌رود، تکرار می‌شود یا بیش از حد استفاده می‌شود. در اینجا نحوه برخورد من با آن است. 1. من به جایی نگاه می کنم که زباله از کجا شروع می شود زباله می تواند به اشکال مختلفی ظاهر شود. بسته بندی اضافی مواد استفاده نشده شیفت پرسنل دیر تحویل محصولاتی که قبل از فروش منقضی می شوند زمان صرف شده برای کاری که نیازی به تکرار ندارد نانوایی کوچکی که با آن کار می کردم مشکل ساده ای داشت. هر روز صبح تعداد زیادی از یک مورد پخته می شد. در پایان روز، بخشی از آن دسته فروخته نشد. مالک فکر می کرد مشکل تقاضای ضعیف است. پس از نگاه دقیق تر، متوجه شدم که الگوی سفارش ثابت است. مسئله اصلی برنامه ریزی تولید بود. وقتی تولید را با تقاضای واقعی تطبیق دادیم، ضایعات کاهش یافت. مالک منو را تغییر نداد. مالک روند را تغییر داد. 2. من روند را آسان تر می کنم اگر یک کسب و کار به هم ریخته است، من با یک برنامه بزرگ شروع نمی کنم. من با یک نقشه شروع می کنم. هر مرحله را یادداشت می‌کنم: سفارش از کجا می‌آید چه کسی آن را مدیریت می‌کند چه استفاده می‌شود چه چیزی به تأخیر می‌افتد چه چیزی دور ریخته می‌شود این تصویر واضحی به من می‌دهد. من می توانم ببینم مردم کجا مسیر را گم می کنند. من می توانم ببینم مواد در کجا انباشته می شوند. من همچنین می توانم ببینم که در کجا یک کار دو بار اتفاق می افتد. یک چاپخانه محلی مثال خوبی به من داد. این تیم قبلاً هر فایلی را با دست بررسی می کرد، حتی زمانی که مشتری قبلاً آن را تأیید کرده بود. که هزینه کار اضافی داشت و خط را کند کرد. بعد از اینکه آنها یک مرحله تأیید واضح را تعیین کردند، تیم هر هفته ساعت‌ها را ذخیره کرد. کار هم آرام تر بود. 3. سهام را نزدیک به تقاضا نگه می دارم. موجودی بسیار کم باعث ایجاد سفارشات عجله و استرس می شود. من یک قانون ساده سهام را دوست دارم: آنچه را که حرکت می کند حفظ کنید، چیزهایی که می خوابد را کاهش دهید. این بدان معناست که من به این موارد توجه می‌کنم: فروشندگان سریع فروشنده‌های آهسته تقاضای فصلی زمان عرضه‌کننده یک بار صاحب کافه به من گفت که به قفسه‌های پرش افتخار می‌کند. احساس را درک کردم. یک قفسه کامل می تواند ایمن به نظر برسد. همچنین می تواند زباله ها را پنهان کند. برخی از اقلام قبل از استفاده منقضی شده اند و برخی از لوازم برای هفته ها در آنجا ماندگار شدند. لیست سفارشات را کوتاه کردیم، فروش را به مدت یک ماه تماشا کردیم، سپس الگوی خرید را تنظیم کردیم. او اقلامی را که مشتریان می خواستند نگه می داشت و قفسه تمیزتر می ماند. در مورد سهام بیشتر از عادت به داده ها اعتماد دارم. 4. من زباله ها را بدون آسیب رساندن به مشتری برش می دهم این قسمت اهمیت زیادی دارد. من نمی خواهم پول را طوری پس انداز کنم که خریدار احساس نادیده گرفتن کند. مواد ارزان قیمت می تواند به اعتماد آسیب برساند. بسته بندی بد می تواند به محصول آسیب برساند. خدمات ضعیف می تواند هر گونه پس انداز را خنثی کند. بنابراین من به دنبال ضایعاتی هستم که نتیجه مشتری را بهبود نمی بخشد. جعبه حمل و نقل می تواند کوچکتر باشد بدون اینکه ضعیف باشد. یک برچسب می تواند ساده تر باشد بدون اینکه کسل کننده باشد. یک فرم می تواند بدون از دست دادن جزئیات مورد نیاز کوتاهتر باشد. یک مسیر تحویل می‌تواند بدون کاهش سرعت خدمات هوشمندتر باشد. من تغییراتی را دوست دارم که ارزش را قوی نگه می دارد و بار اضافی را حذف می کند. 5. از تیم می پرسم زباله ها در کجا پنهان می شوند. یک صندوقدار می داند که کدام سؤال بارها و بارها مطرح می شود. یک کارگر انبار می داند که دسترسی به کدام کالا سخت است. یک نماینده پشتیبانی می داند که مشتریان کجا گیج می شوند. یک راننده تحویل کالا می داند که در کدام مسیر سوخت می سوزد. من به این جزئیات توجه می کنم زیرا از کار روزانه می آید نه حدس و گمان. در یک خرده فروشی کوچک، کارکنان مدام یک کالای پرفروش را در یک قفسه بلند قرار می دادند. مشتریان بارها و بارها درخواست کمک کردند. تعمیر آسان بود. فروشگاه کالا را پایین تر منتقل کرد. آن تغییر کوچک باعث صرفه جویی در وقت کارکنان شد و خرید را راحت تر کرد. این همان تغییری است که من بیشتر دوست دارم. کوچک. عملی. نگهداری آسان. 6. پیشرفت را با اعداد ساده بررسی می‌کنم. من تماشا می‌کنم: نرخ بازده نرخ بازده خرابی اشتباهات سفارش ساعت‌های کار به ازای هر کار هزینه هر واحد شکایات مشتری ممکن است یک کسب‌وکار احساس کند که مشغول است و همچنان پول درز می‌کند. اعداد به من کمک می کنند صادق باشم. اگر زباله کاهش یابد و خدمات ثابت بماند، می دانم که در مسیر درستی حرکت می کنم. اگر سود فقط به دلیل کاهش کیفیت افزایش یابد، من آن را به عنوان یک علامت هشدار در نظر می‌گیرم. دیدگاه خود من این است که سود سالم باید ثابت باشد، نه اجباری. من فکر می کنم کاهش زباله یک مزیت دیگر هم دارد. این به کسب و کار اتاق تنفس بیشتری می دهد. تیم کمتر احساس عجله می کند. مالک فشار کمتری را احساس می کند. مشتری تجربه خدمات تمیزتری را به دست می آورد. به همین دلیل است که من مدام به همان ایده برمی گردم: سود بهتر اغلب با ضایعات کمتر شروع می شود، نه سر و صدای بیشتر. اگر بخواهم رویکردم را در یک خط خلاصه کنم، این را می‌گویم: من قبل از رفع نشتی‌های داخل کسب‌وکار، دنبال هر فروش اضافی نمی‌روم. این عادت مرا از بسیاری از تصمیمات بد نجات داده است. همچنین به من کمک می‌کند تا کسب‌وکاری بسازم که احساس ناب، کاربردی و مدیریت آسان‌تری داشته باشد. ما از سوالات شما استقبال می کنیم: 531328037@qq.com/WhatsApp 18055642337.

میلر، آنا 2021 نقش روغن ذرت در سبک و طعم متعادل پخت و پز خانگی چن، دیوید 2022 مدیریت بافت ترد برای غذاهای سرخ شده در آشپزخانه های کوچک پاتل، رینا 2020 استراتژی های کنترل هزینه برای اقلام منوی ترد جانسون، اریک 2023 محصول خدماتی، و خدماتی با کیفیت بالا. لیلی 2021 کاهش ضایعات و حفاظت از حاشیه در عملیات روزمره رستوران روش‌های آماده‌سازی هوشمندانه‌تر Brown، Michael 2024 برای خدمات سریع‌تر و کیفیت بهتر غذا