چگونه یک تامین کننده هزینه ها را 15 درصد برای کترینگ ها کاهش می دهد

من فکر می کردم هزینه های پذیرایی ثابت است. من یک نقل قول می گرفتم، سر تکان می دادم و آن را می پذیرفتم. سپس شروع به بررسی تمام خطوط روی صورت‌حساب کردم و چند مکان آسان پیدا کردم که پول در آن به بیرون نشت می‌کرد. برای من بزرگترین مشکل خود غذا نبود. این موارد اضافی اطراف آن بود. من برای غذای بیش از حد، ساعات پرسنل بیش از حد، اقلام سرو بیشتر از آنچه نیاز داشتم و انتخاب های منویی که روی کاغذ زیبا به نظر می رسید، اما با رویداد مناسب نبود، پرداخت می کردم. اگر می خواهید حدود 15٪ در هزینه های پذیرایی صرفه جویی کنید، من از اینجا شروع می کنم. من همیشه با تعداد مهمان شروع می کنم. بسیاری از مردم برای شماره ای که امیدوارند نمایش داده شود سفارش می دهند، نه عددی که انتظار دارند. اینجاست که زباله شروع می شود. اگر انتظار 100 مهمان داشته باشم، 110 وعده کامل را فقط برای احساس امنیت نمی خواهم. از کترینگ می پرسم چطور با یک بافر کوچک برخورد می کنند. برای برخی رویدادها، یک بافر 5 درصد کافی است. برای دیگران، من از چند میان وعده اضافی به جای وعده های غذایی کامل استفاده می کنم. یک ناهار شرکتی که روی آن کار کردم 120 مهمان دعوت شده داشت. طرح اولیه 135 وعده غذایی کامل را پوشش می داد. من آن را به 125 وعده تغییر دادم، یک سینی پیش غذای کوچک اضافه کردم و یک گزینه پشتیبان ساده نگه داشتم. هیچ کس گرسنه باقی نماند و ضایعات مواد غذایی بسیار کاهش یافت. انتخاب منو بیشتر از آنچه مردم فکر می کنند اهمیت دارد. من سعی می‌کنم منو را بر اساس مواد فصلی و اقلام ممتاز کمتری بسازم. خرچنگ، استیک و انواع توت های وارداتی می توانند به سرعت صورت حساب را بالا ببرند. من از کیفیت اجتناب نمی کنم. من فقط غذایی را انتخاب می کنم که متناسب با رویداد و فصل باشد. یک مرغ یا ماهی سالمون اصلی، دو طرفه، یک سالاد تازه و یک دسر می تواند برای بسیاری از مجالس مفید باشد. منو هم کوتاه نگه میدارم. وقتی منو خیلی طولانی شود، هزینه ها افزایش می یابد. ظروف بیشتر به معنای آماده سازی بیشتر، کار بیشتر و ضایعات بیشتر است. من متوجه شده ام که مهمانان بیشتر به طعم و مزه و جریان اهمیت می دهند تا ده انتخاب غذایی که آنها را تمام نمی کنند. منوی تمیز نیز خدمات را روان تر می کند. سبک خدمات می تواند کل صورت حساب را بسیار تغییر دهد. سرویس آبکاری شده اغلب به کارکنان بیشتری نیاز دارد. سرویس بوفه می تواند هزینه های نیروی کار را کاهش دهد و به مهمانان فضای بیشتری برای انتخاب آنچه می خواهند می دهد. برای یک رویداد تجاری معمولی، اغلب غذاهای بوفه یا جعبه را انتخاب می کنم. برای یک شام رسمی، من سرویس آبکاری شده را فقط زمانی نگه می دارم که واقعاً مناسب مراسم باشد. من به هر خط هزینه خدمات نگاه می کنم. برخی از کترینگ ها هزینه های راه اندازی، هزینه های خرابی، هزینه های تحویل، هزینه کارکنان و هزینه های اجاره را اضافه می کنند. من برای هر مورد به صورت کتبی درخواست می کنم. سپس بررسی می کنم که آیا به همه آنها نیاز دارم یا خیر. اگر بتوانم از میزهای محل برگزاری، بشقاب های محل برگزاری، یا ایستگاه آب خودم استفاده کنم، بخشی از هزینه اجاره را حذف می کنم. این مرحله به تنهایی باعث صرفه جویی در من شده است. در مورد اندازه سهم هم می پرسم. بسیاری از کترینگ ها می توانند وعده های غذایی را بدون ایجاد احساس کوچک در وعده غذایی تنظیم کنند. یک بخش پروتئین کمی کوچکتر، متعادل با طرفین، همچنان می تواند احساس سخاوتمندی داشته باشد. مردم اغلب بیشتر از آنچه که تمام می کنند غذا می خورند، بنابراین وعده های بزرگ می تواند هزینه را بدون ارزش افزوده بالا ببرد. من هم مراقب نوشیدنی ها هستم. نوشیدنی ها می توانند به یک مشکل بودجه ای آرام تبدیل شوند. من همیشه به یک بار کامل، یک لیست طولانی از گزینه های نوشابه و چندین نوشیدنی مخصوص نیاز ندارم. در یک رویداد خانوادگی، یک ایستگاه کامل نوشیدنی را با آب، چای، قهوه و یک نوشیدنی خاص جایگزین کردم. صورتحساب کاهش یافت و مهمانان هنوز انتخاب کافی داشتند. من همین کار را با دسر انجام می دهم. یک میز دسر کامل زیبا به نظر می رسد، اما همیشه لازم نیست. گاهی اوقات یک دسر خوب سرو شده کافی است. در یک جشن کوچک اداری، از یک کیک، میوه خرد شده و قهوه استفاده کردم. این احساس کامل بود و نظم را ساده نگه داشت. من برای معاملات بسته درخواست می کنم، اما آنها را با دقت می خوانم. برخی از بسته ها تا زمانی که متوجه محدودیت ها نشوید ارزان تر به نظر می رسند. من اقلامی را که واقعاً نیاز دارم مقایسه می کنم، نه برچسب روی بسته را. اگر یک بسته شامل تزئینات اضافی باشد که هرگز از آن استفاده نخواهم کرد، از آن صرف نظر می کنم. اگر بسته دیگری غذا، خدمات، و اجاره‌های اولیه را با نرخ منصفانه بسته‌بندی می‌کند، من به دقت نگاه می‌کنم. من همچنین دوست دارم سه نقل قول را با هم مقایسه کنم. نه فقط برای قیمت. من اندازه سهم، کارکنان، اقلام اجاره‌ای و قوانین پاکسازی را با هم مقایسه می‌کنم. مظنه ای که در ابتدا بالاتر به نظر می رسد، زمانی که هزینه های گمشده را اضافه کنید، می تواند ارزان تر باشد. به همین دلیل است که من هرگز روی شماره تیتر توقف نمی کنم. یک عادت دیگر وجود دارد که به من کمک می کند نزدیک به هدف 15٪ بمانم. من زود برنامه ریزی می کنم، سپس هر چند روز یکبار تغییر منو را متوقف می کنم. تغییرات دیرهنگام باعث ایجاد هزینه های عجله و ضایعات می شود. من دیده ام که ویرایش های ساده منو به تنظیمات گران قیمت لحظه آخری تبدیل شده است. هنگامی که منو ثابت است، غذاساز می تواند بهتر خرید کند، بهتر آماده شود و هزینه کمتری برای کار اضافی دریافت کند. اگر بخواهم رویکردم را به روشی ساده خلاصه کنم، این چنین خواهد بود: ضایعات را کاهش می دهم. من منو را متمرکز نگه می دارم. من هزینه های کار و اجاره را تماشا می کنم. من سبک خدماتی را انتخاب می کنم که با رویداد مطابقت داشته باشد. قبل از اینکه چیزی را امضا کنم، سؤالات واضحی می پرسم. اینگونه است که من هزینه های پذیرایی را تحت کنترل نگه می دارم بدون اینکه رویداد را خالی از تصور کنم. من سعی نمی کنم همه چیز را از بین ببرم. من سعی می کنم آنچه را که مهمانان متوجه نمی شوند حذف کنم و آنچه را که واقعاً از آن لذت می برند حفظ کنم.

من با کترینگ هایی کار می کنم که بارها و بارها با مشکلات تامین کننده مشابه مواجه هستند. تحویل دیر می رسد. یک جعبه محصول روی کاغذ خوب به نظر می رسد، سپس در آزمون آشپزخانه مردود می شود. مظنه قیمت پایین به نظر می رسد، سپس فاکتور بعد از موارد اضافی و افزودنی افزایش می یابد. من دیده ام که چگونه این شکاف های کوچک به حاشیه از دست رفته، آماده سازی هدر رفته و یک تیم پر استرس حتی قبل از شروع سرویس تبدیل می شوند. دیدگاه من ساده است: یک تامین کننده خوب فقط یک منبع سهام نیست. یک تامین کننده خوب از خدمات محافظت می کند، کیفیت غذا را ثابت نگه می دارد و به اتاق آشپزخانه اجازه تنفس می دهد. من به چند عادت عرضه کننده توجه می کنم که تفاوت واقعی را برای کترینگ ها ایجاد می کند. عرضه‌کننده‌ای که منوی شما را می‌فهمد، من تأمین‌کنندگانی را دوست دارم که در مورد غذاهایی که من سرو می‌کنم، تعداد پوشش‌ها و سبک رویداد سؤال می‌کنند. یک کیترینگ عروسی و یک کیترینگ مدرسه نیاز به حمایت متفاوتی دارند. ممکن است شخصی به تزئینات ظریف و ارائه فشرده نیاز داشته باشد. دیگری ممکن است به اقلام با حجم زیاد، قیمت ثابت و ذخیره سازی آسان نیاز داشته باشد. من یک بار با یک تیم پذیرایی کار می کردم که در همان آخر هفته شام ​​و بوفه سرو می کردند. تامین کننده قدیمی آنها با هر سفارش یکسان رفتار می کرد. تیم همچنان با بسته بندی های نامناسب و زباله های اضافی سروکار داشت. پس از اینکه آنها به تامین کننده ای رفتند که نوع رویداد و جریان بخش را درک می کرد، آماده سازی آسان تر شد و فشار ذخیره سازی کاهش یافت. همیشه می پرسم: منوی من به چه چیزی بیشتر نیاز دارد؟ کدام اقلام باید با هماهنگی بالا وارد شوند؟ در صورت کمبود موجودی، کدام محصولات را می توانم تعویض کنم؟ همین بررسی ساده مشکلات زیادی را برطرف می کند. مشخصات محصول را پاک کنید من هرگز جزئیات محصول را مبهم نمی گذارم. اگر سینه مرغ سفارش دهم، می‌خواهم محدوده وزن، سطح آرایش، اندازه بسته‌بندی و شرایط نگهداری را یادداشت کنم. اگر توت سفارش بدهم، می‌خواهم از درجه، ماندگاری و نحوه برخورد عرضه‌کننده با نرمی یا آسیب بدانم. دستورات مبهم اختلاف ایجاد می کند. مشخصات واضح آنها را کاهش می دهد. من دیده ام که کترینگ ها ضرر می کنند زیرا یکی از تامین کنندگان کاهش های بزرگتر از حد انتظار را ارسال کرده است. غذا هنوز قابل استفاده بود، اما برنامه ریزی وعده ها از بین رفت. آشپزخانه یا بیش از حد سرو می کرد یا کوتاه بود. هر دو گزینه آسیب می زند. من تامین‌کنندگانی را ترجیح می‌دهم که جزئیات را به زبان ساده تأیید می‌کنند و استانداردهای یکسانی را در سفارش‌های تکراری حفظ می‌کنند. نظم و انضباط تحویل یک غذاساز می تواند یک خطای کوچک را ببخشد. زایمان دیررس مکرر جذب آن سخت تر است. من به چیزی بیش از یک وعده تحویل نگاه می کنم. من نگاه می کنم که چگونه تامین کننده کل فرآیند تحویل را اداره می کند. آیا آنها پنجره را تایید می کنند؟ آیا به اقلام به وضوح برچسب می زنند؟ آیا از اقلام زنجیر سرد به خوبی محافظت می کنند؟ آیا اوایل به من می گویند که آیا سهام تغییر می کند؟ یکی از پذیرندگانی که می شناسم قرارداد ناهار را برای یک سایت شرکتی دارد. این تیم قبلا جعبه‌های مختلط، برچسب‌های ضعیف و موارد گمشده را دریافت می‌کردند. کارکنان آنها ساعت اول را به جای پختن غذا صرف مرتب کردن مواد اولیه کردند. بعد از اینکه آنها تامین کننده را تغییر دادند، همان تیم به آشپزخانه بازگشتند. غذا تغییر نکرد. روند انجام شد. این همان بخشی است که بسیاری از مردم از دست می دهند. کیفیت تامین کننده تنها به کیفیت محصول مربوط نمی شود. این نیز در مورد نحوه رسیدن محصول است. گزینه های پشتیبان من هرگز برای هر مورد کلیدی به یک منبع وابسته نیستم. اگر یک تامین کننده قیمت لبنیات عالی را به من بدهد، من همچنان گزینه دوم را برای شیر، خامه و پنیر نگه می دارم. اگر یک خط کوتاه شود، می‌توانم بدون ایجاد مجدد منو از صفر، جابجا شوم. این یکی از مفیدترین رازهای تامین کننده برای کترینگ ها است: از خدمات خود با یک لیست پشتیبان کوچک محافظت کنید. من گزینه‌های پشتیبان را برای این موارد نگه می‌دارم: پروتئین‌های هسته تازه محصولات خشک کالاهای یکبار مصرف خدمات اقلام رویداد ویژه من از تامین‌کننده پشتیبان برای همه چیز استفاده نمی‌کنم. آنها را آماده نگه می دارم، بررسی می کنم و با نوع کاری که انجام می دهم آشنا هستم. هنگامی که آب و هوا بر محصول تأثیر می گذارد، زمانی که یک کامیون خراب می شود، یا زمانی که تقاضا در رویدادهای محلی افزایش می یابد، کمک می کند. نمونه سفارشات قبل از تعهدات بزرگ من هرگز یک تامین کننده را فقط بر اساس میزان فروش قضاوت نمی کنم. من یک نمونه سفارش می دهم. طعم، ماندگاری، سبک بسته‌بندی و نحوه عملکرد آن در آماده‌سازی را بررسی می‌کنم. یک شیرینی‌پزی که با او صحبت کردم، یک تامین‌کننده شکلات جدید می‌خواست. نمونه خوب به نظر می رسید، اما در انبار خیلی سریع شکوفا شد. قیمت تامین کننده جذاب بود، اما محصول در خط شکست خورد. آن سفارش نمونه تیم را از یک اشتباه بزرگتر نجات داد. من نمونه‌ها را بخشی از فرآیند خرید می‌دانم، نه به عنوان یک حسن نیت. اگر یک تامین کننده در برابر نمونه ها مقاومت کند، من آن را نشانه ای برای کاهش سرعت می دانم. ارتباط صادقانه من برای تامین کنندگانی که به صراحت صحبت می کنند ارزش قائل هستم. اگر موجودی کم است به من بگویید. اگر دسته جدید متفاوت به نظر می رسد، به من بگویید. اگر قیمت تغییر کرد، دلیل آن را توضیح دهید. من نیازی به اسکریپت صیقلی ندارم. من به اندازه کافی به حقیقت نیاز دارم تا بر اساس آن عمل کنم. بهترین روابط تامین کننده من از گفتگوی مستقیم رشد می کند. من پیش بینی، اندازه رویداد و تغییرات منو را به اشتراک می گذارم. آنها فشار سهام، زمان سررسید و گزینه های تعویض را به اشتراک می گذارند. این مبادله هر دو طرف را از غافلگیری های ناخوشایند نجات می دهد. تامین کننده ای که مشکلات را پنهان می کند، کار بیشتری برای آشپزخانه ایجاد می کند. تأمین‌کننده‌ای که زود صحبت می‌کند به تهیه‌کننده فرصتی برای تنظیم برنامه می‌دهد. قیمت گذاری که بیش از یک سفارش کامل منطقی است، من دنبال پایین ترین قیمت خط نیستم. من به سفارش کامل نگاه می کنم. اگر یک کالای ارزان قیمت سریع خراب شود، در بسته بندی نامناسب به دست بیاید یا به نیروی کار اضافی نیاز داشته باشد، ممکن است گران شود. اگر ضایعات کاهش یابد و خدمات ثابت بماند، قیمت واحد کمی بالاتر همچنان می‌تواند حس بهتری داشته باشد. من یک بار دو گزینه روغن زیتون را برای یک آشپزخانه پذیرایی بررسی کردم. یک قیمت کمتر به نظر می رسید. اندازه بسته باعث شکستگی و ریختن بیشتر شد و کارکنان زمان بیشتری را صرف رسیدگی به آن کردند. هزینه انتخاب دوم برای هر واحد کمی بیشتر است، اما تیم با ضایعات کمتری از آن استفاده کرد. کل سفارش بهتر عمل کرد. این همان جزئیاتی است که در پذیرایی اهمیت دارد. تغییرات کوچک به سرعت اضافه می شوند. یک کارت امتیازی تامین کننده ساده من از یک کارت امتیازی کوتاه برای هر تامین کننده استفاده می کنم. کیفیت محصول دقت تحویل اندازه بسته متناسب با انعطاف پذیری ارتباطات در مورد تعویض شفافیت صورتحساب من بعد از هر سفارش یادداشت می کنم. گزارش طولانی نیست فقط چند خط این به من کمک می کند تامین کنندگان را بر اساس واقعیت ها مقایسه کنم، نه حافظه. اگر یکی از تامین کنندگان در کیفیت امتیاز خوبی کسب کند اما در تحویل ضعیف باشد، من می دانم که خطر کجاست. اگر تامین‌کننده دیگری تغییرات فوری را به خوبی انجام دهد، آن‌ها را برای هفته‌های سنگین نگه می‌دارم. چرا این موضوع برای من اهمیت دارد، من مدیریت تامین کننده را به عنوان کار مدیریتی نمی بینم. من آن را به عنوان محافظ آشپزخانه می بینم. وقتی طرف تامین کننده خوب کار می کند، تیم با استرس کمتری آشپزی می کند. زباله می افتد. دوباره کاری می ریزد. خدمات راحت تر احساس می شود. کارکنان انرژی بیشتری را صرف غذا و مهمانان می کنند، نه برای از دست دادن موجودی و تماس های عجولانه. به همین دلیل است که من به کترینگ ها می گویم که انتخاب های تامین کننده را ساده، واضح و بر اساس استفاده واقعی نگه دارند. قانون من آسان است: تامین کنندگانی را انتخاب کنید که کسب و کار شما را می شناسند، جزئیات را قبل از تعهد بررسی کنید، یک نسخه پشتیبان برای موارد کلیدی نگه دارید، هر سفارش را با چشمانی تازه بررسی کنید. این عادت به من کمک کرد تا از بسیاری از اشتباهات پرهزینه اجتناب کنم، و به پذیرندگان پایه قوی تری برای هر رویدادی که ارائه می دهند، می دهد.

من بارها و بارها همین مشکل را می بینم: یک تجارت هزینه کمتری می خواهد، بنابراین سریع کاهش می یابد و کاهش می یابد. قیمت برای لحظه ای کاهش می یابد، سپس محصول ضعیف تر می شود، خدمات سرد می شود و مشتریان متوجه می شوند. من مسیر متفاوتی را انتخاب می کنم. من چیزی را که مشتریان هرگز از دست نمی دهند برش می دهم. من از آنچه آنها متوجه می شوند محافظت می کنم. 1. من با چک هزینه شروع می کنم و همه موارد هزینه را لیست می کنم. نه فقط بزرگ ها. نشتی های کوچک نیز اهمیت دارند. کافه‌ای که من به آن نگاه کردم، برای فنجان‌های مارکدار، منوهای چاپ شده و لایه‌های بسته‌بندی اضافی هزینه زیادی می‌کرد. هیچ کدام از اینها طعم قهوه را بهتر نمی کرد. ما سبک فنجان را تغییر دادیم، منو را به صورت آنلاین منتقل کردیم و نوشیدنی را به همان شکل حفظ کردیم. پاسخ مشتری ثابت ماند و ضایعات کاهش یافت. وقتی هزینه‌ها را بررسی می‌کنم، یک سوال ساده می‌پرسم: آیا این هزینه به مشتری کمک می‌کند ارزش بهتری را ببیند؟ اگر پاسخ منفی است، از نزدیک نگاه می کنم. 2. من قبل از برش مواد ضایعات را برش می دهم، برای استفاده از قطعات ارزان تر یا خدمات ضعیف تر عجله نمی کنم. من به دنبال زباله در فرآیند، ذخیره سازی و کار اضافی هستم. یک فروشگاه اینترنتی کوچک که با آن کار کردم، نرخ بازگشت بالایی داشت. تیم فکر می کرد مشکل محصول است. این نبود. مشکل عکس های محصول ضعیف و یادداشت های اندازه ضعیف بود. پس از افزودن تصاویر واضح‌تر و راهنمای سایز ساده، بازگشت‌ها کاهش یافت. آنها کمی بیشتر برای محتوا خرج کردند و با اجتناب از بازگشت قابل اجتناب، بیشتر پس انداز کردند. این نوعی کاهش هزینه است که من به آن اعتماد دارم. 3. من قسمتی را که مشتری رو به رو است ثابت نگه می‌دارم از بخشی که مشتری ابتدا لمس می‌کند محافظت می‌کنم. این ممکن است بسته بندی، اولین پیام، طرح فروشگاه یا پاسخ پشتیبانی باشد. من می توانم زباله های اداری، نرم افزارهای استفاده نشده، موجودی اضافی و کارهای تکراری را برش دهم. من به تجربه اصلی دست نمی زنم مگر اینکه شواهدی داشته باشم که این تغییر ادامه خواهد داشت. یک تعمیرگاه اینجا درس خوبی به من داد. آنها می خواستند با استفاده از کارکنان ارزانتر میز جلو، هزینه ها را کاهش دهند. به آنها گفتم که میز جلو را مودب و سریع نگه دارند و در عوض ضایعات پشت صحنه را کاهش دهند. آنها سفارش قطعات را تغییر دادند، جریان رزرو را بهبود بخشیدند و خرید بیش از حد ابزارها را متوقف کردند. خدمات روان ماند. هزینه ها کاهش یافت 4. من تغییرات کوچک را قبل از اینکه آنها را مقیاس بندی کنم آزمایش می کنم، هرگز همه چیز را به یکباره تغییر نمی دهم. من یک مورد را تست می کنم، نتیجه را تماشا می کنم، سپس آن را نگه می دارم یا رها می کنم. یک برش بد می تواند بعداً صورت حساب بزرگتری ایجاد کند. یک آزمون کوچک به من حقایق می دهد. من از چک های ساده استفاده می کنم: آیا مشتری هنوز راضی است؟ آیا دوباره کاری از بین رفت؟ آیا سوالات پشتیبانی مطرح شد؟ آیا محصول مثل قبل ماندگاری داشت؟ اگر تغییر باعث صرفه جویی در هزینه شود اما شکایات بیشتری ایجاد کند، من در آنجا متوقف می شوم. ارزان بودن همان هوشمند نیست. 5. من عادت هایی می سازم که کیفیت را ثابت نگه می دارد یک برش تمیز کافی نیست. من عادت ها را دوست دارم من یک چرخه بررسی کوتاه برای تامین کنندگان، ابزارها، سهام و وظایف تیمی نگه می دارم. از تیم می خواهم زودتر ضایعات را اعلام کند. من ثبت می کنم که چه چیزی تغییر کرد و چه اتفاقی افتاد. این من را از تکرار همان اشتباهات باز می دارد. من همچنین یک قانون ساده را دوست دارم: جایی که مشتری می تواند آن را احساس کند بیشتر خرج کنید، جایی که مشتری نمی تواند آن را ببیند کمتر خرج کنید. این قانون بیش از هر طرح فانتزی به من کمک کرده است. من دیده ام که کسب و کارها در پول خود صرفه جویی می کنند و هنوز نام خود را قوی نگه داشته اند. الگوی جادویی نیست. آنها از خرید چیزهایی که کمکی نمی کنند دست می کشند. آنها برای مراحل اضافی که هیچ ارزشی ندارند، پرداخت نمی کنند. آنها از بخش هایی که اعتماد را ایجاد می کنند محافظت می کنند. این رویکردی است که من استفاده می‌کنم: زباله‌ها را کوتاه کنید، هسته را ثابت نگه دارید و هر تغییری را قبل از پخش شدن آزمایش کنید.

وقتی برای مشاغل پذیرایی خرید می کنم، تنها با منو شروع نمی کنم. من با تعداد مهمان، سبک خدمات و ضایعاتی که می خواهم از آن اجتناب کنم شروع می کنم. یک سینی غذا می تواند روی کاغذ خوب به نظر برسد و اگر با حدس و گمان سفارش بدهم، باز هم قیمت بالایی دارد. برای من، خرید هوشمندانه‌تر برای کترینگ‌ها به معنای تطبیق هر خرید با رویداد است. یک بوفه 120 نفره نیازی به ترکیب سفارشی مشابه یک شام آبکاری شده برای 40 نفر ندارد. من منو، روش آماده سازی، فضای سردخانه و سرعت حرکت هر کالا را در حین سرویس بررسی می کنم. سالاد گوجه فرنگی ممکن است ساده به نظر برسد، اما یک روز آب و هوای مرطوب می تواند کیفیت و قیمت محصول را تغییر دهد. من یک گزینه پشتیبان برای موارد شکننده مانند انواع توت ها، گیاهان و سبزیجات نرم نگه می دارم. من همچنین ریاضی بخش را از نزدیک تماشا می کنم. یکی از عروسی‌هایی که من انجام دادم تعداد مهمان‌های دیرهنگام تغییر کرد و تیم قبلاً ترتیب پروتئین را قفل کرده بود. کناره‌ها، نان و آبکاری دسر را تنظیم کردیم تا میزها همچنان پر به نظر بیایند بدون اینکه گوشت اضافی بخریم. این نوع تعمیر باعث صرفه جویی در پول و کاهش باقیمانده هایی شد که به هدر می رفتند. مواردی را که قبل از ثبت سفارش بررسی می‌کنم: - تعداد مهمان و نوع منو - عملکرد پس از برش و پخت - فضای ذخیره‌سازی در سایت - زمان تحویل تامین‌کننده - مواردی که در صورت تغییر قیمت‌ها ممکن است تغییر کنند - موادی که سهام پایه یکسانی دارند من یک برگه خرید ساده نگه می‌دارم. من آیتم، هزینه واحد، اندازه بسته، بازده قابل استفاده و تاریخ رویداد را می نویسم. قیمت جعبه ممکن است پایین به نظر برسد، اما مقدار قابل استفاده ممکن است ضعیف باشد. من بیشتر به چیزی که به بشقاب می رسد اهمیت می دهم تا آنچه روی فاکتور می نشیند. من همچنین تامین کنندگان را بر اساس خدمات مقایسه می کنم، نه تنها بر اساس قیمت. من یک بار از یک فروشنده ارزان قیمت برای لبنیات استفاده کردم، اما پنجره تحویل همچنان حرکت می کرد و آشپزخانه زمان آماده سازی را از دست داد. این برای من بیشتر از پس انداز هزینه داشت. از آن زمان، من به دقت سفارش، تناسب تحویل، و سرعت پاسخگویی یک تامین کننده در زمان نیاز به تغییر توجه می کنم. یک فروشنده ثابت به من کمک می کند با استرس کمتری برنامه ریزی کنم. خرید فصلی به من کمک می کند تا هزینه ها را ثابت نگه دارم. وقتی یک منوی بهاری را برنامه ریزی می کنم، به سمت محصولاتی متمایل می شوم که بدون دستکاری اضافی طعم خوبی داشته باشند. وقتی در یک رویداد زمستانی کار می‌کنم، اقلامی را انتخاب می‌کنم که گرما را به خوبی حفظ می‌کنند و در خط ثابت می‌مانند. من به منویی که با فصل مبارزه می کند مجبور نمی شوم. وقتی با چیزی که بازار از قبل به من می دهد کار می کنم، غذا معمولاً بهتر به نظر می رسد. من همچنین یک لیست کوتاه از مواد منعطف ایجاد می کنم. برنج، ماکارونی، سیب زمینی، پیاز، هویج، تخم مرغ، ماست و چند سس اصلی به من اجازه می دهد تا بسیاری از شکاف های منو را برطرف کنم. اگر سفارش غذای دریایی تغییر کند یا تزیین سالاد کوتاه باشد، می‌توانم بدون تقلا تنظیم کنم. این عادت من را در بیش از یک روز پرمشغله نجات داده است. کنترل زباله به اندازه خرید اهمیت دارد. من چیزهایی را که دست نخورده برمی‌گردند، چیزهایی که بریده می‌شوند و چیزهایی که هرگز از میز آماده‌سازی خارج نمی‌شوند را دنبال می‌کنم. سینی سبزیجات برشته ممکن است در یک رویداد فروش خوبی داشته باشد و در رویداد دیگر به سختی جابجا شود. من از آن رکورد برای شکل دادن به ترتیب بعدی استفاده می کنم. هدف من این نیست که فقط به خاطر آن کم بخرم. هدف من خرید با مطالعه بهتر در مورد آنچه مردم واقعا می خورند است. یک عادت ساده به من کمک زیادی کرده است: هر رویدادی را بعد از خدمت مرور می کنم. می‌پرسم چه چیزی فروخته شد، چه چیزی برگشت، چه چیزی طولانی شد و کجا بودجه کاهش یافت. این بررسی چند دقیقه طول می کشد، اما به من سفارش بعدی بهتری می دهد. پذیرایی که صرفاً از حافظه خرید می کند، ممکن است الگوها را از دست بدهد. من یادداشت ها، اعداد و یک دنباله کاغذ تمیز را ترجیح می دهم. خرید هوشمندانه به معنای تعقیب کمترین کل سبد خرید نیست. این به معنای خرید یکباره برای منو، تیم، فضای ذخیره سازی و تجربه مهمان است. این روشی است که من آشپزخانه‌ام را آماده نگه می‌دارم، سفارش‌هایم را فشرده‌تر می‌کنم، و خدماتم را راحت‌تر انجام می‌دهم. مفیدترین انتخاب اغلب انتخابی است که متناسب با برنامه باشد، در بودجه باقی بماند و ضایعات کمتری را پشت سر بگذارد.

من قبلاً فکر می کردم رشد فروش ناشی از هزینه بیشتر است. تبلیغات بیشتر تبلیغات بیشتر ابزار بیشتر پست های بیشتر سپس مشکل بسیاری از صاحبان مشاغل را دیدم: ترافیک بالا می رود، سفارشات همیشه دنبال نمی شوند و سود باقی مانده در پایان بسیار ناچیز به نظر می رسد. به همین دلیل است که من ایده پشت هزینه کمتر، حاشیه بیشتر را دوست دارم. من آن را راهی عملی برای محافظت از پولی می‌دانم که در حال حاضر وارد می‌شود. من با اعدادی که می‌توانم کنترل کنم شروع می‌کنم. من بررسی می کنم که کدام کانال مشتریان پولی را به همراه دارد، نه فقط کلیک ها. من نگاه می کنم که کدام محصول، خدمات یا پیشنهاد بهترین بازده را دارد. من ضایعات را در جایی که هزینه آن زیاد است و نتیجه ضعیف است کاهش می دهم. یک مثال ساده برای من باقی می ماند. یک فروشگاه اینترنتی کوچک که من با آن کار می کردم، تبلیغات پولی را برای اقلام ارزان قیمت انجام می داد. فروش شلوغ به نظر می رسید. تیم احساس کرد فعال است. حساب بانکی داستان دیگری را بیان می کرد. از آنها خواستم ضعیف ترین تبلیغات را متوقف کنند، تمرکز را به یک بسته با ارزش بالاتر منتقل کنند و صفحات محصول واضح تری بنویسند. آنها همان برند، همان تیم، همان سایت را حفظ کردند. تغییر ناشی از انتخاب های بهتر بود. پس از مدتی، آنها کمتر برای ترافیک ضعیف هزینه می کردند و فضای بیشتری را در هر فروش نگه می داشتند. این نکته ای است که سعی می کنم به آن اشاره کنم. خرج کمتر به معنای کمتر انجام دادن نیست. یعنی با دقت خرج کردن. در اینجا نحوه برخورد من با آن است. من اول به پیشنهاد نگاه می کنم. اگر پیشنهاد ضعیف باشد، هیچ تبلیغی نمی تواند آن را ذخیره کند. من درک ارزش را آسان می کنم. من اصطکاک اضافی را حذف می کنم. من به سوالات اساسی قبل از اینکه خریدار بپرسد پاسخ می دهم. سپس به مسیر علاقه تا خرید نگاه می کنم. من صفحه را ساده نگه می دارم. من از خطوط کوتاه استفاده می کنم. قیمت گذاری را روشن می کنم من آنچه را که خریدار بدست می آورد نشان می دهم. من مراحلی را که باعث ترک افراد می شود کاهش می دهم. من همچنین فروش های تکراری را تماشا می کنم. برنده شدن یک مشتری جدید بیشتر از هزینه نگهداری یک مشتری قدیمی است. من پیام‌های بعدی را ارسال می‌کنم که احساس مفید بودن می‌کنند، نه فشاری. من برای بازخورد می خواهم. دلایل کوچکی برای بازگشت می‌آورم. من از سرویس استفاده می کنم نه نویز. یک شرکت خدمات محلی این را به خوبی به من نشان داد. آنها برای تبلیغات گسترده پول خرج کردند و سرنخ های زیادی به دست آوردند که هرگز مشتری نشدند. من به آنها کمک کردم تا مخاطبان را محدود کنند، اولین پاسخ را بهبود بخشند، و یک فرآیند نقل قول کوتاه بسازند. آنها به بودجه بیشتری نیاز نداشتند. آنها به فرآیند تمیزتری نیاز داشتند. تیم انرژی کمتری را صرف تعقیب سرنخ‌های بد کرد، و مشاغلی که به دست آوردند، فضای بیشتری برای سود باقی می‌گذارد. به قیمت گذاری هم توجه می کنم. برخی از مالکان از تغییر قیمت اندک می ترسند. من این را درک می کنم. با این حال، اگر قیمت خیلی پایین باشد، کسب و کار سخت کار می کند و خیلی کم نگه می دارد. من ترجیح می دهم به آرامی تست کنم، پاسخ را تماشا کنم و قیمت را با ارزش مرتبط نگه دارم. دیدگاه من ساده است. سود فقط فروش بیشتر نیست. سود همچنین در مورد نگه داشتن چیزی است که به دست می آورید. بنابراین وقتی به یک تجارت نگاه می کنم، چند سوال می پرسم. کدام هزینه خریداران واقعی را به همراه دارد؟ کدام خرج فقط فعالیت می آورد؟ مردم کجا می روند؟ چه چیزی را می توانم حذف کنم؟ چی رو بهتر توضیح بدم؟ چه چیزی را می توانم حفظ کنم و بهبود دهم؟ به این ترتیب، من حجم را به خاطر خودش دنبال نمی کنم. من یک مسیر تمیزتر از علاقه به سود می سازم. این درسی است که من بیشتر به آن اعتماد دارم. در جایی که بازدهی ضعیف است کمتر خرج کنید. از قطعاتی که کار می کنند محافظت کنید. پیشنهاد را برای خرید آسان تر کنید. اتاق سودی که به دست می آورید را حفظ کنید.

من فکر می کردم پس انداز بزرگ از حرکت های بزرگ حاصل می شود. این واقعیت من نبود. بیشتر نشت پول هایی که پیدا کردم کوچک بودند. ابزاری که هیچکس باز نکرد. طرحی که روی کاغذ مفید به نظر می رسید. سرویسی که به دلیل اینکه چند ماه بود آن را چک نکرده بودم، به پرداخت آن پرداختم. مشکل کمبود تلاش نبود. مشکل این بود که هزینه های من پراکنده بود، به راحتی نادیده گرفته می شد و به راحتی نگه می داشت. بنابراین من یک تغییر ساده ایجاد کردم. من تمام هزینه های تکراری که داشتم را بررسی کردم. این یک عادت به من یک برد واضح در صرفه جویی در هزینه داد. من با مواردی که هر ماه از حسابم خارج می شد شروع کردم. اشتراک های نرم افزاری، هزینه های تحویل، هزینه های ذخیره سازی، ابزارهای تیم و طرح های خدمات کوچک. من هر کدام را یادداشت کردم. سپس سه سوال ساده پرسیدم: آیا از این استفاده می کنم؟ آیا اغلب از آن استفاده می کنم؟ آیا اگر پرداخت هزینه آن را متوقف کنم، کار من تغییر می کند؟ آن فهرست بیش از هر گزارش بودجه ای به من گفت. یک نمونه برجسته بود. من یک ابزار پروژه داشتم که مفید به نظر می رسید زیرا ویژگی های زیادی داشت. تیم من فقط از دو تای آنها استفاده کرد. ما برای یک طرح بالاتر پول می دادیم، اما خود کار ساده بود. من ما را به یک طرح پایین تر منتقل کردم و همان روند کار را حفظ کردم. هیچ چیز خراب نشد کسی شکایت نکرد. تغییر کوچک بود، با این حال صورتحساب ماهانه به شکلی که من می‌توانستم پایین بیاید پایین آمد. من همین الگو را در مورد لوازم اداری و افزونه های حمل و نقل دیدم. ما اقلام اضافی را سفارش می‌دادیم «فقط در مورد» این عادت زمانی که کار پرمشغله بود معنا پیدا می کرد، اما باعث می شد زباله ها را نیز حمل کنیم. اندازه سفارش را کاهش دادم، آنچه را که واقعاً استفاده می‌کردیم ردیابی کردم و تنها پس از بررسی اعداد واقعی دوباره خریدم. نتیجه دراماتیک به شیوه ای پر زرق و برق نبود. عملی بود کمتر خرج کردیم، کمتر ذخیره کردیم و کمتر هدر دادیم. چیزی که بیشتر کمک کرد صادق بودن در مورد ارزش بود. یک سرویس می تواند خوب به نظر برسد و همچنان مناسب نباشد. یک کالای کم‌هزینه اگر بدون استفاده بماند، همچنان می‌تواند خرید بدی باشد. من از پرسیدن خودداری کردم، "آیا این ارزان است؟" و شروع به پرسیدن کرد: "آیا این به اندازه کافی به من کمک می کند که به پرداخت آن ادامه دهم؟" این تغییر نحوه تصمیم گیری من را تغییر داد. همچنین یاد گرفتم که صرفه جویی در هزینه زمانی بهتر عمل می کند که تکرار آن آسان باشد. روند من ساده شد: من یک بار در ماه هزینه های تکراری را بررسی می کنم. من آنها را بر اساس نیاز گروه بندی می کنم، نه بر اساس برند. من هر چیزی را که استفاده کم دارد برش می دهم. وقتی گزینه فعلی خیلی سنگین باشد، گزینه ارزان‌تری را آزمایش می‌کنم. من چیزی را حفظ می کنم که هنوز جایگاه خود را به دست آورده است. این بدان معنا نیست که من هر بار کمترین قیمت را انتخاب می کنم. که مشکلات جدیدی ایجاد خواهد کرد. یک ابزار بسیار ارزان که کار را کند می کند می تواند بعداً هزینه بیشتری داشته باشد. یک سرویس با درجه پایین می تواند منجر به دوباره کاری شود. من به تصویر کامل اهمیت می دهم. من ارزش می خواهم، نه فقط یک صورت حساب کوچکتر. یک مثال واقعی از یک مغازه محلی این موضوع را واضح تر کرد. مالک برای دو حساب تحویل جداگانه پرداخت می‌کرد، زیرا تنظیمات در طول سال‌ها افزایش یافته بود. یک حساب برای سفارشات معمولی استفاده شد. دیگری فقط چند بار در ماه استفاده می شد. پس از بررسی نرخ‌ها، قوانین دریافت و الگوهای سفارش واقعی، مالک اکثر سفارش‌ها را به یک ارائه‌دهنده منتقل کرد و حساب دوم را فقط برای موارد خاص نگه داشت. هزینه ماهانه کاهش یافت و این روند برای کارکنان آسانتر شد. این چیزی است که من در مورد پس انداز ساده دوست دارم. آنها به یک سیستم بزرگ نیاز ندارند. آنها نیاز به توجه دارند. اگر بخواهم درس را از تجربه خودم خلاصه کنم، این می شود: زباله های کوچک زمانی عادی می شوند که هیچ کس آن را بررسی نکند. وقتی مرور را به بخشی از روال خود تبدیل کردم، بدون تغییر کار اصلی، پس انداز کردم. وسایل مورد نیازم را نگه داشتم، وسایلی را که نداشتم حذف کردم و به خودم فضای بیشتری دادم تا روی چیزهایی که واقعاً مهم بودند خرج کنم. یک برد ساده با صرفه جویی در هزینه اغلب در انتظار هزینه هایی است که از قبل دارید. نه در یک ترفند جدید. در یک حرکت مخاطره آمیز نیست. فقط در یک نگاه دقیق به آنچه که برای هر روز پرداخت می کنید. امروز با ما تماس بگیرید تا بیشتر بدانید wuguxiang: 531328037@qq.com/WhatsApp 18055642337.

اسمیت، جاناتان، 2023، کاهش ضایعات پذیرایی از طریق برنامه‌ریزی منوی هوشمندانه لوپز، ماریا، 2022، استراتژی‌های مدیریت تامین‌کننده برای عملیات پذیرایی رویدادها چن، دیوید، 2024، روش‌های عملی برای کاهش هزینه‌های پذیرایی بدون کاهش کیفیت خدمات 20، Anika, تیم های مهمان نوازی براون، امیلی، 2023، هزینه کمتر و حاشیه بالاتر در عملیات های کسب و کار کوچک ویلسون، رابرت، 2022، روش های بررسی هزینه های ساده برای صرفه جویی در هزینه های پایدار