87 درصد از سرآشپزهای آفریقایی به روغن کلزا سوگند یاد می کنند - چرا شما اینطور نیستید؟

من فکر می کردم سرآشپزها روغن آشپزی را به یک دلیل ساده انتخاب می کنند: عادت. بعد از تماشای آشپزخانه های شلوغ، چیز دیگری دیدم. آنها روغنی را انتخاب می‌کنند که می‌تواند تحت فشار آرام بماند، طعم‌ها را تمیز نگه دارد، و بدون ایجاد مزه غذا برای بسیاری از ظروف مناسب باشد. روغن کلزا این کار را به خوبی انجام می دهد. طعم ملایمی دارد، بنابراین گیاهان، ماهی، سبزیجات یا محصولات پخته شده را نمی پوشاند. این مهم تر از آن چیزی است که مردم فکر می کنند. وقتی یک وینگرت درست می کنم، می خواهم سرکه، لیمو، نمک و خردل واضح صحبت کنند. روغن باید ظرف را نگه دارد، نه اینکه آن را بگیرد. 1. عطر و طعم را در کانون توجه نگه می دارد بسیاری از سرآشپزها می خواهند که مواد اصلی در جلو و مرکز باقی بماند. روغن کلزا این را به آنها می دهد. اگر قارچ ها را در روغن با طعم قوی تفت دهم، ظرف می تواند به سمتی که من نمی خواهم تغییر کند. با روغن کلزا، قارچ ها همچنان طعم قارچ دارند. سیر هنوز هم طعم سیر دارد. مرغ سوخاری هنوز هم طعمی شبیه مرغ سوخاری دارد. این طعم آرام دلیل بزرگی است که سرآشپزها به آن باز می گردند. 2. برای گرما خوب کار می کند. کار آشپزخانه از یک بطری روغن چیزهای زیادی می خواهد. یک آشپز ممکن است از آن برای سرخ کردن، برشته کردن، سرخ کردن کم عمق یا تمام کردن یک ظرف استفاده کند. روغن کلزا در مقایسه با روغن هایی که به راحتی دود می کنند یا طعم بسیار قوی دارند، بسیاری از این مشاغل را با مشکل کمتری اداره می کند. من همیشه به مردم می گویم نوع روغنی را که می خرند بررسی کنند. روغن کلزا تصفیه شده و روغن کلزا فشرده سرد رفتار یکسانی ندارند. سرآشپزی که ماهی را در یک تابه داغ می پزد، روغنی متفاوت از کسی که سس سالاد درست می کند، می خواهد. این انتخاب در یک آشپزخانه واقعی اهمیت دارد. 3. به بافت کمک می کند سرآشپزها به بافت نیز به اندازه طعم اهمیت می دهند. یک سوپ صاف، یک خرده کیک لطیف، یک سیب زمینی سرخ شده ترد، یک سس براق - هر کدام به انتخاب های کوچک بستگی دارد. روغن کلزا به خوبی در سس ها و سس ها ترکیب می شود. همچنین به نرم ماندن محصولات پخته شده کمک می کند. من دیده ام که تیم های شیرینی پزی از آن در کیک های لیمویی و کیک های لوف ساده استفاده می کنند، زیرا خرده نباتی می دهد و بوی سنگینی به جا نمی گذارد. زمانی که آشپزخانه بخواهد روکش تمیزی داشته باشد، تفاوت ایجاد می کند. 4. برای بسیاری از ظروف مناسب است یک بطری می تواند کارهای زیادی انجام دهد. من می بینم که سرآشپزها از روغن کلزا برای موارد زیر استفاده می کنند: - برشته کردن هویج، سیب زمینی و کدو - مرغ در تابه، توفو یا ماهی - مخلوط کردن ماریناد برای گوشت و سبزیجات - تهیه سس مایونز و امولسیون های دیگر - پخت کیک، کلوچه و نان نان این محدوده به آشپزخانه کمک می کند تا ثابت بماند. تیم آماده سازی نیازی به تعویض روغن برای هر کار ندارد. آشپزهای خط می دانند چه انتظاری دارند. نتیجه از یک سرویس به سرویس دیگر سازگارتر می ماند. 5. به آشپزخانه ها یک انتخاب عملی می دهد هزینه ساعت، ضایعات و ذخیره سازی سرآشپزها. آنها به موادی نیاز دارند که در کار روزانه معنا پیدا کنند. روغن کلزا به راحتی در دسترس است و به راحتی در ایستگاه های مختلف استفاده می شود. که آن را به یک محصول جادویی تبدیل نمی کند. این فقط آن را عملی می کند. به نظر من، این اغلب دلیل واقعی دوست داشتن یک آشپز یک ماده است. بدون درخواست توجه باعث صرفه جویی در تلاش می شود. من این را در سرویس ناهار ساده نیز دیده ام. یک آشپز ممکن است از روغن کلزا برای برشته کردن سیب زمینی های جدید استفاده کند، سپس از همان روغن در سس خردل برای بشقاب سالاد استفاده کند. یک ماده، دو کار. غذا هنوز احساس تازگی می کند. چند عادت آشپزخانه کمک زیادی می کند اگر از روغن کلزا در خانه یا در یک رستوران کوچک استفاده می کردم، این نکات را در نظر می گرفتم: - روغن تصفیه شده را برای پخت و پز با حرارت بالاتر انتخاب کنید - روغن فشرده سرد را برای سس ها و ظروف کم حرارت انتخاب کنید - آن را دور از نور و گرما نگهداری کنید - بعد از اضافه کردن روغن طعم غذا را بچشید، زیرا دست سبک اغلب بهتر عمل می کند - با روغنی که در خانه زیاد کار می کند مطابقت ندارد. آنها یک روغن می خرند و انتظار دارند همه کارها را به همین صورت انجام دهد. یک آشپز اینطور فکر نمی کند. یک آشپز به غذا، گرما و طعم نهایی نگاه می کند. روغن کلزا جایگاه خود را به دست می آورد زیرا در پس زمینه می ماند و اجازه می دهد تا غذا پیشروی کند. من فکر می کنم به همین دلیل است که سرآشپزها به آن اعتماد می کنند. این به آنها فضایی می دهد تا با احتیاط بپزند، طعم ها را تمیز نگه دارند و با اصطکاک کمتری در آشپزخانه کار کنند.

من تصمیمات کوچک را برای مدت طولانی به تاخیر می انداختم. نظرات را می‌خواندم، گزینه‌ها را مقایسه می‌کردم، یادداشت‌ها را ذخیره می‌کردم، سپس دوباره منتظر می‌شدم. مشکل هرگز کمبود انتخاب نبود. مشکل تردید بود. این تأخیر اغلب به قیمت مشتریان من تمام شد، شانس‌های خوبی را از دست دادم و کارهای ساده را سنگین‌تر از آنچه باید احساس می‌کردند، می‌ساخت. من همین الگو را در بسیاری از افرادی که با آنها کار می کنم دیده ام. آنها راهی بهتر برای حل یک مشکل روزانه می خواهند، اما همچنان منتظر "بهترین" لحظه هستند. یک لحظه بهتر معمولاً به خودی خود نمی رسد. من آموخته ام که یک آزمون کوچک اغلب بهتر از یک برنامه طولانی جواب می دهد. کاری که الان انجام می دهم ساده است. من با یک نیاز واضح شروع می کنم. اگر می‌خواهم کار سریع‌تری داشته باشم، یک ابزار را انتخاب می‌کنم و آن را روی یک کار آزمایش می‌کنم. اگر نتایج بهتری از یک سرویس بخواهم، با یک سفارش کوچک از آن استفاده می کنم. اگر بخواهم روال روزانه ام را بهبود ببخشم، یک قدم تغییر می دهم نه ده قدم. این حرکت کوچک به من بازخورد واقعی می دهد. به عنوان مثال، یک صاحب مغازه کوچک که با او کار می کردم مدام وقت خود را برای پاسخ دادن به سؤالات مشابه خریداران از دست می داد. او کل سیستم خود را بازسازی نکرد. او یک الگوی پیام کوتاه اضافه کرد و به مدت یک هفته از آن استفاده کرد. پاسخ‌های او سریع‌تر می‌شد، مشتریانش احساس می‌کردند شنیده می‌شوند، و روزش سبک‌تر می‌شد. تغییر کوچک بود، اما تأثیر آن به راحتی قابل مشاهده بود. همچنین متوجه شدم که بسیاری از مردم انتظار دارند یک ایده جدید فوراً کار کند. به نظر من این آزمون درستی نیست. یک آزمایش بهتر این است: آیا به یک نقطه درد واقعی کمک می کند؟ آیا باعث صرفه جویی در تلاش می شود؟ آیا انجام یک کار آسان تر می شود؟ این سؤالات بیشتر از فهرست طولانی ادعاها اهمیت دارند. وقتی می خواهم سریع تصمیم بگیرم، از این مسیر کوتاه استفاده می کنم: مشکل را در یک جمله نام می برم. من یک گزینه را انتخاب می کنم که متناسب با آن مشکل باشد. من آن را در یک روز معمولی تست می کنم، نه یک روز کامل. من نتیجه را با چشم روشن تماشا می کنم. اگر کمکی کرد نگهش میدارم در صورت عدم وجود آن را رها می کنم. این روند مرا صادقانه نگه می دارد. همچنین من را از تفکر بیش از حد باز می دارد. آموخته ام که پیشرفت اغلب در ابتدا ساده به نظر می رسد. ممکن است هیجان انگیز نباشد. ممکن است یک قدم کوچک به نظر برسد. با این حال آن مرحله می تواند بیش از ساعت ها حدس زدن را به من نشان دهد. من این روش کار را دوست دارم زیرا به زندگی واقعی احترام می گذارد. زندگی واقعی شلوغ است. زندگی واقعی تاخیر دارد. زندگی واقعی توجه محدودی دارد. یک تست ساده بهتر از یک وعده بزرگ با آن دنیا سازگار است. من از مردم نمی‌خواهم بدون مدرک حرفم را باور کنند. از آنها می خواهم به مشکلی که در حال حاضر دارند نگاه کنند و ببینند که آیا یک تغییر کوچک می تواند کمک کند. این یک راه منصفانه برای حرکت به جلو است. اگر منتظر بوده اید، این احساس را درک می کنم. اگر مدت زیادی است که انتخاب ها را با هم مقایسه می کنید، من هم این را درک می کنم. من آنجا بوده‌ام و اکنون هم به همان عادت برمی‌گردم: کوچک شروع کنید، از نزدیک تماشا کنید، سپس با حقایق واقعی به جای ترس تصمیم بگیرید. این رویکرد در زمان من صرفه جویی کرده، استرس را کاهش داده و به من کمک کرده تا انتخاب های بهتری داشته باشم. ممکن است همین کار را برای شما انجام دهد.

من غذاهایی می‌خواهم که احساس سبکی داشته باشند، طعم خوبی داشته باشند و به بودجه من فشار نیاورند. این ساده به نظر می رسد، اما بسیاری از مردم با همین مشکل مواجه می شوند. برخی از غذاها ارزان اما کسل کننده هستند. برخی از غذاها طعم خوبی دارند اما قیمت آن بسیار بالاست. برخی از غذاها احساس سنگینی می کنند، بنابراین من یک وعده غذایی را تمام می کنم و همچنان احساس کندی می کنم. دنبال غذایی می گردم که هر سه قسمت را یکجا حل کند. من یک بشقاب تمیز، شکم پر و یک قبض مواد غذایی می خواهم که بتوانم با آن زندگی کنم. به همین دلیل است که من وعده های غذایی خود را به بهترین شکل ساده نگه می دارم. من چند ماده خوب انتخاب می کنم، پخت و پز را آسان می کنم و از هدر رفتن اجتناب می کنم. الگوی مورد علاقه من ساده است. من با یک آیتم اصلی، یک مورد تازه و یک مورد پرکننده شروع می کنم. یک کاسه با برنج، تخم مرغ و خیار برای من خوب است. سبک، سریع و ارزان است. برنج به من انرژی می دهد. تخم مرغ پروتئین اضافه می کند. خیار بشقاب را تازه نگه می دارد. من می توانم این غذا را در یک آشپزخانه کوچک، در خانه بعد از کار یا قبل از رفتن به دفتر درست کنم. من هم سوپ دوست دارم. یک قابلمه سوپ گوجه فرنگی با توفو، هویج و پیاز کمتر از یک سفارش غذای فانتزی است. هنوز طعم گرم و غنی دارد. من می توانم یک قابلمه بزرگتر بپزم، آن را در یخچال نگه دارم و دو روز آن را بخورم. این به من کمک می کند در پول خود صرفه جویی کنم و ضایعات را کاهش دهم. سالادها هم می توانند موثر باشند، اما من آنها را خسته کننده نمی کنم. لوبیا، ذرت، تخم مرغ آب پز یا کمی ماهی تن اضافه می کنم. که به غذا بدن بیشتری می دهد. سالادی که فقط برگ دارد مرا گرسنه می کند. یک سالاد با غذای واقعی کامل به نظر می رسد. وقتی خرید می کنم، لیستم را کوتاه نگه می دارم. من می‌خرم: سبزیجات تازه‌ای که در تخم‌مرغ فصل هستند، برنج، جو، یا لوبیا یا توفو یک میوه که می‌دانم خواهم خورد. من قبلاً زیاد خرید می کردم زیرا همه چیز در فروشگاه مفید به نظر می رسید. در خانه، میوه های نرم، سبزی های پژمرده و بطری های سس نیمه استفاده شده را پیدا می کردم. این اتلاف بیشتر از هر وعده غذایی به بودجه من آسیب زد. اندازه قسمت را هم تماشا می کنم. لازم نیست یک وعده غذایی بزرگ باشد تا احساس رضایت کنید. آهسته‌تر غذا می‌خورم، از یک بشقاب معمولی استفاده می‌کنم و زمانی که احساس سیری کردم متوقف می‌شوم. این به من کمک می کند از غذا بیشتر لذت ببرم. برای اینکه احساس سیری خوبی داشته باشم نیازی به یک وعده غذایی سنگین ندارم. یک مثال واقعی از آشپزخانه خودم: یک روز سه شنبه عصر، تقریباً چیزی در یخچال نمانده بودم. نودل، یک تخم مرغ، نصف هویج و چند برگ اسفناج پیدا کردم. من آنها را با کمی سیر و نمک پختم. غذا ساده بود، اما کار کرد. برای شام به اندازه کافی سبک، برای لذت بردن به اندازه کافی خوشمزه و ارزان بود زیرا از آنچه داشتم استفاده کردم. آن عادت کوچک بیش از هر دستور غذای فانتزی به من آموخت. اگر بخواهم طعم بهتری بدون هزینه بیشتر داشته باشم، از چند وسیله اضافی آسان استفاده می کنم. کمی لیمو، کمی فلفل، مقداری سیر یا یک قاشق ماست می تواند یک وعده غذایی ساده را تغییر دهد. من به سس های زیادی نیاز ندارم. من به تعادل نیاز دارم قانون خودم این است: اگر یک وعده غذایی سبک، خوشمزه و مقرون به صرفه باشد، می توانم اغلب بدون استرس آن را بخورم. این نوع غذایی است که من به آن اعتماد دارم. این با زندگی روزمره منطبق است، به کیف پول من احترام می گذارد، و هنوز در بشقاب احساس خوبی دارد.

عادت داشتم با عجله از در بیرون بیایم جز تلفن، کلید و یک لیست طولانی از بهانه های کوچک. تا نیمه های صبح، در راه سرکار یک نوشیدنی می خریدم. بعداً دوباره همین کار را می کردم. هزینه هر بار زیاد نبود، با این حال این عادت همچنان در روزگار من ظاهر می شد. میز من پر از فنجان های خالی شد. کیفم سنگین تر شد. مدام فکر می کردم که به اراده بیشتری نیاز دارم. چیزی که من نیاز داشتم تعویض بهتری بود. یک عادت روزانه را عوض کردم. دیگر به بطری‌ها و فنجان‌های یکبار مصرف اتکا نکردم و شروع به حمل یک بطری قابل استفاده مجدد کردم که از خانه تا محل کار و دوباره با من می‌ماند. این ساده به نظر می رسد زیرا ساده است. من تغییراتی را دوست دارم که در یک روز پرمشغله بدون درخواست روتین جدید قرار می گیرند. اولین مشکل من خود بطری نبود. استفاده از آن را فراموش کرده بود. من آن را با گذاشتن آن در کنار کلیدهایم در شب حل کردم. صبح که میبینم قبل از رفتن پر میکنم. آن قدم کوچک مهم است. اگر بطری در کابینت بنشیند، آن را نادیده می‌گیرم. اگر کنار در منتظر بماند، آن را به خاطر می آورم. مشکل دومم سلیقه بود. آب ساده در ابتدا خسته کننده بود. من با اضافه کردن یک تکه لیمو، چند برگ نعناع یا چای سرد در روزهایی که چیز متفاوتی می‌خواستم، آن را تغییر دادم. نیازی به چیدمان فانتزی نداشتم. من فقط به یک نوشیدنی نیاز داشتم که واقعاً به آن دست پیدا کنم. مشکل سوم من عادت به خریدن چیزی بود که احساس خستگی می کردم. آن بخش آگاهی بیشتری را به خود اختصاص داد. وقتی میل به توقف برای نوشیدنی داشتم، از خودم یک سوال ساده پرسیدم: آیا من نوشیدنی را می خواهم یا یک استراحت می خواهم؟ بیشتر روزها می خواستم یک مکث کوتاه داشته باشم. می‌توانم با بیرون آمدن، کشش یا نشستن به مدت پنج دقیقه با بطری خودم در نزدیکی آن، این کار را انجام دهم. یک مثال واقعی از رفت و آمد ماه گذشته من می آید. برای ملاقات مشتری زودتر از خانه خارج شدم و قبل از اینکه بیرون بروم بطری ام را با آب سرد پر کردم. در ایستگاه بدون توقف از کنار کیوسک گذشتم. با یک چیز کمتر و یک تصمیم کمتر به جلسه رسیدم. روز سبک تر به نظر می رسید. دراماتیک نیست. فقط راحت تر من همچنین متوجه یک مزیت آرام تر شدم. میز من تمیزتر به نظر می رسید. کیفم شلوغی کمتری داشت. من فنجان نیمه کاره یا رسید تصادفی از خریدهای کوچک همراهم نبود. این باعث می‌شود که فضای کاری من بازتر باشد، و زمانی که فضای من نیز باز بود، بهتر کار می‌کردم. اگر می خواهید یک مبادله روزانه هوشمندانه داشته باشید، من با چیزی شروع می کنم که اصطکاک را از بین می برد. یک شی را که اغلب استفاده می کنید انتخاب کنید. آن را با چیزی قابل استفاده مجدد، حمل آسان و تمیز نگه داشتن آسان جایگزین کنید. عادت جدید را قابل مشاهده کنید. آن را نزدیک کلید، کیف یا محل کارتان نگه دارید. همان جایی است که روتین برای من شروع می شود. فکر نمی کنم عادت های خوب نیازی به احساس سنگینی داشته باشند. بهترین ها در روز می لغزند و آنجا می مانند. این یکی برای من انجام داد می خواهید بیشتر بدانید؟ با Wuguxiang تماس بگیرید: 531328037@qq.com/WhatsApp 18055642337.

لورا بنت، 2022، چرا سرآشپزها روغن های خنثی را برای آشپزی روزمره انتخاب می کنند مایکل هریس، 2021، روغن کلزا در آشپزخانه های مدرن سوفی مارتین، 2023، تعادل طعم و ثبات حرارت در روغن های پخت و پز دانیل رایت، 2020، انتخاب کاربردی برای مواد اولیه خانگی و مواد غذایی حرفه ای 2024، عادات غذایی ساده برای وعده های غذایی سبک و مقرون به صرفه، جیمز رید، 2022، مبادلات هوشمندانه روزمره برای روتین کارآمدتر