برترین غذاها در آفریقا به روغن کلزا روی آوردند - آیا این روند را از دست داده اید؟

وقتی با غذاخوری ها در سراسر آفریقا صحبت می کنم، همان شکایات را می شنوم. طعم غذا خیلی سنگینه رنگ روغن خیلی سریع تغییر می کند. سرخ کردن احساس ناهمواری می کند. ظرفی که باید تازه به نظر برسد، بعد از یک سرویس طولانی مدت کسل کننده می شود. مهمانان متوجه این موضوع می شوند. من هم همینطور. به همین دلیل است که پذیرندگان بیشتر به سمت روغن کلزا می روند. من آن را شعار نمی دانم. من آن را به عنوان یک انتخاب آشپزخانه می بینم که متناسب با منوهای شلوغ، تابه های بزرگ و سرویس دهی ثابت است. روغن کلزا طعم ملایمی دارد، بنابراین با غذا مبارزه نمی کند. من می توانم از آن برای مرغ کبابی، سمبوسه، سبزیجات بریان، پیاز سرخ شده، اقلام نانوایی و سس سالاد استفاده کنم، بدون اینکه بشقاب را بگیرم. ادویه جلو می ماند. روغن در پس زمینه باقی می ماند. من یک بار یک کیترینگ عروسی را در نایروبی تماشا کردم که دو نسخه از یک سینی سبزیجات را آزمایش کرد. یک سینی از روغن سنگین تری استفاده می کرد. دیگری از روغن کلزا استفاده می کرد. نسخه حاوی روغن کلزا طعم گیاه را روشن تر نگه می داشت و سینی پس از سرویس تمیزتر به نظر می رسید. این همان جزئیاتی است که مهمانان ممکن است از آن نام نبرند، اما بلافاصله آن را احساس می کنند. کنترل گرما نیز مهم است. یک آشپزخانه پذیرایی به روغنی نیاز دارد که بتواند سرخ کردن و برشته کردن را با استرس کمتری به کارکنان انجام دهد. روغن کلزا برای این نوع خدمات خوب عمل می کند. این به من کمک می‌کند تا در بسیاری از بخش‌ها نتیجه ثابتی داشته باشم، که زمانی مهم است که خط حرکت کند و هر صفحه باید یکسان به نظر برسد. در مورد زباله هم زیاد می شنوم. وقتی روغن خیلی سریع تیره می شود، تیم های آشپزخانه اغلب آن را تعویض می کنند. این به بودجه فشار می آورد و کار بیشتری برای کارکنان ایجاد می کند. روغن کلزا زمانی که آشپزخانه از کنترل گرمای مناسب و عادات خوب فیلتر کردن استفاده می کند، به کاهش فشار کمک می کند. من هرگز آن را درمان زباله نمی نامم. من با آن به عنوان بخشی هوشمندانه از یک روال فشرده تر آشپزخانه برخورد می کنم. دلیل دیگری وجود دارد که من اغلب این تغییر را می بینم. میهمانان غذای سبک‌تری می‌خواهند، اما همچنان طعم و مزه می‌خواهند. این یک درخواست منصفانه است. روغن کلزا به من کمک می کند تا ظروفی بسازم که از نظر طعم تمیز باقی بمانند و در عین حال بدن به اندازه کافی برای رضایت سفره حفظ شود. در مارینادها، ظروف پخته شده و اقلام بوفه که روغن باید از ظرف حمایت کند، به خوبی کار می کند. چیزی که من به کترینگ ها می گویم ساده است: - روغن کلزا را برای غذاهایی که نیاز به طعم ملایم دارند انتخاب کنید - حرارت سرخ کردنی را ثابت نگه دارید - روغن را در یک روال معمول آشپزخانه صاف کنید - روغن را با منو مطابقت دهید، نه به عادت - قبل و بعد از تغییر طعم مشابه را بچشید. یک سرآشپز هتل در کیپ تاون به من گفت که سیب زمینی های سرخ شده اش بعد از تغییر طعم تمیزتری داشتند. یک تیم کوچک رویدادی در آکرا از روغن کلزا برای سینی‌های بو داده چنار و سبزیجات استفاده کردند و مهمان‌ها به جای اینکه بپرسند چرا غذا چرب است، مدام در مورد چاشنی آن می‌پرسیدند. این به من گفت که روغن بدون جلب توجه کار خود را انجام می دهد. در دسترس بودن هنوز مهم است. من همیشه به پذیرندگان می‌گویم که عرضه محلی، اندازه بسته‌بندی و نیازهای ذخیره‌سازی را قبل از تعویض بررسی کنند. یک روغن خوب فقط زمانی کمک می کند که آشپزخانه بتواند آن را بخرد، آن را به خوبی ذخیره کند و به روش درست از آن استفاده کند. این همان بخشی است که بسیاری از مردم از دست می دهند. دیدگاه من صریح است. روغن کلزا به پذیرندگان آفریقایی گزینه ای آرام و انعطاف پذیر برای آشپزخانه های شلوغ می دهد. طعم را تمیز نگه می دارد. از سرخ کردن و برشته کردن پشتیبانی می کند. این منوها را در جایی که تعادل اهمیت دارد مطابقت می دهد. من هیچ آشپزخانه ای را مجبور به تغییر بدون آزمایش غذا نمی کنم، اما می دانم که چرا بسیاری از آنها این حرکت را انجام می دهند. وقتی ماهی تابه ثابت می ماند، طعم بشقاب تمیزتر می شود و مهمان برای بیشتر برمی گردد، دلیل آن آسان می شود.

من مدام همین شکایت را از تیم های پذیرایی می شنیدم: غذا در شروع سرویس خوب به نظر می رسید، سپس روغن شروع به تغییر کرد، غذاهای سرخ شده سنگین تر می شدند و بوی آشپزخانه بیشتر از حد انتظار باقی می ماند. به همین دلیل است که روند روغن غذا توجه من را به خود جلب کرد. من تغییر واضحی در نحوه انتخاب روغن برای سالن های ضیافت، جعبه های نهار، بوفه ها و آشپزخانه های رویدادها دیدم. تمرکز دیگر فقط قیمت نیست. من تیم های بیشتری را می بینم که به پایداری گرما، طعم، تمیز کردن و نحوه رفتار روغن در یک سرویس کامل اهمیت می دهند. این تغییر اهمیت دارد زیرا روغن در مرکز بسیاری از منوها قرار دارد. هنگامی که انتخاب روغن ضعیف است، کل عملیات آن را احساس می کند. من فکر می کنم بسیاری از اپراتورها این نکته را از دست می دهند. آنها به استفاده از همان روغن ادامه می دهند زیرا احساس آشنایی دارد. سپس با تجزیه سریعتر، طعم ناهموار و ضایعات بیشتر مقابله می کنند. من این اتفاق را در یک تیم کوچک پذیرایی عروسی که با آن کار می کردم دیده ام. سیب زمینی سرخ شده آنها در سینی های اولیه خوب به نظر می رسید، سپس دسته های بعدی تیره تر شدند و بوی قوی تری داشتند. مشکل تنها سرخ کن نبود. روغن نتوانست نتیجه ثابتی را از طریق یک سرویس شلوغ حفظ کند. آنچه اکنون به آن نگاه می کنم ساده است. من با منو شروع می کنم. منوی پذیرایی با منوی رستوران یکی نیست. یک رستوران ممکن است در قسمت های کوچکتر سرخ شود. یک تیم پذیرایی اغلب به صورت موجی کار می کند. ناهار مدرسه، بوفه هتل و شام عروسی همگی به طرق مختلف آشپزخانه را پیش می برند. بنابراین می‌پرسم: آیا این روغن از خدمات طولانی، گرمایش مکرر و منوی ترکیبی پشتیبانی می‌کند؟ اگر منو شامل مرغ سرخ شده، اسپرینگ رول، کنار سیب زمینی و شیرینی های سبک است، روغن باید در همه آنها ثابت بماند. طعمش رو هم چک میکنم برخی از روغن ها نت قوی از خود به جا می گذارند. برخی خنثی تر می مانند. این مهم زمانی است که یک آشپزخانه از مهمانان زیادی با سلیقه های مختلف پذیرایی می کند. من یک بار تماشا کردم که یک غذای ناهار به روغنی با طعم سبک تر برای سبزیجات سرخ شده و کیک ماهی تغییر می دهد. این تیم گفت که مهمانان بیشتر احتمال دارد که غذا را تمام کنند زیرا طعم آن تمیزتر و سنگین تر است. این بدان معنا نیست که یک روغن برای هر شغلی مناسب است. این بدان معنی است که روغن باید به جای مبارزه با آن با منو مطابقت داشته باشد. پایداری گرما نیز مهم است. این بخش اغلب نادیده گرفته می شود. من دیده ام که آشپزخانه ها فقط بر اساس هزینه هر بطری روغن می خرند، سپس بیشتر برای تعویض روغن، تمیز کردن و زمان صرف می کنند. یک روغن پایدار می‌تواند به سرخ‌کن کمک کند در یک شیفت کاری شلوغ، نتیجه بهتری داشته باشد. همچنین می تواند بوی تند سوختگی که در آشپزخانه ایجاد می شود را کاهش دهد. من در اینجا مراقب ادعاها هستم، زیرا هر آشپزخانه متفاوت عمل می کند، اما من به اندازه کافی روزهای خدماتی را دیده ام تا این را بدانم: روغن نامناسب بیش از آنچه بسیاری از مردم انتظار دارند، کار ایجاد می کند. به ضایعات هم توجه دارم. تیم های کترینگ باید هر شارژ مجدد، هر فیلتر، هر ظرف روغن باقی مانده را تماشا کنند. انتخاب بهتر روغن می تواند از گردش مالی تمیزتر و محصول کمتر دور ریخته شده پشتیبانی کند. این بدان معنا نیست که کسی باید روغن را از نقطه ای امن عبور دهد. این بدان معنی است که تیم می تواند میزان مصرف را با وضوح بیشتری دنبال کند و از تعویض روغن زودتر از زمان مورد نیاز خودداری کند. یکی از آشپزخانه های ضیافتی که از آن بازدید کردم، یک سیاهه کوچک در کنار سرخ کن نگهداری می کرد. ساعت خدمات، تغییرات بو و تغییر رنگ را یادداشت کردند. این عادت ساده به آنها کمک کرد تا الگوها را سریع تشخیص دهند. اگر امروز روغن را برای یک تجارت پذیرایی انتخاب می کردم، از یک فرآیند ساده استفاده می کردم. من اول روغن را با منو تطبیق می دهم. من آن را در طول یک سرویس واقعی آزمایش می کنم، نه تنها در طول یک آزمایش آرام. من بو، رنگ و مزه را در تمام شیفت کامل تماشا می کردم. از کارکنان می‌پرسیدم که متوجه می‌شوند، زیرا افرادی که نزدیک سرخ‌کن هستند زودتر مشکل پیدا می‌کنند. من هزینه کل را مقایسه می کنم، نه فقط قیمت خرید. این بخش آخر بیشتر از آنچه مردم فکر می کنند اهمیت دارد. ارزان ترین درام همیشه ساده ترین انتخاب نیست. اگر روغن نیاز به تغییرات بیشتری داشته باشد یا پاکسازی بیشتری ایجاد کند، هزینه واقعی افزایش می یابد. من این را از یک آشپزخانه کوچک رویداد یاد گرفتم که جعبه های ناهار بسته بندی شده را برای جلسات شرکتی سرو می کرد. آنها پس از مقایسه یک ماه کامل استفاده، روغن ها را تعویض کردند. انتخاب جدید در مورد هیاهو نبود. این در مورد سرخ کردن ثابت تر، استرس کمتر در میان سرویس و شکایت کمتر در مورد تغییر طعم بود. من همچنین فکر می کنم که انتظارات مشتری نقش دارد. مهمانان ممکن است نپرسند از کدام روغن استفاده می کنید، اما متوجه نتیجه می شوند. آنها متوجه می شوند که غذای سرخ شده ترد و سبک می شود. وقتی عطر بوفه دلپذیر می ماند، متوجه می شوند. وقتی طعم یک سینی با سینی دیگر متفاوت است، متوجه می شوند. به همین دلیل است که روند روغن پذیرایی اهمیت دارد. روی بشقاب نهایی تاثیر می گذارد به گونه ای که اکثر افراد ناهار خوری می توانند آن را احساس کنند، حتی اگر هرگز خود روغن را نام نبرند. اگر شما یک تیم پذیرایی را اداره می کنید، این سوالی است که اکنون می پرسم: آیا روغن فعلی شما هنوز با روش کار امروز شما مطابقت دارد؟ اگر پاسخ نامطمئن باشد، هر بار یک تغییر را آزمایش می کنم. ردیابی مراحل کوچک آسان تر است. یک مسابقه روغن بهتر می تواند جریان سرویس را بهبود بخشد، آشپزخانه را آرام تر نگه دارد و نتیجه ثابت تری به منو بدهد. من یک بار این روند را از دست دادم و هزینه آن را با پاکسازی اضافی و دسته های ناهموار پرداخت کردم. الان نادیده نمیگیرم.

من می بینم که روغن کلزا در آفریقا در حال افزایش است و می دانم که چرا این حرکت برای فروشندگان مواد غذایی، واردکنندگان و خریداران خانه اهمیت دارد. بسیاری از مردم روغنی می خواهند که متناسب با پخت و پز محلی باشد، طعم ملایمی داشته باشد و در وعده های غذایی روزانه به خوبی عمل کند. آنها همچنین خواهان عرضه پایدار و اندازه بسته بندی هستند که با بودجه محلی مطابقت داشته باشد. هنگامی که این نیازها برآورده نمی شود، خریداران به سرعت تغییر می کنند. این فشاری است که بسیاری از برندها در بازارهای آفریقا با آن مواجه هستند. من به روغن کلزا به عنوان یک انتخاب عملی نگاه می کنم، نه یک وعده بلند. طعم ملایمی دارد، بنابراین طعم خورش، برنج، رشته فرنگی، غذای پخته یا تنقلات سرخ شده را پنهان نمی کند. یک فروشنده خیابانی در لاگوس ممکن است یک روغن برای آکارا، چنار و مرغ بخواهد. یک نانوایی در نایروبی ممکن است روغنی بخواهد که کیک ها را نرم نگه دارد و طعم سنگینی به جا نگذارد. یک خانواده در آکرا ممکن است روغنی بخواهند که برای صبحانه، ناهار، و شام بدون سر و صدا مفید باشد. روغن کلزا این نیازهای روزانه را به خوبی برآورده می کند. قیمت هم مهمه خریداران در بسیاری از شهرهای آفریقایی قیمت ساعت را از نزدیک دارند. آنها ارزش ها را مقایسه می کنند، نه برچسب ها را. آنها روغنی می خواهند که استفاده ثابت، ذخیره سازی ساده و نتایج واضح در تابه را داشته باشد. من فکر می کنم این یکی از دلایلی است که روغن کلزا مورد توجه قرار می گیرد. این به کسب و کارهای مواد غذایی یک پایه آشپزی تمیز می دهد و به خانواده ها هنگام سرخ کردن یا پختن یک حس آشنا می دهد. من همچنین شاهد تقاضای قوی برای عرضه آسان هستم. یک توزیع‌کننده مواد غذایی محصولی را می‌خواهد که در شرایط خوبی به دست آید، با برچسب‌هایی که به راحتی قابل خواندن باشد و بسته‌هایی که به خوبی روی قفسه جابجا شوند. خرده فروشان به اندازه هایی نیاز دارند که هم برای مغازه های کوچک و هم برای فروشگاه های بزرگتر کار کنند. یک بسته 1 لیتری ممکن است برای یک خریدار مناسب باشد. یک بسته 5 لیتری ممکن است مناسب دیگری باشد. روغن کلزا می تواند برای هر دو گروه مفید باشد. به نظر من، پیام برای برندها ساده است. فقط در مورد روغن صحبت نکنید. در مورد غذا صحبت کنید من روی این نکات تمرکز می کنم: - طعم ملایم برای غذاهای محلی - استفاده از سرخ کردن صاف - اندازه بسته برای خریداران خانگی و فروشندگان مواد غذایی - برچسب های واضح با کلمات ساده - ذخیره سازی ساده و نمایش قفسه خوب این رویکرد مفیدتر از ادعاهای بزرگ است. خریداران می خواهند بدانند که چگونه روغن امروز به آنها کمک می کند تا بپزند. من این الگو را در سایر دسته های غذایی نیز دیده ام. وقتی یک محصول با استفاده روزانه مطابقت داشته باشد، شانس بیشتری برای رشد پیدا می کند. صاحب مغازه در ژوهانسبورگ ممکن است یک کارتن روغن کلزا را آزمایش کند، سپس پس از درخواست مجدد مشتریان، آن را دوباره ذخیره کند. یک هتل کوچک در دارالسلام ممکن است پس از اینکه تیم آشپزخانه استفاده از آن را هم در وعده های صبحانه و هم در سرویس ناهار آسان بداند، آن را انتخاب کند. اینها حرکت های کوچکی هستند، اما بازار را شکل می دهند. روغن کلزا در آفریقا به دلیل روشنی برنده است. با روشی که مردم غذا می پزند، می خرند و می فروشند مطابقت دارد. نیازی به داستان فروش سخت ندارد. به اعتماد، عرضه ثابت و جایگاهی روی میز نیاز دارد. من فکر می کنم برندهایی که خواهان رشد هستند باید پیام خود را نزدیک به زندگی روزمره نگه دارند. نحوه عملکرد روغن در وعده های غذایی محلی را نشان دهید. از بسته بندی ساده استفاده کنید. اندازه بسته های مفید را ارائه دهید. خط قیمت را برای خواندن آسان نگه دارید. با نیاز واقعی خریدار صحبت کنید، نه یک شعار صیقلی. من الان بازار را اینگونه خواندم. محصول زمانی که یک مشکل واقعی آشپزخانه را حل کند، جایگاه خود را به دست می آورد. روغن کلزا این کار را برای بسیاری از خریداران انجام می دهد و به همین دلیل است که در سراسر آفریقا متمایز است. آیا علاقه مند به یادگیری بیشتر در مورد روندها و راه حل های صنعت هستید؟ تماس با wuguxiang: 531328037@qq.com/WhatsApp 18055642337.

Amina Okoye 2023 روغن کلزا و پایداری حرارتی در آشپزخانه های کیترینگ آفریقا دانیل موانگی 2022 انتخاب روغن های مزه خنثی برای خدمات غذایی در مقیاس بزرگ Fatou Ndiaye 2024 روندهای روغن آشپزی در مهمان نوازی آفریقایی و پذیرایی از رویدادها عملیات پذیرایی Lerato Mbeki 2023 ترجیح مصرف‌کننده برای روغن‌های با طعم سبک‌تر در بازارهای شهری آفریقا جوزف نجوروج 2022 ملاحظات زنجیره تامین برای توزیع روغن خوراکی در آفریقا