از هر 10 رستوران 9 رستوران با روغن کلزا هزینه ها را کاهش می دهند - شما چطور؟

من مدام همین فشار را در آشپزخانه ها می بینم. هزینه های غذا افزایش می یابد. هزینه های تحویل افزایش می یابد هزینه های پرسنل افزایش می یابد منویی که شش ماه پیش ثابت به نظر می‌رسید، می‌تواند به سرعت شروع به خوردن کند. به همین دلیل است که بسیاری از صاحبان رستوران ها به روغن کلزا نگاه می کنند. برای من، سوال واقعی این نیست که "آیا می توانم پول پس انداز کنم؟" این است: "آیا می توانم بدون لطمه زدن به طعم، بافت و اعتماد مهمان پول پس انداز کنم؟" روغن کلزا می تواند این نیاز را در آشپزخانه مناسب برآورده کند. طعم ملایمی دارد، در بسیاری از غذاهای گرم به خوبی کار می کند و اغلب قیمت آن کمتر از برخی روغن های آشپزی دیگر است. برای رستوران هایی که سرخ می کنند، سرخ می کنند یا سس درست می کنند، این تفاوت می تواند مهم باشد. من با آن به عنوان یک راه حل جادویی رفتار نمی کنم. من با آن به عنوان یک تصمیم آشپزخانه برخورد می کنم. اولین چیزی که به آن نگاه می کنم منو است. برخی از ظروف می توانند روغن را با کمی تغییر تغییر دهند. سیب زمینی سرخ شده، سبزیجات برشته، اقلام سرخ شده در تابه و بسیاری از غذاهای ویژه روزانه اغلب می توانند از روغن کلزا بدون تغییر طعم قوی استفاده کنند. من آن را دوست دارم زیرا مهمان هنوز طعم غذا را می چشد نه روغن. برخی از ظروف نیاز به مراقبت بیشتری دارند. اگر یک منو به عطر بسیار خاص، طعم عمیق یا مشخصات چربی سنتی بستگی دارد، قبل از تغییر کامل روغن را در دسته های کوچک آزمایش می کنم. واکنش یک سوپ، سس یا شیرینی ممکن است متفاوت از مرغ سرخ شده یا کاسه ناهار باشد. من فکر می کنم اینجا جایی است که بسیاری از رستوران ها اشتباه می کنند. آنها به دنبال صرفه جویی در هزینه هستند و بشقاب را فراموش می کنند. دیدگاه من ساده است: جایی که مهمان متوجه نمی شود را ذخیره کنید، جایی که مهمان متوجه می شود آزمایش کنید. من به عملکرد آشپزی نیز نگاه می کنم. روغن کلزا در بسیاری از موارد گرمای بالا را به خوبی تحمل می کند، که آن را برای سرویس های پرمشغله کاربردی می کند. وقتی آشپزخانه سریع کار می کند، روغن ثابت اهمیت دارد. من نمی خواهم دود در گذرگاه، نت های سوخته در تابه، یا نتایج ناپایدار در هنگام عجله وجود داشته باشد. کنترل کیفیت نیز مهم است. همه روغن های کلزا یکسان نیستند. این نکات را قبل از خرید بررسی می‌کنم: - منبع تامین‌کننده - مشخصات محصول واضح - تازگی و ذخیره‌سازی - ثبات طعم - ثبات دسته‌ای - اندازه بسته‌بندی متناسب با کاربرد آشپزخانه قیمت پایین‌تر در صورتی که روغن با کیفیت نامناسب یا تاریخچه ذخیره‌سازی نامناسب وارد شود، به معنای کمی است. من صاحب کافه‌ای کوچک را دیده‌ام که با بررسی استفاده روزانه، کنترل وعده‌ها و گزینه‌های تامین‌کننده به طور همزمان، هزینه روغن پخت و پز را کاهش می‌دهد. مالک همه موارد را تغییر نداد. فقط چند غذای صبحانه و ناهار به روغن کلزا منتقل شد. نتیجه هزینه‌های آشپزخانه آرام‌تر و بدون شکایت مهمان بود، زیرا سوئیچ قبل از عرضه آزمایش شد. این همان تغییری است که من به آن اعتماد دارم. کوچک. اندازه گیری شد. پاک کردن همچنین فکر می کنم آموزش کارکنان بیش از آنچه مردم انتظار دارند اهمیت دارد. اگر تیم از روغن بیش از حد استفاده کند، حتی زمانی که قیمت محصول خوب به نظر می رسد، هزینه افزایش می یابد. اگر تیم روغن را بیش از حد گرم کند، کیفیت کاهش می یابد و ضایعات افزایش می یابد. اگر تیم روغن را بد ذخیره کند، ماندگاری آسیب می بیند. بنابراین من سه چیز را به آشپزخانه آموزش می‌دهم: - از مقدار مناسب استفاده کنید - گرما را کنترل کنید - هر ظرف را در مکانی تمیز و خشک نگهداری کنید. هست. گام‌های اساسی اغلب بهتر از وعده‌های بزرگ از حاشیه سود محافظت می‌کنند. اگر می خواستم از روغن کلزا استفاده کنم، پنج سوال می پرسیدم: - آیا این غذا به روغن خنثی نیاز دارد؟ - آیا طعم آن به چیزی که مهمانان انتظار دارند نزدیک می شود؟ - آیا روغن در روش پخت من مقاومت می کند؟ - آیا تامین کننده من می تواند کیفیت را ثابت نگه دارد؟ - آیا سوئیچ هزینه کل را کاهش می دهد، نه فقط قیمت واحد؟ اگر پاسخ اکثر آنها مثبت است، آن را آزمایش خواهم کرد. اگر جواب منفی است، روغن فعلی را نگه می دارم و به دنبال پس انداز در جای دیگری می گردم. این دیدگاه صادقانه من است. روغن کلزا برای هر رستورانی مناسب نیست. این می تواند یک گزینه مفید برای آشپزخانه هایی باشد که خواهان کنترل هزینه بهتر و نتایج آشپزی ثابت هستند. زمانی که تغییر برنامه ریزی شده، آزمایش شده و با منو مطابقت داشته باشد، بهترین عملکرد را دارد. من همیشه به یک ایده برمی گردم: مهمان باید ظرف غذا را احساس کند، نه کاهش هزینه. اگر آشپزخانه بتواند طعم و مزه را حفظ کند، از کیفیت محافظت کند و ضایعات را کاهش دهد، انتخاب روغن منطقی به نظر می رسد.

من قبلاً با روغن سرخ کردنی به عنوان یک خط خطی کوچک رفتار می کردم. سپس تماشا کردم که تبدیل به یکی از ساده‌ترین راه‌های از دست دادن پول شد. وقتی آشپزخانه ای را اداره می کنم، به روغنی نیاز دارم که ثابت بماند، طعم تمیزی داشته باشد و با هر سفارش سیب زمینی سرخ کرده، هزینه غذای من را بالا نبرد. به همین دلیل شروع به توجه به روغن کلزا کردم. برای بسیاری از رستوران ها، این به یک انتخاب عملی تبدیل شده است، نه یک روند. اولین مشکل من زباله بود. برخی از روغن ها به سرعت تجزیه می شوند. تیره می شوند، بوی سنگینی می دهند و مجبورم می کنند زودتر از آنچه بخواهم آنها را تعویض کنم. این به معنای چرخه فیلتر بیشتر، تعویض روغن بیشتر و فشار بیشتر بر بودجه است. هنگامی که سرخ کن مشغول است، حتی یک تغییر کوچک در عمر روغن می تواند در برگه هزینه هفتگی نشان داده شود. روغن کلزا به من کمک کرد این فشار را کاهش دهم. طعم خنثی دارد، بنابراین با غذا مبارزه نمی کند. سیب زمینی های سرخ شده من هنوز هم طعم سیب زمینی سرخ شده دارند. حلقه های پیاز من هنوز طعم حلقه های پیاز می دهد. این مهم تر از آن چیزی است که مردم فکر می کنند. ممکن است میهمانان نپرسند که من از چه روغنی استفاده می‌کنم، اما زمانی که غذا طعم تمیزی دارد و سرخ‌کن مزه‌ای چرب به جا نمی‌گذارد، متوجه می‌شوند. من همچنین رفتار آن را در یک سرویس شلوغ دوست دارم. سرخ کن نیاز به قوام دارد. اگر روغن به خوبی گرما را تحمل کند و کیفیت خود را برای مدت طولانی تری حفظ کند، خط من بهتر حرکت می کند. کارکنان زمان کمتری را صرف نگرانی در مورد قابلمه و زمان بیشتری برای سرو کردن می کنند. این یک برد واقعی در شیفت شام عجله ای است، زمانی که هر قدم اضافی اتاق را کند می کند. دلیل دیگری وجود دارد که من به روغن کلزا توجه می کنم. این به من کمک می کند تا بدون تغییر منو، هزینه را کنترل کنم. من نیازی به بازنویسی دستور العمل ها یا توضیح یک محصول جدید برای مهمانان ندارم. من همان اقلام سرخ شده، همان قسمت ها، همان ظاهر بشقاب را نگه می دارم. تغییر در پشت صحنه اتفاق می افتد و آشپزخانه ابتدا آن را احساس می کند. یکی از صاحب کافه‌های محلی که می‌شناسم سال گذشته این تغییر را انجام داد. او به من گفت که مسئله اصلی او خرید مجدد نفت است. سیب زمینی سرخ کرده او خوب فروخته می شد، اما صورتحساب روغن او مدام بالا می رفت. پس از تغییر به روغن کلزا، او کیفیت سرخ کردنی پایدارتر و گردش روغن کمتری را در هفته‌های شلوغ دید. اسمش را جادو نمی گذاشت. او آن را کنترل بهتر نامید. به نظر من این کلمه درستی است. اگر به رستوران دیگری توصیه می کردم، به سه چیز نگاه می کردم: طعم روغن را بعد از یک سرویس کامل بررسی می کردم. من هر چند وقت یک بار نیاز به تعویض آن را پیگیری می کنم. من نتایج سرخ کن را در میان آیتم های منو یکسان مقایسه می کنم، نه فقط یک دسته. این بررسی ساده به من تصویر واضح تری نسبت به یک پیشنهاد فروش می دهد. من همچنین دوست دارم روغن کلزا برای بسیاری از آشپزخانه ها مناسب باشد. یک برگرفروشی، یک پیشخوان غذاخوری، یک کافه، یک اتاق غذاخوری معمولی، هر کدام دارای ترافیک متفاوتی هستند، اما همه آنها به اصول اولیه یکسانی نیاز دارند: سرخ کردن مداوم، طعم تمیز و کنترل هزینه. وقتی یک عنصر در سبک های مختلف خدمات کار می کند، برنامه ریزی برای من آسان تر می شود. برای من سوئیچ دنبال کردن شعار نیست. این در مورد محافظت از حاشیه در حالی که غذا را ثابت نگه می دارد. این چیزی است که کار رستوران هر روز از آن می خواهد. تصمیمات کوچک مهم است انتخاب روغن یکی از آنهاست. توجه می‌کنم اگر سرخ‌کن من تمیزتر کار کند، طعم غذای من یکدست‌تر باشد و آشپزخانه‌ام کمتر برای زباله خرج کند. روغن کلزا جایگاهی را در این فهرست به دست آورده است.

من فشار یک آشپزخانه شلوغ را می دانم. سرخ کن تمام روز کار می کند. سفارشات همچنان در راه است. روغن سریعتر از آنچه که فاکتور نشان می دهد ناپدید می شود و هر اشتباه کوچکی در برگه هزینه ظاهر می شود. من دیده ام که آشپزخانه ها ضرر می کنند نه به خاطر ضعیف بودن غذا، بلکه به این دلیل که انتخاب روغن پخت و پز با سرعت خدمات مطابقت نداشت. به همین دلیل است که می بینم روغن کلزا بیشتر در رستوران هایی استفاده می شود که نیاز به کنترل، طعم ثابت و ضایعات کمتری دارند. آنچه آن را مفید می کند ساده است. برای پخت و پز با حرارت بالا خوب کار می کند، طعم ملایمی دارد و با طعم غذا مقابله نمی کند. وقتی در آشپزخانه تماشا می کنم که در طول روز مرغ سرخ شده، چیپس، کوفته یا بشقاب سرخ شده سرو می کند، خیلی مهم است. کارکنان می توانند غذا را ثابت نگه دارند. منو آشنا می ماند. تیم آشپزخانه انرژی کمتری را صرف تنظیم طعم از دسته ای به دسته دیگر می کند. من با روغن کلزا به عنوان یک راه حل جادویی رفتار نمی کنم. من با آن به عنوان یک انتخاب عملی برخورد می کنم. اگر می خواهم هزینه آشپزخانه کمتری داشته باشم، با بررسی اینکه روغن کجا می رود شروع می کنم. آیا سرخ کن دما را به خوبی حفظ می کند؟ آیا کارکنان خیلی زود روغن را تعویض می کنند؟ آیا طعم های قوی از روغن باعث تغییر ظرف می شود؟ آیا روغن را به این دلیل دور می اندازیم که سریعتر از حد نیاز خراب می شود؟ یک آزمایش سریع می تواند چیزی بیش از یک جلسه طولانی را نشان دهد. در یک نودل فروشی کوچک که از نزدیک تماشا کردم، صاحب آن از روغن سرخ کردنی دیگری استفاده می کرد و اغلب آن را تعویض می کرد زیرا روغن خیلی سریع تیره می شد. پس از تغییر به روغن کلزا برای سرخ کن اصلی، تیم متوجه پخت نرم تر و نیاز کمتری به تعویض مداوم شد. غذا به چیز جدیدی تبدیل نشد. به منوی قدیمی نزدیک شد. نکته همین بود. مغازه ضایعات کمتری می خواست نه هویت جدیدی. این روشی است که من از روغن کلزا در آشپزخانه رستوران شلوغ استفاده می‌کنم: - روغن را با غذاهایی که نیاز به حرارت بالا ثابت دارند تطبیق دهید - قبل از تعویض کل آشپزخانه آن را در یک ایستگاه آزمایش کنید - دقت کنید که روغن چقدر سریع تیره می‌شود - بررسی کنید که آیا کارکنان می‌توانند طعم یکسان را در شیفت‌ها حفظ کنند - دفعات پر کردن مجدد و ضایعات پس از تعویض را مقایسه کنید. من همچنین به عادات کارکنان نگاه می‌کنم. یک روغن خوب هنوز می تواند با تمرین ضعیف هدر رود. اگر سرخ کن بیش از حد بار باشد، اگر خرده های آن در روغن باقی بماند، یا اگر دما همچنان بالا می رود، آشپزخانه هزینه آن را پرداخت می کند. من به تیم‌ها می‌گویم که روغن را طبق یک برنامه منظم فیلتر کنند، سرخ‌کن را تمیز نگه دارند و از استفاده بدون برنامه برای هر ظرفی از روغن یکسان خودداری کنند. این نوع کنترل باعث صرفه جویی بیشتر از یک عنصر پر زرق و برق می شود. روغن کلزا یک جواب تک سایز نیست. برخی از آشپزخانه ها ممکن است روغن دیگری برای غذاهای خاص بخواهند و برخی از منوها نیاز به طعم متفاوتی دارند. من هنوز قبل از اینکه متعهد شوم تست می‌کردم. غذا را مزه می‌کردم، رفتار سرخ کردنی را تماشا می‌کردم و هزینه را در چند چرخه خدمات مقایسه می‌کردم. این به من تصویری بهتر از حدس زدن می دهد. وقتی آشپزخانه شلوغ است، انتخاب های کوچک اهمیت دارند. نفت یکی از آنهاست. اگر می‌خواهم هزینه‌های آشپزخانه کمتری داشته باشم بدون اینکه منو متفاوت کند، از سرخ‌کن شروع می‌کنم. این جایی است که روغن کلزا اغلب جایگاه خود را به دست می آورد.

من بارها و بارها همین مشکل را از صاحبان رستوران می شنوم. هزینه روغن پخت و پز بالا می رود، سرخ کن برای ساعت های طولانی داغ کار می کند، و تیم آشپزخانه به مبارزه با دود، تغییر طعم و ضایعات روغن ادامه می دهد. یک تغییر کوچک در انتخاب روغن می تواند کار روزانه را آرام تر کند. به همین دلیل است که آشپزخانه های بیشتری به روغن کلزا نگاه می کنند. من روغن کلزا را به یک دلیل ساده دوست دارم: این روغن با روش پخت بسیاری از رستوران ها مطابقت دارد. طعم ملایمی دارد، بنابراین توجه را از ظرف دور نمی کند. همچنین برای سرخ کردن، تفت دادن و استفاده از خدمات عمومی غذا به خوبی کار می کند. وقتی آشپزخانه به روغنی نیاز دارد که بتواند بسیاری از آیتم های منو را مدیریت کند، این مهم است. من این را در مکان های شلوغ ناهار خوری معمولی و آشپزخانه های کوچک غذاخوری دیده ام. یکی از مالکان که با او صحبت کردم، مرغ سوخاری، سبزیجات سرخ شده و رشته فرنگی پخته شده در تابه از همان خط سرو شد. او خواهان سردرگمی کمتر برای کارکنان و تغییرات کمتر در طول خدمت بود. پس از تغییر به روغن کلزا برای بخشی از منو، تیم او به راحتی طعم را از دسته ای به دسته دیگر ثابت نگه داشت. این همه مسائل هزینه را حل نکرد، اما جریان کار آشپزخانه را روان‌تر کرد. اگر من به یک تیم رستوران مشاوره می دادم، گام به گام به سوئیچ نگاه می کردم: 1. روغن را با منو مطابقت دهید. روغن کلزا می تواند هر دو را مناسب کند، اما منو استفاده واقعی را تعیین می کند. 2. بررسی عملکرد گرمایی در سرویس روزانه من به نحوه رفتار روغن در شیفت های طولانی توجه می کنم. اگر روغن زیر حرارت پخت معمولی قابل استفاده بماند و طعم سنگینی نداشته باشد، کارکنان می توانند با کنترل بیشتری کار کنند. 3. ردیابی ضایعات، نه فقط قیمت خرید یک درام ارزان تر همیشه در عمل ارزان تر نیست. من به این نگاه می‌کنم که چقدر روغن دور ریخته می‌شود، هر چند وقت یک‌بار نیاز به فیلتر کردن دارد و کیفیت غذا بعد از استفاده مکرر چقدر تغییر می‌کند. 4. تیم را در زمینه نگهداری و جابجایی آموزش دهید. روغن خوب هنوز به عادات خوب نیاز دارد. ظروف تمیز، فیلتر کردن مناسب، و روال دقیق شارژ کردن می تواند از طعم و هزینه محافظت کند. من همچنین فکر می کنم صاحبان رستوران ها باید عملی بمانند. روغن کلزا یک راه حل جادویی نیست. عادات بد آشپزخانه، کنترل ضعیف بخش، یا مراقبت بد سرخ کن را ترمیم نمی کند. کاری که می تواند انجام دهد این است که وقتی آشپزخانه از قبل نظم و انضباط دارد، از یک فرآیند تمیزتر پشتیبانی کند. این همان بخشی است که بسیاری از مالکان دوست دارند. آنها سورپرایز کمتری در حین سرویس و شکایت کمتری از پاس می خواهند. برای من جذابیت به راحتی قابل درک است. روغن کلزا به بسیاری از رستوران ها یک گزینه پخت و پز ثابت، طعم ملایم و مسیری برای کنترل شدیدتر روغن می دهد. وقتی یک آشپزخانه نیاز به پخت خوب و همزمان هزینه ساعت دارد، نادیده گرفتن این ترکیب سخت است.

من فکر می کردم صرفه جویی در غذا به معنای کنار گذاشتن طعم، بافت یا رضایت است. در آشپزخانه خودم، این مبادله سریع ظاهر شد. یک وعده غذایی می تواند خوب به نظر برسد، با این حال احساس صافی می کرد. سس رقیق بود. سرخ کردنی آن پایان غنی و گرم را از دست داد. مدام از خودم می‌پرسیدم که چرا همان مواد در خانه قیمت کمتری دارند، اما هنوز به خوبی چیزی که می‌خواستم سرو کنم احساس نمی‌کردم. روغن کلزا این تعادل را برای من تغییر داد. من دیگر روغن آشپزی را جزییات کوچک نمی بینم. طعم، حس دهان و اینکه هر ظرف چقدر می تواند پیش برود را لمس می کند. وقتی بخشی از پخت و پز خود را به روغن کلزا تغییر دادم، راهی ساده برای لذت بخشیدن به وعده های غذایی و در عین حال مراقبت دقیق تر از هزینه ها پیدا کردم. آنچه من در پخت و پز خودم متوجه شدم روغن کلزا طعم تمیزی دارد که بر غذا غلبه نمی کند. که در وعده های غذایی روزانه بسیار کمک می کند. من می توانم از آن برای موارد زیر استفاده کنم: - سبزیجات سرخ شده - تخم مرغ - سیب زمینی سوخاری - مرغ یا توفو - سوپ و سس - پخت ساده من دوست دارم که برای هر غذا روغن جداگانه ای لازم نیست. یک بطری بسیاری از وعده‌های غذایی را می‌پوشاند، بنابراین مدیریت شربت خانه من راحت‌تر است. یک مثال واقعی از آشپزخانه من یک هفته، یک شام ساده برای خانواده ام درست کردم: برنج، کلم سرخ شده، مرغ سیر و یک کاسه کوچک سوپ. پیش از این، اغلب به سراغ روغن‌های گران‌تر می‌رفتم یا انواع مختلفی را مخلوط می‌کردم، زیرا فکر می‌کردم این کار باعث بهبود نتیجه می‌شود. این بار برای کلم و مرغ از روغن کلزا استفاده کردم. طعم غذا هنوز به اندازه کافی برای یک غذای خانگی غنی بود. کلم روشن و نرم باقی ماند و مرغ به خوبی چاشنی را برداشت. هیچکس سر میز نپرسید چه روغنی استفاده کردم. آنها فقط خوردند، که به من گفت که وعده غذایی کارآمد است. این همان بخشی است که من به آن اهمیت می دهم. من غذایی می خواهم که حس خوبی داشته باشد، نه غذایی که فقط گران به نظر برسد. چرا به استفاده از آن ادامه می‌دهم، انتخاب‌هایی را دوست دارم که متناسب با زندگی واقعی باشند. روغن کلزا به من کمک می کند: - حفظ طعم مواد اصلی - پختن بسیاری از غذاها با یک محصول - اجتناب از اضافه کردن طعم سنگین در جایی که به آن نیاز ندارم - لیست مواد غذایی خود را ساده نگه دارم برای من، اینجاست که ارزش شروع می شود. نه با یک وعده بلند نه در یک برچسب فانتزی. سر میز، زمانی که غذا متعادل می شود و بودجه هنوز منطقی است. نحوه استفاده از آن بدون هدر دادن آن همچنین یاد گرفتم که استفاده از روغن بیش از آن چیزی که بسیاری از مردم فکر می کنند بر هزینه تأثیر می گذارد. این عادات کوچک به من کمک می کند: - روغن را به جای ریختن آزادانه اندازه گیری کنم - قبل از اضافه کردن غذا تابه را گرم کنید - با مواد کافی بپزید تا روغن به خوبی غذا را بپوشاند - بطری را در جای خشک و خنک نگهداری کنید - دستور العمل هایی را انتخاب کنم که با طعم ملایم روغن مطابقت داشته باشد وقتی مصرف بیش از حد روغن را متوقف کردم، طعم ظروف من تمیزتر شد و بطری من بیشتر ماند. این یک تفاوت واقعی در طول هفته ایجاد کرد. جایی که روغن کلزا به بهترین وجه مناسب است، بیشتر زمانی که می‌خواهم غذایی آشنا و آسان داشته باشم، سراغ روغن کلزا می‌روم. این به خوبی برای: - شام های روز هفته - آماده سازی غذا - وعده های غذایی خانوادگی - پخت ساده خانگی - سس ها و سس های سبک خوب کار می کند اگر در حال پختن یک غذای با طعم قوی هستم، ممکن است روغن دیگری را انتخاب کنم. اگر تعادل بخواهم معمولا روغن کلزا کافی است. نظر من در مورد صرفه جویی در هزینه های غذا من فکر نمی کنم کنترل هزینه باید وعده های غذایی را کسل کننده کند. من فکر می کنم راه بهتر انتخاب موادی است که بیش از یک کار را انجام می دهند، در بسیاری از غذاها طعم خوبی دارند و به آشپزخانه کمک می کنند تا به راحتی کار کند. روغن کلزا با این ایده برای من مطابقت دارد. این به من امکان می دهد با استرس کمتر، درهم و برهمی کمتر و ضایعات کمتر غذا بپزم. وعده های غذایی من هنوز احساس مراقبت می کنند. بودجه من ثابت تر به نظر می رسد. این همان تجارتی است که می توانم با آن زندگی کنم.

وقتی شماره های یک رستوران را اجرا می کنم، به نفت به عنوان یک خرید کوچک نگاه نمی کنم. من آن را به عنوان بخشی از ساختار سود منو در نظر می‌گیرم. هزینه غذا زیر هر بشقاب می نشیند. اگر روغن خیلی گران باشد، حاشیه آن می لغزد. اگر روغن به راحتی بسوزد، آشپزخانه محصول را هدر می دهد و غذا طعم ثابت خود را از دست می دهد. اگر منبع خیلی زیاد تغییر می کند، کارکنان باید سرخ کن، ووک و چاشنی را بارها و بارها تنظیم کنند. این فشاری است که بسیاری از صاحبان رستوران هر روز احساس می کنند. به همین دلیل است که می‌دانم چرا بسیاری از رستوران‌ها روغن کلزا را انتخاب می‌کنند. من روغن کلزا را دوست دارم زیرا با روش کار آشپزخانه شلوغ مطابقت دارد. طعم تمیز و ملایمی دارد، بنابراین با طعم ظرف مبارزه نمی کند. همچنین در کارهای معمولی آشپزخانه مانند سرخ کردن، سرخ کردن کم عمق و سرخ کردن به خوبی عمل می کند. برای یک رستوران، این بیشتر از یک برچسب فانتزی مهم است. آشپزخانه به روغنی نیاز دارد که کاربردی، ثابت و آسان برای استفاده باقی بماند. من آشپزخانه‌های کوچک را دیده‌ام که این انتخاب را به یک دلیل ساده انجام می‌دهند: آن‌ها می‌خواهند کنترل بهتری بر هزینه‌ها داشته باشند بدون اینکه غذا را ارزان کنند. یک مغازه نودل سوخاری که زمانی با آن کار می‌کردم، در بسیاری از مکان‌ها همین مشکل را داشت. مالک فقط بر اساس قیمت روغن ها را عوض می کرد. یک برند برای چند روز خوب کار کرد، سپس بو تغییر کرد، رنگ به سرعت تیره شد و کارکنان بیش از حد انتظار روغن مصرف کردند. مالک فکر می کرد در ابتدا پول پس انداز کرده است، اما هزینه واقعی افزایش یافت. پس از تغییر به روغن کلزا از یک تامین کننده ثابت، آشپزخانه تلاش کمتری برای ثابت نگه داشتن طعم و مزه انجام داد و مالک می توانست با اطمینان بیشتری برای خرید برنامه ریزی کند. این نوع انتخاب برای من منطقی است. وقتی به رستورانی در انتخاب روغن کلزا کمک می‌کنم معمولاً به آن نگاه می‌کنم: - با طعم مناسب می‌خواهم روغن ظرف را نگه دارد، نه آن را بپوشاند. روغن کلزا برای غذاهای خوش طعم، به خصوص در جاهایی که آشپز نیاز به یک پایه تمیز دارد، خوب عمل می کند. - عملکرد گرمایی آشپزخانه‌های شلوغ به روغنی نیاز دارند که گرمای زیاد را بدون خراب شدن سریع کنترل کند. این به سرخ کردن و سرخ کردن کمک می کند. - ثبات عرضه یک رستوران بارها و بارها به همان کیفیت نیاز دارد. اگر محصول اغلب تغییر کند، آشپزخانه کنترل خود را از دست می دهد. - کنترل هزینه من فقط پایین ترین قیمت را دنبال نمی کنم. من به چگونگی تأثیر روغن بر ضایعات، کیفیت سرخ کردن و ارزش خرید مجدد نگاه می‌کنم. - استفاده کارکنان تیم آشپزخانه باید روغن را برای کار آسان بیابد. اگر روش ساده باشد، آموزش آسانتر می شود. همچنین فکر می‌کنم روغن کلزا با حاشیه‌های رستوران همخوانی دارد، زیرا به ثبات آن کمک می‌کند. مشتریان ممکن است نپرسند که آشپزخانه از چه روغنی استفاده می کند، اما وقتی طعم آن تغییر می کند متوجه می شوند. وقتی غذای سرخ شده سنگین می شود متوجه می شوند. آنها متوجه می شوند که طعم یک غذا از یک بازدید به بعد متفاوت است. انتخاب روغن ثابت به آشپزخانه کمک می کند تا از این مشکلات جلوگیری کند. من این را در یک رستوران خانوادگی کوچک دیده ام که سبزیجات برشته و غذاهای ساده گوشتی سرو می کرد. مالک خواهان کنترل بهتر هزینه بود، اما او همچنین می خواست طعم را نرم و متعادل نگه دارد. او چند روغن را امتحان کرد، سپس در بیشتر پخت و پز روی روغن کلزا اکتفا کرد. غذا طعم تمیز خود را حفظ کرد، کارکنان آشپزخانه سریع تطبیق یافتند، و مالک احساس راحتی بیشتری در تعیین قیمت داشت، زیرا مدیریت هزینه ورودی آسان‌تر شد. این همان بخشی است که بسیاری از مردم از دست می دهند. انتخاب فقط مربوط به بطری روی قفسه نیست. در مورد زنجیره کامل پشت بشقاب است. رستورانی که حاشیه ها را سالم نگه می دارد، معمولاً سه کار را به خوبی انجام می دهد: - روغن را از یک تامین کننده با کیفیت ثابت خریداری می کند - روغن را با روش پخت و پز مطابقت می دهد - به کارکنان آموزش می دهد که از مقدار مناسبی در هر شیفت استفاده کنند. من این رویکرد ساده را ترجیح می دهم زیرا آشپزخانه را آرام نگه می دارد. من نیازی به وعده های پیچیده ندارم. من به محصولی نیاز دارم که در سرویس روزانه کار کند، از منو پشتیبانی کند و از هدر رفتن اضافی جلوگیری کند. روغن کلزا اغلب این نیاز را برآورده می کند. اگر می‌خواستم رستوران جدیدی باز کنم، قبل از تبدیل شدن به یک انتخاب معمولی، روغن کلزا را روی چند غذای اصلی آزمایش می‌کردم. من طعم، رفتار سرخ کردنی و نحوه نگه داشتن روغن در فشار معمولی آشپزخانه را بررسی می کنم. من همچنین هزینه کامل را مقایسه می کنم، نه فقط قیمت روی فاکتور. این همان تصمیمی است که من به آن اعتماد دارم. روغن کلزا همه مشکلات آشپزخانه را حل نمی کند. جایگزین آموزش خوب، طراحی هوشمند منو یا خرید دقیق نمی شود. با این حال، برای بسیاری از رستوران ها، تعادل مفیدی از هزینه، طعم و عملکرد روزانه ارائه می دهد. این تعادل اغلب چیزی است که بدون ایجاد مشکل در آشپزخانه، حاشیه ها را سالم تر نگه می دارد. با ما در wuguxiang تماس بگیرید: 531328037@qq.com/WhatsApp 18055642337.

میلر، سارا، 2022، مدیریت هزینه‌های غذا در آشپزخانه‌های رستوران شلوغ اندرسون، دیوید، 2023، انتخاب‌های روغن آشپزی و کنترل حاشیه در سرویس غذا براون، امیلی، 2021، چگونه روغن‌های خنثی از کیفیت سرخ‌کردن ثابت پشتیبانی می‌کنند Taylor، Michael، 2024 انتخابی‌وپروش‌آپلی ربکا، 2020، برنامه ریزی منو و کارایی مواد در آشپزخانه های تجاری کلارک، دانیل، 2023، کاهش ضایعات از طریق مدیریت بهتر روغن سرخ کردنی