چرا کیفیت روغن خوراکی پایین می آید؟ روغن کلزا آن را برطرف می‌کند—در اینجا نحوه انجام آن آورده شده است.

می‌دانم وقتی روغن در ابتدا خوب به نظر می‌رسد، رنگ آن تغییر می‌کند، بو از بین می‌رود، یا بافت نادرست به نظر می‌رسد، چقدر ناامیدکننده است. من این اتفاق را در آشپزخانه ها، مغازه های کوچک مواد غذایی و اتاق های انبار دیده ام. در بسیاری از موارد، روغن به یکباره "بد" نشد. کیفیت آن به دلیل نحوه نگهداری، استفاده یا استفاده از آن گام به گام کاهش یافت. وقتی به علت افت کیفیت روغن نگاه می‌کنم، معمولاً با هوا، گرما، نور و آب شروع می‌کنم. این چهار مورد بیشتر آسیبی را که من می بینم ایجاد می کند. روغن با هوا واکنش می دهد. هنگامی که هوا وارد می شود، اکسیداسیون شروع می شود. این یکی از دلایل اصلی است که روغن بوی کهنه یا صاف می دهد. من دیده ام که درام های باز و ظروف نیمه پوشیده به سرعت کیفیت خود را از دست می دهند، حتی زمانی که روغن زیاد استفاده نشده است. یک درپوش ساده می تواند تفاوت واقعی ایجاد کند. گرما یکی دیگر از دلایل رایج است. روغن ذخیره شده در نزدیکی اجاق ها، اجاق ها، پنجره ها یا تجهیزات داغ سریعتر تغییر می کند. یک بار از یک رستوران کوچک بازدید کردم که قفسه روغن در کنار خط آشپزی قرار داشت. روغن تیره‌تر از آنچه باید باشد به نظر می‌رسید و کارکنان فکر می‌کردند که مشکل برند است. مشکل واقعی محل ذخیره سازی بود. گرما هر روز روی روغن کار می کرد. نور همچنین می تواند به روغن آسیب برساند. بطری های شفاف در یک قفسه آفتابی ممکن است تمیز به نظر برسند، اما روغن داخل آن تحت فشار است. رنگ می تواند تغییر کند، و طعم نیز می تواند تغییر کند. من همیشه به مردم می گویم که یک مکان خنک و تاریک امن تر از یک منطقه نمایش روشن است. آب و رطوبت به راحتی نادیده گرفته می شوند، اما می توانند به سرعت کیفیت روغن را از بین ببرند. اگر آب وارد ظرف شود، روغن ممکن است زودتر کدر شود، جدا شود یا خراب شود. من این را در آشپزخانه های شلوغی که از اسکوپ مرطوب بدون خشک کردن استفاده می کردند دیده ام. یک عادت کوچک مانند آن می تواند در طول زمان مشکل بزرگی ایجاد کند. آلودگی یکی دیگر از دلایل کاهش کیفیت روغن است. گرد و غبار، خرده های مواد غذایی، ذرات فلز، بقایای قدیمی و ابزار کثیف همگی روی روغن تاثیر می گذارند. اگر کسی روغن تازه را در ظرفی بریزد که ته آن هنوز روغن قدیمی وجود دارد، روغن جدید بوی و طعم قدیمی را می گیرد. من همیشه این را در فضاهای ذخیره سازی مشترک متوجه می شوم. یک بار ریختن بی دقت می تواند کل دسته را تحت تأثیر قرار دهد. استفاده زیاد از روغن نیز می تواند کیفیت را کاهش دهد. این در روغن سرخ کردنی رایج است. هر چرخه گرمایش روغن را کمی بیشتر تجزیه می کند. روغن ممکن است بیشتر کف کند، زودتر دود کند یا تیره تر شود. من با صاحبان مغازه هایی کار کرده ام که از همان روغن استفاده می کردند زیرا هنوز قابل استفاده به نظر می رسید. بو حکایت دیگری داشت. تغییر از قبل وجود داشت. زمان ذخیره سازی نیز مهم است. حتی روغن های خوب نگهداری شده برای همیشه ثابت نمی ماند. برخی از روغن ها بهتر از سایرین مقاومت می کنند، اما همه آنها نیاز به مراقبت دارند. اگر یک بطری برای ماه ها باز بماند، کیفیت آن سریعتر از یک بطری تازه مهر و موم شده کاهش می یابد. من معمولاً به مردم می گویم که انبارها را مرتب چک کنند و قبل از موجودی جدید از روغن قدیمی استفاده کنند. اگر بخواهم کیفیت روغن را ثابت نگه دارم، از چند عادت ساده پیروی می کنم. من ظرف را در صورت عدم استفاده در بسته نگه می دارم. من روغن را دور از حرارت و نور مستقیم ذخیره می کنم. من هر بار از ابزار تمیز و خشک استفاده می کنم. من از مخلوط کردن روغن تازه با باقی مانده های قدیمی خودداری می کنم، مگر اینکه بدانم روغن قدیمی هنوز تمیز و سالم است. من مراقب تغییرات در بو، رنگ و بافت هستم. این مراحل ممکن است کوچک به نظر برسند. دنبال کردن آنها سخت نیست و بعداً از دردسرهای زیادی نجات می‌دهند. اگر با روغن آشپزی کار می کنید، پیشنهاد می کنم یک بررسی سریع روزانه انجام دهید. به رنگ نگاه کن آن را بو کن کدر بودن، کف یا بوی سوختگی را بررسی کنید. اگر با انواع دیگر روغن کار می کنید، مراقب رسوب، نازک شدن، غلیظ شدن یا صدای عجیب و غریب در دستگاهی باشید که از آن استفاده می کند. روغن‌های مختلف به روش‌های مختلف آسیب نشان می‌دهند، اما علائم هشداردهنده اغلب به راحتی تشخیص داده می‌شوند، زمانی که بدانید به دنبال چه چیزی باشید. من یک درس ساده از سال‌ها مشاهده کاهش کیفیت روغن به روش‌های مشابه آموخته‌ام: بیشتر مشکلات ناشی از عادت‌های روزانه است، نه از یک اشتباه بزرگ. یک درب تمیز، یک قفسه خنک‌تر، یک اسکوپ خشک و یک سیستم چرخش خوب می‌تواند بسیار بهتر از آنچه اکثر مردم انتظار دارند از روغن محافظت کند.

وقتی در خانه آشپزی می کنم، یک روغن می خواهم که بتواند بیش از یک کار را انجام دهد. من به چیزی ملایم، چیزی برای استفاده آسان و چیزی که با طعم غذای من مبارزه نمی کند نیاز دارم. روغن کلزا در این مورد به من کمک می کند. این غذا در وعده‌های غذایی ساده، پخت و پز شلوغ شب‌های هفته، و حتی پخت‌های اولیه بدون سخت‌تر کردن فرآیند، جای می‌گیرد. طعم آن سبک می ماند. این برای من مهم است. اگر سبزی سرخ شده درست کنم، می‌خواهم سیر، پیاز و سس سویا برجسته شوند. اگر از روغن با طعم قوی استفاده کنم، ظرف می تواند احساس سنگینی کند. روغن کلزا طعم را نزدیک به موادی که انتخاب می کنم نگه می دارد، بنابراین می توانم بدون تغییر کل دستور پخت، بپزم. همچنین در مواقعی که به گرمای ثابت نیاز دارم از آن استفاده می کنم. یک شب بعد از کار برای شام سیب زمینی سوخاری درست کردم. سیب زمینی ها رو با روغن کلزا و نمک و فلفل سیاه ریختم و داخل فر گذاشتم. خوب قهوه ای شدند و طعم چربی نداشتند. همین بطری هنگام پختن تخم مرغ یا ماهی تابه ای نیز کار می کند. این من را از خرید چندین نوع روغن برای یک قفسه آشپزخانه نجات می دهد. روغن کلزا به من کمک می کند تا وعده های غذایی خود را ساده نگه دارم. همچنین از آماده سازی اولیه غذا پشتیبانی می کند. وقتی ناهار را برای روز بعد آماده می کنم، اغلب یک دسته سبزیجات، برنج و مرغ را یکجا می پزم. کمی روغن کلزا به من کمک می کند تابه را بپوشانم و از چسبیدن غذا جلوگیری کنم. نیازی به استفاده زیاد ندارم. این باعث می‌شود که بتوانم بخش‌ها را تحت کنترل درآورم و در عین حال بافت صافی در تابه داشته باشم. من دوست دارم که می تواند با عادات مختلف نیز سازگار باشد. اگر سالاد درست کنم می توانم روغن کلزا را با آبلیمو و کمی نمک و خردل مخلوط کنم. پانسمان سبک می ماند و به راحتی مخلوط می شود. اگر من مافین را در خانه بپزم، می توانم از آن به جای چربی های سنگین در برخی دستور العمل ها استفاده کنم. نتیجه نرم می شود و طعم آن ملایم می ماند. این انعطاف پذیری زمانی اهمیت دارد که من بخواهم یک عنصر بیش از یک کار را انجام دهد. روغن کلزا همچنین به من کمک می کند تا با بودجه مواد غذایی خود عملی باشم. من اغلب آن را با روغن های دیگر در قفسه مقایسه می کنم. من برای پختن یک غذای مناسب به گران ترین بطری نیاز ندارم. من به چیزی نیاز دارم که به خوبی کار کند، به راحتی ذخیره شود، و با غذاهایی که قبلا درست کرده ام مناسب باشد. روغن کلزا آن جعبه ها را برای من چک می کند. وقتی سه یا چهار بار در هفته آشپزی می‌کنم، بیشتر از یک برچسب فانتزی مهم است. من هنوز به نحوه استفاده از آن توجه می کنم. من بطری را در یک مکان خنک و تاریک نگهداری می کنم. بعد از هر بار استفاده درپوش را خوب میبندم. من قبل از پختن بو را هم چک می کنم، مخصوصاً اگر مدتی است در بطری باز شده باشد. این عادات کوچک به من کمک می کند روغن را تازه نگه دارم و روال آشپزی خود را روان نگه دارم. یک مثال ساده خودنمایی می کند. یک بار همسایه‌ام به من گفت که مدام روغن‌ها را عوض می‌کند، زیرا به نظر می‌رسد هر کدام فقط برای یک ظرف کار می‌کنند. او از روغن زیتون برای سالاد، روغن آفتابگردان برای سرخ کردن و روغن دیگری برای پخت استفاده می کرد. آشپزخانه اش شلوغ بود. به او پیشنهاد کردم روغن کلزا را برای چند وعده غذایی معمولی امتحان کند. بعد از چند هفته، او به من گفت که این کار او را آسان‌تر می‌کند. او هنوز چند گزینه را در خانه نگه می داشت، اما دیگر هر بار که شام ​​می پخت احساس گیر نمی کرد. این چیزی است که من در مورد روغن کلزا دوست دارم. به من کمک می کند با اصطکاک کمتری بپزم. طعم ملایم، بافت مفید و روشی ساده برای رسیدگی به وعده های غذایی روزانه به من می دهد. سعی نمی کند زیاد کار کند. این فقط با روشی که قبلاً آشپزی می کردم مطابقت دارد. اگر روغنی می‌خواهید که در بسیاری از غذاهای روزمره مؤثر باشد، روغن کلزا می‌تواند یک انتخاب عملی باشد.

من فکر می کردم روغن پخت و پز یکی از آن وسایل آشپزخانه است که فقط تا زمانی که خیلی تیره به نظر می رسید از آن استفاده می کردید و سپس دور می انداختید. این عادت بیشتر از آنچه می خواستم برایم هزینه داشت، و همچنین باعث شد هر غذای سرخ شده بعد از چند نوبت کمی مزه دار شود. مشکل کوچک خود روغن نبود. این تکه هایی بود که بعد از پختن باقی مانده بود. خرده های ریز، گرد و غبار آرد و تکه های سوخته در تابه می مانند. در روغن می نشینند و تیره می کنند و مزه سنگین می دهند. این را بیشتر بعد از سرخ کردن مرغ، سیب زمینی و سبزیجات سوخاری متوجه شدم. یک دسته طعم تمیزی دارد. نفر بعدی آن یادداشت کهنه و دودی را برمی داشت. مدام از خودم می پرسیدم که چرا روغن اینقدر سریع عوض می شود؟ راه حل ساده من تخیلی نبود. بعد از هر بار استفاده شروع به صاف کردن روغن کردم. آن یک عادت خیلی تغییر کرد. اجازه دادم روغن به اندازه ای خنک شود تا سالم بماند، سپس آن را از طریق یک صافی مشبک یا صافی کاغذی در یک شیشه تمیز ریختم. من هرگز در این مرحله عجله نکردم. اگر روغن را با ضایعات هنوز داخل آن ریختم، استفاده بعدی همیشه با همان مشکل شروع می شد. روغن تمیز به یک ظرف تمیز نیاز دارد، بنابراین من آن قسمت را غیرقابل مذاکره کردم. همچنین یاد گرفتم که ذخیره سازی به اندازه فیلتر کردن اهمیت دارد. من روغن را از گرما و نور خورشید دور نگه می دارم. یک بطری شفاف روی پیشخوان ظاهر تمیزی داشت، اما انتخاب خوبی نبود. روغن زمانی که در یک ظرف در بسته، در یک کابینت خنک قرار می گیرد، بهتر می ماند. این تغییر کوچک به من کمک کرد تا طعم را برای مدت طولانی‌تری ملایم‌تر نگه دارم. یک چیز دیگر هم هست که الان به آن توجه می کنم: چیزی که در روغن می پزم. هر غذایی یک نوع باقیمانده از خود باقی نمی گذارد. سرخ کردن سبک با روغن راحت تر از نان سنگین است. وقتی غذای پخته شده را سرخ می کنم، می دانم که روغن به مراقبت بیشتری نیاز دارد. وقتی با پوشش کمتری میپزم، روغن ماندگاری بیشتری دارد و طعم تمیزتری دارد. این الگوی ساده باعث صرفه جویی در پول من شد و ضایعات آشپزخانه ام را کاهش داد. من هم به بو و رنگش نگاه میکنم. اگر بوی روغن تند، بسیار تیره به نظر می رسد یا غلیظ به نظر می رسد، استفاده از آن را برای غذاهای لطیف متوقف می کنم. من او را مجبور نمی کنم بیش از آنچه باید انجام دهد. من از قضاوتم استفاده می کنم و همه چیز را ساده نگه می دارم. برای من، این کار بهتر از حدس زدن است. یک مثال آشپزخانه کوچک این را روشن کرد. یکی از دوستانم هر آخر هفته سیب زمینی سرخ کرده خانگی سرخ می کرد. او به استفاده از همان روغن بدون صاف کردن آن ادامه داد. بعد از چند بار تلاش، سیب زمینی سرخ شده مزه سنگینی پیدا کرد و آشپزخانه بوی سوختگی می داد. او یک عادت را تغییر داد: بعد از هر جلسه پخت و پز، روغن را در یک شیشه فیلتر می کرد. طعم سیب زمینی های او تمیزتر بود و روغن ماندگاری بیشتری داشت. هیچ اتفاق دراماتیکی نیفتاد. غذا فقط بهبود یافته است. به همین دلیل است که من این اصلاح را دوست دارم. استفاده از آن آسان است، تکرار آن آسان است و به راحتی در پخت و پز روزانه جا می شود. من به ابزار خاصی نیاز ندارم. من نیازی به لیست طولانی مراحل ندارم. من فقط به یک صافی، یک شیشه تمیز و چند دقیقه بعد از پخت نیاز دارم. اگر روغن آشپزی بهتری در خانه می‌خواهید، این راهی است که من به آن اعتماد دارم: از یک فیلتر خوب برای پاک کردن خرده‌ها و تکه‌های سوخته استفاده کنید. قبل از دست زدن به روغن اجازه دهید کمی خنک شود. آن را در ظرف در بسته نگهداری کنید. آن را در جای خنک و تاریک نگه دارید. قبل از استفاده مجدد به بو، رنگ و بافت آن توجه کنید. این روال باعث می شود روغن من تمیزتر شود، غذای من طعم بهتری داشته باشد و آشپزخانه من کمتر به هم ریخته شود. همچنین به من کمک می کند کمتر هدر بروم، که بیش از آنچه انتظار داشتم برایم اهمیت دارد. یک تعمیر ساده می تواند تفاوت واقعی ایجاد کند. برای من، روغن پخت و پز بهتر از یک تغییر بزرگ حاصل نشد. این ناشی از یک عادت کوچک بود که می توانستم هر روز حفظ کنم. ما تجربه گسترده ای در زمینه صنعت داریم. برای مشاوره حرفه ای با ما تماس بگیرید: wuguxiang: 531328037@qq.com/WhatsApp 18055642337.

MJ Warner، 2019، درک اکسیداسیون روغن پخت و پز و پایداری در قفسه L. Chen and R. Patel، 2020، شرایط ذخیره سازی که بر کیفیت روغن در خدمات غذایی تأثیر می گذارد S. Thompson، 2021، روش های عملی برای افزایش طول عمر روغن سرخ کردنی، 20okse Martinez، هر روز مارتینز Co18. برنامه‌های کاربردی JK Singh، 2022، روش‌های فیلتراسیون و مدیریت برای تمیز کردن روغن پخت و پز استفاده شده E. Brown، 2023، اثرات گرما و رطوبت سبک بر تخریب روغن نباتی