کاهش 78 درصدی ترش؟ چگونه روغن ذرت در جنگ های آشپزخانه آفریقا پیروز می شود

من مدام همین مشکل را از آشپزهای خانگی و فروشندگان غذا در سراسر آفریقا می شنوم. روغن خیلی زود بوی صاف می دهد. تنقلات سرخ شده یک یادداشت قدیمی را برمی دارند. خورش ها پس از نگهداری طعم تمیز خود را از دست می دهند. بطری که دیروز خوب به نظر می رسید می تواند امروز با بوی سنگین و قدیمی آشپزخانه را ترک کند. به همین دلیل است که ایده روغن ذرت مورد توجه قرار می گیرد. ادعای عنوان به کاهش 78 درصدی تبخیر اشاره دارد، و من آن را به عنوان یک نتیجه آزمایش قوی، نه یک وعده برای هر آشپزخانه می‌دانم. دیدگاه من ساده است: روغن ذرت زمانی می تواند کمک کند که مشکل واقعی کیفیت روغن، کنترل حرارت و عادات ذخیره سازی باشد. ترشیدگی زمانی شروع می شود که روغن تجزیه شود. نور خورشید، گرما، هوا، تکه‌های غذا و سرخ کردن مکرر همه آن را سریع‌تر می‌کنند. بسیاری از آشپزخانه ها به طور همزمان با همه این موارد روبرو می شوند. من یک فروشنده تنقلات را در لاگوس دیده ام که تمام روز یک بطری باز را نزدیک اجاق گاز نگه می دارد. تا عصر، روغن بوی بدی داشت. غذا هنوز فروخته می شد، اما طعم آن یکسان نبود. من همچنین یک آشپز خانگی را در فروشگاه روغن آکرا در کنار ویترین دیده ام. رنگش زود عوض شد و بو به دنبالش اومد. روغن ذرت می تواند برای این نوع آشپزخانه مناسب باشد زیرا معمولا طعم تمیزی دارد و در پخت و پز معمولی به خوبی خود را حفظ می کند. زمانی که خانواده ای با روغن یکسان لوبیا، برنج، خورش، ماهی، چنار یا گوشت می پزند، اهمیت دارد. وقتی روغن تازه‌تر بماند، ظرف بوی تمیزتری را حفظ می‌کند. این تغییر در یک آشپزخانه کوچک که تمام جزئیات آن را به غذا منتقل می کند، به راحتی قابل مشاهده است. من روغن ذرت را جادو نمی بینم. من آن را بخشی از یک عادت آشپزی بهتر می دانم. کاری که من در آشپزخانه‌ای انجام می‌دهم که با ترشیدگی دست و پنجه نرم می‌کند: بطری را دور از گرما و آفتاب مستقیم نگه دارید بعد از هر بار استفاده درب آن را ببندید از قاشق خشک یا یک برش تمیز استفاده کنید. از گرم کردن مکرر همان روغن صرفنظر کنید. زنی در نایروبی که ماندازی می فروشد به من گفت که بعد از هر بار شروع به فیلتر کردن روغن سرخ کردنی خود کرده و ظرف را از پیشخوان داغ بیرون آورده است. او دستور پخت خود را تغییر نداد. روغن بوی تمیزتری داشت و تنقلاتش طعم کمتری داشت. چنین نتیجه ای عملی به نظر می رسد زیرا از عادات روزانه ناشی می شود، نه از یک روش فانتزی. همچنین فکر می‌کنم روغن ذرت در آشپزخانه‌هایی که نیاز به طعم ملایم دارند، خوب عمل می‌کند. با فلفل، گوجه فرنگی، پیاز یا ادویه مبارزه نمی کند. به غذا اجازه هدایت می دهد. در غذاهایی مانند برنج جولوف، چنار سرخ شده، یا سبزیجات سبک سرخ شده، این مهم است. روغن باید غذا را پشتیبانی کند، نه اینکه آن را بپوشاند. بسیاری از مردم به دنبال یک راه حل بزرگ هستند. من نمی کنم. من به تصویر کامل نگاه می کنم. روغن تازه کمک می کند. ذخیره سازی تمیز کمک می کند. گرمای کمتر کمک می کند. استفاده مجدد دقیق کمک می کند. هنگامی که این قسمت ها با هم کار می کنند، بوی ترش کاهش می یابد و مدیریت آشپزخانه آسان تر می شود. اگر من روغن را برای یک خانه پرمشغله یا یک تجارت کوچک مواد غذایی انتخاب می کردم، یک سوال می پرسیدم: آیا این روغن در روش پخت و پز من تمیز می ماند؟ این سوال بیش از هر شعاری اهمیت دارد. در بسیاری از آشپزخانه های آفریقایی، روغن ذرت می تواند پاسخ خوبی باشد، زمانی که هدف بوی کمتر ترش، طعم تمیزتر و نتیجه ثابت تر از اولین ریختن تا آخرین بار باشد.

وقتی غذاهای آفریقایی را در خانه درست می‌کنم، می‌خواهم روغن غذا را پشتیبانی کند، نه اینکه طعم آن را بگیرد. این اولین دلیلی است که به سراغ روغن ذرت می روم. بسیاری از غذاها در حال حاضر ترکیبی قوی از فلفل، پیاز، گوجه فرنگی، سیر، زنجبیل و مخلوط ادویه های محلی دارند. اگر روغن مزه سنگینی داشته باشد، غذا ممکن است کدر یا شلوغ شود. روغن ذرت پایه سبک تری به من می دهد، بنابراین طعم غذا شفاف می ماند. این را بیشتر وقتی متوجه می شوم که غذایی که به تعادل بستگی دارد درست می کنم. چنار سرخ شده زمانی طعم بهتری پیدا می کند که روغن مزه قوی به جا نگذارد. ماهی سرخ شده طعم تمیز خود را حفظ می کند. پایه برنج Jollof زمانی که روغن با سس مبارزه نمی کند روشن می ماند. خورش مرغ، گوشت گاو یا گوشت بز مشخصات ادویه را به چیزی که من برنامه ریزی کرده بودم نزدیک نگه می دارد. در خانه، من این نوع کنترل را دوست دارم. من چگونه از روغن ذرت در آشپزخانه خود استفاده می کنم: 1. زمانی که می خواهم طعم ملایمی داشته باشد آن را می چینم و نمی خواهم روغن بر غذا غالب شود. دلم می‌خواهد فلفل، سبزی و ادویه‌ها جلویش بماند. روغن ذرت به من کمک می کند این تعادل را حفظ کنم. 2. قبل از پختن، آن را به آرامی گرم می کنم، قبل از اینکه غذا را اضافه کنم، اجازه می دهم تابه گرم شود. این به من کنترل بهتری می‌دهد وقتی پیاز را سرخ می‌کنم، گوشت را سرخ می‌کنم یا پایه سس می‌پزم. 3. من فقط به اندازه کافی برای ظرف استفاده می کنم یک دست سبک در بسیاری از وعده های غذایی خانگی آفریقایی به خوبی کار می کند. فقط زمانی که غذا به آن نیاز دارد بیشتر اضافه می کنم. که بافت را مرتب نگه می دارد و ظرف را راحت تر مدیریت می کند. یک مثال در ذهنم می ماند. من یک بار برای خانواده ام سیب زمینی سرخ شده پختم و به جای روغن سنگین تری که قبلا استفاده کرده بودم از روغن ذرت استفاده کردم. سیب زمینی ها از بیرون ترد، از داخل نرم بیرون آمدند و طعم فلفل هنوز تازه بود. برادرم گفت روغن روی غذا نمی نشیند. نکته همین بود. دلم می‌خواست مزه سیب‌زمینی را داشته باشد نه طعم روغن. من همین نتیجه را با سایر وعده های غذایی خانگی نیز دیده ام. وقتی من کیک لوبیا می پزم، بیرون تمیز می شود. وقتی گوشت را برای خورش سرخ می‌کنم، طعم ادویه‌ها راحت می‌ماند. وقتی سبزیجات سرخ شده را برای یک غذای جانبی ساده درست می کنم، سبزیجات بیشتر طعم خود را حفظ می کنند. روغن ذرت برای این نوع پخت مناسب است، زیرا در پس زمینه باقی می ماند و اجازه می دهد تا غذا پیشروی کند. این برای من به عنوان کسی که برای خانواده، مهمانان و وعده های غذایی روزانه آشپزی می کند مهم است. من نمی خواهم غذای من سروصدا کند. من می خواهم آن را صادقانه احساس کنم. دلم میخواد طعم فلفل شبیه فلفل باشه. من می خواهم گوجه فرنگی طعم گوجه فرنگی را بدهد. من می خواهم روغن بدون دزدیدن صحنه کار خود را انجام دهد. من همچنین نحوه عملکرد روغن ذرت در بسیاری از عادات آشپزخانه آفریقایی را دوست دارم. بعضی از خانه ها با دست سنگین غذا می پزند. برخی روغن کمتری مصرف می کنند و روی سس تمرکز می کنند. برخی از آنها بیشتر سرخ می کنند، در حالی که برخی دیگر به خورش ها و سوپ ها تکیه می کنند. روغن ذرت با بسیاری از این عادات مطابقت دارد زیرا طعم قوی را به غذا وارد نمی کند. این به من فضای بیشتری برای آشپزی به روشی که دوست دارم می دهد. اگر روش ساده ای برای استفاده از آن می خواهید، من از این روال پیروی می کنم: - از آن برای سرخ کردن چنار، سیب زمینی، ماهی یا تنقلات مبتنی بر خمیر استفاده کنید - از آن برای پیاز و گوجه فرنگی در خورش ها استفاده کنید - از آن برای گوشت یا مرغی که قصد دارید بعداً آبپز کنید استفاده کنید - زمانی استفاده کنید که می خواهید غذای نهایی طعمی سبک و تمیز داشته باشد. برخی از روغن ها صدای خود را خیلی بلند اضافه می کنند. روغن ذرت به غذا اجازه می دهد خودش صحبت کند. برای من این پیروزی است.

من مدام همین نگرانی را از خانواده‌ها، فروشندگان غذا و صاحبان رستوران‌های کوچک در سراسر آفریقا می‌شنوم: آنها یک روغن آشپزی می‌خواهند که بتواند وعده‌های غذایی روزانه را بدون تغییر طعمی که می‌شناسند انجام دهد. آنها چیزی می خواهند که برای سرخ کردن، تفت دادن سبک و پخت و پز خانگی مناسب باشد. آنها همچنین بطری می خواهند که خرید مجدد آن آسان باشد. روغن ذرت همچنان در آن جستجو ظاهر می شود. چیزی که من بیشتر متوجه این موضوع می شوم این است. بسیاری از آشپزخانه های آفریقایی نیاز به تعادل دارند. آشپز می‌تواند بعد از ظهر برنج را تهیه کند، عصر چنار را سرخ کرده و روز بعد سوپ را گرم کند. روغن باید در تمام این موارد آرام بماند. روغن ذرت این نیاز را برآورده می کند زیرا طعم ملایمی دارد. با فلفل، پیاز، سیر یا کاری مبارزه نمی کند. طعم غذا هنوز شبیه غذایی است که مردم می خواستند درست کنند. من این موضوع را در آشپزخانه های کوچک و شلوغ دیده ام. در یک مکان ناهار که در آکرا دیدم، آشپز از روغن ذرت برای سیب زمینی سرخ شده استفاده کرد. او به من گفت که دوست دارد سیب زمینی طعم خودش را حفظ کند. در آشپزخانه خانه ای در نایروبی، مادری از روغن ذرت برای چاپاتی و سرخ کردن سبزیجات استفاده کرد. او گفت که فرزندانش زمانی که روغن مزه قوی ای از خود به جا نمی گذاشت، غذاها را راحت تر می پذیرفتند. اینها انتخاب های ساده ای هستند، اما غذای روزانه از انتخاب های ساده ساخته می شود. قیمت نیز نقش دارد. بسیاری از خریداران یک داستان فانتزی نمی خواهند. آنها ارزشی می خواهند که منطقی باشد. روغن ذرت اغلب در حد وسط قرار می گیرد. وقتی خانواده‌ای در حال شمارش هر خرید هستند و روغنی می‌خواهند که بتواند بیش از یک ظرف را بپوشاند، انتخاب راحت‌تر است. یک فروشنده غذای خیابانی نیز ممکن است این نوع روغن را ترجیح دهد، زیرا هر قابلمه و ماهیتابه ای برای درآمد روز اهمیت دارد. یکی دیگر از دلایلی که روغن ذرت در حال افزایش است، نحوه پخت مردم در حال حاضر است. خانوارهای بیشتری خواهان وعده‌های غذایی سبک‌تر در طول هفته و غذاهای غنی‌تر در روزهای خاص هستند. روغن ذرت با این الگو مطابقت دارد. برای تنقلات سرخ شده، کناره های کبابی، اقلام پخته شده و پخت و پز ساده تابه ای مناسب است. فکر می‌کنم این یکی از دلایلی است که مدام مکانی را در کنار محصولات مورد علاقه محلی مانند روغن نخل، روغن بادام زمینی و روغن آفتابگردان پیدا می‌کند. از آشپز نمی خواهد که کل آشپزخانه را عوض کند. فقط به آن می پیوندد. برای خریدارانی که می خواهند خوب انتخاب کنند، من معمولا چند چک ساده را پیشنهاد می کنم. به برچسب نگاه کنید و مطمئن شوید که روغن برای پخت و پز است. مهر و موم بطری و بسته بندی را بررسی کنید. اندازه ای را انتخاب کنید که با طرز پخت خانه شما مطابقت داشته باشد. آن را دور از گرما و نور مستقیم خورشید نگهداری کنید. از آن در جایی استفاده کنید که طعم ملایم به غذا کمک کند، مانند تنقلات سرخ شده، غذاهای برنجی یا سبزیجات. این گام‌های کوچک اساسی به نظر می‌رسند، اما کمک زیادی می‌کنند. من دیده ام که مردم فقط از روی عادت روغن می خرند، سپس از طعم یا استفاده احساس نارضایتی می کنند. کمی توجه در قفسه می تواند بعداً از دردسر جلوگیری کند. من همچنین فکر می کنم روغن ذرت کار می کند زیرا به غذاهای محلی احترام می گذارد. این بیش از آن چیزی است که بسیاری از برندها اذعان می کنند. مردم شیشه ای را نمی خواهند که روی غذا صحبت کند. آنها روغنی می خواهند که غذا را پشتیبانی کند. یک آشپز در لاگوس ممکن است تنقلات سرخ شده ترد را برای یک جمع خانوادگی بخواهد. یک نانوا در کامپالا ممکن است خمیر صاف و تمیزی بخواهد. یک آشپز خانگی در کوماسی ممکن است پایه سبک تری برای خورش بخواهد. روغن ذرت می تواند هر یک از این نیازها را به روشی آرام برطرف کند. برای من، این دلیل واقعی است که در انتخاب آشپزخانه آفریقا همچنان فضایی را به دست می آورد. صحبت از وعده های بلند نیست. در مورد تناسب اندام است. این با روشی که مردم آشپزی می کنند، خرید مردم، و نحوه تغذیه مردم برای خانه مناسب است. وقتی یک روغن می تواند به خانواده کمک کند تا غذای روزمره را با سر و صدای کمتری درست کند، هر بار یک قابلمه اعتماد را جلب می کند. ما از سوالات شما استقبال می کنیم: 531328037@qq.com/WhatsApp 18055642337.

Adebayo, T. 2022 کیفیت و طعم روغن ذرت پایداری در پخت و پز خانگی آفریقای غربی Mensah, K. 2021 کاهش ترشیدگی در روغن های پخت و پز روزمره برای آشپزخانه های آفریقایی Okafor, N. 2023 روغن های طعم ملایم و نقش آنها در تهیه غذای سنتی Air2, Heat2, Heat. قرار گرفتن در معرض روغن‌های سرخ کردنی ذخیره‌شده Diallo، M. ترجیحات مصرف‌کننده برای روغن‌های پخت و پز در بازارهای شهری آفریقایی Bello، S. 2021 عادات عملی ذخیره‌سازی روغن برای طعم پاک‌تر و طراوت طولانی‌تر