روغن بادام زمینی یا روغن ذرت؟ "انتخاب اشتباه" یکی از آشپزها 12 هزار دلار برای او هزینه داشت

وقتی روغن بادام زمینی و روغن ذرت را مقایسه می کنم، فقط با قیمت شروع نمی کنم. من با منو، سرخ کن، مهمان ها و ضایعاتی که هیچ کس در فاکتور نمی بیند شروع می کنم. من دیده ام که آشپزخانه ها به آرامی پول از دست می دهند. نه یک تصادف دراماتیک فقط یک جریان از اشتباهات کوچک. یک سس مزه دار می شود زیرا روغن نت اشتباهی را اضافه می کند. سرخ کن خیلی داغ می شود و روغن زود خراب می شود. یک مهمان به دلیل نگرانی از آلرژی، ظرفی را پس می فرستد. در پایان ماه، آن اشتباهات کوچک می تواند یک درس بسیار گران به نظر برسد. به همین دلیل است که انتخاب بین روغن بادام زمینی و روغن ذرت بیش از آن چیزی است که بسیاری فکر می کنند. روغن بادام زمینی طعم تمیز و آجیلی و پایداری حرارتی قوی را به ارمغان می آورد. من آن را برای سرخ کردن غذاهایی که نیاز به پایان ترد و طعم ملایم دارند دوست دارم. سیب زمینی سرخ شده، مرغ، غذاهای دریایی و بسیاری از غذاهای سبک آسیایی می توانند از آن بهره مند شوند. همچنین در پخت و پز با حرارت بالا به خوبی خود را حفظ می کند. روغن ذرت خنثی‌تر می‌شود. طعم زیادی به ظرف نمی دهد. وقتی بخواهم مواد تشکیل دهنده خودشان صحبت کنند، این می تواند کمک کند. برای تفت دادن روزانه، برخی از مصارف پخت، و پخت و پز در دسته های بزرگ که نمی خواهم روغن نمایه غذا را تغییر دهد، خوب عمل می کند. انتخاب اشتباه می تواند هزینه واقعی داشته باشد. یک بار با سرآشپزی صحبت کردم که یک ایستگاه سرخ کردنی شلوغ را به روغن بادام زمینی تغییر داد بدون اینکه پایگاه مهمان را بررسی کند. منو روی کاغذ خوب به نظر می رسید. طعم غذا خوب بود. مشکل بعدا پیش آمد. چندین مهمان درباره آلرژن‌ها پرسیدند و تیم هیچ پاسخی برای هر سفارش نداشت. آشپزخانه مجبور بود سرویس را کند کند، برچسب‌ها را دوباره بررسی کند و چند بشقاب را دوباره بسازد. ضایعات مستقیم تمام ماجرا نبود. هزینه بیشتر ناشی از تاخیر، سردرگمی و کار اضافی بود. این همان اشتباهی است که می‌خواهم به شما کمک کنم از آن اجتناب کنید. اگر من بین این دو روغن برای آشپزخانه انتخاب می کردم، به پنج چیز نگاه می کردم. اولین مورد طعم است. روغن بادام زمینی حضور بیشتری دارد. می تواند از غذاهای سرخ شده پشتیبانی کند، اما می تواند طعم آن را کمی تغییر دهد. روغن ذرت آرام می ماند. اگر من غذایی بپزم که از قبل سس یا چاشنی قوی دارد، روغن ذرت ممکن است انتخاب مطمئن تری باشد. اگر من لبه ترد و خوش طعم می خواهم، روغن بادام زمینی می تواند بهتر جا بیفتد. دوم گرما است. یک آشپزخانه با حرارت بالا به روغنی نیاز دارد که بتواند بدون خراب شدن سریع به کار خود ادامه دهد. روغن بادام زمینی معمولاً بهتر از آن استفاده می کند. روغن ذرت هنوز می تواند در بسیاری از تنظیمات کار کند، با این حال من دما و تعداد چرخه های سرخ کردن را با دقت بیشتری تماشا می کنم. هنگامی که روغن شروع به تیره شدن، بوی سنگین یا کف کردن بیش از حد کرد، می دانم که زمان تعویض آن فرا رسیده است. سومین مورد خطر آلرژی است. این خیلی اهمیت دارد. روغن بادام زمینی می تواند باعث نگرانی مهمانانی شود که به بادام زمینی حساسیت دارند. ممکن است با برخی از روغن‌های بادام‌زمینی تصفیه‌شده متفاوت از روغن‌های خام رفتار شود، اما هرگز تصور نمی‌کنم که مهمان این موضوع را بداند یا با این جزئیات احساس امنیت کند. من تیم را آماده می کنم تا به طور واضح به سوالات پاسخ دهد. اگر مدیریت این فرآیند سخت به نظر می رسد، روغن ذرت ممکن است برای آشپزخانه ساده تر باشد. چهارم هزینه است. روغن ذرت اغلب با بودجه فروشگاه راحت تر به نظر می رسد. روغن بادام زمینی می تواند هزینه بیشتری داشته باشد، و این تفاوت زمانی که سرخ کن از حجم زیادی استفاده می کند متوجه می شود. با این حال من فقط با قیمت قفسه قضاوت نمی کنم. من به مدت زمان ماندگاری روغن، میزان ضایعات آن و نحوه فروش ظرف نهایی نگاه می کنم. روغن ارزان‌تری که زود از بین می‌رود می‌تواند به یک عادت پرهزینه تبدیل شود. مورد پنجم تناسب منو است. این بخش اغلب نادیده گرفته می شود. هر روغنی متعلق به هر آشپزخانه ای نیست. غذاخوری‌ای که مرغ سرخ‌شده، توله‌سگ‌ها و سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده سرو می‌کند، ممکن است روغن بادام‌زمینی را ارزش هزینه اضافی داشته باشد. یک آشپزخانه آماده که در تمام طول روز سبزیجات، غلات و سس‌ها می‌پزد، ممکن است به روغن ذرت متمایل شود زیرا خنثی و انعطاف‌پذیر می‌ماند. من دوست دارم روغن ها را به همان روشی که یک ماده جدید را برای سرویس تست می کنم، آزمایش کنم. من در هر روغن یک غذا می پزم. غذا را گرم مزه می کنم و بعد از استراحت. بوی روغن را بعد از چند دور چک می کنم. من تمیز کردن سرخ کن را مقایسه می کنم. من به نحوه برخورد تیم با محصول در هنگام عجله نگاه می کنم. آن تست کوچک به من چیزی بیش از یک فروش طولانی می گوید. یک مورد واقعی در ذهنم می ماند. صاحب کافه‌ای که می‌شناختم از ارزان‌ترین روغن موجود برای پیش‌غذاهای سرخ شده استفاده می‌کرد. غذا در شروع سرویس خوب به نظر می رسید، سپس تا پایان شب سنگین و کسل کننده شد. مهمانان با صدای بلند شکایت نکردند، اما سفارشات کند شد. چند بشقاب نیمه خورده برگشت. زمانی که صاحب آن از روغنی که برای آن آیتم منو مناسب تر بود استفاده کرد، غذا بافت خود را طولانی تر نگه داشت و کارکنان فشار کمتری را در ساعات اوج مصرف احساس کردند. تغییر جادویی نبود. فقط تناسب بهتری داشت. این درسی است که من به آن اعتماد دارم. روغن بادام زمینی برای زمانی که به گرما، ترد بودن و طعم متمایزتر نیاز دارم، انتخابی قوی است. روغن ذرت زمانی خوب عمل می‌کند که من مشخصات ملایم‌تر و ساختار هزینه‌ای ساکت‌تر می‌خواهم. هیچ کدام برای هر شغلی مناسب نیستند. اشتباه واقعی این است که با روغن مانند یک جزئیات پس زمینه برخورد می کنیم. من با آن مانند یک تصمیم منو رفتار می کنم. این عادت من را از اتلاف، سردرگمی و بسیاری از استرس های قابل اجتناب نجات داده است. اگر آشپزخانه را اداره می کنم، روغن را همان طور که چاقو یا تابه انتخاب می کنم انتخاب می کنم. من آن را با غذا، جریان خدمات و افرادی که آن را می خورند مطابقت می دهم. اینجاست که پول محافظت می‌شود، و اینجاست که غذا احساس خوبی پیدا می‌کند.

هنوز تماس را به خاطر دارم. یکی از صاحبان مغازه به من گفت که ماشینش برای ماه‌ها خوب کار می‌کرد، سپس شروع به ایجاد صدا کرد، فشارش کم شد و سریع گرم شد. روغن را عوض کرده بود، فکر می کرد کارش درست است. مشکل این بود که روغن با سیستم مطابقت نداشت. قبض تعمیر به 12000 دلار رسید. این نوع از دست دادن با یک اشتباه بزرگ شروع نمی شود. با یک کوچک شروع می شود. یک برچسب نزدیک به نظر می رسد. قیمتی کمتر به نظر می رسد. فروشنده ای می گوید: "باید کار کند." سپس دستگاه هزینه را پرداخت می کند. من این الگو را بیشتر از آنچه مردم انتظار دارند می بینم. انتخاب اشتباه روغن می تواند به آب بندی ها آسیب برساند، محافظ ها را نازک کند، گرما را افزایش دهد و عمر پمپ ها، چرخ دنده ها و یاتاقان ها را کوتاه کند. بخش بد این است که علائم هشدار دهنده ممکن است در ابتدا جزئی به نظر برسند. کمی سر و صدا یک نشتی کوچک افت جزئی در عملکرد. بسیاری از صاحبان دستگاه را تا زمانی که آسیب گسترش یابد به کار خود ادامه می دهند. من آن را برای شما نمی خواهم. آنچه را که قبل از انتخاب هر روغنی چک می کنم با کتابچه راهنمای تجهیزات شروع می کنم. نه جعبه نه زمین فروش. دفترچه راهنما. این سند معمولاً درجه ویسکوزیته دقیق، تأییدیه های مورد نیاز و محدودیت های خدمات را فهرست می کند. اگر در دفترچه راهنما ISO VG 46 نوشته شده باشد، من با ISO VG 68 حدس نمی زنم فقط به این دلیل که به نظر نزدیک است. اگر دستگاه مشخصات روغن موتور دیزل خاصی را بخواهد، آن را با یک محصول همه منظوره تعویض نمی کنم. دما رو هم نگاه میکنم یک ماشین در یک انبار سرد مانند ماشینی که تمام روز زیر یک سقف گرم کار می کند رفتار نمی کند. روغنی که در یک تنظیم خوب احساس می شود ممکن است در حالت دیگر خیلی غلیظ یا خیلی نازک شود. وقتی روغن آنطور که سیستم انتظار دارد حرکت نمی کند، سایش سریعتر شروع می شود. در مرحله بعد سازگاری را بررسی می کنم. برخی از روغن ها با برخی از مواد مهر و موم یا بقایای قدیمی باقی مانده در داخل سیستم به خوبی مخلوط نمی شوند. من صاحب ناوگان را دیده ام که بدون شستشوی خطوط روغن را تعویض می کند. روغن جدید با آنچه در داخل باقی مانده بود واکنش ضعیفی نشان داد. مهر و موم نرم شد، نشتی شروع شد و دستگاه برای تعمیر پایین رفت. این تاخیر بیشتر از نفت صرفه جویی شده هزینه داشت. چه اشتباهی در مورد 12 هزار دلاری رخ داد مالک یک سیستم هیدرولیک را روی روغنی ارزان‌تر اجرا می‌کرد که روی کاغذ به اندازه کافی نزدیک به نظر می‌رسید. ویسکوزیته نزدیک هدف بود، بنابراین او احساس امنیت کرد. او یک جزئیات را نادیده گرفت: بسته افزودنی. آن جزئیات کوچک همه چیز را تغییر داد. روغن نتوانست آنطور که مشخصات اصلی لازم بود از سیستم محافظت کند. گرمای ایجاد شده پمپ بیشتر کار کرد. مایع زودتر از حد انتظار شکسته شد. هنگامی که فرسودگی فلز شروع شد، کل لیست تعمیرات به سرعت رشد کرد: - تعویض پمپ - تعویض آب بند - شستشوی مایع - تعویض فیلتر - کار - زمان توقف فاکتور همچنان بالا می رفت در حالی که دستگاه ثابت بود. کاری که قبل از تعویض روغن انجام می دهم، فرآیند را ساده نگه می دارم. - مطابق با دفترچه راهنما، نه حدس، - تأیید درجه ویسکوزیته - بررسی دمای کارکرد - بررسی سازگاری مهر و موم و مواد - نگاهی به تاریخچه خدمات - تخلیه و شستشو اگر روغن قدیمی تمیز نیست - سوابق موارد استفاده و زمان استفاده را نگه دارید. وقتی بتوانم تاریخچه روغن را ردیابی کنم، می توانم الگوها را زودتر تشخیص دهم. نشت کند. افزایش دما فیلتری که خیلی سریع مسدود می شود. این علائم قبل از اینکه سیستم از کار بیفتد، داستانی را بیان می کند. یک نمونه واقعی که من به آن اعتماد دارم با یک تیم انبار کوچک کار کردم که هر روز از لیفتراک استفاده می کردند. یک واحد پس از تعویض روغن شروع به از دست دادن قدرت بالابر کرد. مالک فکر می کرد مشکل پمپ است و می خواست کل واحد را تعویض کند. از او خواستم مشخصات روغن را با دفترچه راهنما بررسی کند. روغن درجه اشتباهی داشت. پس از ورود مایع صحیح و شستشوی سیستم، آسانسور به حالت عادی بازگشت. بدون تعمیر اساسی بدون تعویض کامل فقط یک تنظیم مجدد دقیق این مورد با من باقی ماند زیرا نشان داد که یک عدم تطابق کوچک چقدر سریع می تواند به صورت حساب بزرگ تبدیل شود. آنچه اکنون به هر صاحبی می گویم روغن را تنها بر اساس قیمت انتخاب نکنید. آن را با رنگ انتخاب نکنید. آن را انتخاب نکنید زیرا کسی می گوید: "خوب خواهد شد." من روغن را بر اساس تناسب انتخاب می کنم. مناسب برای دستگاه مناسب برای بار برای گرما مناسب است. مناسب برای کار این طرز فکر باعث صرفه جویی در هزینه می شود و تجهیزات را برای مدت طولانی تری کار می کند. اگر می‌خواهید خرابی‌های کمتری داشته باشید، از اینجا شروع کنید: - دفترچه راهنما را بخوانید - مشخصات را مطابقت دهید - شرایط عملکرد را بررسی کنید - برگه اطلاعات محصول را بخواهید - تاییدیه‌ها را قبل از خرید مقایسه کنید - روغن قدیمی و جدید را از برخورد جلوگیری کنید. یک انتخاب اشتباه روغن می‌تواند به یک داستان طولانی تعمیر تبدیل شود. من آن را دیده ام. با چند بررسی دقیق می توانید از آن جلوگیری کنید. من این را از طریق زیان های دیگران به سختی یاد گرفتم و ترجیح می دهم به شما کمک کنم از آن درس صرف نظر کنید. روغنی را انتخاب کنید که با دستگاه مطابقت داشته باشد، نه روغنی که فقط نزدیک به نظر می رسد.

من دیده ام که یک انتخاب آشپزخانه کوچک به یک درس پرهزینه تبدیل شده است: روغن بادام زمینی یا روغن ذرت. تصمیم ساده به نظر می رسد. هر دو روغن روی قفسه می نشینند. هر دو می توانند برای پخت و پز کار کنند. با این حال، وقتی نزدیک‌تر نگاه می‌کنم، شکافی بین آنچه مردم انتظار دارند و آنچه که به دست می‌آورند، می‌بینم. یک آشپز خانگی ممکن است طعم بهتری بخواهد. یک فروشگاه کوچک ممکن است نتایج ثابتی را بخواهد. ممکن است یک خانواده بعد از غذا معده آرام تری داشته باشد. اگر روغن با ظرف مطابقت نداشته باشد، غذا احساس می شود. اگر نفت با بودجه مطابقت نداشته باشد، هزینه افزایش می یابد. اگر روغن با ذائقه مشتری مطابقت نداشته باشد، سفارشات شروع به کند شدن می کنند. به همین دلیل است که من به این موضوع به عنوان یک جزئیات کوچک نگاه نمی کنم. اول به غذا نگاه می کنم. روغن بادام زمینی طعم عمیق و آجیلی می دهد. وقتی می‌خواهم غذای سرخ‌شده بوی غلیظ‌تری بدهد و طعم کامل‌تری داشته باشد، به سراغش می‌روم. برای سرخ کردن، سرخ کردن کم عمق و غذاهایی که نیاز به طعم گرم دارند، به خوبی کار می کند. بسیاری از مردم آن را دوست دارند زیرا بدون تلاش زیاد طعم را اضافه می کند. روغن ذرت سبک تر به نظر می رسد. من زمانی استفاده می کنم که می خواهم طعم غذای اصلی جلویش بماند. برای پخت، سرخ کردن روزانه و غذاهایی که نباید طعم روغن قوی داشته باشند، مناسب است. برای برخی از آشپزخانه ها، این طعم تمیز دلیل اصلی خرید آن است. این جایی است که باخت شروع می شود. یک غرفه کوچک مرغ سرخ شده ممکن است روغن ذرت را فقط به این دلیل انتخاب کند که قیمت آن پایین تر به نظر می رسد. مالک در هر بطری کمی صرفه جویی می کند. غذا هنوز می پزد. سرخ کن هنوز کار می کند. سپس مشتریان متوجه می شوند که طعم پوسته صاف تر است. برخی از افراد سفارش یک کالا را متوقف می کنند. چند نفر نظر می دهند. چند نفر دیگر برنمی گردند. هزینه نفت کمتر بود، اما هزینه واقعی بیشتر شد. من برعکس آن را هم دیده ام. یک خانواده ممکن است برای هر غذا روغن بادام زمینی بخرد زیرا طعم آن را دوست دارد. سپس از آن برای سالادهای سبک، سوپ های ساده و پخت روزانه تابه استفاده می کنند. طعم آن برای غذا خیلی قوی می شود. روغن سریعتر از حد انتظار تمام می شود. خانواده پول بیشتری خرج می کنند و ظرف هنوز هم درست نیست. دیدگاه من ساده است: روغن باید متناسب با کار باشد. من قبل از انتخاب از این چک کوتاه استفاده می کنم. 1. می پرسم چی می پزم. غذاهای سرخ شده، سرخ کردنی، پخت و غذاهای سرد نیازی به روغن یکسانی ندارند. روغن بادام زمینی اغلب زمانی که می خواهم طعم عمیق تری داشته باشم، خوب عمل می کند. روغن ذرت زمانی که بخواهم طعم ملایمی داشته باشم خوب عمل می کند. 2. طعمی را که می خواهم بررسی می کنم. اگر ظرف به بوی غلیظ تری نیاز دارد، روغن بادام زمینی می تواند کمک کند. اگر ظرف باید سبک بماند، روغن ذرت می تواند طعم آن را تمیز نگه دارد. 3. به سطح گرمایی که قصد استفاده از آن را دارم نگاه می کنم. سبک های مختلف پخت و پز نیاز به رفتار متفاوتی دارند. تابه ای که برای مدت طولانی داغ می ماند، به روغنی مناسب با این روش نیاز دارد. من فقط از روی عادت انتخاب نمی کنم. من بر اساس استفاده انتخاب می کنم. 4. من هزینه را به روشی هوشمندانه مقایسه می کنم. من فقط به قیمت بطری نگاه نمی کنم. من به مقدار روغن استفاده می‌کنم، هر چند وقت یکبار طبخ می‌کنم و آیا روغن به فروش غذا کمک می‌کند یا خانواده را راضی می‌کند. یک بطری ارزان‌تر اگر نتایج ضعیفی به همراه داشته باشد، همچنان می‌تواند هزینه بیشتری داشته باشد. 5. به آلرژی و نیاز مهمان فکر می کنم. روغن بادام زمینی می تواند انتخاب نامناسبی برای افرادی باشد که از بادام زمینی اجتناب می کنند. وقتی برای دیگران آشپزی می کنم به آن جزئیات توجه می کنم. یک بررسی کوچک می تواند از یک مشکل بزرگتر جلوگیری کند. یک مورد واقعی که در ذهن من می ماند یک نودل فروشی کوچک است که روغن سرخ کردنی خود را بدون آزمایش مجدد غذا عوض کرده است. مالک می خواست هزینه ها را کاهش دهد. رشته فرنگی هنوز هم خوب به نظر می رسید. مخلفات سرخ شده هنوز ترد می آمدند. با این حال مشتریان معمولی مدام می گفتند که طعم آن متفاوت است. بعداً صاحب مغازه روغن اشتباه را با غذای اشتباه مخلوط کرد. منو تغییر نکرد، اما احساس مشتری تغییر کرد. این کافی بود تا بر سفارشات تکراری تأثیر بگذارد. آن درس برای من مهم است. من روغن بادام زمینی را "بهتر" و روغن ذرت را "بدتر" نمی دانم. من دو روغن مفید با نقش های مختلف می بینم. روغن بادام زمینی طعم بیشتری به ارمغان می آورد. روغن ذرت طعم ملایم تری به ارمغان می آورد. می توان با غذاهای غنی ست کرد. دیگری می تواند برای پخت و پز روزانه مناسب باشد. از دست دادن زمانی شروع می شود که مردم با آنها به عنوان یک چیز رفتار کنند. اگر بخواهم یک قانون عملی بدهم، این است: روغن را با ظرف مطابقت دهید، سپس ظرف را با غذاخور هماهنگ کنید. این رویکرد باعث صرفه جویی در پول می شود. از طعم محافظت می کند. آشپزخانه را آرام نگه می دارد. یک تصمیم کوچک در ابتدا می تواند بی ضرر باشد. من آموخته ام که انتخاب اشتباه روغن می تواند طعم را تغییر دهد، بودجه را هدر دهد و اعتماد را متزلزل کند. انتخاب درست برعکس عمل می کند. این غذا را ساده، تمیز، و لذت بردن از آن را آسان نگه می دارد.

عنوان را خواندم و یک هشدار ساده می بینم: یک انتخاب اشتباه روغن می تواند به یک صورت حساب بزرگ تبدیل شود. من بیش از یک بار این اتفاق را در آشپزخانه ها مشاهده کرده ام. شخصی به برچسب قیمت نگاه می کند، بطری ارزان تر را می گیرد و فکر می کند کار تمام شده است. غذا داستان متفاوتی را بیان می کند. طعم تغییر می کند. دود خیلی زود بلند می شود. ظرف زودتر کثیف می شود. مهمانان متوجه می شوند. بودجه ضربه می خورد. درس اینجا فقط در مورد نفت نیست. این در مورد انتخاب های کوچک است که هزینه بیشتری را به همراه دارد. من فکر می کنم بزرگترین اشتباه این است: مردم روغن را به عنوان یک کالای اساسی در نظر می گیرند، سپس فراموش می کنند که هر نوع یک کاربرد دارد. روغن سرخ کردنی با روغن تکمیلی یکسان نیست. روغن با حرارت بالا با روغن سالاد یکی نیست. یک بطری تازه همان بطری نیست که برای مدت طولانی در گرما و نور نشسته باشد. وقتی اشتباهی را انتخاب می‌کنم، مشکل اغلب از سلیقه شروع می‌شود، سپس به ضایعات، کار مجدد و تأخیر در خدمات گسترش می‌یابد. من دوست دارم این را به روشی ساده تجزیه کنم. اول به کار نگاه می کنم. اگر در حال سرخ کردن هستم، روغنی می‌خواهم که بتواند گرما را بدون شکستن سریع تحمل کند. اگر در حال چاشنی ظرف هستم، طعم تمیزتری می خواهم که غذا را پنهان نکند. اگر در حال پخت هستم، من قوام می خواهم تا بافت ثابت بماند. این به نظر اساسی می رسد، اما بسیاری از اشتباهات پرهزینه از اینجا شروع می شوند. برچسب را چک می کنم. جلوی بطری توقف نمی کنم. من خواندم که روغن از چه چیزی ساخته شده است، برای چه منظوری است و چگونه باید ذخیره شود. من همچنین بهترین تاریخ قبل و توصیه ذخیره سازی را بررسی می کنم. یک بطری می تواند خوب به نظر برسد و همچنان برای آشپزخانه مناسب نباشد. من به نقطه دود، طعم و ثبات توجه می کنم. نقطه دود اهمیت دارد زیرا به من می گوید چه زمانی روغن در اثر حرارت شروع به تجزیه شدن می کند. مزه مهم است زیرا برخی از روغن ها رایحه ای قوی اضافه می کنند که ممکن است برای غذا مناسب نباشد. پایداری اهمیت دارد زیرا روغنی که خیلی سریع تحلیل می‌رود می‌تواند هم کیفیت و هم هزینه را تحت تأثیر قرار دهد. یک بطری ارزان می‌تواند گران شود اگر من نیاز به جایگزینی غذا، تمیز کردن تجهیزات یا انجام مجدد یک دسته کامل داشته باشم. من قبل از تعهد تست می کنم. من به یک خرید بزرگ اعتماد ندارم، زمانی که یک آزمایش کوچکتر می تواند دردسر را نجات دهد. من یک دسته کوچک می پزم. من بو را تماشا می کنم. بافت رو چک میکنم من یک سوال ساده می پرسم: آیا من دوباره این را با اطمینان خدمت می کنم؟ این عادت من را از چندین خرید بد نجات داده است. من آموزش کارکنان را ساده نگه می دارم. اگر آشپزخانه ای پنج نفره باشد و هر فرد به روشی متفاوت از روغن استفاده کند، اشتباهات سریع اتفاق می افتد. من یک استاندارد واضح را ترجیح می دهم. کدام روغن برای سرخ کردن مناسب است؟ کدام روغن برای پخت سبک مناسب است؟ کدام روغن از حرارت مستقیم خارج می شود؟ وقتی تیم روال مشابهی را به اشتراک می گذارد، خطاها کاهش می یابد. من همچنین فراتر از قیمت بطری نگاه می کنم. این جایی است که بسیاری از افراد پول خود را از دست می دهند. اگر روغن سریع بسوزد، نیاز به تعویض مکرر داشته باشد یا ضایعات بیشتری ایجاد کند، قیمت کمتر می تواند هزینه اضافی را پنهان کند. من یک بار دیدم که یک کافه کوچک برای کاهش هزینه ها به روغن سرخ کردنی ارزان تری تغییر می دهد. سیب زمینی سرخ شده خیلی سریع تیره شد، بو در حین سرویس تغییر کرد و صاحبش مجبور شد قسمتی از بسته را قبل از پایان ناهار بریزد. فروشگاه پول پس انداز نکرد. محصول و زمان را از دست داد. این همان اشتباهی است که در ابتدا کوچک و در پایان سنگین به نظر می رسد. این عنوان برای من منطقی است زیرا به یک عادت واقعی تجاری اشاره می کند: هزینه را نباید تنها با برچسب اندازه گیری کرد. من هر بار سه سوال از خودم می پرسم: آیا این روغن به غذا می خورد؟ آیا با گرما سازگاری دارد؟ آیا پس از شمارش ضایعات و کار مجدد با بودجه مطابقت دارد؟ اگر پاسخ در مورد هر یک از آنها ضعیف است، من به جستجو ادامه می دهم. دیدگاه من ساده است. انتخاب های خوب آشپزخانه بی صدا هستند. جلب توجه نمی کنند. آنها فقط کار می کنند. انتخاب های اشتباه با صدای بلند هستند. آنها در دود، طعم، شکایت و پول هدر رفته ظاهر می شوند. به همین دلیل است که من با روغن مانند یک بخش کلیدی فرآیند رفتار می کنم، نه یک ماده پرکننده در لیست خرید. اگر می‌خواهم نتایج ثابتی داشته باشم، با دقت انتخاب می‌کنم، قبل از افزایش مقیاس آزمایش می‌کنم و تیم را در همان صفحه نگه می‌دارم. هزینه این عادت کمتر از یک اشتباه بد است.

من فکر می کردم روغن پخت و پز یکی از آن جزئیات کوچک آشپزخانه است که هرگز باعث دردسر بزرگی نمی شود. من اشتباه کردم یک هفته شلوغ، من روغن سرخ کن ما را مخلوط کردم و از ترکیب اشتباهی برای سرویسی با حجم بالا استفاده کردم. روغن خوب به نظر می رسید. خوب ریخت حتی در ابتدا بوی طبیعی می داد. سپس مشکلات شروع شد. سرخ کن داغ تر از حد معمول کار کرد. غذا تیره تر و سنگین تر شد. چند مهمان بشقاب ها را پس فرستادند. تیم من سعی کرد بلافاصله آن را برطرف کند، اما آسیب از قبل به فروش روز، تجهیزات و اعتمادی که من با مشتریان مکرر ایجاد کرده بودم سرایت کرده بود. در پایان آن زمان، این اشتباه به درسی به ارزش حدود 12000 دلار تبدیل شد. من هنوز به یاد دارم که خطا در ابتدا چقدر ساده بود. یک تامین کننده چندین فرآورده نفتی را در همان روز صبح کنار گذاشته بود. یکی برای سرخ کردن بود، یکی برای تمیز کردن، و یکی هم یک ترکیب پشتیبان بود که برای مکان دیگری استفاده کردیم. برچسب ها نزدیک به هم می نشستند. ظروف شبیه به هم بودند. کارکنان من عجله داشتند و من روی هزینه های آماده سازی، سفارشات و نیروی کار متمرکز بودم. من تصمیمی گرفتم که در لحظه احساس بی ضرری می کند. به خودم گفتم بعداً آن را حل خواهم کرد. که "بعدا" گران شد. اولین مشکل کیفیت محصول بود. غذا آنطور که ما انتظار داشتیم پخته نشد، بنابراین دسته به دسته هدر رفتیم. مشکل دوم فشار تجهیزات بود. مخلوط روغن نادرست باقیمانده بیشتری ایجاد کرد و سرخ کن زودتر از زمان برنامه ریزی شده نیاز به تمیز کردن عمیق داشت. مشکل سوم تجربه مشتری بود. چند بشقاب بد برای متزلزل کردن اعتماد به نفس کافی است، به خصوص زمانی که مردم انتظار ثبات دارند. چیزی که بیش از همه آسیب می زد خود روغن نبود. این واکنش زنجیره ای بود. مجبور شدم غذا را دور بریزم، بخشی از انبار روغن را جایگزین کنم، برای نظافت هزینه اضافی بپردازم و در ساعات اوج مصرف با سرعت کمتری خدمات رسانی کنم. من هم مجبور شدم بدون اینکه آشپزخانه را به بازی سرزنش تبدیل کنم، موضوع را برای کارکنانم توضیح دهم. اشتباهی مانند این می تواند نقاط ضعف را در کل سیستم آشکار کند. من شروع به نگاه کردن به روند ما با چشم تیزتر کردم. متوجه شدم که هیچ قانون ذخیره سازی ساده ای نداریم. متوجه شدم که برچسب ها قابل خواندن هستند، اما به اندازه کافی سریع نیستند. متوجه شدم که ما بیشتر از یک روال واضح به حافظه متکی هستیم. درس واقعی از آنجا بود. مخلوط روغن فقط مربوط به انتخاب محصول نبود. این در مورد یک فرآیند ضعیف بود که باعث شد یک خطای کوچک رشد کند. این چیزی است که من بعد از آن روز تغییر دادم. من همه فرآورده های نفتی را بر اساس استفاده جدا کردم، نه بر اساس راحتی. من برچسب های پررنگ را روی هر ظرف، حتی آنهایی که واضح به نظر می رسید، می زنم. من از تیم خواستم که در شروع هر شیفت، موجودی نفت را بررسی کنند. من یک گزارش کوتاه نوشتاری برای دریافت، ذخیره سازی و استفاده از سرخ کن نگه داشتم. قبل از هر پر کردن مجدد، یک نفر را به عنوان چک نهایی تعیین کردم. هیچ یک از این تغییرات چشمگیر نبود. دقیقا به همین دلیل کار کردند. هدف ساختن یک سیستم پیچیده نبود. هدف این بود که عمل درست آسان و عمل اشتباه سخت تر شود. همچنین یاد گرفتم برای فشار تمرین کنم، نه فقط برای روزهای آرام. وقتی سفارشات سبک باشند، آشپزخانه می تواند سازماندهی شده به نظر برسد. آزمون واقعی زمانی اتفاق می افتد که بلیط ها جمع می شوند و همه به سرعت حرکت می کنند. این زمانی است که میانبرها ظاهر می شوند. آن وقت است که برچسب ها اهمیت دارند. آن وقت است که یک مکث ساده می تواند در هزینه های زیادی صرفه جویی کند. یک مثال کوچک برای من ماند. یک کارمند جدید یک بار در حین عجله به سراغ بطری روغن اشتباهی رفت. قبل از تغییر، ممکن است آن را از دست داده باشم. پس از تغییر، سیستم برچسب آن را در عرض چند ثانیه گرفت. آن یک سیو احساس دراماتیکی نداشت. ساکت بود. هنوز هم مهم بود. قبل از شروع یک چرخه زباله دیگر را متوقف کرد. نظر من بعد از باخت تغییر کرد. من قبلاً اشتباهات تهیه آشپزخانه را جزئی می دانستم. اکنون آنها را به عنوان علائم هشدار می بینم. وقتی یک کالای اساسی مانند روغن می‌تواند باعث غذای بد، خدمات آهسته، هزینه‌های پاک‌سازی و از دست رفتن اعتماد شود، به ندرت موضوع به تنهایی مربوط می‌شود. مسئله سیستم اطراف آن است. اگر می توانستم با مالک یا اپراتور دیگری که با همین فشار مواجه است صحبت کنم، این را می گفتم: وقتی آشپزخانه شلوغ است به حافظه اعتماد نکنید. ظروف مشابه را نزدیک یکدیگر قرار ندهید. تصور نکنید که یک مخلوط کوچک کم خواهد ماند. یک روال بسازید که قبل از اینکه مشتریان خطاها را تشخیص دهند. این فرآیند را به اندازه کافی برای افراد خسته، افراد جدید و افراد عجول ساده کنید. این همان درسی است که من برای آن هزینه کردم. من پول را از دست دادم، زمان را از دست دادم و مجبور شدم بخشی از جریان کاری خود را از ابتدا بازسازی کنم. بخش خوب این است که تعمیر در دسترس بود. برچسب ها را پاک کنید ذخیره سازی را پاک کنید. چک ها را پاک کنید آن اصول اولیه از ما بهتر از هر ایده‌ای فانتزی محافظت می‌کرد. هنوز به آن هفته فکر می کنم که ردیفی از ظروف روغن را در یک قفسه می بینم. به من یادآوری می‌کند که برخی از درس‌های کسب‌وکار به صورت اعداد در صفحه‌گسترده می‌آیند، اما هزینه واقعی مدت‌ها قبل از آن شروع می‌شود. با یک تصمیم کوچک شروع می شود، خیلی سریع گرفته می شود، در آشپزخانه ای که تا زمانی که اینطور نباشد احساس امنیت می کند.

من قبلاً ارزان ترین روغن را در قفسه می گرفتم و آن را خرید هوشمندانه می نامیدم. سپس شروع به سرخ کردن بیشتر در خانه کردم و سریع متوجه این الگو شدم. غذا طعم سوختگی پیدا کرد. تابه زودتر از آنچه انتظار داشتم دود شد. آشپزخانه نیاز به تمیز کردن بیشتری داشت. همچنین متوجه شدم که روغنی را بیرون می ریزم که تنها پس از چند بار استفاده تیره به نظر می رسید. این همان بخشی است که بسیاری از مردم از دست می دهند. یک انتخاب روغن می تواند هزینه شما را به روش های کوچک افزایش دهد. اکنون به سه چیز توجه می کنم: نقطه دود، طعم و نحوه رفتار روغن پس از گرم شدن. اگر با حرارت ثابت و متوسط ​​رو به بالا سرخ کنم، روغنی می‌خواهم که بتواند آن گرما را بدون اینکه زود تجزیه شود تحمل کند. وقتی روغن زود شروع به دود کردن می کند، فقط بوی بدی به من دست نمی دهد. فساد سریع‌تر، طعم ضعیف‌تر و ضایعات بیشتری دریافت می‌کنم. ممکن است زودتر به یک دسته تازه نیاز داشته باشم و این بدان معناست که بیشتر خرج می کنم. به طعم هم فکر می کنم. برخی از روغن ها طعم قوی دارند که برای غذاهای خاص مفید است. روغن کنجد در مقادیر کم می تواند طعم عالی داشته باشد، اما من آن را به عنوان روغن سرخ کردنی اصلی برای یک دسته مرغ یا سیب زمینی سرخ کرده استفاده نمی کنم. من می خواهم طعم غذا شبیه غذا باشد نه مانند روغن. اینجاست که مردم اغلب یک اشتباه بی سر و صدا مرتکب می شوند. آنها یک بطری می خرند و برای هر کاری از آن استفاده می کنند. سرخ کنید، سرخ کنید، تابه سرخ کنید، سالاد. همان روغن، هر ظرف. من دیگر این کار را نمی کنم. من روغن را با غذا تطبیق می دهم. در اینجا روش ساده ای است که من انتخاب می کنم. برچسب را چک می کنم. من به دنبال یک روغن شفاف با نقطه دود بالاتر برای سرخ کردن هستم. روغن های کلزا، بادام زمینی، آفتابگردان، سویا و برخی روغن های تصفیه شده انتخاب های رایجی هستند. من دنبال اسم فانتزی نیستم. من به دنبال برچسب تمیز و استفاده ای می گردم که متناسب با ظرف من باشد. وقتی می خواهم غذا براق شود، طعم آن را ملایم نگه می دارم. اگر مرغ سوخاری درست کنم، روغن خنثی می خواهم تا چاشنی آن جلو و وسط بماند. اگر من قاچ سیب زمینی درست کنم، یک لقمه ترد می خواهم، نه لبه تلخی از روغنی که خیلی داغ شده است. من همچنین مراقب مدت زمان ماندگاری روغن هستم. یک روغن سرخ کردنی خوب نباید پس از یک بار استفاده خیلی سریع تیره شود یا بوی آن از بین برود. بعد از پخت آن را صاف می کنم و در ظرفی تمیز و در بسته نگهداری می کنم و دور از نور و حرارت نگه می دارم. این عادت کوچک به من کمک می کند تا زمانی که روغن هنوز ظاهر و بوی خوبی دارد، بیش از یک بار از آن استفاده کنم. یک مثال واقعی این را برای من روشن کرد. یک بار یک دسته کوفته را در روغن ارزانی که زود دود می کرد پختم. کوفته ها ابتدا خوب به نظر می رسیدند، اما ته آن از آنچه من می خواستم تیره تر شد و روغن بعد از پخت بوی تند می داد. مجبور شدم بیش از نیمی از آن را کنار بگذارم. هفته بعد برای سرخ کردن مناسب تر تغییر کردم. غذا تمیزتر بیرون آمد و در کل روغن کمتری مصرف کردم زیرا نیازی به تعویض آن به این زودی نداشتم. به همین دلیل است که من روغن را بخشی از هزینه غذا می دانم، نه فقط یک بطری در قفسه. اگر می‌خواهم طعم غذای سرخ‌شده را خوب نگه دارم و آشپزخانه‌ام راحت‌تر مدیریت شود، از چند عادت پیروی می‌کنم: - روغنی را انتخاب می‌کنم که متناسب با حرارتی باشد که می‌خواهم استفاده کنم - از روغن بسیار طعم‌دار به عنوان روغن اصلی سرخ کردنی استفاده نمی‌کنم - اجازه نمی‌دهم روغن دود کند - آن را صاف می‌کنم و بعد از استفاده نگهداری می‌کنم - وقتی تیره شد، بوی کهنه می‌شود، یا به نظر می‌آید که چسبناک می‌شود، استفاده مجدد از آن را متوقف می‌کنم. آنها به روشی بسیار مستقیم در پول من صرفه جویی می کنند. به غذایی که درست می کنم هم فکر می کنم. برای اقلام ظریف مانند ماهی، روغنی می خواهم که بر طعم آن غلبه نکند. برای غذاهای سنگین تر مانند سیب زمینی سرخ کرده یا کتلت، من حرارت پایدارتر و رفتار بهتر در سرخ کردن می خواهم. یک بطری تمام نیازهای آشپزی را برطرف نمی کند و این اشکالی ندارد. قانون من اکنون ساده است: روغن را برای کار بخرید، نه برای برچسب روی آن. وقتی این کار را انجام می‌دهم، کمتر هدر می‌دهم، کمتر تمیز می‌کنم، و غذایی را دریافت می‌کنم که طعمی نزدیک‌تر به چیزی که در ابتدا می‌خواستم داشته باشد. اگر اغلب سرخ می کنید، من از آنجا شروع می کنم. روغنی را انتخاب کنید که مناسب حرارت، ظرف و تابه شما باشد. انتخاب کوچک به نظر می رسد. هزینه همیشه کم نمی ماند. امروز با ما تماس بگیرید تا بیشتر بدانید wuguxiang: 531328037@qq.com/WhatsApp 18055642337.

لیو مینگ 2023 عملکرد مقایسه ای روغن بادام زمینی و روغن ذرت در سرخ کردن با حرارت بالا هریس 2022 انتخاب روغن های آشپزی برای ثبات طعم و کنترل هزینه پاتل 2021 نقطه دود و پایداری اکسیداتیو در روغن های سرخ کردنی عمیق Nguyen 2020 Food20 Foil Management and Kittys آگاهی از آلرژن و انتخاب مواد تشکیل دهنده در آشپزخانه های حرفه ای Wang 2019 انتخاب روغن و کاهش ضایعات در خدمات غذایی با حجم بالا