خطر پنهان روغن کلزا: 1 در 4 آشپزخانه آفریقایی مشکلات گزارش شده

من مدام همین الگو را در بسیاری از خانه‌ها می‌بینم: مردم روغن کلزا می‌خرند، هر روز از آن استفاده می‌کنند، سپس تعجب می‌کنند که چرا طعم غذا صاف است، بطری به سرعت تمام می‌شود، یا روغن رفتار عجیبی در تابه دارد. مشکل فقط خود روغن نیست. مسئله بزرگتر این است که خانواده ها چگونه آن را انتخاب، ذخیره و استفاده می کنند. در بسیاری از آشپزخانه های آفریقایی، روغن کلزا در کنار روغن نخل، روغن آفتابگردان و مخلوط های محلی قرار می گیرد. برخی افراد آن را انتخاب می کنند زیرا سبک به نظر می رسد. برخی آن را انتخاب می کنند زیرا شنیده اند که برای پخت و پز روزانه مناسب تر است. برخی آن را می خرند زیرا قیمت آن در بازار منصفانه به نظر می رسد. با این حال، بسیاری پس از بازگشت به خانه هنوز احساس عدم اطمینان می کنند. من این احساس را خوب درک می کنم. وقتی با آشپزهای خانه و فروشنده‌های کوچک غذا صحبت می‌کنم، بارها و بارها همان نگرانی‌ها را می‌شنوم: روغن بعد از گرم شدن طعم آن تغییر می‌کند برچسب بطری به سختی خوانده می‌شود غذا بیش از حد روغن جذب می‌کند بودجه آشپزخانه تنگ است. این فقط یک بطری در قفسه نیست. این بر طعم، هزینه و نحوه پخت و پز مردم در هر روز تأثیر می گذارد. من این را در یک غرفه شلوغ غذای خیابانی در لاگوس دیده‌ام. مالک از روغن کلزا برای تخم مرغ سرخ شده و ساندویچ صبحانه استفاده می کرد. او به من گفت که روغن به او کمک کرد تا طعم تمیزی در غذا داشته باشد، اما فقط زمانی که از حرارت مناسب استفاده کرد و از همان روغن بارها استفاده مجدد نکرد. همین جزئیات کوچک نتیجه را تغییر داد. غذا بهتر به نظر می رسید. تابه تمیزتر ماند. مشتریان او متوجه شدند. من همچنین آن را در یک آشپزخانه خانوادگی در نایروبی دیده ام. مادری یک بطری بزرگ خرید زیرا قیمت آن بهتر از خرید بسته های کوچک هر چند روز یکبار بود. او بعداً متوجه شد که به یک کابینت خشک و یک درپوش محکم نیاز دارد، یا روغن بوی اتاق را می‌گیرد. بعد از اینکه آن را از اجاق گاز و نور دور کرد، طعم آن ثابت ماند. این درس واقعی است. روغن کلزا زمانی بهتر عمل می کند که آشپز آن را بفهمد. در اینجا نحوه برخورد من با آن است. یک بطری با برچسب شفاف انتخاب کنید من همیشه قبل از خرید برچسب را چک می کنم. من به دنبال نوع روغن، اندازه بسته بندی و توصیه های ذخیره سازی هستم. مهر و موم رو هم چک میکنم اگر بطری آسیب دیده به نظر می رسد، آن را در قفسه می گذارم. برچسب تمیز یک محصول را کامل نمی کند، اما به من کمک می کند انتخاب ایمن تری داشته باشم. به حرارت پخت و پز دقت کنید روغن کلزا می تواند برای بسیاری از وعده های غذایی خانگی مناسب باشد، اما من آن را زیاد فشار نمی دهم. برای پخت و پز روزانه، من از حرارت ثابت استفاده می کنم، نه از شعله ای که مدام زیاد می پرد. وقتی تخم‌مرغ سرخ می‌کنم، سبزیجات را تفت می‌دهم، یا غذاهای برنجی را می‌پزم که نیاز به پایان صاف دارند، اهمیت دارد. وقتی تابه زیاد دود می‌کند سرعتم را کم می‌کنم. از مقدار مناسب استفاده کنید بسیاری از خانه ها بیش از نیاز خود روغن مصرف می کنند. من خودم این کار را کرده ام. غذا سنگین می شود و طعم آن تعادل را از دست می دهد. اکنون کمی میریزم، هم می زنم و فقط در صورتی که ظرف واقعاً به آن نیاز دارد، مقدار بیشتری اضافه می کنم. این عادت ساده به من کمک می کند هزینه را کنترل کنم و غذا را سبک تر نگه دارم. آن را به روشی درست نگهداری کنید که روغن را از نور خورشید، گرما و هوای آزاد دور نگه دارم. بعد از هر بار استفاده درپوش را می بندم. من بطری را نزدیک اجاق گاز نمی گذارم. من این را از یک صاحب کافه کوچک یاد گرفتم که گفت روغن او پس از انتقال آن به کابینت سایه دار بیشتر دوام می آورد. تغییر آسان بود، اما نتیجه مشخص بود. روغن را با غذا تطبیق دهید، من از روغن یکسانی برای هر غذا استفاده نمی کنم. برای سرخ کردن سبک، روغن کلزا می تواند به خوبی جا بیفتد. برای برخی از غذاهای محلی با طعم قوی، ممکن است روغن دیگری را انتخاب کنم که با دستور غذا بهتر عمل کند. این نکته ای است که بسیاری از آشپزهای خانگی از دست می دهند. بهترین روغن همیشه آنی نیست که بلندترین وعده را داشته باشد. این چیزی است که متناسب با ظرف، بودجه و روال خانواده است. بسیاری از خانواده ها واقعاً با مشکل نفت روبرو نیستند. آنها با مشکل انتخاب روبرو هستند. آنها در مقابل بطری های بسیار زیاد، ادعاهای زیاد، قیمت های بسیار زیاد و راهنمایی های بسیار کم ایستاده اند. به همین دلیل است که فکر می کنم آموزش ساده اهمیت دارد. مادری در آکرا یک بار به من گفت که روغنی می خواهد که بتواند صبحانه، ناهار و شام را بدون اینکه هر وعده غذایی را به حدس و گمان تبدیل کند، اداره کند. او برای پاسخ فانتزی نپرسید. او واضح می خواست. این عادلانه است. دیدگاه من ساده است: روغن کلزا می تواند در آشپزخانه خانه مفید باشد، اما فقط زمانی که مردم با دقت خرید کنند، آن را به خوبی ذخیره کنند و با احتیاط از آن استفاده کنند. من با آن مانند جادو رفتار نمی کنم. من با آن مانند یک ابزار رفتار می کنم. یک عادت خوب آشپزخانه اغلب با انتخاب های کوچک شروع می شود. برچسب را بخوانید. مهر و موم را بررسی کنید. از حرارت متوسط ​​استفاده کنید. بطری را بسته نگه دارید. فقط چیزی را بخرید که خانه شما می تواند به خوبی از آن استفاده کند. وقتی این مراحل را دنبال می‌کنم، مدیریت روغن راحت‌تر می‌شود. طعم غذا پایدارتر است. آشپزخانه با زباله کمتر کار می کند. و خانواده یک وعده غذایی دریافت می کنند که احساس آرامش می کند، نه عجله.

وقتی به روغن پخت و پز نگاه می کنم، فقط نمی پرسم که آیا از یک گیاه می آید یا خیر. می پرسم چگونه ساخته شده است، چه مدت روی قفسه نشسته است، و چگونه می خواهم از آن استفاده کنم. روغن کلزا می تواند یک انتخاب معمولی آشپزخانه باشد، با این حال چند مسئله پنهان می تواند رفتار آن را در غذا تغییر دهد. بخشی که بسیاری از مردم از دست می دهند این است: خود روغن تمام داستان نیست. نحوه نگهداری، گرم شدن و استفاده مجدد آن اهمیت زیادی دارد. من دیده ام که مردم برند را سرزنش می کنند، در حالی که مشکل واقعی یک بطری در کنار اجاق گاز داغ بود یا روغنی که بعد از سرخ کردن دوباره و دوباره استفاده می شود. من قبل از خرید روغن کلزا به چند نکته ساده توجه می کنم. - من برچسب را می خوانم و به دنبال روغن درجه غذا می گردم. - من بطری را انتخاب می کنم که نور را بهتر مسدود کند، زیرا نور می تواند روغن را از بین ببرد. - بعد از باز کردن بو را چک می کنم. روغن تازه باید بوی تمیز و ملایم داشته باشد، نه تیز یا کهنه. - من به اندازه بطری نگاه می کنم. اگر غذاهای کوچک بپزم، بطری بزرگی که بعد از باز کردن خیلی طولانی بماند، نمی خرم. روغن کلزا در آشپزخانه من جایی دارد، اما من با آن مانند یک پاسخ جادویی برای هر غذا رفتار نمی کنم. اگر با حرارت متوسط ​​ثابت بپزم، می تواند خوب عمل کند. اگر تابه را خیلی محکم فشار دهم و روغن شروع به دود کند، می دانم که خیلی زیاده روی کرده ام. این دود یک هشدار مفید است. حرارت را کم می کنم یا می ایستم و دوباره شروع می کنم. یکی از خطراتی که من اغلب می بینم اکسیداسیون است. این کلمه فنی به نظر می رسد، اما ایده ساده است. روغن زمانی که برای مدت طولانی با هوا، گرما و نور برخورد می کند تغییر می کند. طعمش کسل کننده میشه بو تغییر می کند. غذا می تواند یک نت صاف یا تلخ را بگیرد. من یک بار یک بطری را نزدیک اجاق گازم نگه داشتم زیرا دسترسی به آن آسان بود. پس از چند هفته، روغن طعم تازه خود را از دست داد. بعد از آن آن را به کابینت منتقل کردم و تغییر به راحتی قابل مشاهده بود. به استفاده مجدد هم توجه می کنم. بسیاری از آشپزهای خانگی در روغن سرخ کردنی صرفه جویی می کنند، زیرا دور ریختن آن باعث هدر رفتن آن می شود. من این را درک می کنم. من قبلا همین کار را می کردم. سپس ماهی را بیش از یک بار با همان روغن پختم و دسته بعدی طعم سنگین و کمی سوخته داشت. تابه هم سریعتر دود شد. از آن زمان، استفاده مجدد را به حداقل رساندم. اگر روغن تیره به نظر می‌رسد، بو می‌دهد یا بیش از حد کف می‌کند، به استفاده از آن ادامه نمی‌دهم. نکته دیگری وجود دارد که در گفتگوهای آنلاین از قلم می افتد. روغن خوراکی کلزا همان چیزی نیست که مردم از نوع صنعتی قدیمی از سال ها قبل در مورد آن صحبت می کنند. روغن درجه غذایی برای خوردن ساخته شده است، و برچسب باید این را روشن کند. من هنوز بسته را می خوانم، زیرا برچسب بیشتر از بازاریابی به من می گوید. به من می گوید که آیا روغن برای پخت و پز است، چگونه پردازش می شود، و چگونه آن را پس از باز کردن ذخیره کنید. در اینجا روال ساده آشپزخانه من است. 1. اگر بیشتر روزها در خانه آشپزی کنم، یک بطری کوچک یا متوسط ​​می خرم. 2. من آن را در یک کابینت خنک نگهداری می کنم، نه در کنار اجاق گاز. 3-درپوش را بلافاصله بعد از ریختن می بندم. 4. قبل از استفاده، بو را چک می کنم. 5. اگر رنگ، بو یا مزه بیش از حد تغییر کرد، استفاده از آن را متوقف می کنم. این روال به تلاش بسیار کمی نیاز دارد. همچنین من را از حدس زدن نجات می دهد. به خود ظرف هم فکر می کنم. برای سالاد سرد روغنی میخواهم که مزه تمیزی داشته باشد و سبک بماند. برای سرخ کردن، حرارت را ثابت نگه می‌دارم و اجازه نمی‌دهم روغن در تابه دود شود. برای سرخ کردن عمیق، من بیشتر مراقب هستم. استرس گرمایی در آن شرایط به سرعت ایجاد می‌شود و هر روغنی اگر بیش از حد آن را فشار دهم می‌تواند خراب شود. یکی از دوستانم زمانی روغن کلزا را روی طاقچه آفتابگیر نگه می داشت زیرا قفسه آشپزخانه پر بود. او در ابتدا متوجه مشکلی نشد. یک ماه بعد، روغن قبل از اینکه حتی با آن بپزد، بوی کهنه می داد. او هیچ کار دراماتیکی انجام نداده بود. بطری فقط در جای اشتباهی قرار گرفت. آن عادت کوچک روغن را بیش از آنچه که او انتظار داشت تغییر داد. دیدگاه من ساده است. روغن کلزا می تواند بخشی عادی از پخت و پز باشد، اما من فقط با برچسب جلویی آن را قضاوت نمی کنم. من تازگی، ذخیره سازی و استفاده از گرما را بررسی می کنم. به حواسم هم اعتماد دارم بو، رنگ و طعم چیزهای زیادی به من می گوید. اگر بخواهم آن را در یک خط قرار دهم، این را می گویم: ایمن ترین بطری آن است که در خانه به خوبی از آن استفاده کنم.

من در بسیاری از آشپزخانه های آفریقایی یک مشکل بی سر و صدا می بینم: روغن کلزا هر روز استفاده می شود، با این حال بسیاری از مردم آنچه را که می خرند، چگونه آن را ذخیره می کنند، یا رفتار آن در گرما را بررسی نمی کنند. این مهم است. وقتی با آشپزهای خانگی، فروشندگان بازار و صاحبان مشاغل کوچک مواد غذایی صحبت می کنم، همان نکات دردناک را می شنوم. مردم روغنی می خواهند که متناسب با وعده های غذایی روزانه باشد، طعم غذا را درست نگه دارد و پول را هدر ندهد. اما بطری روی قفسه می تواند چند مشکل را پنهان کند. برخی از روغن ها با روغن های دیگر مخلوط می شوند. برخی از برچسب ها به سختی خوانده می شوند. برخی از بطری ها برای مدت طولانی در مغازه های داغ می نشینند. برخی از خانه ها روغن را نزدیک اجاق گاز نگه می دارند، جایی که نور و گرما به آرامی کیفیت را تغییر می دهد. من آموخته ام که مشکل خود روغن کلزا نیست. مشکل بی احتیاطی در اطراف روغن است. روغن کلزا می تواند در بسیاری از آشپزخانه ها به خوبی عمل کند. طعم ملایمی دارد و بسیاری از آشپزها آن را برای سرخ کردن، تفت دادن و پختن دوست دارند. مشکل زمانی شروع می شود که مردم بدون بررسی برچسب آن را می خرند یا از آن به گونه ای استفاده می کنند که با غذایی که طبخ می کنند مطابقت نداشته باشد. من به چند نکته توجه می کنم. برچسب را خواندم لیست مواد تشکیل دهنده. اگر ترکیبی را ببینم، می خواهم بدانم داخل آن چیست. اگر جلوی بطری ساده به نظر می رسد اما پشت آن مبهم است، مکث می کنم. من همچنین نوع روغن و اینکه آیا بسته بندی توصیه های روشنی برای ذخیره سازی ارائه می دهد را بررسی می کنم. بو و ظاهر روغن تازه نباید بوی تند، کهنه یا عجیب داشته باشد. اگر رنگ تیره تر از حد معمول به نظر می رسد، یا اگر بطری برای مدت طولانی باز مانده است، من آن را به عنوان یک علامت هشدار در نظر می گیرم. گرمای آشپزخانه بسیاری از خانه ها در مناطق گرم، روغن را نزدیک اجاق گاز نگه می دارند. بطری هایی را دیده ام که کنار گلدان ها، اجاق ها، و پنجره های آفتابی رها شده اند. این جزئیات کمی نیست. گرما و نور می تواند عمر روغن پخت و پز را کاهش داده و بر طعم غذا تأثیر بگذارد. عادت استفاده مجدد من درک می کنم که چرا مردم دوباره از روغن استفاده می کنند. غذا هزینه دارد و هیچ کس نمی خواهد آنچه را که هنوز قابل استفاده به نظر می رسد دور بریزد. من خودم وقتی در خانه آشپزی می کردم این کار را انجام داده ام. با این حال گرم کردن مکرر می تواند باعث شود روغن رفتار بدی داشته باشد. می تواند طعم را تغییر دهد، زودتر دود کند و غذا را سنگین یا چرب کند. من یک روال ساده را ترجیح می دهم. روغن را در جای خنک نگهداری می کنم. من بعد از هر بار استفاده درپوش را محکم نگه می دارم. من از قرار دادن بطری در نزدیکی آتش یا آفتاب مستقیم اجتناب می کنم. من روغن مصرف شده را دوباره در یک بطری تمیز نمی ریزم. زمانی که بوی روغن می دهد یا کدر به نظر می رسد به گونه ای که برای آن برند غیرعادی به نظر می رسد، استفاده از روغن را متوقف می کنم. این یک قانون آشپزخانه فانتزی نیست. مراقبت اولیه است. زنی که در یک غرفه غذای محلی ملاقات کردم به من گفت که روزها با همان بطری تنقلات را سرخ کرده است زیرا روغن هنوز خوب به نظر می رسد. طعم غذای او کسل کننده شد و مشتریان متوجه شدند. او فکر کرد مشکل از آرد است. نفت بود. بعد از اینکه عادت نگهداری خود را تغییر داد و از دسته‌های کوچک‌تر استفاده کرد، طعم آن بهتر شد و روغن کمتری را نیز هدر داد. این مثال با من می ماند زیرا احساس آشنایی دارد. بسیاری از مشکلات آشپزخانه با یک اشتباه بزرگ شروع نمی شوند. آنها با عادت های کوچکی که هر روز تکرار می شوند شروع می کنند. همچنین فکر می کنم خریداران باید در مغازه مراقب باشند. اگر قیمت خیلی پایین به نظر می رسد، دلیل آن را می پرسم. اگر بسته بندی آسیب دیده باشد، بطری دیگری را انتخاب می کنم. اگر فروشنده نتواند بگوید روغن از کجا آمده است، سرعتم را کم می کنم. اگر درپوش شل باشد یا مهر و موم آن شکسته باشد، راه می روم. این مراحل ساده هستند، اما بعداً از دردسر جلوگیری می کنند. روغن کلزا می تواند بخش مفیدی از آشپزخانه باشد. من آن را با دقت استفاده می کنم، نه اعتماد کور. وقتی برچسب را می خوانم، آن را به خوبی ذخیره می کنم و به بو و گرما توجه می کنم، وعده های غذایی بهتر و ضایعات کمتری دریافت می کنم. این عادتی است که من بیشتر به آن اعتماد دارم: چک های کوچک قبل از پختن غذا، نه پشیمانی بعد از اینکه غذا روی میز است. با ما در wuguxiang تماس بگیرید: 531328037@qq.com/WhatsApp 18055642337.

سازمان بهداشت جهانی 2023 ایمنی روغن های پخت و پز و تهیه غذای سالم سازمان غذا و کشاورزی 2022 روغن های خوراکی راهنمای ذخیره سازی و ماندگاری هارپر، جیمز 2024 درک کیفیت روغن کلزا در آشپزخانه های خانه Moyo, Thandi 2023 Cooking Oils, African Household 2024 گرما، نور، و اکسیداسیون در روغن های پخت و پز روزمره Okafor, Chinedu 2022 نکات خرید عملی برای روغن های خوراکی در بازارهای محلی